食品冷冻冷藏原理与设备 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:机械工业出版社

作者:华泽钊

出品人:

页数:218

译者:

出版时间:2002-9

价格:22.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787111071532

丛书系列:

图书标签:

• 课本
• 2017
• 食品科学
• 冷冻技术
• 冷藏技术
• 食品保鲜
• 食品工程
• 制冷设备
• 食品储运
• 低温工程
• 食品加工
• 食品安全

好的，这是一份关于《食品冷冻冷藏原理与设备》这本书的简介，内容将聚焦于食品科学、营养学、工程学等相关领域，避免提及您指定的原书名称。 --- 图书名称： 《现代食品保藏技术：理论基础与工程应用》 图书简介 本书深入探讨了现代食品保藏技术的核心理论、关键工艺流程以及支撑这些技术的工程设备。随着全球食品供应链的复杂化和消费者对食品安全与品质要求的日益提高，开发高效、节能且能最大限度保留食品营养与风味的保藏方法变得至关重要。本书旨在为食品科学、食品工程、营养学专业学生、科研人员以及食品加工行业的工程师提供一套全面、系统的知识框架和实践指导。 第一部分：食品保藏的生物学与化学基础 本部分首先建立起对食品成分和微生物生命活动的深刻理解，这是设计任何有效保藏技术的前提。 第一章：食品的微观结构与易腐性 详细解析了食品的宏观组分（碳水化合物、蛋白质、脂质、水）及其在保藏过程中的化学稳定性。重点讨论了食品水分活度（Water Activity, $a_w$）的概念，阐述了水活度如何影响微生物生长、酶促反应以及非酶褐变。书中通过案例分析，展示了不同食品基质（如肉类、蔬菜、乳制品）在水分状态改变时所表现出的物理化学特性变化。 第二章：微生物学在食品保藏中的作用 本章详述了引起食品腐败和中毒的主要微生物种类，包括细菌、酵母菌和霉菌。内容涵盖了微生物的生长动力学、代谢产物及其对食品感官特性的影响。此外，还深入探讨了微生物的致病机制和耐受性，为后续讨论的灭菌和抑菌技术奠定理论基础。 第三章：食品品质的化学劣化机制 着重分析了食品在长期储存过程中发生的氧化酸败、水解反应以及美拉德反应等关键化学过程。书中提供了定性和定量的分析方法，用以评估脂质氧化指数、维生素损失率等关键品质指标，帮助读者理解如何通过控制环境因素（如温度、氧气和光照）来延缓这些不可逆的化学降解。 第二部分：关键保藏技术的理论模型与工艺控制 本部分聚焦于几种主流且高效的食品保藏技术，剖析其背后的物理学和热力学原理。 第四章：热力学驱动的食品处理技术 系统介绍基于热能传递的保藏方法。详细阐述了巴氏消毒（低温慢热）和超高温瞬时灭菌（UHT）的数学模型，包括加热速率、热穿透曲线的绘制与解析。重点区分了“灭菌”与“杀菌”的差异，并讨论了热处理对食品营养成分（如水溶性维生素和某些氨基酸）的影响及最小影响杀菌工艺（MITS）的开发策略。 第五章：水活度调控与干燥技术 本章全面涵盖了降低食品水活度的原理与实践。内容涵盖了传统空气干燥、冷冻干燥（冻干）的升华原理、真空干燥的效率分析。对不同干燥终点水活度的确定标准进行了详细论述，并引入了薄层干燥、喷雾干燥等现代高效干燥工艺的工程化设计参数。 第六章：气调保藏（CA）与包装的协同效应 探讨了改变食品周围气体环境以抑制微生物生长和生理代谢的技术。详细分析了不同气体成分（氧气、二氧化碳、氮气）对呼吸性食品（如果蔬）和非呼吸性食品（肉制品）的生理影响。同时，将气调技术与现代包装材料科学相结合，讨论了主动包装、智能包装以及可食用涂层在维持保藏气氛稳定性和延长货架期中的应用。 第七章：新型非热加工技术的潜力 面向未来食品加工需求，本章重点介绍了一系列环境友好型、低热损伤的新型保藏技术。内容包括：高静水压（HPP）技术对微生物细胞膜的破坏机制、强脉冲电场（PEF）技术在液态食品杀菌中的应用、超声波辅助处理对酶活性的影响等。书中对这些技术的适用范围、设备要求及工艺优化进行了深入的对比分析。 第三部分：保藏过程中的工程设备与系统优化 本部分将理论知识转化为实际的工程应用，重点关注支撑保藏技术的关键设备。 第八章：传热传质的工程基础 为理解和设计保藏设备，本章回顾了食品工程中的关键传热模式（传导、对流、辐射）和传质过程。内容涉及换热器（管式、板式、螺旋式）的设计计算、流体力学在食品加工管道中的应用，以及如何通过优化设备几何结构来提高热交换效率并降低能耗。 第九章：冷链系统的设计与运行 全面解析了维持低温状态的完整供应链体系。涵盖了制冷剂的选择、压缩机、冷凝器和蒸发器的选型与性能评估。重点讨论了不同类型冷库（如低温库、冷冻库、速冻间）的结构隔热设计、除霜技术以及能耗优化策略，确保食品在运输和储存环节中的品质稳定。 第十章：过程控制、自动化与节能减排 本章着眼于现代食品工厂的智能化管理。详细介绍了温度、压力、流量等关键工艺参数的在线监测技术（传感器技术）。讨论了分布式控制系统（DCS）和可编程逻辑控制器（PLC）在实现保藏工艺精准控制中的作用。最后，提出了在食品保藏过程中实现水资源和能源梯级利用的综合性节能方案。 本书结构清晰，理论深度适中，结合了大量的工程计算实例和行业标准数据，是食品行业从业者、高等院校相关专业师生不可或缺的参考工具书。它不仅解释了“如何做”，更深入阐明了“为什么这样做”，力求培养读者基于科学原理解决实际工程问题的能力。

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这本书的文字表达流畅自然，但其真正的价值在于其内容的深度和前瞻性。它不仅仅是现有技术的总结，更像是在探讨未来技术的发展方向。例如，关于新型相变材料在温度控制中的应用探讨，虽然尚处于前沿研究阶段，但作者将其以严谨的科学态度引入，并分析了其潜在的工业化价值。这种对未来趋势的敏感度和专业的解读，让这本书超越了传统教材的范畴。在细节处理上，本书对于专业术语的解释非常到位，每一个关键概念后都有清晰的释义或注释，这对于自学者来说简直是福音。另外，我发现书中的图表质量极高，不仅仅是美观，其数据代表性也经过了严格筛选，例如不同温度梯度下食物组织细胞结构变化的微观图谱，直观地揭示了快速冷冻与慢速冷冻的本质区别，这种直观的对比极大地强化了读者的记忆和理解。总而言之，这是一部集理论深度、工程实用性和前瞻视野于一体的重量级著作。

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这本书的叙事风格如同一位经验丰富的老工程师在与你娓娓道来，充满了实践的智慧和对细节的洞察力。它没有那种高高在上的学术腔调，而是更注重将深奥的物理化学原理转化为可操作的工程知识。我特别欣赏作者在讲解设备效率优化时所采用的对比分析法。他会首先陈述一个传统方案的局限性，然后逐步引入新的技术革新，并用真实的数据模型来佐证新方案的优越性。例如，在讨论不同换热器结构对能耗的影响时，作者详细分析了板式换热器与管壳式换热器在特定工况下的传热系数差异，甚至深入到了流体动力学层面的考量，这一点在许多同类教材中是很少见的。读完相关章节，我感觉自己不仅仅是“了解”了原理，更是“掌握”了在实际设计中如何进行取舍和决策的方法论。书中对于故障诊断和维护方面的论述也极为到位，提供了一套系统化的排查步骤，而不是零散的技巧罗列，体现出极强的系统性和实用价值。

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这本书的装帧设计着实让人眼前一亮，封面采用了沉稳的深蓝色调，配以简洁的白色字体，给人一种专业而可靠的感觉。初次翻阅时，我注意到全书的排版非常考究，字号大小适中，行间距也恰到好处，即便是长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。纸张的质感也颇为上乘，摸起来略带哑光，既能有效减少反光，又能保证墨迹的清晰度。内容上，我惊喜地发现它并未陷入枯燥的理论堆砌，而是巧妙地穿插了大量实际工程案例的插图和流程图，这些视觉辅助极大地降低了理解复杂概念的门槛。比如，在阐述热力学循环时，作者不仅给出了精确的公式推导，还配上了清晰的设备剖面图，让我这个初学者也能迅速把握制冷剂在系统中的流动路径和状态变化。这种对细节的关注，从章节目录的逻辑编排，到术语的统一规范，都体现了作者深厚的学术功底和严谨的治学态度。尤其值得称道的是，书的索引部分做得非常详尽，查阅特定技术名词或原理时，定位速度极快，对于工程实践人员来说，无疑是节省了大量宝贵时间。

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阅读这本书的过程，仿佛经历了一次对现代低温工程技术的全景式扫描。它的内容广度令人赞叹，从基础的传热传质理论，到先进的深冷技术，几乎覆盖了所有关键领域。我注意到作者在处理“真空技术在冷冻干燥中的应用”这一章节时，采用了非常独特的视角，它不仅讲解了升华的物理过程，还着重阐述了真空系统的选型与维护，特别是对真空泵的不同类型及其适用范围的剖析，做到了深入浅出。更难能可贵的是，书中对“能效比”和“生命周期成本”的讨论贯穿始终，这使得读者在学习技术的同时，时刻不忘经济效益的考量。书中对不同规模制冷系统的设计参数提供了详尽的参考表格，这些表格的权威性和实用性极高，为工程设计的初步估算提供了坚实的基准。它真正做到了“授人以渔”，教会读者如何构建一个既高效又经济的低温解决方案。

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本书的知识体系构建得极为严谨和立体，它构建了一个从宏观到微观，再到系统集成的完整知识框架。最让我印象深刻的是其对“过程控制与自动化”的整合。很多侧重于物理原理的书籍往往在自动化控制部分一带而过，但这本书却花费了相当大的篇幅来讲解如何利用现代传感器技术和PLC系统来精确调控温度、压力和湿度。作者不仅解释了PID控制器的基本原理，还结合具体的制冷机组和速冻隧道案例，展示了如何设定合理的控制参数以应对负荷的波动。这种跨学科的深度融合，使得这本书不仅仅是一本原理书，更像是一本实用的自动化应用指南。此外，它对不同介质的特性描述也极其细致，比如对不同类型冷媒的环保性能和热力学性能的横向比较，帮助读者在当今环保法规日益严格的大背景下，做出更具前瞻性的技术选型，这点非常符合当前行业发展的趋势。

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扁的鱼都是无限大平板

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没咋看课本。。。

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