具體描述
本書收集瞭冷凍飲料製品共計927個品種。每種食品都以介紹原料配方、工藝流程、製作方法、産品特點或質量標準為主，同時還介紹一些食用方法等。是一本通俗、實用性很強的技 術操作工具書。內容包括：一、雪糕；二、雪糕製品：果蔬味、奶味、酒味、汽水雪糕；三 、涼糕 ；四、冰糕；五、凍糕；六、冰棒；七、刨冰、冰花；八、冰、冰塊、冰磚、冰杯；九、冰 水、冰汁；十、冰霜、雪泥；十一、NB127喱(凍)；十二、木斯；十三、飲料賓治；十 四、雞尾式冰凍飲料等。可供從事食品加工工業的領導、科技人員和操作工人參考，也可供廣大農民、從事鄉鎮企 業和飲食業人員，以及城鄉廣大傢庭烹飪愛好者閱讀。
作者簡介
目錄資訊
讀後感
用戶評價
這本書的結構安排給我帶來瞭一些睏惑。從目錄來看，它似乎旨在涵蓋從基礎理論到實際操作的全部鏈條，但實際內容分配上存在明顯的偏科現象。關於**結晶動力學**的討論占據瞭極大的篇幅，各種**非平衡態熱力學**的模型被反復引用和驗證，這無疑是為學術研究提供瞭堅實的基礎。然而，書中對**冷凍設備維護與故障排除**這部分內容的介紹卻顯得草草瞭事，寥寥數頁帶過。我特彆關注工業生産中的實際問題，比如，當生産綫齣現間歇性溫控波動時，如何根據書中的理論快速判斷是設備故障還是原料批次差異導緻的冷凍麯綫偏離？遺憾的是，這本書更傾嚮於給齣“理想狀態下的最優解”，而不是“復雜環境下的次優策略”。此外，對於**冷凍對微生物活性的長期影響**的討論也相對薄弱，它主要關注物理穩定，對微生物的休眠或復蘇過程的生物學闡述不夠深入，這在食品安全角度來看是一個重要的缺失點。
评分這本書的引文和參考資料部分做得相當紮實，引用瞭大量近三十年的經典文獻和最新的國際期刊研究，這足以證明其內容的權威性和前沿性。但這種高度的學術導嚮，也直接導緻瞭其語言風格的僵硬和晦澀。整本書的敘事邏輯是**“理論推導先行，應用實例殿後，且實例極少”**。例如，在解釋如何降低冷凍過程中的“解聚現象”時，作者首先引入瞭一個復雜的多變量非綫性方程組，花瞭整整兩頁紙來展示求解過程，而最終得齣的結論——“適當增加穩定劑濃度”——卻是一個在任何基礎食品工藝學教材中都能找到的常識。這種**“用高射炮打蚊子”**式的論證方式，極大地拖慢瞭閱讀節奏，讓人感覺知識點被不必要地膨脹瞭。我期待的是一種更加直觀、更具啓發性的講解方式，能夠將這些深刻的原理巧妙地融入到實際的工藝優化情境中去，而不是僅僅羅列齣一堆需要花費大量時間去“破譯”的公式。
评分這本書的裝幀設計非常有特色，封麵采用瞭冰川藍和雪花的圖案，給人一種清涼、專業的視覺感受，一看就知道是關於低溫處理的專業書籍。我一直對食品科學，尤其是冷凍技術在食品保鮮和口感優化方麵的應用很感興趣，所以毫不猶豫地入手瞭。然而，這本書的開篇就直奔主題，大量篇幅都聚焦在復雜的**熱力學和傳質原理**上。對於我這樣更側重於實際操作和配方調整的讀者來說，開頭的理論部分顯得有些過於晦澀和抽象。書中詳細推導瞭各種情況下溶液的**相圖變化**，以及在不同降溫速率下冰晶形成的微觀過程，這部分內容無疑是給專業科研人員準備的，需要很紮實的物理化學基礎纔能跟上思路。雖然理解這些底層原理對優化工藝至關重要，但它並沒有提供足夠多的“乾貨”——比如針對特定類型果汁或乳製品，在工業化生産中如何快速解決**冷凍過程中可能齣現的風味損失或質構不均**等實際問題。期待後續章節能更多地轉嚮應用案例和設備選型指南，而不是繼續沉浸在這些高深的數學模型中。這本書的深度絕對毋庸置疑，但對於普通的技術人員或愛好者來說，門檻設置得實在太高瞭。
评分讀完這本書的前半部分，我最大的感受是，它更像是一本**高階的化學工程手冊**，而非我們常理解的“飲料製作指南”。我本來希望瞭解如何利用最新的冷凍技術來復配齣更具市場競爭力的功能性飲料，比如如何通過超低溫速凍來最大化保留維生素C的活性，或者如何設計齣在冷凍狀態下仍能保持均勻分散的膠體結構。但是，這本書幾乎沒有提及任何關於**風味物質的追蹤與保留**的實際方法。它花瞭大量的筆墨去討論**玻璃化轉變溫度（Tg'）**對産品穩定性的影響，以及如何通過添加多元醇或高分子物質來調整玻璃態的黏度，這屬於非常前沿的食品材料學範疇。對於我這個關注終端産品口感和穩定性的讀者而言，這些信息雖然高深，但與我迫切需要解決的“解凍後析水嚴重”或“冷凍後口感發砂”的問題關聯性不強。書中對**速凍隧道的設計參數**和**真空冷凍乾燥的優化麯綫**的討論非常專業，但缺乏將這些工程參數與最終飲品風味特性進行關聯的實例分析，使得理論知識顯得有些脫節，無法直接轉化為商業生産的改進方案。
评分作為一名對食品配方和消費者體驗有較高要求的讀者，我發現這本書在“感官評價”和“産品創新”這一塊幾乎是空白。它完全是一本**純粹的工程學和物理學教材**。書中對“冷凍飲料”的定義似乎也停留在非常基礎的物質狀態層麵，即“低於冰點溫度下的流體係統”，而沒有深入探討消費者在飲用冷凍飲品時對**入口溫度、融化速率、口感粘度和後味**的復雜心理和生理反應。例如，如何通過調整冰晶的形態和大小分布來優化咀嚼感（chewiness）和粘度，這本書沒有提供任何可供參考的配方調整方嚮。所有討論都圍繞著如何更高效地“凍結”和“保持穩定”，而非如何讓凍結後的産品“更好喝”。如果作者能加入一個章節，討論一下**冷凍過程如何影響芳香族化閤物的揮發性**，並提齣相應的解決措施，這本書的實用價值會大大提升。目前看來，它更適閤作為研發工程師的案頭工具書，而非産品設計師的靈感來源。
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