艇皇浸魚嘴
原料：大魚嘴500剋，香芹絲25剋，衝菜絲25剋，紅椒絲5剋，陳皮絲1剋，薑絲5剋，濕粉絲50剋，芫荽10剋，上湯750剋，薑汁酒10剋，精鹽5剋，味精3剋，白糖1剋，鬍椒粉1剋，麻油1剋，紹酒10剋。製作：1、將魚嘴洗淨，用薑汁酒醃過；衝菜絲、濕粉絲、香芹絲用滾水滾過。
2、先將魚嘴“飛水”，然後燒鑊下油，下薑絲、濺入紹酒，注入上湯，調入所有味料，放入陳 皮絲、衝菜絲、粉絲、香芹絲、鬍椒粉至滾，隨著放入魚嘴慢火浸熟，加包尾油，再小心地將粉絲放底，魚嘴鋪麵放在玻璃鮑魚窩中，注入上湯浸過魚嘴，麵放紅椒絲、芫荽便成。
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