具体描述
《新版食品配方》系列丛书是我社最新出版的系列丛书。首批推出的包括饮料、冷饮、乳制品、糕点、面包、蛋糕、饼干、调味品、休闲食品、方便食品和配制酒等。主要介绍产品特点和分类、原辅材料、加工基本原理和方法、配方、工艺流程、操作要点、质量标准、注意事项等。读者对象为从事食品专业的中小企业、民营企业、乡镇企业的技术人员和管理人员。
本系列丛书内容包括:概述、面包的原辅材料、面包的制作工艺及原理、各式面包的配方与制作等。内容深入浅出,通俗易懂。对我国农产品深加工、西部开发具有一定的指导作用。
新版食品配方系列丛书包括:《新版饮料配方》、《新版冰淇林配方》、《新版肉制品配方》、《新版乳制品配方》、《新版配制酒配方》、《新版糕点配方》、《新版面包配方》、《新版蛋糕配方》、《新版饼干配方》、《新版休闲食品配方》、《新版调味晶配方》、《新版方便食品配方》。
作者简介
目录信息
第一节 面包的历史和发展现状
第二节 面包的特点和分类
第二章 面包的原辅材料
第一节 基本原料
第二节 主要配料及功能
第三节 其他辅料
第三章 面包的制作工艺及原理
第一节 主要设备及工具
第二节 面包制作的工艺流程
第三节 面包的生产方法
第四节 面包的检测
第五节 面包加工中常出现的问题及解决方法
第四章 各式面包的配方与制作
第一节 硬质面包
第二节 软质面包
第三节 脆皮面包
第四节 其他花包面包
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读后感
用户评价
我花了整整一个下午的时间,只是在研究这本书的排版布局和字体选择,这绝对是我阅读过的烘焙书籍中最令人惊艳的排版之一。它没有采用那种密密麻麻的教科书式布局,而是大量使用了留白,让每一个配方的介绍都显得疏朗有致,读起来一点都不费力。尤其值得称赞的是,那些关键的温度、时间或者酵母用量等核心数据,都采用了粗体、不同字号甚至是嵌入式的小图表来突出显示,即便是厨房灯光不太理想的时候,我也能一眼锁定重要信息,这对于讲究“时间就是黄金”的烘焙过程来说,太重要了。更绝妙的是,作者似乎深谙视觉引导的技巧,每一个步骤之间的逻辑跳转都设计得非常自然,阅读时的思维流动性极佳,根本不需要来回翻找。而且,这本书的索引部分做得极其人性化,它不仅仅按照食材名称来分类,竟然还贴心地设置了“失败原因自查表”和“季节性调整指南”这样的实用板块,这种超越传统食谱界限的编排思维,显示出作者对烘焙者真实困境的深刻洞察。我感觉这不是在看一本操作手册,而是在和一位经验丰富、极其有条理的导师进行一对一的交流辅导。
这本书的配套数字资源和社区互动体验,绝对是现代烘焙书籍的一个标杆。我留意到书的扉页上提供了一个独特的访问码,扫描后进入了一个专门的线上资源库。这个资源库里不仅有书中所有步骤的延时摄影视频,清晰到能看到酵母粒的生长和气泡的形成过程,还有一个非常活跃的读者问答论坛。我曾经在尝试制作一款复杂的丹麦酥皮时遇到了乳化问题,抱着试试看的心态在论坛里提问,没想到在不到两个小时内,就收到了两位自称是“资深面点师”的用户的专业解答,其中一位甚至附上了他自己用书中配方制作的成品照片作为参考。这种线上线下一体化的学习模式,极大地拓展了传统书籍的局限性,让我感觉自己加入了一个高水平的学习社群,而不是孤立地面对一本书。而且,出版方似乎还在定期更新这个资源库,添加了针对季节性原料(比如不同产地的浆果)的替代方案,这种持续的服务和维护,让我觉得这不仅仅是一次性的购买,而是一笔对长期烘焙爱好都极具价值的投资。
这本书在理论深度上的挖掘,远远超出了我预期的“新版”范畴。我原本以为只是对旧配方进行一些微调,但实际上,它开篇就用了相当大的篇幅,详细阐述了面筋网络在不同水合作用下的动态变化,还配有微观结构示意图,解释了蛋白质变性的物理化学原理。这种严谨的学术态度让我这个业余爱好者都感到震撼。它不是简单地告诉你“揉面十五分钟”,而是深入分析了过度揉面和揉面不足对手感、体积和最终口感会产生哪些不可逆的影响,并辅以大量的实验数据来支撑结论。更让我受益匪浅的是,书中关于“发酵环境的微调”那一章节,它没有停留在温度和湿度的表面参数,而是引入了“环境气压变化对酵母活性的潜在影响”这种非常前沿的讨论,这简直是为居住在高海拔地区的朋友量身定做的宝贵信息。这本书的作者显然是一位既懂科学又精通实践的大师,他把那些晦涩难懂的烘焙科学,用一种充满敬畏和探索精神的笔触娓娓道来,让我对“为什么”的理解,比“怎么做”要深刻得多。
这本书的包装设计简直是艺术品,那种复古的米黄色封面,配上烫金的字体,拿在手里就感觉沉甸甸的,仿佛里面藏着无数烘焙的秘密。我特意在光线好的地方细细品味了每一个图案细节,那些小麦穗和面包的浮雕纹路,精美到让人不忍心翻动。我原本以为这会是一本普通的食谱集,但翻开内页才发现,它的纸张质感非常高级,厚实且带有轻微的纹理,即使用沾了少许面粉的手指去触摸,也不会留下明显的污渍,这对于经常在厨房里忙活的人来说,简直是福音。而且,这本书的装帧工艺看得出非常用心,即使是经常被反复翻阅,它也能保持平整,不会出现书脊开裂或者松散的情况。我特别喜欢它内嵌的那几张高质量的插画,那些描绘了不同烘烤阶段的侧面图,色彩饱和度极高,每一个气孔的细节都清晰可见,让人光看图就仿佛闻到了浓郁的麦香。从这本书的整体包装和用料来看,作者和出版方绝对是抱着对烘焙艺术的敬畏之心来制作的,这绝不是那种批量生产、敷衍了事的工具书,它更像是一件可以永久珍藏的烘焙百科全书,光是摆在书架上,都能提升整个厨房的格调。
我花了几天时间对比了书中介绍的几种基础法棍配方,发现它最大的亮点在于对“环境适应性”的强调。不同于其他食谱只提供一套固定的流程,这本书似乎预设了全球不同气候带和不同设备条件的读者。例如,它针对高湿热的南方夏季和干燥的北方冬季,分别给出了面粉吸水率和液体用量的具体修正系数,这种细致入微的调整建议,极大地降低了新手因环境差异而导致的失败率。我尝试按照它针对“老式石板烤箱”的特殊处理方法来烤制欧包,结果出炉的成品外壳酥脆度达到了前所未有的高度,那种咬下去‘咔嚓’一声的声响,简直是幸福的证明。书中还特别提到,不同品牌的高筋面粉在蛋白质含量相近的情况下,其矿物质含量也会轻微影响最终pH值,并指导读者如何通过调整一小撮盐的用量来平衡这种差异。这种近乎偏执的精确性和可操作性,体现了作者对每一个细节的极致追求,让我感觉手中的食谱不再是一份静态的指南,而是一个可以根据我实际情况不断自我优化的动态系统。
揉面是伤。
揉面是伤。
揉面是伤。
揉面是伤。
揉面是伤。