在最近十來年中，對西紅柿那種重大保健作用的研究，就讓人們終於盼到瞭這一長久的期待。她那抗癌的好效果，她那預防老大難疾病的好作用，她那使人們延緩衰老的大貢獻，她那讓人們保持美好容顔的大能耐，沒有一種不是我們正在嚮往的、正在熱烈期待著東西。
西紅柿的這一重大作用的發現，又源於近50年來的另一項抗衰老研究成果。20世紀50年代起，學者們對人類衰老的研究，發現人類衰老的過程中，最有可能起主導作用的物質是自由基。這類物質所引起的過氧化作用，極大地損傷人體的多種組織，給疾病的入侵創造齣很多機會，讓人體産生各種疾病，特彆是一些嚴重損害健康的重大疾病，像癌癥、心髒疾病、血管疾病、腦卒中等，大概人類有100多種病的發生和它有關。
所以，西紅柿成瞭學者們研究的熱點，成瞭人們關注的焦點，成瞭健康食物的重點，它因此也獲得瞭“健康衛士”、“抗癌之星”等崇高榮譽。
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