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出版者:百花文艺出版社

作者:周曼儿

出品人:

页数:234

译者:

出版时间:2004-1-1

价格:13.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787530637302

丛书系列:

图书标签:

• 沟通
• 杂
• 个人管理
• 社交礼仪
• 海外文化
• 跨文化交流
• 国际礼仪
• 商务礼仪
• 旅行指南
• 人际交往
• 文化差异
• 礼仪规范
• 出国必备

《环球美食探索：舌尖上的世界旅行》 一、导言：一场味蕾的史诗之旅 本书并非专注于跨文化交际的细枝末节，亦非探讨国际商业往来的规范准则。它是一部献给所有热爱旅行、痴迷美食的探险家的深度指南——《环球美食探索：舌尖上的世界旅行》。我们相信，了解一个国家最深刻的方式，莫过于通过其餐桌。食物，是历史的沉淀，是地理的馈赠，是民族精神最直接的表达。 本书将带领读者穿越五大洲，深入探访那些隐藏在城市角落、山野深处，至今仍保留着古老烹饪技艺和独特饮食哲学的秘境。我们将聚焦于地域性、季节性与非物质文化遗产的维度，深入剖析每一道经典菜肴背后的风土人情与生存智慧。 二、欧洲：古典与创新的交响 欧洲大陆是美食文明的摇篮，但本书的重点不在于介绍米其林星级餐厅的服务礼仪，而是挖掘那些濒临失传的乡村菜谱和传统的节日盛宴。 2.1 地中海的阳光与海风： 我们将花费大量篇幅探讨意大利南部和希腊爱琴海岛屿的“慢食运动”的根源。重点分析不同橄榄油品种（如科拉蒂纳Coratina与阿尔贝科阿Arbequina）的压榨工艺对风味的影响，以及如何通过传统烟熏而非现代冷藏技术来保存地中海鱼类。例如，在西西里岛，我们将追溯“卡波纳塔Caponata”中酸甜平衡的精确计算，这背后是阿拉伯文化对西西里烹饪深远的影响。 2.2 北欧的极简主义与野性： 摆脱对新北欧菜系（New Nordic Cuisine）的刻板印象，本书深入丹麦法罗群岛和挪威北部，记录当地渔民和牧民如何利用极地环境进行食物保存。我们将详细介绍“发酵”（Fermentation）在斯堪的纳维亚饮食中的核心地位——从鲱鱼（Hákarl）到酸奶的制作，探讨温度、湿度和时间如何共同塑造出独特的氨基酸结构。 2.3 中欧的烟熏与扎实： 在巴伐利亚和波西米亚地区，我们将关注啤酒酿造的“纯净法”（Reinheitsgebot）如何影响了当地的烘焙艺术，以及黑麦面包在严冬中的营养价值。我们不会讨论餐桌上的座位安排，而是分析传统香肠制作中对香料配比的世代传承。 三、亚洲：香料的万花筒与五味的哲学 亚洲是全球食材多样性最丰富的地区，其饮食哲学建立在平衡与和谐之上。 3.1 东南亚的酸辣平衡： 我们将深入泰国清迈的山区，探访少数民族如何利用本地的野生姜黄和柠檬草制作出区别于城市街头的咖喱基底。在越南，焦点将放在“鱼露”（Nuoc Mam）的陈化过程，解析不同鱼种、盐度和发酵时长如何决定了最终汤底的鲜味层次。 3.2 东亚的“鲜”与“气”： 日本部分，我们将侧重于“出汁”（Dashi）的制作艺术，特别是昆布的浸泡时间与温度控制，以及鲣鱼片的刨削精度。在中国，本书将跨越八大菜系，聚焦于四川花椒的麻感阈值研究，以及粤菜中“镬气”（Wok Hei）的科学成因，探究高温快速反应如何改变食材的分子结构。 3.3 南亚的深度烘焙： 印度次大陆的美食是香料的交响乐。本书将剖析不同地区对“马萨拉”（Masala）混合的独特理解，例如古吉拉特邦的甜味倾向与喀拉拉邦的辛辣对比。重点在于泥炉烤制（Tandoor）的温度控制艺术，这是一种纯物理的烹饪技术，与任何社交规则无关。 四、美洲：新旧世界的融合与创新 美洲大陆的美食是移民历史和本土物产的碰撞。 4.1 拉丁美洲的玉米与辣椒： 我们将追溯中美洲玛雅文明对玉米的“碱法处理”（Nixtamalization）技术，这是食物营养学上的重大突破。在秘鲁，焦点将放在安第斯山脉的马铃薯（拥有数千个原生品种）的保存与烹饪多样性上，探讨“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）中柑橘酸度对蛋白质凝固的精确影响。 4.2 北美的烟熏与融合： 美国部分，本书将专注于德克萨斯州和北卡罗来纳州的传统慢烤（Low & Slow BBQ）。我们将详细分析不同木材（如山核桃木、苹果木）燃烧时释放的酚类物质如何渗透到肉质纤维中，以及烟囱的设计如何影响烟雾的密度和风味。 五、结语：餐桌即历史 《环球美食探索》旨在提供一种深入、物质层面的旅行视角。我们关注的是食材的来源、烹饪的技艺、历史的烙印，以及环境如何塑造了人类的味觉版图。本书提供的是一份对地球物产的致敬，而非一份社交行为手册。每一页，都记录着大地馈赠与人类创造力的结合。

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