具体描述
本书收集了冷冻饮料制品共计927个品种。每种食品都以介绍原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准为主，同时还介绍一些食用方法等。是一本通俗、实用性很强的技 术操作工具书。内容包括：一、雪糕；二、雪糕制品：果蔬味、奶味、酒味、汽水雪糕；三 、凉糕 ；四、冰糕；五、冻糕；六、冰棒；七、刨冰、冰花；八、冰、冰块、冰砖、冰杯；九、冰 水、冰汁；十、冰霜、雪泥；十一、NB127喱(冻)；十二、木斯；十三、饮料宾治；十 四、鸡尾式冰冻饮料等。可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也可供广大农民、从事乡镇企 业和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。
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目录信息
读后感
用户评价
读完这本书的前半部分，我最大的感受是，它更像是一本**高阶的化学工程手册**，而非我们常理解的“饮料制作指南”。我本来希望了解如何利用最新的冷冻技术来复配出更具市场竞争力的功能性饮料，比如如何通过超低温速冻来最大化保留维生素C的活性，或者如何设计出在冷冻状态下仍能保持均匀分散的胶体结构。但是，这本书几乎没有提及任何关于**风味物质的追踪与保留**的实际方法。它花了大量的笔墨去讨论**玻璃化转变温度（Tg'）**对产品稳定性的影响，以及如何通过添加多元醇或高分子物质来调整玻璃态的黏度，这属于非常前沿的食品材料学范畴。对于我这个关注终端产品口感和稳定性的读者而言，这些信息虽然高深，但与我迫切需要解决的“解冻后析水严重”或“冷冻后口感发砂”的问题关联性不强。书中对**速冻隧道的设计参数**和**真空冷冻干燥的优化曲线**的讨论非常专业，但缺乏将这些工程参数与最终饮品风味特性进行关联的实例分析，使得理论知识显得有些脱节，无法直接转化为商业生产的改进方案。
评分这本书的引文和参考资料部分做得相当扎实，引用了大量近三十年的经典文献和最新的国际期刊研究，这足以证明其内容的权威性和前沿性。但这种高度的学术导向，也直接导致了其语言风格的僵硬和晦涩。整本书的叙事逻辑是**“理论推导先行，应用实例殿后，且实例极少”**。例如，在解释如何降低冷冻过程中的“解聚现象”时，作者首先引入了一个复杂的多变量非线性方程组，花了整整两页纸来展示求解过程，而最终得出的结论——“适当增加稳定剂浓度”——却是一个在任何基础食品工艺学教材中都能找到的常识。这种**“用高射炮打蚊子”**式的论证方式，极大地拖慢了阅读节奏，让人感觉知识点被不必要地膨胀了。我期待的是一种更加直观、更具启发性的讲解方式，能够将这些深刻的原理巧妙地融入到实际的工艺优化情境中去，而不是仅仅罗列出一堆需要花费大量时间去“破译”的公式。
评分作为一名对食品配方和消费者体验有较高要求的读者，我发现这本书在“感官评价”和“产品创新”这一块几乎是空白。它完全是一本**纯粹的工程学和物理学教材**。书中对“冷冻饮料”的定义似乎也停留在非常基础的物质状态层面，即“低于冰点温度下的流体系统”，而没有深入探讨消费者在饮用冷冻饮品时对**入口温度、融化速率、口感粘度和后味**的复杂心理和生理反应。例如，如何通过调整冰晶的形态和大小分布来优化咀嚼感（chewiness）和粘度，这本书没有提供任何可供参考的配方调整方向。所有讨论都围绕着如何更高效地“冻结”和“保持稳定”，而非如何让冻结后的产品“更好喝”。如果作者能加入一个章节，讨论一下**冷冻过程如何影响芳香族化合物的挥发性**，并提出相应的解决措施，这本书的实用价值会大大提升。目前看来，它更适合作为研发工程师的案头工具书，而非产品设计师的灵感来源。
评分这本书的结构安排给我带来了一些困惑。从目录来看，它似乎旨在涵盖从基础理论到实际操作的全部链条，但实际内容分配上存在明显的偏科现象。关于**结晶动力学**的讨论占据了极大的篇幅，各种**非平衡态热力学**的模型被反复引用和验证，这无疑是为学术研究提供了坚实的基础。然而，书中对**冷冻设备维护与故障排除**这部分内容的介绍却显得草草了事，寥寥数页带过。我特别关注工业生产中的实际问题，比如，当生产线出现间歇性温控波动时，如何根据书中的理论快速判断是设备故障还是原料批次差异导致的冷冻曲线偏离？遗憾的是，这本书更倾向于给出“理想状态下的最优解”，而不是“复杂环境下的次优策略”。此外，对于**冷冻对微生物活性的长期影响**的讨论也相对薄弱，它主要关注物理稳定，对微生物的休眠或复苏过程的生物学阐述不够深入，这在食品安全角度来看是一个重要的缺失点。
评分这本书的装帧设计非常有特色，封面采用了冰川蓝和雪花的图案，给人一种清凉、专业的视觉感受，一看就知道是关于低温处理的专业书籍。我一直对食品科学，尤其是冷冻技术在食品保鲜和口感优化方面的应用很感兴趣，所以毫不犹豫地入手了。然而，这本书的开篇就直奔主题，大量篇幅都聚焦在复杂的**热力学和传质原理**上。对于我这样更侧重于实际操作和配方调整的读者来说，开头的理论部分显得有些过于晦涩和抽象。书中详细推导了各种情况下溶液的**相图变化**，以及在不同降温速率下冰晶形成的微观过程，这部分内容无疑是给专业科研人员准备的，需要很扎实的物理化学基础才能跟上思路。虽然理解这些底层原理对优化工艺至关重要，但它并没有提供足够多的“干货”——比如针对特定类型果汁或乳制品，在工业化生产中如何快速解决**冷冻过程中可能出现的风味损失或质构不均**等实际问题。期待后续章节能更多地转向应用案例和设备选型指南，而不是继续沉浸在这些高深的数学模型中。这本书的深度绝对毋庸置疑，但对于普通的技术人员或爱好者来说，门槛设置得实在太高了。
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