具体描述
中式烹调师职业技能鉴定实习菜谱（粤菜）初级部分精选了40个菜品，从原料准备、制作工艺到鉴定考核操作都做了较为详细地说明和规定，所选菜品基本涵盖了初级粤菜烹调的各种基本操作技能，并对每个菜品在操作规程、定量等方面都做出了具体明确的规范和标准。
本书是各地进行粤菜技能考核的参考教材，同时又可以作为本行业的参考规范和参考标准。
《山海遗珍：中国西南少数民族的传统服饰与习俗》 书籍简介 本书深入探究了中国西南地区，特别是云南、贵州、四川和广西部分地区的少数民族——如彝族、苗族、壮族、哈尼族、傣族等——的传统服饰、头饰、刺绣工艺及其背后的社会文化内涵。本书并非美食专著，而是聚焦于人类学的视角，旨在梳理和记录这些古老民族在漫长历史进程中，如何通过服饰这一“无声的语言”来表达身份认同、宗教信仰、婚姻状态乃至地域环境的适应。 第一章：西南服饰的地理基因与材料科学 本章首先将西南地区划分为高山峡谷、喀斯特高原和亚热带河谷三大地理单元。服饰的地域性特征在材料选择上体现得淋漓尽致。在高海拔寒冷地带，彝族和傈僳族的服饰大量采用羊毛、麻布和厚实的皮毛，注重保暖和耐磨损性。我们详细分析了当地特有的植物染料——如靛青、苏木、栀子——的提取工艺及其在不同民族间的偏好差异。例如，在怒江流域，以植物纤维编织而成的“藤编衣”展示了对湿热气候的独特适应。 重点剖析了西南少数民族对天然材料的精妙运用，包括但不限于： 1. 植物纤维的深度利用： 介绍“草编”和“树皮布”的制作流程，特别关注了布朗族和基诺族利用特定树木韧皮纤维制作衣物的古老技术。 2. 金属与矿物的装饰语汇： 对比了苗族和侗族在银饰使用上的差异。苗族（尤其是黔东南的排 সারি族群）的白银大件，不仅是财富的象征，更是其族群历史迁徙的“移动博物馆”，记录了对神灵的敬畏与对祖先的追溯。 第二章：刺绣的符号学：色彩、针法与族群密码 刺绣艺术是理解西南少数民族文化的核心钥匙。本书将中国西南的刺绣体系分为四大流派：以平绣和锁绣为主的苗绣（包含机绣向传统刺绣的回溯）、以几何图形和贴布绣见长的壮锦、以写实动物纹样著称的彝绣，以及以经纬编织见长的侗族织锦。 我们以“图腾解读”的方式，系统分析了数千种常见的纹饰： 龙凤与兽类： 苗绣中的“十字龙”图案，并非简单的神话想象，而是与特定氏族图腾和祭祀仪式的紧密关联。书中首次发布了对云南石屏彝族刺绣中“太阳神鸟”变体的田野调查数据。 几何与抽象： 壮族和布依族的几何纹样（如“回形纹”、“万字纹”）是如何在实用性（如加固布料）与象征性（如宇宙观）之间取得平衡的。 色彩的语法： 探讨了不同民族对红、黑、白、蓝四种基色的偏爱。例如，某些支系苗族偏爱黑底配红银线，象征着避邪与生命的张力；而傣族的服饰则倾向于使用热带植物的鲜亮色彩，表达对水和光明的赞颂。 第三章：服饰的社会功能与生命礼仪 服饰在西南少数民族社会中扮演着远超遮蔽身体的职能。本书详细记录了服饰在个体生命周期关键节点上的转换仪式。 成人礼与婚姻标识： 分析了未婚少女、已婚妇人和寡妇在头饰和披肩上的细微差别。在部分纳西族和摩梭族群体中，服饰的变化直接标志着社会角色的更替，例如，成年女性必须佩戴特定的发髻或头帕。 祭祀与节庆： 重点描绘了特定节日（如彝族的火把节、苗族的跳花节）中，族人盛装出席的壮观场面。这些盛装往往是家族世代相传的珍品，承载了家族的集体记忆和荣誉。书中收录了关于“祭祀服”与“日常服”在材料损耗和工艺复杂程度上的对比数据。 地域变异与身份固化： 阐述了语言相近但地理隔离的民族，如何通过服饰细微差异来维护各自的文化边界。例如，同属苗族，但贵州榕江的“长裙苗”与黔东南的“短裙苗”在腰带系法和衣襟开合上存在的明显区别。 第四章：传统工艺的当代困境与传承路径 在现代化的冲击下，传统服饰的传承面临严峻挑战。本章侧重于田野调查中观察到的现状与努力。 1. 手工艺人的断层： 记录了少数掌握复杂织锦、多层叠绣技术的年迈匠人及其学徒的稀缺性。对其中一位哈尼族老奶奶的口述历史进行了详细记录，她坚持使用手工纺车，拒绝使用电动工具，以维护传统肌理。 2. 旅游化与“符号消费”的反思： 探讨了当传统服饰被提取为旅游商品时的异化现象。一些过度简化的、失真的服饰设计如何冲击了本族群对“真正服饰”的定义。 3. “活态传承”的实践案例： 介绍了在政府和民间机构的共同努力下，如何通过建立合作社、举办“服饰复原”工作坊等方式，使传统服饰重新进入日常生活，而非仅仅停留在博物馆中。我们观察到，年轻一代开始将传统纹样与现代时装设计相结合，寻求新的出路。 结语：衣冠之下的文化景观 《山海遗珍》并非仅仅是一本服饰图鉴，它是一部关于时间、地理、信仰与人类创造力的立体报告。通过对西南少数民族服饰的研究，我们得以窥见一个复杂而精妙的文化生态系统，它证明了人类的审美表达是与脚下的大地和流淌的血液紧密相连的。本书期望能激发读者对非物质文化遗产的尊重与深入了解，认识到每一根针脚、每一块银饰背后，都隐藏着一个民族的生存哲学与不朽诗篇。 附录：西南少数民族服饰术语词汇表及主要纹样图解。
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