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出版者:中國勞動社會保障齣版社

作者:徐寶林編

出品人:

頁數:92

译者:

出版時間:2003-3

價格:20.0

裝幀:平裝

isbn號碼:9787504536389

叢書系列:

圖書標籤:

• 江蘇菜
• 淮揚菜
• 蘇菜
• 中國菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 傢常菜
• 地方菜
• 飲食文化

山海遊蹤：一部關於全球野味與狩獵文化的民族誌 作者： [此處留空，讀者可自行想象一位資深人類學傢或旅行作傢的名字] 齣版社： [此處留空，想象一傢側重人文社科或探險文學的齣版社] 字數： 約 1500 字 --- 圖書簡介： 《山海遊蹤》並非一本詳述特定地域烹飪傳統的書籍，它是一部跨越五大洲、深入探尋人類與自然界最原始互動關係——狩獵采集、野味獲取與分享儀式的宏大民族誌。本書以人類學傢的嚴謹視角和博物學傢的細膩觀察，將讀者帶入那些鮮為人知、被現代文明快速侵蝕的角落，去理解“吃野味”這一行為背後所蘊含的復雜文化代碼、生態智慧以及社會結構。 本書的核心關注點在於“地方性知識體係”與“全球化壓力”的交鋒。作者花費數十年時間，足跡遍布從西伯利亞凍土帶到亞馬遜雨林深處，從撒哈拉邊緣的遊牧部落到東南亞高地上的隔離村落，細緻記錄瞭數百種非馴養動植物在不同文化中被視為食物、藥材或精神圖騰的地位。 第一部分：林莽間的生存哲學——獲取與禁忌 前三章聚焦於狩獵采集文化的生態適應性。作者沒有停留在對異域奇觀的獵奇描述，而是深入剖析瞭不同族群如何發展齣精妙絕倫的“可持續狩獵”法則。例如，在北美西北海岸原住民的鮭魚捕撈儀式中，對“第一條魚”的處理方式，體現瞭對資源周期的敬畏與精確預測；而在非洲卡拉哈裏沙漠，桑人（San people）對羚羊血的精準利用，不僅是蛋白質的補充，更是社會地位與知識傳承的載體。 書中詳細描繪瞭各種狩獵工具的演變——從古老的吹箭、投擲矛，到利用自然地形和動物習性的陷阱設計。這些設計並非單純的工具製造，它們是當地地理、氣象學以及動物行為學知識的高度結晶。作者特彆引入瞭“互惠性限製理論”來解釋許多看似迷信的禁食或狩獵禁期，它們實則是一種文化層麵上的“生態保護區”設置機製。 第二部分：餐桌上的社會契約——分享、儀式與權力 如果說第一部分是關於“如何獲取”，那麼第二部分則探討瞭“如何分配”。本書堅定地認為，食物，尤其是稀缺或高價值的野味，是構建社會關係的最強粘閤劑。 在巴布亞新幾內亞的高地部落中，獵獲的野豬不僅是餐桌上的盛宴，更是一場復雜的權力博弈。誰有權切割、誰先獲得、哪些部位必須被送往特定的親屬群體，這些細微的規定構成瞭社會等級和聯盟的無聲語言。作者通過對這些“宴會政治”的細緻描述，揭示瞭在缺乏書麵法律的社會中，食物是如何充當法律與契約的物質載體。 此外，本書用大量篇幅探討瞭“禁忌的社會功能”。為什麼某些動物的肉在特定時期被視為“不潔”或“有毒”？這並非簡單的衛生考量，而是文化界定“內群體”與“外群體”的明確信號。例如，在某些太平洋島嶼文化中，特定的海鳥肉被嚴格限製在男性長老食用，這鞏固瞭他們在部落決策中的絕對權威。 第三部分：全球化陰影下的文化消逝——從市場到保護區 隨著基礎設施的延伸和全球食物鏈的滲透，傳統野味獲取模式正麵臨前所未有的挑戰。第三部分是全書最引人深思的部分。作者記錄瞭現代市場經濟如何扭麯瞭原有的平衡關係： 1. 從“需要”到“欲望”的轉變： 當野味不再是生存的必需品，而是變成城市精英炫耀財富和地位的符號時，捕獵的強度和範圍急劇擴大，超齣瞭生態的承載力。作者對比瞭傳統部落為瞭維持部落生存而進行的負責任狩獵，與現代投機者為瞭短期暴利而進行的竭澤而漁式的捕殺。 2. 知識的斷層： 隨著年輕一代湧嚮城市，那些代代相傳的關於辨識動物蹤跡、識彆可食用植物的“生存聖典”正在迅速失傳。作者記錄瞭與幾位年邁的“知識守護者”的對話，他們對未來感到深深的憂慮——不是對食物短缺的憂慮，而是對“我們如何理解世界”這一底層認知結構的崩塌的憂慮。 3. 法律的睏境： 全球性的保護法規在麵對地方性生存需求時往往顯得僵硬而無效。本書通過案例分析，探討瞭如何設計齣既能保護生物多樣性，又能尊重並支持原住民傳統生活方式的共存策略。 結論： 《山海遊蹤》並非一本關於美食或簡單的旅遊指南。它是一份對人類與自然關係進行深刻反思的邀請函。它要求我們超越對“異域風味”的好奇心，去理解每一次進食背後所承載的曆史重量、生態智慧和社會責任。本書提醒我們，每一次對野味的索取，都可能是一次對古老知識的緻敬，也可能是一次不可逆轉的文化與生態破壞。它是一麵鏡子，映照齣我們在追求現代生活便利化的同時，正以何種速度遺失我們作為地球生物的本真連接。 推薦讀者： 人類學傢、生態保護工作者、文化人類學學生、對全球文化變遷與可持續發展議題感興趣的普通讀者。

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這本書的閱讀體驗非常“接地氣”，充滿瞭濃鬱的煙火氣。它並沒有一味地追捧那些高不可攀的宮廷禦膳或者過於復雜的宴席大菜，而是把大量的篇幅放在瞭傢常、地方特色菜上，這些纔是一個普通傢庭餐桌上最常齣現、也最考驗基本功的菜品。比如，書中對不同地區的小吃和點心著墨不少，從早茶的精緻到夜市的豪放，都有所體現，讓人感覺江蘇的美食文化是如此立體而豐滿。作者的語氣非常親切，像是鄰傢的大叔在教你做菜，沒有架子，很多技巧都是通過生動的比喻來解釋的，比如形容炒菜時的“三起三落”，聽起來就很有畫麵感。我特彆喜歡它對於“一菜一格，百菜百味”的詮釋，通過對比分析幾種不同做法的河鮮，展示瞭食材的無限可能性。這本書讓我明白瞭，真正的美食，不在於食材有多昂貴，而在於烹飪者對食材的理解和投入的熱情。它激發瞭我想要立刻去菜市場挑選最新鮮的食材，迴傢復刻那些溫暖記憶中的味道的衝動。

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我對這本《江蘇菜》的整體評價是：它成功地構建瞭一個完整的地域美食認知體係。它不僅僅是一本食譜，更像是一張詳盡的江蘇美食地圖。作者在章節劃分上很巧妙，不是簡單地按葷素或烹飪方式來分，而是似乎更側重於地域風貌的體現，將不同區域的代錶性菜肴組閤在一起，形成一種地域風情的流動感。比如，提到某個運河邊的城鎮，自然而然地就引齣瞭擅長河鮮的烹飪法。書中對於某些傳統醬料的配比描述，達到瞭近乎化學配方的精確度，這對於追求穩定齣品的我來說，簡直是福音。我發現，很多我過去認為“靠感覺”的調味步驟，在這本書裏都被量化瞭，這極大地降低瞭製作難度，讓普通人也能復製齣餐廳級彆的風味。它成功地架起瞭一座橋梁，將深奧的傳統技藝與現代廚房的實際操作完美銜接，讓讀者在學習製作美味佳肴的同時，也能對這個菜係的文化脈絡有一個清晰的把握。閱讀過程是一種享受，成果更是一種滿足。

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拿到這本《江蘇菜》的時候，說實話，我有點擔心它會像市麵上很多美食書一樣，內容空泛，或者隻是徒有其錶的花哨擺盤。然而，事實證明我的顧慮是多餘的。這本書的編排邏輯非常清晰，從基礎的刀工訓練到復雜的煨燉技法，層層遞進，非常適閤我這種想紮實提高烹飪技藝的“進階型”愛好者。它的實用性簡直爆錶！我嘗試做瞭書裏提到的一道獅子頭，書中詳細解析瞭肉餡的肥瘦比例、攪拌的力度和方嚮，甚至連丸子入鍋時的油溫都有明確的區間指示。結果，做齣來的獅子頭口感鬆軟彈牙，湯汁濃鬱卻不膩口，連我那挑剔的傢人都贊不絕口。最讓我驚喜的是，書中還穿插瞭許多“廚房小竅門”，比如如何快速去除腥味，如何讓蔬菜保持翠綠等等，這些都是我在其他地方看不到的乾貨知識。作者的敘述方式非常直接、高效，沒有太多冗餘的形容詞，一切都以“如何做齣更好的菜”為核心導嚮，讓人感覺非常痛快淋灕，簡直是廚房裏的“實戰手冊”。

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這本《江蘇菜》真是一本讓人垂涎欲滴的烹飪寶典！我完全沉浸在瞭那些精妙的文字描述和誘人的圖片之中，感覺就像親身走進瞭江蘇那煙雨朦朧的集市，聞到瞭新鮮食材的芬芳。尤其讓我印象深刻的是它對淮揚菜係的深度挖掘，不僅僅是簡單的菜譜堆砌，而是融入瞭大量的文化背景和曆史淵源。比如，書中對“文思豆腐”那種近乎藝術品的刀工的講解，細緻到讓人忍不住想立刻拿起刀試一試，體會那種雕琢的樂趣。而且，作者的語言風格非常細膩婉約，讀起來完全不是那種枯燥的教學手冊，更像是在聽一位經驗豐富的老饕娓娓道來他的美食心得。它讓我對“食不厭精，膾不厭細”有瞭更深刻的理解。書中對時令食材的強調也極其到位，不同季節推薦不同的烹飪方式和搭配，體現瞭對自然的敬畏和對食材本味的尊重。我特彆喜歡其中對一些傳統名店的“秘辛”的描繪，雖然沒有給齣完全照搬的配方，但那種意境和精神內核卻被精準地捕捉住瞭，讓人對中華飲食文化的博大精深肅然起敬。這本書，不僅是工具書，更是一部可以細細品味的文學作品。

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這本書的裝幀設計和圖片質量，完全達到瞭收藏級的標準。我是一個視覺係食客，對美食書籍的審美要求很高，而《江蘇菜》在這方麵做到瞭極緻。每一道菜的照片都像是藝術品，光影處理得恰到好處，食材的紋理、湯汁的色澤都清晰可見，讓人僅僅是看著圖片就已經感受到那種撲鼻的香氣和醇厚的口感。特彆是那些大跨頁的展示圖，簡直可以單獨拿齣來掛在牆上做裝飾。除瞭視覺享受，它的內容深度也足以讓專業人士感到滿意。我注意到，書中對一些經典菜肴的源流考證非常嚴謹，引用瞭不少地方誌和老食譜作為佐證，這讓整本書的“信服力”大大增強。它不僅僅教你怎麼做菜，更在潛移默化中提升讀者對食物美學的鑒賞力。讀完這本書，我感覺自己對“火候的藝術”有瞭全新的理解，明白瞭為什麼同樣是清炒蝦仁，不同師傅做齣來味道天差地彆——秘密就藏在那些看似微不足道的細節裏。

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