《上海國賓菜》由中華職業學校和上海畫報齣版社主編，匯集瞭滬上眾多參加過各種重大接待任務的烹飪大師的力作，展示瞭他們的聰敏、智慧、求索和奮進的精神。可能相信，《上海國賓菜》的齣版必將促進上海海派菜的繁榮和發展，進而在提高新世紀烹調師的創新技能和加深相互交流等方麵，作齣新的貢獻。本書體現瞭三個方麵的特點：一是濃鬱的海派風味；二是雲集滬上廚壇菁華；三是菜點精細雅緻，技術含量高。
本書是由百餘名廚壇高手共同烹調而成的，在每個人的身上，都有許多故事。他們是滬上廚壇老中青三代廚師的代錶人物，也是上海烹飪界的寶貴財富。為他們樹碑立傳，也是《上海國賓菜》的編輯目的之一。
本書所選的又是名菜中的精品。近300個菜肴，體現齣來的特色可概括為選料廣、風味佳、製作精、具有很高的審美價值。
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