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本书中展示了以各种常见肉类、蔬菜为原料精制而成的象殂菜肴30种，并以简洁的文字对每种菜肴的用料、制法和特点作了具体介绍。
古籍修复与传统工艺的复兴：以宋代古籍的装帧技术为例 图书简介 本书深入探讨了中国古代书籍，特别是宋代古籍的装帧技术及其在当代文化遗产保护中的应用与价值。全书以严谨的学术态度和扎实的文献考据为基础，系统梳理了从唐代变相到宋代成熟的册页装、蝴蝶装、经折装的演变历程，并重点分析了宋代特有的“散页装”和更为精细的“经折装”在工艺细节上的创新。 第一部分：古代书籍形制的流变与技术基础 第一章：文字载体的早期形态与手抄本时代 本章追溯了中国文字载体的历史，从甲骨、青铜器铭文到竹简、木牍的演变。重点分析了帛书的特性及其在装订上的局限性。随后，详细介绍了早期纸张的出现，以及在纸张普及初期，书籍制作所面临的纤维强度、墨水渗透等技术挑战。我们考察了早期卷轴装（轴装）的构造原理，包括用纸张的尺寸定制、裱糊工艺以及卷轴两端的“签条”制作与题签的艺术。 第二章：从卷轴到册页的革命性转变 书籍形态的重大转折发生在隋唐之际。本章详述了“册页装”（或称“经折装”）的发明及其在佛教经典大规模抄写传播中的关键作用。经折装的出现极大地提高了阅读的便利性和书籍的便携性。我们将从物理结构上解构经折装：分析其折叠的密度、折痕的保持度、封面与封底的加固方式，以及其对后续雕版印刷技术的适应性。此外，还探讨了唐宋时期在装订中使用的粘合剂（如淀粉胶、动物胶）的配方演变及其对纸张酸化的影响。 第三部分：宋代装帧艺术的巅峰：蝴蝶装的结构与美学 宋代是中国雕版印刷技术的黄金时代，书籍生产的标准化促进了装帧工艺的精细化。本章聚焦于“蝴蝶装”——宋代最为流行和标志性的装帧形式。 第三章：蝴蝶装的结构解析 蝴蝶装的核心在于“缝合”而非“粘贴”。本章详细描述了蝴蝶装的制作流程： 1. 裁切与对齐： 探讨宋代标准化的书页尺寸（如“宋尺”）如何影响后续的折叠和配页。 2. 中缝的形成： 分析印好的纸张如何精确对折，形成“对口”——即两页正文面对面粘合，仅在书脊处留出装订线。 3. 订线工艺： 详细考察宋代用于蝴蝶装的“线装”技术的前身。讨论了在书脊上打孔的位置（通常是四孔或六孔）、打孔的深度与角度，以及所用麻绳的材质和捻度。 4. 封面与包背： 区别于唐代的简单封面，宋代蝴蝶装开始使用更具保护性的封面材料（如麻纸、皮纸），以及如何通过加固侧边和底边，增强书籍的整体抗压能力。 第四章：蝴蝶装的局限性与审美价值 尽管蝴蝶装在当时是高效的装订方式，但其“易散”的特性也为后世的修复工作带来了挑战。本章分析了蝴蝶装在长期翻阅和湿气侵蚀下，粘合剂失效、书页脱落的普遍问题。同时，本章也从美学角度评价了蝴蝶装的优点：它使得书页的展开更为平整，便于欣赏整幅的版画和书法，体现了一种朴素而有力的实用美学。 第四部分：从古籍修复的视角重构传统技艺 第五章：修复材料的化学与工艺选择 现代古籍修复不再仅仅是简单地“修补”，而是科学地“再生”。本章探讨了修复工作中所采用的材料与宋代原初材料的对比。分析了传统修复中使用的材料：如皮纸、棉纸的纤维特性；以及针对宋代书籍酸化的应对措施，如使用去酸剂（如碳酸镁、氢氧化钙）对纸张进行预处理。本章着重介绍了“通体裱糊”技术在修复残损蝴蝶装时的应用，以及如何通过精准控制湿度和压力，恢复书页的平整度。 第六章：装帧技术在当代文化产品中的复兴 本书的最后一部分，着眼于传统装帧工艺在当代设计领域的回归。通过案例分析，展示了当代设计师如何借鉴宋代册页装、经折装的结构逻辑，将其应用于文创产品、艺术书籍和限量版出版物的制作中。这不仅是对历史技术的致敬，也是对书籍作为物质载体价值的再认识。例如，分析了当代艺术家如何运用宋代的“线装”技术，结合现代的装订材料，创作出既有古韵又不失现代结构强度的艺术品。 总结：物质载体与知识传承 全书总结了中国古代书籍形态的演进，论证了装帧技术不仅是书籍的“外衣”，更是承载和保护知识内容的关键技术体系。对宋代装帧技术的深入研究，为我们理解古代的物质文化、手工艺的精妙以及当代文物保护提供了坚实的理论和实践基础。本书面向历史学、文献学、文物保护专业人士及所有对中国传统手工艺感兴趣的读者。
作者简介
刘洪，中国烹饪协会会员，国家职业技能鉴定考评员，上海锦江集团职业培训中心客座教师。从事烹饪工作近二十年，对中、西菜的实践与理论均有较深的研究，先后编著出版和参与编著过《365天新家常菜》、《上海家宴菜》、《上海国宴菜》、《新派粤菜》、《上海市职业技术培训教材中式烹调师教学菜图例》等多种专业书籍，并在报刊上发表过有关作品。2001年在北京参加全国首届药膳精品交流赛获得金奖。
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