具體描述
本書中展示瞭以各種常見肉類、蔬菜為原料精製而成的象殂菜肴30種，並以簡潔的文字對每種菜肴的用料、製法和特點作瞭具體介紹。
作者簡介
劉洪，中國烹飪協會會員，國傢職業技能鑒定考評員，上海錦江集團職業培訓中心客座教師。從事烹飪工作近二十年，對中、西菜的實踐與理論均有較深的研究，先後編著齣版和參與編著過《365天新傢常菜》、《上海傢宴菜》、《上海國宴菜》、《新派粵菜》、《上海市職業技術培訓教材中式烹調師教學菜圖例》等多種專業書籍，並在報刊上發錶過有關作品。2001年在北京參加全國首屆藥膳精品交流賽獲得金奬。
目錄資訊
讀後感
用戶評價
我一直對那種需要極大耐心和精細操作的食物製作過程情有獨鍾，特彆是那些需要手工雕琢的食物，比如復雜的糖藝或者麵塑。我本來指望《象形菜肴30種》能提供一些關於如何將日常食材提升到藝術品級彆的深入指導。我以為會看到大量關於如何使用刻刀、如何控製食材的延展性、如何在短時間內保持造型的穩定性的技巧分享。當我翻到那些涉及海鮮和肉類的“象形”展示時，我期待看到作者如何巧妙地處理蛋白質的縴維結構，以達到類似雕塑的效果。但這本書給齣的解決方案，似乎更多依賴於現代食品科學的輔助，比如使用膠質穩定劑來固定復雜的三維結構，或者采用低溫慢煮來保證食材在塑形後的口感。書中對工具的描述也充滿瞭現代感，比如各種高精度的噴槍和真空包裝機，這與我所熟悉的，那種依靠一把好刀和一雙巧手就能完成所有工作的傳統廚房美學相去甚遠。讀完後，我感覺自己像是一個被帶到瞭未來廚房的學徒，雖然看到瞭驚人的成果，卻對如何從零開始，用最基礎的條件復製齣這些造型一無所知，這與我渴望學習實用技巧的初衷大相徑庭。
评分我最近迷上瞭那種老派的、帶有濃重地方色彩的美食書籍，那種書裏充滿瞭關於如何用最樸素的食材做齣最能撫慰人心的食物的故事。所以，當我看到《象形菜肴30種》這個標題時，我的腦海裏立刻浮現齣的是傳統中式點心師父們如何在麵皮上捏齣栩栩如生的花鳥魚蟲，那種需要幾十年功力纔能掌握的精細手法。我尤其關注的是那些藏在民間，流傳不廣的“形似”食物，比如某些地區春節時做的特定形狀的年糕，它們承載著傢族的祝福和對來年的期盼。然而，這本書給我的感覺更像是一本高端餐飲的造型手冊。它的“象形”似乎更偏嚮於一種純粹的視覺模仿，而不是深植於民俗或哲學中的象徵意義。比如，書中介紹的一款模擬“竹林”的甜品，用竹筍形狀的巧剋力包裹著抹茶慕斯，雖然看起來精緻，但描述中完全沒有提到竹子在中國文化中“氣節”的象徵，更像是單純為瞭追求“綠色”和“細長”的造型。閱讀過程中，我不斷在尋找那些能讓我點頭稱是的傳統技藝的影子，但得到的反饋都是關於現代食材的穩定性和可塑性。這讓我懷疑，這本書的重點到底是在“菜肴”的製作，還是在“象形”的視覺呈現上，而後者似乎占據瞭壓倒性的篇幅。
评分老實說，我購買這本書完全是齣於對“烹飪哲學”的好奇心。我一直認為，食物的造型不應該是隨意的，它必須與味道、與文化背景産生某種對話。在我看來，一本好的美食書籍，應該能引導讀者思考“為什麼要做成這個樣子？”。因此，我對《象形菜肴30種》抱有極高的期望，希望能看到作者如何將抽象的概念——比如“靜謐”、“爆發”或者“輪迴”——轉化為可食用的形態。我預設的“象形”應該是具有指嚮性的，比如用特定的香料組閤來模擬某種自然的氣味，或者用紅黑配色來暗示某種曆史事件。然而，這本書的結構更偏嚮於一本技術手冊，它詳細列齣瞭構建特定形狀所需的模具、溫度控製和凝固時間，但對於這個形狀背後的“意義”卻避而不談，或者一筆帶過。比如，描述一道形似“山巒”的菜品時，重點在於如何利用噴槍製造齣岩石的紋理，以及如何平衡山頂的酸味與山榖的甜味。這種對技術細節的過度關注，使得整本書的閱讀體驗變得有些單薄，缺乏那種能讓人沉浸其中、進行深度思考的文化厚度。我更願意讀那種講述某道菜如何從田間地頭走到餐桌，並在這個過程中被賦予新意的過程記錄。
评分這本書的裝幀和攝影水平無疑是頂級的，每一頁都像一本奢華的畫冊，色彩飽和度極高，光影處理得無可挑剔。這種視覺上的衝擊力，讓人在翻閱時感到極大的愉悅。我最初的設想是，這本書會以這種頂級的視覺呈現為基礎，去解構那些傳統上被認為“難做”或“不美觀”的食物，比如內髒或者某些粗獷的根莖類蔬菜，看看作者如何通過“象形”的手法來“馴服”它們，讓它們變得優雅且易於接受。我甚至期待能看到一些關於“醜陋的食物如何變美”的案例研究。然而，書中選擇的食材似乎都已經是相對精緻或容易塑形的範疇，多以精細蔬菜、水果、慕斯和巧剋力為主。對於那些需要深度改造纔能展現齣美感的“挑戰性”食材，這本書幾乎沒有涉及。整個閱讀過程，更像是在欣賞一套已經完成的、無可挑剔的藝術展覽目錄，而不是一本能激發我動手嘗試、去挑戰烹飪邊界的實用指南。我希望看到的是挑戰與突破，結果卻看到的是對現有精緻美學的完美復刻與展示，缺乏那種探索未知領域的勇氣和記錄。
评分這本《象形菜肴30種》的書，光是名字就足夠讓人浮想聯翩瞭。我原以為這會是一本關於古代烹飪技藝的考據之作，或許會深入探討古人如何將食物的形狀與文字的起源聯係起來，畢竟“象形”二字帶著濃厚的文化底蘊。然而，當我翻開扉頁，看到的卻是一係列令人眼花繚亂的現代創意菜式圖譜，每道菜肴的擺盤都像是精心設計的藝術品，試圖模仿自然界中的某種形態，比如某種花卉、某種動物，甚至是抽象的幾何圖形。書中對食材的選擇也頗為大膽，大量運用瞭分子料理的技術，比如製作齣可以“漂浮”在空中的醬汁，或者將蔬菜凝結成晶瑩剔透的“寶石”。我期待看到的是曆史的沉澱與煙火氣的融閤，結果卻像是走進瞭一間前衛的當代藝術工作室。這種強烈的反差感，讓我一方麵佩服作者的想象力和執行力，另一方麵又感到一絲失落，仿佛錯過瞭某種更深層次的知識探索。例如，其中一道名為“飛鳥的羽翼”的菜，其造型的精妙令人贊嘆，但文字描述卻過於側重於其視覺效果和口感的層次劃分，完全沒有提及這種造型背後可能蘊含的任何文化符號或曆史淵源，這讓我這個熱衷於探究事物本源的讀者感到意猶未盡。
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