西餐烹调技术

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出版者:中国轻工业出版社
作者:郭亚东
出品人:
页数:260
译者:
出版时间:2001-6-1
价格:16.50
装帧:平装(无盘)
isbn号码:9787501930111
丛书系列:
图书标签:
  • 西餐
  • 烹饪
  • 烹调技术
  • 美食
  • 菜谱
  • 餐饮
  • 西点
  • 烘焙
  • 厨房
  • 美食教程
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具体描述

本书是中等职业教育教材中的一册,全书共分十章,系统全面地介绍了西餐的概念、发展,主要菜式的风味特点,常用设置设备、工具、原料、烹调的基本技能等等。该书内容丰富,讲解深入浅出,通俗易懂,具有一定的理论性及较强的实用性,不仅是一本极佳的教材,也可供爱好者参阅。

《园林植物养护与病虫害防治实践指南》 本书简介: 本书深入剖析了现代园林绿化领域中,植物健康管理的核心技术与实践应用。它并非侧重于厨房艺术或餐饮技术,而是完全聚焦于生态环境、植物生理学、土壤科学以及病虫害的综合管理(Integrated Pest Management, IPM)。 第一部分:园林植物基础生理与环境适应性 本部分详尽阐述了园林植物的生命活动规律,为后续的养护管理奠定理论基础。 第一章:植物形态结构与功能解析 详细介绍了乔木、灌木、宿根花卉及地被植物的宏观与微观结构。内容包括根系的吸收机制、茎干的输导系统(木质部与韧皮部的工作原理)、叶片的物质转化(光合作用的效率影响因素)以及生殖器官的发育过程。特别针对城市环境中常见的抗逆性较强的乡土树种,如栾树、法桐、银杏等,分析了其在不同光照、温度和水分条件下的生理反应阈值。 第二章:土壤科学与营养管理 园林植物的健康根植于土壤。本章深入探讨了土壤的物理结构(质地、孔隙度、水力特性)、化学性质(pH值、阳离子交换量CEC)和生物活性。重点阐述了植物必需营养元素的种类(大量元素、中量元素、微量元素)及其在土壤中的形态转化和有效性。书中提供了针对不同基质(如粘土、沙土、改良土)的配方优化方案,并详细介绍了测土配方施肥的科学方法,强调有机质在提升土壤健康中的关键作用,摒弃盲目施肥的传统做法。 第三章:水分胁迫与灌溉工程 水分是植物生存的命脉。本章系统介绍了植物需水规律、蒸腾作用的调控机制。重点解析了不同植物类型在生长周期中对水分的需求差异。实践指导部分侧重于现代灌溉技术,包括滴灌、微喷灌的系统设计、运行维护,以及如何根据气象数据(蒸散量计算)和土壤含水量传感器反馈信息,实施精准的节水灌溉策略,避免过度或不足灌溉造成的生理性病害。 第二部分:日常养护与景观维护技术 本部分是面向一线园林工作者的操作手册,强调科学、精细化的日常管理流程。 第四章:科学修剪与树形塑造 修剪是控制植物生长、维持景观效果和保障树木安全的必要手段。本章详述了不同修剪目的(整形修剪、更新修剪、恢复性修剪)下的技术要点。内容涵盖了对萌蘖枝、徒长枝、衰弱枝的识别与清除标准,重点介绍了“三级分枝修剪法”在提升大型乔木结构稳定性和通风透光性方面的应用。对于花灌木,则根据其花期和萌枝特性(当年生枝开花还是上年生枝开花)制定了差异化的修剪时间表和力度标准。 第五章:绿化带与草坪养护精要 本章聚焦于地被植物和草坪的精细化管理。草坪的养护细则包括分蘖期的合理修剪高度、不同草种(如冷季型、暖季型)的营养需求曲线、密植与返青期的追肥策略。对于绿篱和模纹花坛,详细介绍了平面修剪的几何学原理和工具选择,确保线条的平整度和清晰度,并讨论了如何通过合理的间苗和补植来维持景观的整体密度和一致性。 第六章:移植、定植与后期养护 植物的“安家落户”是成活的关键。本章详细描述了乔木和灌木移植前的准备工作(如提前断根和包裹根球)、移植过程中的操作规范(起挖深度、运输保护)以及定植后的关键养护期管理。特别强调了定植后三年内,针对根系恢复和抗逆性建立的“缓苗”技术包,包括支撑固定、遮阳降温和科学浇水的重要性。 第三部分:病虫害综合管理(IPM) 本部分是全书的核心,旨在提供一套可持续、环境友好的病虫害防控体系。 第七章:病害诊断与生物防治 本书首先强调了病害识别的重要性,通过图谱和症状描述,区分真菌病害(如白粉病、锈病)、细菌病害(如火疫病、溃疡病)和病毒性病害的典型特征。生物防治策略被置于首位,详细介绍了拮抗微生物制剂(如木霉菌、芽孢杆菌)的应用技术,以及如何通过优化环境条件(如改善通风、控制湿度)来抑制病原菌的发生。 第八章:虫害识别与物理化学控制 本章系统梳理了园林中常见的刺吸式害虫(蚜虫、介壳虫、木虱)、食叶性害虫(食叶蛾幼虫)和地下害虫(金龟子幼虫)。对于每种害虫,都提供了其生活史、为害特点。防治策略严格遵循IPM原则:优先使用物理防治(如灯光诱杀、粘虫带),其次是生物防治(如利用天敌),最后才是化学防治。在化学防治部分,详细列举了不同药剂(如新烟碱类、菊酯类)的作用机理、安全间隔期、安全使用剂量,并着重介绍了低毒、高效、环境友好的新型制剂应用方案。 第九章:杂草控制与生态调控 杂草不仅影响景观美观,还会与观赏植物争夺养分和水分。本章分析了常见阔叶杂草和禾本科杂草的生长习性。内容涵盖了物理清除法(人工拔除、机械打压)、化学防除(选择性除草剂的应用时机和选择标准)以及生态调控法(如覆盖物应用、密度调控)的综合应用,旨在实现长期、低干预的杂草控制目标。 附录:常用园林植物抗逆性与养护参数速查表 附录提供了针对华北、华东等主要气候区常用绿化树种和花卉的抗旱性、抗寒性分级表,以及不同生长阶段的推荐施肥剂量参考,便于现场快速查阅和决策。 本书特色: 本书的结构逻辑清晰,从植物的生命科学基础出发,逐步过渡到精细化的日常养护技术,最终落脚于科学的病虫害管理。全书紧密结合实际工程案例和现场操作规范,力求理论与实践的完美结合,是园林技术人员、物业绿化管理人员及园林专业学生不可或缺的工具书。内容聚焦于“如何科学地维护和提升城市绿色空间的健康与活力”,与烹饪或餐饮技术领域无任何关联。

作者简介

目录信息

绪论
第一章 西餐厨房的设置与常用设备、工具
第二章 西餐原料
第三章 原料加工
第四章 烹调基本技能
第五章 汤菜制作
第六章 热少司制作
第七章 热菜制作
第八章 早餐与甜食制作
第十章 冷菜制作
第十一章 面点制作
· · · · · · (收起)

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