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出版者:金盾出版社

作者:李清亚

出品人:

页数:177

译者:

出版时间:2004-06-01

价格:7.0

装帧:

isbn号码:9787508229898

丛书系列:

图书标签:

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• 安全
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• 营养

《环球美食探秘之旅》 本书导言：舌尖上的史诗与文化之旅 欢迎踏入这场超越味蕾的宏大叙事——《环球美食探秘之旅》。这不是一本简单的菜谱汇编，而是一部用食材书写的历史、地理、社会变迁的百科全书。我们深入世界各地最隐秘的厨房，触摸最古老的烹饪哲学，探索人类文明如何通过食物得以传承、碰撞与升华。从撒哈拉的炙烤到北欧的冰封，从古老的玛雅祭坛到现代米其林殿堂，本书将带领读者进行一场无与伦比的感官漫游，理解“吃”这一基本行为背后蕴含的深厚文化密码。 第一部分：文明的基石——主食的演变与地理的馈赠 人类文明的进程，往往与我们掌握的粮食紧密相关。本章将聚焦于那些支撑起数千年人类生存与发展的核心食物。 一、谷物的史诗：小麦、水稻与玉米的权力游戏 我们将追溯小麦从两河流域的驯化，如何驱动了古埃及、古希腊和罗马帝国的兴衰。详细剖析水稻种植在亚洲季风区的崛起，它不仅塑造了东亚的农业社会结构，也定义了日本“一期一会”的饮食哲学。玉米，这位美洲大陆的馈赠，在印加、阿兹特克文明中的神圣地位，以及它随“大交换”传播至全球后对非洲和欧洲人口结构产生的颠覆性影响。我们不会止步于历史，还会深入探讨现代农业技术对这些传统谷物基因库造成的冲击与保护策略。 二、根茎与豆类的地下宝藏 马铃薯、木薯、山药……这些生长于地下的作物，往往是饥荒年代的救星和贫瘠土地上的希望。探究爱尔兰马铃薯饥荒的社会根源，以及巴西卡萨瓦（木薯）在热带生态农业中的不可替代性。豆类，作为蛋白质的廉价来源，如何成为地中海饮食结构的核心，以及中东地区鹰嘴豆泥的文化意义。 第二部分：调味的力量——香料、盐与权力 香料，不仅仅是为食物增添风味，它们是古代贸易路线的驱动力，是国家财富的象征，甚至是引发战争的导火索。 一、香料之路的血与火 本书详尽重现了丝绸之路和香料群岛的争夺战。丁香、肉桂、胡椒——这些看似微小的植物，如何让威尼斯和葡萄牙成为世界霸主？我们分析了欧洲对东方香料的渴望如何直接资助了地理大发现，以及香料贸易在殖民体系建立中所扮演的角色。 二、盐：生命的必需与帝国的税收 盐，这种最基础的矿物质，其重要性远超想象。从古代中国的盐铁专卖制度，到罗马士兵的“薪水”（Salarium，即“盐钱”），我们揭示了国家如何通过控制盐的分配来维持统治。探讨现代工业化制盐技术对传统海盐采集社区的冲击。 三、芳香的化学与哲学 超越贸易，我们深入解析了不同文化对“芳香”的哲学理解。例如，中国传统医学中药材与食用香料的界限模糊；印度阿育吠陀中香料的药用属性；以及法国高级烹饪中对“风土”（Terroir）的精妙运用，如何通过香草和香料的组合得以体现。 第三部分：烹饪的魔法——技术与仪式的交融 食物的准备过程，是人类智慧与环境限制相互作用的产物。本章聚焦于烹饪技艺的地域性演变，以及食物在社会仪式中的核心地位。 一、火的驯服：从地灶到分子料理 分析不同地区对“火”的运用差异。斯堪的纳维亚的烟熏技术、中东的“塔吉锅”（Tagine）慢炖艺术、中国川菜对“镬气”的极致追求。随后，本书将探讨现代烹饪科学的诞生，如费兰·阿德里亚（Ferran Adrià）等先驱如何利用分子技术解构和重塑食物结构，挑战了传统烹饪的定义。 二、液体的艺术：饮品的文化符号 茶、咖啡、葡萄酒、啤酒——这些发酵与萃取的饮品，构成了人类社交和精神生活的骨架。我们将追溯咖啡馆如何成为启蒙运动的温床；日本茶道的“侘寂”美学对禅宗思想的诠释；以及地中海地区橄榄油和葡萄酒在宗教仪式与日常饮食中的和谐共存。 三、餐桌上的社会学：禁忌、馈赠与权力展示 食物是区分阶级、巩固家庭、进行外交的工具。深入探讨全球范围内的饮食禁忌（如犹太洁食、伊斯兰清真），这些禁忌如何维护了社群的身份认同。分析古代皇室的“盛宴文化”——它如何通过展示稀有食材和复杂菜肴来巩固政治权力。探讨现代社会中，“食物浪费”这一行为本身的社会学意义。 第四部分：全球化的冲击与未来的餐桌 在二十一世纪，食物流动从未如此迅速。本章审视全球化对地方饮食文化的深刻影响，以及我们当前面临的可持续性挑战。 一、快餐的扩散与地方风味的抵抗 分析美式快餐如何席卷全球，以及这种同质化趋势对传统地方菜系（如日本的寿司、意大利的披萨）的“本土化”反击策略。探讨“融合菜”（Fusion Cuisine）的兴起，它是文化交流的必然，还是文化挪用的陷阱？ 二、可持续性与未来食物的伦理困境 从养殖业对环境的影响，到“从农场到餐桌”运动的兴起，本书探讨了现代消费者对食物来源的日益关注。讨论昆虫蛋白、人造肉等前沿食物技术，并探讨这些新技术在不同文化背景下所引发的伦理和接受度问题。 结语：每一口，都是历史的回响 《环球美食探秘之旅》旨在提醒读者，我们餐盘中的每一份食物，都携带着数千年的风土、汗水、贸易和信仰。理解食物，便是理解人类本身。愿读者在合上此书后，能以一种全新的、充满敬意的眼光，审视下一顿饭的来源与意义。

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