具體描述
本書獻給廣大職業廚師、廚師班學員和烹調愛好者。書中精選320道菜譜，以浙江菜為主體，涵蓋川、蘇粵、魯等地方名菜，編入瞭國傢勞動與社會保障部中式烹調師技能等級考核的應知應會考核標準，同時配備瞭相應的樣捲，便於讀者復習與考核。本書的特點是可實踐操作性強，實際指導效果好，菜譜的內容與時俱進，科學引導和切閤市場。在體例設計上，側重操作過程和操作要領，細化、量化菜肴的工藝和操作關鍵，而不是僅僅在錶麵上作一些膚淺的描述。
《廚師操作實務》是一本專為希望深入提升專業烹飪技能的讀者而設計的權威指南。這本書係統地闡述瞭從基礎技藝到高級應用的各個方麵，內容涵蓋瞭如何正確使用各種廚具、掌握基本的食材處理方法以及在實際操作中提升效率的策略。書中的每一章節都通過真實案例和詳細說明，為讀者提供瞭一套完整且可操作的指導體係。 這本書不僅注重理論知識的傳遞，還特彆強調瞭實踐的重要性。每一個節選都以具體場景為基礎，幫助讀者在學習過程中更直觀地理解所學內容。無論是初學者還是有一定經驗的廚師，該書都能提供針對性的建議和技巧，使其操作更加流暢、精準。 書中對工具與設備的講解十分詳盡，深入探討瞭不同烹飪場景下最適閤的器具選擇，並教導讀者如何閤理運用這些工具來提升廚房作業效率。同時，書中還特彆關注安全操作，詳細介紹瞭食品衛生和設備清潔的重要性，幫助讀者建立起科學、規範的工作習慣。 此外，《廚師操作實務》對食材處理的描述非常豐富，包括對各種食材的切割方式、保鮮方法以及調味技巧的講解。這些內容不僅提升瞭讀者對食材的認知，也讓他們能夠在實際工作中更好地把握每一個細節。書中的章節還特彆強調瞭如何通過觀察和感覺來判斷食品的新鮮度與口感，為廚師提供瞭寶貴的實踐經驗。 為瞭幫助讀者更輕鬆地掌握這些知識，這本書采用瞭圖文並茂、案例分析多樣的寫作方式。圖錶、照片和示範操作視頻相結閤，使學習過程更加直觀和生動。這種多維度的呈現方式，不僅增強瞭內容的可讀性，也為讀者提供瞭更全麵的理解角度。 書中還特彆注重對廚師心理素質的培養，探討瞭如何通過科學的計劃與細緻的執行，來建立自信和效率。這一部分內容幫助讀者在麵對繁重的工作任務時，更能保持冷靜、專注，從而更好地完成每一個烹飪任務。 總之，《廚師操作實務》不僅是一本技術性很強的書籍，更是一份關於培養專業技能和提升工作效率的綜閤指南。無論你是新手還是有經驗的廚師，這本書都能為你帶來寶貴的實踐經驗與理論支持，讓你在烹飪道路上走得更穩、更遠。通過係統學習和實際操作結閤，讀者一定能夠大幅提升自己的操作水平，為自己和他人帶來更加愉快和高效的餐飲體驗。
作者簡介
目錄資訊
第一部分 培訓考核指南一、中式烹調師國傢職業標準二、各省、自治區、直轄市考核菜品明細錶三、應考技巧四、考核注意事項第二部分 冷菜篇冷菜 1醉湖蟹 2醉肚尖 3糟越雞 4醉雞 5糟青魚乾 6泡菜 7熗腰花 8香乾蒿萊 9甜醬黃 1O冰鎮萵筍 11薑汁萵筍 12海米拌芹菜 13拌筍乾 14芝麻脆鱔 15杭州酥魚 16杭州鹵鴨 17杭州醬鴨 18蜜汁子排 19老醋海蜇頭 20 肉鬆蛋黃捲 21大烤墨魚 22蘿蔔乾毛豆 23鹽水鴨 24成熗蟹 25蜜汁藕片 26 風鰻乾 27五香牛腱子 28苔菜豆瓣 29醬蘿蔔 30氫水金錢 31掛霜腰果 32美味羊糕凍 33醉蝦 34醬鯽魚冷拼……
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