具体描述
茅建民(1958~),国家特二级烹调师,江苏省扬州商业技工学校烹饪讲师,出版过《淮扬豆腐菜100种》等。:本书介绍京鲁风味、川菜风味、淮扬风味、粤菜风味的四季汤菜近350种,包括其原料、制作方法等。
作者简介
目录信息
1 汤菜的基本要求
2 各类汤菜的制作关键
3 汤菜的选择应根据季节而定
4 汤菜常用汤料的类型
春季
1 京鲁风味
2 粤菜风味
3 川菜风味
夏季
1 京鲁风味
2 粤菜风味
3 川菜风味
秋季
1 京鲁风味
2 粤菜风味
3 川菜风味
冬季
1 京鲁风味
2 粤菜风味
3 川菜风味
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
坦白讲,我刚翻开这本书时,对“风味汤菜”这个定义感到有些狭隘,以为无非就是几款经典的家常汤谱的堆砌。然而,这本书的深度很快就让我刮目相看。它对“风味”的诠释非常立体,不仅仅是味觉上的,更是嗅觉、视觉乃至情感上的。作者似乎对食材的脾性了如指掌,比如在秋冬篇里,对菌菇类汤品的处理,那种对食材“鲜味”的层次性提取和运用,简直可以称得上是教科书级别。它没有使用任何复杂的、只有专业厨师才有的技法,但通过恰当的火候控制和时间管理,硬是让看似简单的食材焕发出令人惊艳的复合香气。读到“慢炖”的那几页,我仿佛都能听到锅里汤汁咕嘟咕嘟冒泡的声音,那种温暖和治愈感,是快餐文化无法给予的。
这本书的排版和图片质量也值得称赞,但更重要的是,它提供了一种非常务实的指导思路。很多烹饪书为了追求视觉冲击力,会使用一些难以找到的稀有食材,或者要求极高的操作精度,让人望而却步。但《家庭四季风味汤菜》则完全不同,它根植于我们日常能接触到的普通食材,比如萝卜、白菜、当季的瓜果。作者的叙事风格非常亲切,像是邻居家那位总能做出最好吃饭菜的阿姨在耳边细语。例如,她提到如何用老豆腐来增加汤的醇厚度,而不是简单地加奶油或牛奶,这个小窍门立刻解决了我在制作某些素汤时总觉得“不够厚重”的困扰。它教会我们如何用最朴素的材料,烹饪出最“有内涵”的味道。
说实话,我平常很少对一本烹饪书产生“爱不释手”的感觉,大多是翻阅几页后就束之高阁。然而,《家庭四季风味汤菜》有一种奇特的魔力,它让人忍不住想要立刻去厨房实践。这种驱动力来自于作者对“平衡”的极致追求。书中的每一道菜,无论是浓汤还是清汤,汤水与菜料的比例拿捏得恰到好处,不会出现汤淡菜多或反之的情况。更让我惊喜的是,它提供了一些非常规的搭配思路,比如在冬季的某些荤汤中,加入极少量的柑橘皮来解腻提香,这个细微的调整,竟然让整道菜的风味提升了一个档次。这本书真正做到了“返璞归真”又不失“创新惊喜”,是任何热爱家庭饮食的人都应该拥有的案头必备佳作。
这本新出的烹饪书简直是厨房里的惊喜!我一直觉得,家常菜要做出新意和深度,汤和清淡的菜式是最好的体现。《家庭四季风味汤菜》这本书,顾名思义,聚焦于四季的汤品和清爽的菜肴,但它带来的远不止是简单的食谱。它更像是一本关于“生活节奏与食材哲学”的指南。我尤其欣赏作者在介绍每道菜时,对食材季节性的考量和挖掘。比如,春季的荠菜豆腐汤,文字里透着一股初春的清新和对“时不我待”的珍视,那种淡淡的苦涩和回甘,光是阅读就能感受到那种“咬春”的仪式感。再比如,夏日的凉拌素菜,它没有用过多的油腻调味来掩盖食材本身的味道,而是着重于如何通过简单的焯水和配料的搭配,让蔬菜的爽脆口感达到极致。
这本书的结构设计巧妙地融入了中国传统的时间观。它不仅仅是按照春、夏、秋、冬的顺序排列,更是在每个季节的开篇,附带了一小段关于该季节养生和饮食侧重的文字。这使得阅读过程不再是机械地查找食谱,而更像是一次对“如何顺应自然”的再学习。比如,在介绍秋季滋补汤品时,作者强调了润肺止咳的重要性,并推荐了几款以梨和百合为主的清润汤水。这种将食疗与家常烹饪无缝结合的方式,让这本书超越了普通食谱的范畴,成为了一本家庭健康顾问。我个人尤其喜欢它对“高汤”的定义和制作方法,摒弃了传统复杂的鸡骨熬制,转而推荐了以素食为主的“清澈高汤”,非常适合现代人追求轻食的需求。