巴国布衣中餐操作手册.财务管理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:四川大学出版社

作者:龙应贵

出品人:

页数:348

译者:

出版时间:2002-12-1

价格:22.0

装帧:精装(无盘)

isbn号码:9787561423424

丛书系列:

图书标签:

• 中餐操作
• 财务管理
• 餐饮管理
• 巴国布衣
• 操作手册
• 餐饮财务
• 厨房管理
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《巴国布衣中餐操作手册：现代企业运营与跨文化管理实践》 本书简介 本书是一部深度聚焦于现代餐饮企业，特别是跨文化背景下中餐馆运营与管理的综合性指南。它超越了传统菜谱或单一环节的操作范畴，旨在为读者提供一套全面、系统且极具实操性的企业管理框架。本书的核心目标群体是希望将传统中餐馆提升至现代化、规范化管理水平的企业主、高层管理者，以及餐饮管理专业的学生和研究人员。 本书的结构设计旨在系统性地剖析一家成功中餐企业从设立、日常运营到战略扩张的各个关键维度。我们摒弃了对特定菜品制作细节的冗长描述，转而将笔墨集中于如何利用科学的管理工具和前瞻性的商业思维来驾驭复杂的餐饮市场。 第一部分：战略定位与市场洞察——“布衣”到“品牌”的蜕变 本部分着重于餐饮企业的基石建设，强调在巴基斯坦（或任何具有独特文化环境的海外市场）背景下，中餐业如何进行精准的市场定位和品牌差异化。 1. 市场环境深度解析： 详细分析了海外目标市场的宏观经济走势、文化偏好、消费者行为模式以及主要竞争对手的优劣势。我们探讨了文化敏感性在菜单设计、服务风格和装修风格中扮演的关键角色，而非仅仅是菜品的罗列。 2. 品牌叙事与定位策略： 阐述了如何构建一个吸引人的“巴国布衣”品牌故事，强调其独特性和文化融合点。重点分析了目标客户画像的构建，包括收入水平、消费习惯、以及对健康、便利性的新需求，并据此制定差异化的产品组合策略。 3. 选址决策的科学模型： 提供了基于地理信息系统（GIS）和人流量分析的选址评估框架。讨论了不同类型的餐饮业态（快餐、正餐、外卖中心）对选址地点的不同要求，以及租金成本、供应链可达性之间的权衡。 第二部分：运营效率与流程再造——精益管理在中餐后厨的应用 本部分是本书的操作核心，它关注的是如何通过优化流程，实现降本增效，确保出品的稳定性和一致性。我们聚焦于“流程”而非“配方”。 1. 供应链优化与采购控制： 探讨了在跨国采购中如何建立可靠、合规的供应商网络。内容涵盖原材料质量标准的设定、采购合同的关键条款、库存周转率（Inventory Turnover Ratio）的计算与优化，以及如何通过集中采购降低成本的策略。重点阐述了如何管理易腐烂食材的损耗控制体系。 2. 生产流程的标准化与柔性化： 详细介绍了如何将复杂的烹饪过程解构为标准化的操作步骤（SOP），并应用到厨房的“流水线”管理中。内容包括备料区、烹饪区、出餐区的功能分区设计，以及如何利用技术手段（如智能温控设备）来确保每一道菜的出品质量不受操作人员经验水平的影响。 3. 空间布局与动线设计： 提供了符合人体工程学和食品安全规范的厨房布局设计原则。分析了前厅服务区与后厨操作区的有效衔接，目标是最小化服务人员和传菜人员的行走距离，提高翻台率。 第三部分：人力资源管理与跨文化团队建设 在海外经营中餐馆，人员管理是最大的挑战之一。本部分提供了如何建立一个高效、稳定且文化包容的团队的实用方法。 1. 招聘、培训与绩效考核： 阐述了针对不同岗位（厨师、服务员、店长）的招聘标准。重点介绍了“导师制”在技能传承中的应用，以及如何设计公平、透明的绩效考核指标体系（KPIs），例如平均客单价、顾客满意度得分、以及员工流失率。 2. 跨文化沟通与冲突解决： 深入探讨了如何管理由不同国籍、不同文化背景员工组成的团队。提供了文化智商（CQ）在日常管理中的应用技巧，以及如何通过明确的沟通规范和定期的团队建设活动，促进不同文化间的理解与协作。 3. 劳动法规遵从与员工福祉： 概述了目标经营地国家关于最低工资、工时、社保等核心劳动法规的基本要求，指导管理者如何建立合规的用工体系，同时关注员工的职业发展与工作满意度。 第四部分：客户体验管理与数字化转型 本部分关注的是如何将传统服务升级为现代化的客户体验，并利用技术手段提升企业的竞争力。 1. 服务流程的精细化设计： 探讨了从顾客进店到离店的每一个接触点（Touchpoint）的优化。内容包括迎宾礼仪的标准化、点单效率的提升（例如，使用平板点单系统）、以及问题处理的SLA（服务水平协议）。 2. 顾客反馈的收集与分析： 介绍了利用在线评论平台、社交媒体和店内反馈卡构建多维度的客户反馈系统。重点教授如何将非结构化的反馈数据转化为可执行的运营改进项。 3. 餐饮技术栈的应用： 系统梳理了现代餐饮企业应采用的关键技术工具，包括： POS系统集成： 如何选择能支持多语言、多币种交易的系统。 库存管理软件： 实时追踪食材消耗与成本。 CRM系统： 建立会员忠诚度计划，进行精准营销。 第五部分：财务控制与风险管理——保障企业持续盈利的基石 本部分不涉及具体的会计准则，而是专注于餐饮企业特有的成本控制与盈利分析方法。 1. 成本结构分析与控制： 详细解析了餐饮业的“三高”成本——食品成本（Food Cost）、人工成本（Labor Cost）和租金成本。提供了计算和监控食品成本率（FCR）的实用工具，以及通过优化排班表来控制非高峰时段人工成本的具体策略。 2. 盈利能力评估： 引入了边际贡献分析（Contribution Margin Analysis）在菜单定价中的应用。指导读者如何识别高利润菜品和高销量菜品，并制定促销策略以最大化整体利润。 3. 营运资本与现金流管理： 针对餐饮业现金流波动大的特点，提供了预测短期现金需求的方法，并指导如何管理应收应付账款，确保日常运营的资金链安全。 本书旨在为读者提供一个从战略高度审视、到操作层面落地的全景式管理蓝图，助力中餐企业在复杂的国际市场中实现稳健、高效、可持续的发展。它强调的是“管理哲学”与“实战工具”的深度融合。

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