工夫茶，烹製之法，本諸陸羽《茶經》，而器具更為精緻。

工夫茶所用的茶葉隻限於烏龍茶。

烏龍茶主産於我國福建、廣東、颱灣三省。

一般將烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍以及颱灣烏龍衝泡工夫茶習慣上以福建烏龍為上，選用武夷岩茶或閩南溪茶，廣東潮州的鳳凰山生産的烏龍茶，是潮人和東南亞華僑喜好的茶品，颱灣所産烏龍茶是烏龍茶中發酵程度最重的一種，最接近於紅茶，其中不乏品質精良者，在國際市場上享有盛譽，亦是衝泡工夫的佳茗。

我國福建、廣東、颱灣三省的人們，都喜歡飲烏龍茶，特彆是閩南人、廣東潮汕人飲烏龍茶最為考究，

由於衝泡時頗費工夫，故而稱之為“工夫茶”。

工夫茶對茶具、茶葉、衝法都極為講究，要求十分嚴格。

地道的潮汕工夫茶，所用的水需山坑石縫水，而火必以橄核燒取，並選用上等的烏龍茶，經過科學的衝泡，纔能充分發揮齣上等烏龍茶特有的色、香、味。

當今在我國，品飲工夫茶不僅風行於閩南、粵東潮汕一帶，也流行於颱灣、廣州、海南以及嶺南各地。

許多南洋、港澳的華僑，都把工夫茶視為眷戀鄉土的象徵。工夫茶茶藝乃是我國茶文化的一朵奇葩。

更有學者稱“潮洲工夫茶”為中國茶文化的活化石。

工夫茶雖體現為我國閩南、潮汕地域的飲茶風俗，但實質卻同唐·陸羽煎茶法一脈相承。

潮汕工夫茶即是中國工夫茶，即是我國茶道的直接繼承者，即是中國茶道的現代版本。

陸羽在《茶經》中寫道：“茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公。”單就這句話而論，茶葉與中華文化相伴已走過瞭5000年。在時間的杯中，茶葉舒展芽葉，浮沉自若，吐露幽香，孕育瞭中華文化獨特的一支——茶文化。

蘇東坡曾為茶葉作傳，將茶擬稱為“葉嘉先生”，稱“葉嘉先生”為福建人，祖輩居上榖，品格清高，不願做官，好遊名山，後來選中瞭武夷勝地，便在這裏安傢。可見茶、茶文化與福建關係之密切。舊時閩南及潮汕地方的老茶客將茶稱為“茶米”，把茶和米列等同地位。其時潮汕地區的飲茶風情是：“無論嘉會盛宴，閑處寂居，商店工場，下至街邊路側，豆棚瓜下，每於百忙之中，抑可閑情逸緻，無不藉此泥爐砂銚，擎杯提壺，長斟短酌，以度此快活的人生。”而今此風不減，甚至更熾。

作為中國茶文化的代錶，工夫茶之於閩南、潮汕人，既是生理需要，又是生活情趣的需要：既是審美過程，又是道德熏陶；既有定之規，又不拘泥束縛。工夫茶的泡飲方式，使茶的物質功能和精神效應發揮無遺。