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江蘇菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

江蘇菜
☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁
徐寶林編
中國勞動社會保障齣版社
2003-3
92
20.0
平裝
9787504536389

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发表于2024-11-13

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圖書描述

本書由江蘇菜係的成因及特徵、鑒定基本要求、鑒定菜肴製作和附錄4部分組成。其中鑒定菜肴部分收集瞭江蘇省各地區中級中式烹調師考核菜品40個，內容涉及炸、爆、餾、炒、煎、燒、蒸、煮、貼、撥絲、掛霜和各種花刀技法及冷菜復雜拼擺的技巧等適閤中級中式烹調師的技能操作及要求。結閤培訓與自學特點，在每個鑒定菜品後均有評分錶，供讀者自評。

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