具体描述
布衣餐饮丛书。 巴国布衣是一群长期从事文化和管理科学研究的中青年学者于1996年创建的一个以中餐现代化和产业化为核心的融川菜经营、教学科研、食品开发为一体的大型企业。 巴国布衣以其极具冲击力的策划和成熟的操作完成了中餐企业从家族式、作坊式企业向现代化企业过渡的历史转变,并因其“一个企业救活一个行业”而成为川菜业乃至整个中餐业发展史上的一个里程碑。 由巴国布衣创始人、融理论研究者和企业管理
作者简介
目录信息
第二章 前厅服务的必备技能知识
第三章 追求卓越的服务水准:前厅经理
第四章 基层团队的核心:主管和领班
第五章 面对顾客的最前线:服务员
第六章 菜品传送的枢纽:传菜员
第七章 零餐和非正式宴会
第八章 宴会服务
第九章 前厅作业管理用表
第十章 前厅决胜之道
主要参考文献
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读后感
用户评价
这本书的结构安排也体现了作者深厚的行业功底。它不是简单地罗列知识点,而是按照一个餐厅一天的工作流来组织内容的,从早晨的准备工作到高峰时段的应变,再到打烊后的总结与盘点,逻辑清晰得像一趟精心设计的参观之旅。特别是关于“高峰期压力管理”的那几页,简直是我的“救命稻草”。我记得有一次我在一个大型宴会服务中手忙脚乱,回想起来,就是因为缺乏应对突发状况的预案。这本书里详细列举了比如“临时增加桌位”、“主厨临时缺席”等几种常见危机场景的处理步骤,每一步都有明确的责任人划分和最优的沟通策略。读完这部分,我仿佛经历了一次虚拟的压力测试,心里踏实了许多。这本书的价值在于,它提前帮你把最坏的情况都想到了,让你在真正的战场上不再惊慌失措,而是能够沉着应对,这对于任何一个餐饮管理者来说,都是无价的经验财富。
这本书的语言风格非常接地气,几乎没有任何晦涩难懂的行业术语,即便是餐饮行业的新人,也能轻松理解并立即应用到实践中去。我特别欣赏作者在描述一些复杂的管理概念时所使用的比喻,它们总是那么贴切和生动,让人会心一笑的同时,也牢牢记住了要点。比如,作者将前厅的清洁维护比作“餐厅的脸面”,强调了第一印象的重要性;又将团队协作比作“一个精密的时钟”,缺了任何一个齿轮都会停摆。这种充满生活气息的表达方式,极大地降低了阅读的门槛,让厚重的管理知识变得鲜活起来。它没有高高在上的说教感,更像是一位经验丰富的师傅,蹲下身子,耐心而和蔼地跟你聊天,把那些藏在心里的诀窍一股脑儿全掏出来给你看。这种真诚的分享态度,让这本书的阅读体验充满了愉悦感和亲切感。
说实话,当我拿起这本《巴国布衣中餐操作手册·前厅管理》时,我的期待值其实是比较低的。我总觉得这种名字带着“操作手册”和“中餐”字样的书,内容可能会比较陈旧,充斥着一些现在看来有些过时的管理理念。然而,我错了。这本书最吸引我的是它对“人情味”的强调。它并没有把前厅服务流程写得像机器人操作一样冷冰冰,相反,它非常注重在标准流程中融入个性化的服务。其中有一段讲到如何识别回头客的习惯,比如哪位客人喜欢靠窗的位置,哪位客人对某种食材过敏,如何提前做好准备,这些细节处理得非常到位。它似乎在提醒读者,真正的管理不仅仅是效率和规范,更是一种对顾客需求的洞察和提前满足。这种将“心”融入“术”的理念,让我对这本书的评价瞬间提升了一个档次。它不仅仅是教你如何做,更是在教你如何“用心”去做,这在当下这个强调效率至上的时代,显得尤为可贵和难得。
我不得不提一下这本书中关于“跨部门沟通”的章节。在很多餐厅里,前厅和后厨的关系往往比较微妙,容易产生摩擦和效率低下。这本书则用非常积极和建设性的方式,探讨了如何建立高效、互相尊重的合作机制。它提出了一套“每日晨会三要素”和“冲突快速调解流程”,着重强调了相互理解和共同目标的重要性。作者认为,前厅的效率最终依赖于后厨的出品速度和质量,反之亦然,双方必须视为命运共同体。这种宏观的视角,让我意识到前厅管理绝不是孤立于厨房之外的工作。它拓宽了我的管理视野,让我开始思考如何从一个更全面的角度去优化整个餐厅的运营效率。这本书的价值,已经超越了一本单纯的前厅指导书,它更像是一部关于如何构建和谐、高效餐饮团队的“组织行为学”入门读物,对于提升整个餐厅的凝聚力,有着不可替代的指导作用。
我最近在一家小书店淘到了几本有趣的关于餐饮的书籍,其中一本让我印象深刻,书名是《巴国布衣中餐操作手册·前厅管理》。这本书的装帧设计很朴素,封面上的字体仿佛带着一股年代感,让人一眼就能感受到它不是那种浮华的新派餐饮指南,而是更侧重于基础和实操的实用手册。当我翻开目录时,我发现它涵盖了从迎宾接待的礼仪规范到点单服务的技巧,再到处理顾客投诉的应急预案,内容详实得让人有些吃惊。尤其是关于“服务流程标准化”的那一章节,它不是空泛地谈理论,而是用非常具体、甚至可以说是手把手的语气,一步步分解了服务员的每一个动作和语言措辞。比如,如何眼神交流,如何端盘的姿势,甚至是询问用餐喜好时语气的轻重,都做了细致的描述。这让我感觉到,这本书的作者显然是浸淫餐饮行业多年,对前厅的每一个细节都了如指掌,并且愿意将这些“行业秘密”毫无保留地分享出来。它更像是一本老一辈餐饮人留下的珍贵笔记,充满了实战的智慧,而不是学院派的空谈,对于初入餐饮服务业的年轻人来说,简直是份量十足的宝典。