具体描述
本书献给广大职业厨师、厨师班学员和烹调爱好者。书中精选320道菜谱，以浙江菜为主体，涵盖川、苏粤、鲁等地方名菜，编入了国家劳动与社会保障部中式烹调师技能等级考核的应知应会考核标准，同时配备了相应的样卷，便于读者复习与考核。本书的特点是可实践操作性强，实际指导效果好，菜谱的内容与时俱进，科学引导和切合市场。在体例设计上，侧重操作过程和操作要领，细化、量化菜肴的工艺和操作关键，而不是仅仅在表面上作一些肤浅的描述。
《厨师操作实务》是一本专为希望深入提升专业烹饪技能的读者而设计的权威指南。这本书系统地阐述了从基础技艺到高级应用的各个方面，内容涵盖了如何正确使用各种厨具、掌握基本的食材处理方法以及在实际操作中提升效率的策略。书中的每一章节都通过真实案例和详细说明，为读者提供了一套完整且可操作的指导体系。 这本书不仅注重理论知识的传递，还特别强调了实践的重要性。每一个节选都以具体场景为基础，帮助读者在学习过程中更直观地理解所学内容。无论是初学者还是有一定经验的厨师，该书都能提供针对性的建议和技巧，使其操作更加流畅、精准。 书中对工具与设备的讲解十分详尽，深入探讨了不同烹饪场景下最适合的器具选择，并教导读者如何合理运用这些工具来提升厨房作业效率。同时，书中还特别关注安全操作，详细介绍了食品卫生和设备清洁的重要性，帮助读者建立起科学、规范的工作习惯。 此外，《厨师操作实务》对食材处理的描述非常丰富，包括对各种食材的切割方式、保鲜方法以及调味技巧的讲解。这些内容不仅提升了读者对食材的认知，也让他们能够在实际工作中更好地把握每一个细节。书中的章节还特别强调了如何通过观察和感觉来判断食品的新鲜度与口感，为厨师提供了宝贵的实践经验。 为了帮助读者更轻松地掌握这些知识，这本书采用了图文并茂、案例分析多样的写作方式。图表、照片和示范操作视频相结合，使学习过程更加直观和生动。这种多维度的呈现方式，不仅增强了内容的可读性，也为读者提供了更全面的理解角度。 书中还特别注重对厨师心理素质的培养，探讨了如何通过科学的计划与细致的执行，来建立自信和效率。这一部分内容帮助读者在面对繁重的工作任务时，更能保持冷静、专注，从而更好地完成每一个烹饪任务。 总之，《厨师操作实务》不仅是一本技术性很强的书籍，更是一份关于培养专业技能和提升工作效率的综合指南。无论你是新手还是有经验的厨师，这本书都能为你带来宝贵的实践经验与理论支持，让你在烹饪道路上走得更稳、更远。通过系统学习和实际操作结合，读者一定能够大幅提升自己的操作水平，为自己和他人带来更加愉快和高效的餐饮体验。
作者简介
目录信息
第一部分 培训考核指南一、中式烹调师国家职业标准二、各省、自治区、直辖市考核菜品明细表三、应考技巧四、考核注意事项第二部分 冷菜篇冷菜 1醉湖蟹 2醉肚尖 3糟越鸡 4醉鸡 5糟青鱼干 6泡菜 7炝腰花 8香干蒿莱 9甜酱黄 1O冰镇莴笋 11姜汁莴笋 12海米拌芹菜 13拌笋干 14芝麻脆鳝 15杭州酥鱼 16杭州卤鸭 17杭州酱鸭 18蜜汁子排 19老醋海蜇头 20 肉松蛋黄卷 21大烤墨鱼 22萝卜干毛豆 23盐水鸭 24成炝蟹 25蜜汁藕片 26 风鳗干 27五香牛腱子 28苔菜豆瓣 29酱萝卜 30氢水金钱 31挂霜腰果 32美味羊糕冻 33醉虾 34酱鲫鱼冷拼……
· · · · · · (收起)
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读后感
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