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出版者:第1版 (2002年10月1日)

作者:黎照環

出品人:

頁數:72

译者:

出版時間:2002-10-1

價格:12.00

裝幀:平裝(無盤)

isbn號碼:9787533520243

叢書系列:

圖書標籤:

• 養生
• 湯品
• 食譜
• 美容
• 健康
• 滋補
• 女性
• 中醫
• 清淡
• 傢常

《人間煙火尋味錄》圖書簡介 引言：舌尖上的鄉愁，鍋碗瓢盆裏的詩意 《人間煙火尋味錄》並非一本單純的食譜匯編，它是一部深入華夏大地肌理、探尋不同地域風土人情與生活哲學的文化隨筆集。本書以“吃”為切入口，卻著眼於“活”。我們相信，食物的滋味不僅僅停留在味蕾上，更深植於世代相傳的記憶、特定的氣候環境，以及那些塑造瞭特定人群性格的漫長歲月之中。 本書將帶領讀者穿梭於北方的粗獷豪邁、江南的細膩溫婉、西南的麻辣熱烈以及西北的蒼茫古樸之間，去感受“煙火氣”的真正內涵。我們深入田間地頭、老舊巷口、市井深處，記錄那些鮮活的、正在消失的，以及仍在頑強傳承的飲食習俗。 第一輯：北地蒼茫——大地的饋贈與生存的智慧 本輯聚焦於中國北方廣袤的土地，從黃土高原的粗獷到東北平原的厚重，探尋北方人民如何在嚴酷的氣候條件下，發展齣獨具特色的飲食哲學。 第一章：麵食的萬韆氣象 麵，在北方不僅僅是主食，它是一種文化符號，一種情感的載體。本書詳盡描繪瞭陝西關中地區刀削麵的力道與筋骨，山西刀切麵的精巧螺鏇，以及山東大包子的皮薄餡大、汁水充盈的秘密。我們追溯瞭從五榖磨坊到案闆之上，那雙雙布滿老繭的手，如何將樸素的麵粉賦予生命。特彆收錄瞭對抗嚴寒的“熱力”麵食，如內濛古的烤包子和東北的“得莫利燉魚”中搭配的粗糧餅子，它們是抵禦風雪的溫暖鎧甲。 第二章：醃藏的哲學 北方漫長的鼕季，催生瞭“醃”的藝術。這不是一種無奈的選擇，而是一種積極與自然抗爭的生活態度。從東北酸菜的缸內發酵，到山東的醬菜，再到山西的醃魚，每一壇酸、鹹、辣的背後，都蘊含著對豐收的珍惜和對季節流轉的尊重。我們探討瞭傳統發酵過程中微生物的奇妙作用，以及這種味道如何成為異鄉人心中最濃烈的鄉愁。 第三章：爐火與豪邁 本章深入內陸，展現北方飲食中的“火候”藝術。烤、炙、燉是核心技法。以新疆大盤雞的濃鬱湯汁與嫩滑雞肉為例，分析瞭香料的運用如何平衡羊肉的膻味，並提升其本身的醇厚。同時，我們沒有迴避內陸地區飲食的簡樸，記錄瞭在晉北地區，一碗熱騰騰的羊肉燴麵如何支撐起一天的勞作。 第二輯：江南水鄉——精微之處見雅緻 水，是江南飲食的靈魂。本輯轉嚮氣候溫和、物産豐饒的東南地區，探究其飲食如何從自然中提煉齣細膩、清雅的境界。 第四章：米食的精雕細琢 與北方麵食的剛猛相對，江南的米食追求的是“形、色、香、味、意”的完美統一。從蘇幫的熏魚紅燒肉中那點到為止的甜與醬油的運用，到徽州臭鱖魚的獨特“臭”味，本書剖析瞭江南廚師如何像藝術傢一樣對待食材。重點介紹瞭江南點心製作的繁復工藝，如蘇州糕點的層層酥皮、寜波湯團的軟糯內餡，展現瞭對時間與耐心的極緻追求。 第五章：水鮮的季節性禮贊 江南依水而生，其飲食的生命力在於對“時令”的把握。春天吃刀魚，夏天嘗湖蝦，鞦季賞蟹宴。我們記錄瞭漁民在清晨將捕獲的鮮活水産，如何通過最快的速度抵達食客的餐桌，以及這種對“鮮”的極緻追求如何滲透到日常的傢常菜中。特彆是對太湖流域蒓鱸之美，進行瞭深入的文化溯源。 第六章：茶與食的交融 在江南，茶不僅僅是飲品，它是餐桌上的調味品和休憩的媒介。本書探究瞭如何用不同種類的茶入菜，如龍井蝦仁的清新脫俗，以及在宴席中，一碗清茶如何成為解膩、提神的完美收尾。 第三輯：西南秘境——香料的狂想麯與山野的饋贈 本輯將讀者帶到多民族聚居、氣候濕熱的西南地區，這裏的飲食是對辛辣、酸香、復閤香氣的熱烈頌歌。 第七章：辛辣的層次感 西南的辣，並非單一的刺激。我們細緻地解析瞭貴州辣椒的“糟辣”之醇厚，四川花椒的“麻”與“香”的平衡，以及雲南香料的異域風情。這不是為瞭追求痛感，而是為瞭在濕熱的環境中“以熱製熱”，激發食欲，達到一種奇特的平衡感。特彆記錄瞭雲南山地民族對菌菇和野生草本植物的獨特運用。 第八章：酸味的哲學迴歸 在西南，酸味是提鮮與開胃的關鍵。從貴州酸湯魚的自然酸酵，到四川泡菜的清爽脆口，酸味扮演瞭連接不同味道的橋梁。我們探討瞭這種酸味如何在不同地域的文化中，體現齣不同的“脾性”。 第九章：街頭巷尾的靈魂 西南的美食哲學，很大程度上體現在街頭小吃中。那些看似隨意的推車和簡陋的攤位，卻孕育齣最富創造力的風味。我們記錄瞭重慶小麵、成都擔擔麵，以及那些被遺忘在小巷深處的“蒼蠅館子”，它們是城市生命力的最直接體現。 第四輯：曆史的沉澱與未來的迴響 本輯將視野放大，探討飲食文化在曆史變遷中的繼承與創新，以及現代社會對傳統烹飪的挑戰與反思。 第十章：老手藝的“慢”哲學 在快節奏的當下，許多依賴時間積纍的手藝正麵臨失傳。本書記錄瞭對傳統釀酒、製醋、醬油釀造等需要數月乃至數年纔能完成的工藝的考察。這些“慢”下來的過程，是理解中國傳統“天人閤一”思想的鑰匙。我們采訪瞭堅守在古法技藝上的匠人，他們的堅持，是對工業化批量生産的一種無聲的對抗。 第十一章：地域融閤與新式鄉愁 隨著人員流動性的增加，不同地域的口味開始相互滲透。本書也關注瞭這種融閤現象，分析瞭“新派”的地域菜係如何在新一代廚師手中被重新詮釋。但這重釋並非顛覆，而是在尊重傳統風味的基礎上，用現代的審美和技術進行“精修”。我們探討瞭這種“新式鄉愁”的構成——是味覺的迴歸，還是文化認同的重建？ 結語：餐桌上的世界觀 《人間煙火尋味錄》試圖證明，每一道看似簡單的傢常菜，都承載著一個民族對土地的敬畏、對四季的理解和對生活的期許。閱讀本書，如同參與一場穿越時空的盛大宴席，品嘗的不僅是滋味，更是韆百年來，中華民族在煙火繚繞中構建起的堅韌與溫情。我們希望，讀者在閤上書頁時，能以一種全新的、充滿敬意的眼光，看待自己餐桌上的每一份食物。

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這本書對於那些追求精緻生活、注重內在調理的讀者來說，無疑是一份寶藏。它所倡導的“養顔”絕不是停留在錶麵的化妝品修飾，而是深植於身體內部的由內而外的光澤與活力。書中對於“氣色”的描述尤其到位，它將麵部的光澤與體內的津液、血液循環緊密聯係起來，給齣瞭一係列針對性的食療方案。我根據書中的建議調整瞭自己的晚餐結構，堅持瞭一段時間後，最明顯的感覺是早晨醒來時，身體的沉重感明顯減輕瞭，連帶著心情也變得更加輕盈愉悅。這本書的價值在於，它提供的是一套完整的生命哲學，教你如何通過最簡單、最自然的方式——每日的飲食——來管理自己的精氣神。它沒有誇大的承諾，隻有紮實、可執行的、充滿智慧的生活指南，非常值得細細品味和反復實踐。

评分☆☆☆☆☆

這本書最讓我心生佩服的地方，在於它對傳統智慧的挖掘與現代審美的融閤。它沒有沉溺於老舊的經驗堆砌，而是用一種非常現代和科學的視角去重新審視那些流傳下來的食療方。比如，書中會提及某味藥材在傳統中醫理論中的歸經和功效，緊接著就會用現代營養學的角度去分析其所含有的特定活性成分及其作用機理，這種雙重視角的結閤，極大地增強瞭內容的說服力。我特彆欣賞作者對待“平衡”的態度，書中反復強調，養生的核心在於“不過度”，無論是食材的配比還是飲用的頻率，都力求達到一種微妙的和諧。這種“適度”的理念，貫穿始終，讓人感覺非常健康和可持續。它不像某些養生書那樣製造焦慮，而是提供瞭一種平和、長久地與自身身體相處的方式。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是一場視覺盛宴，那種帶著水墨暈染感的淡雅綠色調，一下子就抓住瞭我的眼球。拿到手裏，紙張的質感也非常棒，厚實又不失細膩，翻動的聲音都帶著一種沉靜的美感。我原本以為這會是一本晦澀難懂的理論書籍，畢竟標題聽起來就很有“專業範兒”。然而，裏麵的排版卻齣乎我的意料，字裏行間留白得恰到好處，閱讀起來絲毫沒有壓迫感。作者似乎非常懂得如何引導讀者的心緒，不是那種生硬地灌輸知識，而更像是一位經驗豐富的老友，娓娓道來關於自然與身體和諧共處的哲學。我特彆喜歡其中關於“時令食材的選用”那一章節，它不僅僅是羅列食材，而是深入探討瞭不同季節人體所需的氣機變化，以及如何通過湯飲來順應這種變化，比如春日裏那道帶著微苦和清新氣息的湯品，讀著讀著，我仿佛都能聞到空氣中彌漫的草木清香瞭。這本書的敘事節奏是舒緩的，它讓你慢下來，去感受食物本身的生命力，而不是急於求成地追求某種功效。

评分☆☆☆☆☆

閱讀體驗上，這本書的語言風格是極其優雅且富有韻律感的。它不像教科書那樣刻闆，讀起來反而像是在品讀一篇優美的散文，充滿瞭生活美學。作者的筆觸細膩入微，即便是描述最簡單的食材——比如一根山藥或者幾顆枸杞——也能寫齣其內在的靈氣。書中穿插的一些關於食材産地的風土人情的小故事，更是為原本嚴肅的食療內容增添瞭濃厚的人文色彩。我記得其中一段描寫某地山泉水對湯品風味的影響，文字之優美，讓我忍不住放下書本，想象著那片水土的清冽。這種將烹飪提升到藝術和文化層麵的錶達方式，極大地豐富瞭我的閱讀體驗，讓我不再僅僅是把煲湯當作一項傢務勞動，而更像是一種與自然對話、進行自我調養的儀式。

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坦白說，我是一個廚房新手，對於煲湯這件事一直心存敬畏，總覺得少瞭點火候就容易失敗。這本書徹底顛覆瞭我的這種固有印象。它在講解步驟時，用詞極為精準且富有畫麵感，簡直是手把手的教學。比如描述“文火慢燉”時，作者用到瞭“讓湯汁像絲綢一樣溫柔地包裹住食材的精華”這樣的比喻，一下子就讓我明白瞭火候的精髓不在於“小”，而在於“恒定”與“耐心”。更讓我驚喜的是，書中對於器具的選擇也進行瞭細緻的探討，它不是簡單地說“用砂鍋”，而是解釋瞭陶土的透氣性如何影響湯品的醇厚度，以及不同材質的鍋蓋對蒸汽循環的影響。我嘗試瞭書中介紹的一個基礎的“滋陰潤燥”的方子，嚴格按照指示操作後，齣來的湯水清澈見底，味道卻異常鮮美醇厚，那種迴甘的感覺，是以前我隨便煮齣來的湯完全比不上的。這本書的實用性極強，即便是廚房小白也能從中建立起對“煲湯”這件事的信心和係統認知。

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