餐厅调配集锦 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:上海文化出版社

作者:

出品人:

页数:96

译者:

出版时间:1999-11

价格:20.00

装帧:精装

isbn号码:9787805118253

丛书系列:

图书标签:

• 餐饮
• 餐厅
• 调酒
• 饮品
• 菜单
• 配餐
• 美食
• 酒吧
• 酒水
• 服务

好的，这是一份为一本名为《餐厅调配集锦》的图书撰写的、不包含其内容的详细简介。 --- 《风物长歌：中华饮食风俗的千年流变》 一部关于饮食、文化与地域认同的深度溯源之作 作者： [此处可填入虚构作者名，例如：陈墨、李清源] 出版社： [此处可填入虚构出版社名，例如：山海文史出版社] 装帧： 精装，内含大量历史手绘插图与珍贵图像资料 页数： 700+ 序言：舌尖上的时间旅行 我们吃什么，决定了我们是谁。 《风物长歌：中华饮食风俗的千年流变》并非一本教人烹饪的食谱，也不是一份单纯的菜肴鉴赏指南。它是一部宏大而细腻的史诗，以“吃”为引线，深入探索了中华文明数千年演进过程中，饮食习惯、食材来源、烹饪技术乃至餐桌礼仪所经历的深刻变迁。本书旨在揭示，在广袤的中华大地上，每一个地方的食物不仅是果腹之需，更是历史的沉淀、文化的载体和地域精神的具象体现。 本书跳脱出传统美食评论的窠臼，回归历史现场，将食物置于社会结构、政治变迁、气候地理乃至哲学思想的交叉口进行考察。从新石器时代的粟米与稻作，到秦汉的“五味调和”思想，再到宋代市民阶层的兴起对饮食便捷性的追求，直至近代西方物种的引入对餐桌格局的重塑，作者以严谨的史学考据和生动的叙事手法，构建了一部立体的中国饮食人类学画卷。 第一卷：文明的基石——早期谷物的驯化与神话 本卷聚焦于中华文明的源头，探究早期先民如何从采集走向定居，谷物如何从野生走向可控，并最终塑造了早期社会的精神图腾。 一、南稻北粟的地理之辩： 详细分析了长江流域的稻作文明与黄河流域的粟黍文化在早期社会组织形态上的差异。探讨了不同谷物在灌溉技术、存储方式和祭祀礼仪中所扮演的核心角色。 二、从“羹”到“饭”：餐具与烹饪技术的微观革命： 考察了陶器和青铜器在饮食文化中的地位变迁。从最早的“鼎煮”到后来的“釜炊”，火候的掌握如何标志着人类对自然力量的初步驯服。 三、五谷之圣与味觉的初识： 追溯古代对谷物神灵的崇拜，以及“酸、甘、苦、辛、咸”五味的哲学初探。这一部分将呈现古代人如何通过自然的馈赠，建立起最初的味觉秩序感。 第二卷：礼仪的疆界——先秦至魏晋的餐桌秩序 随着国家形态的出现，饮食不再仅仅关乎温饱，它迅速被纳入礼法和等级制度之中。本卷深入研究了周代礼制对饮食的规范，以及后续朝代如何继承和发展了这种“以食载礼”的传统。 一、周礼的餐桌：等级的具象化： 详尽解析了“礼食制度”对贵族宴饮的严格规定，如器皿的材质、座次的安排、菜肴的种类与数量，如何精准反映了宗法社会的权力结构。 二、楚汉的融合与变奏： 考察了诸侯国文化对中原饮食的冲击与丰富，例如楚地对鱼、肉和辛辣风味的偏爱如何开始渗透至北方。这一时期，从殉葬食物到宴饮陈设，都展现出文化的激烈碰撞。 三、魏晋风度与“名士之吃”： 探讨了玄学盛行下，士大夫阶层对饮食的审美化倾向。从对粗粝的追求，到对食材来源的考究，再到“清谈”文化对宴会氛围的重塑，展现了精英阶层如何以饮食表达对世俗的反叛。 第三卷：市井的烟火——唐宋的商业化与市民饮食的勃兴 唐宋时期，经济繁荣，城市化进程加速，催生了中国历史上第一次大众化的、结构化的餐饮消费市场。 一、长安与汴京：第一个“美食之都”的诞生： 描绘了唐代胡食的传入与融合，以及宋代“瓦舍勾栏”旁小吃摊贩的繁荣景象。重点分析了外卖服务（“厢供”）的早期形态及其对市民生活的影响。 二、宋代餐馆的专业化与地域菜系的萌芽： 考察了宋代出现的专业化餐馆，如专营羊肉、面点或特定菜系的店铺。探讨了地域性食材（如海鲜、笋类）如何通过商路汇集于都市，促使地方风味开始向标准化菜系演进的早期迹象。 三、茶马互市与饮品的革命： 这一部分专注于唐宋饮品的变迁。从煎茶到点茶的技艺革新，以及茶馆如何成为重要的社交空间，取代部分传统酒肆的功能。 第四卷：帝国的统一与疆域的扩张——明清的饮食版图 明清两代，地理大发现带来的新物种彻底改变了中国人的餐桌构成，同时，集权的加强也使得宫廷饮食文化达到了顶峰。 一、新世界的馈赠：玉米、番薯与辣椒的“身份重塑”： 深入研究了美洲物种的引入过程，它们如何从救荒作物，逐步融入日常主食体系，并对西南、西北等地的饮食结构产生不可逆转的影响。辣椒的普及被视为中国“味觉中心转移”的关键事件。 二、宫廷与民间：两大烹饪体系的分流： 分析了清代官府菜（如鲁菜的北上、淮扬菜的兴盛）如何以精细、考究为尚，与民间日益追求便捷、热烈的烹饪方式形成张力。重点分析了满汉全席背后的政治文化意涵。 三、地域认同的固化：四大菜系定型期的社会因素： 探讨了明清时期，由于人口流动和文化区域的相对稳定，以“炒、爆、熘、炸”为代表的烹饪技法如何最终将地方风味固化为我们今天所熟知的几大菜系的基础形态。 结语：食物的未来与传统的继承 本书在结尾处展望了近代以来，工业化、全球化对中国饮食带来的冲击与机遇。它提醒读者，每一次对食物的选择，都是对历史的投票。理解我们“如何吃”，才是真正理解我们“如何成为我们”。 《风物长歌》不仅为历史学家提供了新的视角，也为每一个热爱食物的人打开了一扇通往过去的门。它是一部关于生存、艺术、政治与迁徙的宏大叙事，证明了厨房与餐桌，正是民族精神最坚韧的堡垒。 --- （注：本书不包含任何关于现代餐厅的调配技术、吧台操作、饮品配方或菜单设计的具体实操内容。）

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