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出版者:中国轻工业出版社

作者:郭亚东

出品人:

页数:260

译者:

出版时间:2001-6-1

价格:16.50

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787501930111

丛书系列:

图书标签:

• 西餐
• 烹饪
• 烹调技术
• 美食
• 菜谱
• 餐饮
• 西点
• 烘焙
• 厨房
• 美食教程

《园林植物养护与病虫害防治实践指南》 本书简介： 本书深入剖析了现代园林绿化领域中，植物健康管理的核心技术与实践应用。它并非侧重于厨房艺术或餐饮技术，而是完全聚焦于生态环境、植物生理学、土壤科学以及病虫害的综合管理（Integrated Pest Management, IPM）。 第一部分：园林植物基础生理与环境适应性 本部分详尽阐述了园林植物的生命活动规律，为后续的养护管理奠定理论基础。 第一章：植物形态结构与功能解析 详细介绍了乔木、灌木、宿根花卉及地被植物的宏观与微观结构。内容包括根系的吸收机制、茎干的输导系统（木质部与韧皮部的工作原理）、叶片的物质转化（光合作用的效率影响因素）以及生殖器官的发育过程。特别针对城市环境中常见的抗逆性较强的乡土树种，如栾树、法桐、银杏等，分析了其在不同光照、温度和水分条件下的生理反应阈值。 第二章：土壤科学与营养管理 园林植物的健康根植于土壤。本章深入探讨了土壤的物理结构（质地、孔隙度、水力特性）、化学性质（pH值、阳离子交换量CEC）和生物活性。重点阐述了植物必需营养元素的种类（大量元素、中量元素、微量元素）及其在土壤中的形态转化和有效性。书中提供了针对不同基质（如粘土、沙土、改良土）的配方优化方案，并详细介绍了测土配方施肥的科学方法，强调有机质在提升土壤健康中的关键作用，摒弃盲目施肥的传统做法。 第三章：水分胁迫与灌溉工程 水分是植物生存的命脉。本章系统介绍了植物需水规律、蒸腾作用的调控机制。重点解析了不同植物类型在生长周期中对水分的需求差异。实践指导部分侧重于现代灌溉技术，包括滴灌、微喷灌的系统设计、运行维护，以及如何根据气象数据（蒸散量计算）和土壤含水量传感器反馈信息，实施精准的节水灌溉策略，避免过度或不足灌溉造成的生理性病害。 第二部分：日常养护与景观维护技术 本部分是面向一线园林工作者的操作手册，强调科学、精细化的日常管理流程。 第四章：科学修剪与树形塑造 修剪是控制植物生长、维持景观效果和保障树木安全的必要手段。本章详述了不同修剪目的（整形修剪、更新修剪、恢复性修剪）下的技术要点。内容涵盖了对萌蘖枝、徒长枝、衰弱枝的识别与清除标准，重点介绍了“三级分枝修剪法”在提升大型乔木结构稳定性和通风透光性方面的应用。对于花灌木，则根据其花期和萌枝特性（当年生枝开花还是上年生枝开花）制定了差异化的修剪时间表和力度标准。 第五章：绿化带与草坪养护精要 本章聚焦于地被植物和草坪的精细化管理。草坪的养护细则包括分蘖期的合理修剪高度、不同草种（如冷季型、暖季型）的营养需求曲线、密植与返青期的追肥策略。对于绿篱和模纹花坛，详细介绍了平面修剪的几何学原理和工具选择，确保线条的平整度和清晰度，并讨论了如何通过合理的间苗和补植来维持景观的整体密度和一致性。 第六章：移植、定植与后期养护 植物的“安家落户”是成活的关键。本章详细描述了乔木和灌木移植前的准备工作（如提前断根和包裹根球）、移植过程中的操作规范（起挖深度、运输保护）以及定植后的关键养护期管理。特别强调了定植后三年内，针对根系恢复和抗逆性建立的“缓苗”技术包，包括支撑固定、遮阳降温和科学浇水的重要性。 第三部分：病虫害综合管理（IPM） 本部分是全书的核心，旨在提供一套可持续、环境友好的病虫害防控体系。 第七章：病害诊断与生物防治 本书首先强调了病害识别的重要性，通过图谱和症状描述，区分真菌病害（如白粉病、锈病）、细菌病害（如火疫病、溃疡病）和病毒性病害的典型特征。生物防治策略被置于首位，详细介绍了拮抗微生物制剂（如木霉菌、芽孢杆菌）的应用技术，以及如何通过优化环境条件（如改善通风、控制湿度）来抑制病原菌的发生。 第八章：虫害识别与物理化学控制 本章系统梳理了园林中常见的刺吸式害虫（蚜虫、介壳虫、木虱）、食叶性害虫（食叶蛾幼虫）和地下害虫（金龟子幼虫）。对于每种害虫，都提供了其生活史、为害特点。防治策略严格遵循IPM原则：优先使用物理防治（如灯光诱杀、粘虫带），其次是生物防治（如利用天敌），最后才是化学防治。在化学防治部分，详细列举了不同药剂（如新烟碱类、菊酯类）的作用机理、安全间隔期、安全使用剂量，并着重介绍了低毒、高效、环境友好的新型制剂应用方案。 第九章：杂草控制与生态调控 杂草不仅影响景观美观，还会与观赏植物争夺养分和水分。本章分析了常见阔叶杂草和禾本科杂草的生长习性。内容涵盖了物理清除法（人工拔除、机械打压）、化学防除（选择性除草剂的应用时机和选择标准）以及生态调控法（如覆盖物应用、密度调控）的综合应用，旨在实现长期、低干预的杂草控制目标。 附录：常用园林植物抗逆性与养护参数速查表 附录提供了针对华北、华东等主要气候区常用绿化树种和花卉的抗旱性、抗寒性分级表，以及不同生长阶段的推荐施肥剂量参考，便于现场快速查阅和决策。 本书特色： 本书的结构逻辑清晰，从植物的生命科学基础出发，逐步过渡到精细化的日常养护技术，最终落脚于科学的病虫害管理。全书紧密结合实际工程案例和现场操作规范，力求理论与实践的完美结合，是园林技术人员、物业绿化管理人员及园林专业学生不可或缺的工具书。内容聚焦于“如何科学地维护和提升城市绿色空间的健康与活力”，与烹饪或餐饮技术领域无任何关联。

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说实话，我买这本书是为了给我的烹饪学校毕业设计做参考，我需要一些权威且全面的技术支持。拿到手的时候，我首先注意到的是它详实的术语表和历史背景介绍。这本书的叙事方式非常宏大，它不仅仅是一本操作手册，更像是一部西餐历史的缩影。作者对不同国家和地区（比如地中海沿岸与北欧地区）的烹饪哲学差异做了深入的对比分析，这对于我撰写关于“地域性对烹饪技术影响”的论文非常有帮助。更重要的是，它对食材的伦理采购和可持续性烹饪的关注，体现了当代餐饮业的前沿思潮。我发现书中对海鲜的处理流程尤其细致，从如何辨别新鲜度到最适合不同烹饪方法的切割技巧，每一步都精确到毫米级的描述。我曾经在一次实操中，因为对鱼肉的“排酸”过程把握不准导致口感不佳，而这本书中关于“熟成对肉类嫩度的影响”的图表分析，彻底解答了我的困惑。这不仅仅是技术，这是一种对专业精神的培养。

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坦白讲，我是一个对烹饪理论感到头疼的实践派，我更喜欢直接上手操作，而不是看那些冗长的理论分析。但《西餐烹调技术》成功地将理论融入了实践，这一点做得非常高明。它没有把理论知识堆砌起来让你望而却步，而是将复杂的化学变化巧妙地融入到每一个具体的步骤说明中。比如，在讲解如何制作完美的布丁时，它会同时解释“蛋黄中的胶体蛋白如何通过加热形成稳定的网络结构”，让你在操作的同时，大脑也在同步理解“为什么”要这样做。我发现，当我理解了背后的原理，我的操作失误率直线下降。这本书的配套视频资源（虽然我没有全部看完）也为难以理解的动作提供了动态演示，极大地弥补了纯文字描述的局限性。最让我印象深刻的是，它对不同地区烹饪工具的适用性和优缺点进行了客观的评价，这让我避免了在购买昂贵厨具时走弯路。这是一本既能让你动起来，又能让你学会思考的“活的教科书”。

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对于我这种热爱家庭聚餐，但又追求仪式感的“生活美学家”来说，这本书提供了一种全新的生活方式。我最初是被它精美的全彩摄影图片所吸引，每一道菜肴的呈现都如同艺术品一般。然而，当我真正开始实践书中的内容时，我发现它的实用性超乎想象。书中有一章专门讲解如何利用季节性蔬菜制作出色彩搭配和谐、营养均衡的配菜，这对我日常的餐桌布置非常有启发性。比如，它教我如何通过简单的油封技术，让普通的根茎类蔬菜焕发出不一样的光彩。而且，这本书的章节划分非常合理，你可以根据不同的场合来选择菜谱——从快速的周中简餐，到耗时的周末大餐。我尤其喜欢它对于餐桌礼仪和摆盘美学的介绍，这些细节让我的宴客体验提升了一个层次。客人们对我做的菜赞不绝口，重点是，他们都觉得那不只是“好吃”，而是“有品味”。这本书，真的是提升生活品质的秘密武器。

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我是一名对分子料理充满好奇的业余爱好者，购买这本书是抱着“姑且一试”的心态。说实话，我原本对这种传统意义上的“烹调技术”书籍不太抱有太大期望，总觉得它们只会停留在煎炒烹炸的层面。然而，让我惊喜的是，《西餐烹调技术》在介绍经典欧陆菜肴的同时，竟然也触及了一些现代烹饪的概念。虽然它没有像专门的分子料理书籍那样大谈特谈球化或反向球化，但它对“乳化作用的稳定性”以及“蛋白质变性的精确控制”的讨论，无疑为理解更前沿的技术打下了坚实的理论基础。我特别欣赏作者对食材科学的讲解，例如为什么不同的油脂在特定温度下会产生不同的烟点，这对追求完美焦糖化反应的我来说，简直是如获至宝的知识。这本书的深度远超我的想象，它像是为你打开了一扇通往专业后厨的大门，让你看到那些看似随意的动作背后，其实蕴含着严谨的科学逻辑。对于那些想从“会做饭”进阶到“理解烹饪原理”的读者来说，这本书的价值是无可估量的。

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这本书简直是烹饪界的百科全书！我原本以为它会像其他食谱书一样，只是简单地罗列食材和步骤，但《西餐烹调技术》完全颠覆了我的认知。它深入浅出地讲解了从基础刀工到复杂酱汁制作的每一个细节，那种对烹饪艺术的尊重和一丝不苟的态度，让我这个厨房新手都感受到了专业的气息。特别是关于法式料理中“基础高汤”的章节，作者不厌其烦地阐述了不同骨骼熬制时间对风味的影响，并配有清晰的图解，我照着做了几次，那浓郁的基底味道，让我的家常菜水平瞬间提升了好几个档次。这本书不仅仅教你怎么做菜，更重要的是，它在培养你对食材的理解和对火候的掌控力。我以前总觉得西餐高深莫测，但读完这本书后，我敢于尝试更复杂的菜式，比如惠灵顿牛排和舒芙蕾，那种亲手创造出米其林级别美味的成就感，是其他任何娱乐活动都无法比拟的。这本书的排版设计也相当人性化，重点突出，索引清晰，即便是边做边查阅也不会手忙脚乱，绝对是厨房案头的必备良伴。

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