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出版者:清华大学出版社

作者:王德顺

出品人:

页数:459

译者:

出版时间:2004-7

价格:48.0

装帧:平装

isbn号码:9787302085072

丛书系列:

图书标签:

• 医学
• 药食同源
• 中医药
• 养生保健
• 食疗
• 健康饮食
• 膳食营养
• 传统文化
• 食谱
• 慢性病防治
• 家庭医学

药在食中：古代养生智慧的现代诠释 （一）溯源：食疗传统的历史回响 本书并非聚焦于“药食同源”的狭隘概念，而是深入探讨了中国传统文化中，饮食如何被视为维护生命健康与平衡的基石。《药在食中》力图展现的，是中华民族数千年积累的，将日常膳食上升到生命哲学高度的系统认知。 我们首先将目光投向殷商甲骨文与周代典籍，追溯古代先民对自然物产的初步分类与利用。从早期的谷物种植、采集野蔬，到后来的药用植物的初步识别，饮食与治疗的界限是模糊而自然的。这种模糊性，恰恰构成了中医食疗思想的初始形态——即“辨味以调和五脏”的朴素实践。 随后，本书详细梳理了春秋战国时期思想的多元碰撞。儒家重“中庸之道”，强调饮食的适度和节制；道家推崇“顺应自然”，倡导清净简朴的饮食以求长生久视。这些哲学思辨，为后世的食疗理论奠定了宏大的精神框架。 着墨重彩的部分将放在汉代。随着张仲景《伤寒杂病论》的问世，辨证论治的医学体系逐渐成熟，与之配套的“食宜”与“食忌”也开始系统化。本书不会照搬医案，而是侧重分析当时的医家是如何将食物的性味归经与具体的病理变化进行关联的。例如，姜在不同配伍下所体现的温散与和中的双重作用，以及在特定季节、特定体质下，如何通过调整主食的粗细来平衡人体的阴阳。 （二）理论基石：性味归经与脏腑调理 要理解古代的“食疗观”，必须剖析其核心的理论工具——四气五味与脏腑经络学说。本书将以清晰的图表和详实的案例，解析“寒、热、温、凉”的性味如何对应人体生理活动的升降与收敛。这并非简单的温度概念，而是对食物作用于人体能量系统的抽象描述。 五味与五脏的对应： 酸收、苦泄、甘缓、辛散、咸软。本书将逐一阐述每种味道对相应脏腑（肝、心、脾、肺、肾）的影响机制。例如，甘味食物（如大枣、山药）之所以能补益脾胃，在于其性味平和，能抚慰脾土，助其运化，而非仅仅因为它们“好吃”。 “归经”的路径分析： 食物进入人体后，并非漫无目的地作用，而是沿着特定的经络系统发挥功效。我们将探讨古代典籍如何通过观察食物的形态、生长环境，推演出其“归经”的路径，从而指导我们选择具有特定靶向性的食物进行调养。 更重要的是，本书强调了食疗的“动态平衡”观。它并非一成不变的食谱，而是随着人体的状态、居住地的气候变化而实时调整的策略。比如，在湿热的夏季，调理的重点在于芳香化湿与清热解毒，而非固守冬季的温补。 （三）饮食的社会学与文化意涵 《药在食中》将跳脱出纯粹的医学范畴，探讨饮食在中国传统社会中的文化负载。古代的“食医”往往身兼礼仪教化之责。 1. 礼仪与节令： 节气饮食是中国人对时间流逝的感知方式。清明食青团、端午饮雄黄酒、冬至食羊肉，这些习俗背后蕴含着古人对自然节律的深刻理解。本书将解析这些节令食品在“顺时养生”中的具体意义，它们是如何帮助人体适应环境变化，减少疾病发生的。 2. 贫富与智慧： 我们将对比宫廷的精细药膳与民间朴素的食疗智慧。宫廷药膳多依赖珍稀药材，而民间智慧则展现了对寻常五谷杂粮、野菜草根的精妙运用。例如，在物资匮乏的年代，如何通过简单的烹饪手法（如发酵、浸泡）来提升普通食物的营养价值和药用功效，体现了劳动人民的生存智慧。 （四）现代生活中的古老启示 在工业化和快节奏的现代社会，人们对“速效”的追求常常使得饮食的“慢养”哲学被忽视。本书旨在提供一种对现代健康的审视视角。 我们将结合现代营养学知识，重新审视古代的食疗理念，而非简单地否定或全盘接受。例如： 古人强调“食不厌杂”，这与现代倡导的膳食多样化不谋而合。 古人反对暴饮暴食，这与现代对肠道健康和代谢综合征的关注息息相关。 本书会提供一系列针对现代都市人常见亚健康状态（如长期疲劳、睡眠不佳、消化不良）的“非药物性”干预思路。这些思路基于古代食疗的核心原则——整体调理、标本兼顾，强调通过优化日常三餐的结构与烹饪方式，逐步重建身体的自愈能力，而非仅仅依赖单一的营养补充剂。它教导读者如何像古代的智者那样，将药性融入每一口食物之中，达到“无疾而寿”的境界。 总结而言，本书是一部关于生活哲学的指南，它引导读者从全新的角度去看待餐桌上的每一粒米、每一片菜叶，理解它们在维护生命质量中所扮演的，远超卡路里和维生素的深层角色。

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这本书的叙述风格简直是行云流水，我是一个阅读速度比较慢的人，但捧起《药在食中》就完全停不下来，有一种被故事牵引着走的感觉。它不是那种干巴巴的知识罗列，更像是一位经验丰富、学识渊博的长者，在你耳边娓娓道来厨房里的大学问。尤其是一些篇章，描述了古代医家或名人在日常生活中如何利用食物来维持健康，这些轶事不仅增加了趣味性，也让那些看似深奥的食疗理论变得无比生动和可信。我尤其喜欢它探讨的“情志与饮食”之间的关联，指出心情对消化吸收的影响，这往往是很多纯粹的营养学书籍所忽略的。阅读的过程中，我时常会停下来，陷入沉思，反思自己过去对“吃饭”这件事的敷衍态度。作者的文字里有一种天然的温度和慈悲，让你感觉他是在真心希望读者能够通过这本书变得更健康、更平和。看完这本书，我感觉自己不光是学到了知识，更像是进行了一次精神上的洗礼，对“吃”这件事产生了敬畏之心。

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这本《药在食中》给我带来了极大的启发，它真正做到了将“书本知识”转化为“生活实践”的桥梁。我一直觉得，健康应该是自然而然达成的状态，而不是靠药物硬撑出来的。这本书完美地诠释了这一点。它并非教人如何“治病”，而是教人如何“不生病”，如何通过日常饮食的细微调整，让身体长期处于一种和谐、平衡的状态。我尝试了书中介绍的几款针对熬夜人群的食疗饮品，效果显著，关键在于那种对身体反馈的敏锐捕捉能力被培养起来了。书中的一些章节，比如对“脾胃”这一后天之本的论述，深入浅出，让我对消化系统的重要性有了全新的认识。文字的组织非常严谨，逻辑链条清晰，读起来让人非常信服。总而言之，这是一部充满智慧、实践性极强、并且能切实提升生活品质的佳作，值得反复研读，并且每次读都会有新的体会。

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这本《药在食中》真的让我对日常的饮食有了一种全新的认识，感觉就像是打开了一个古老而又充满智慧的宝库。我一直以为食疗只是老一辈人的一些经验之谈，没有什么科学依据，但这本书里对食材的性味归属、入经络的走向，以及它们如何与人体气血相互作用的阐述，既有传统中医的精妙，又结合了一些现代营养学的角度去解析，写得非常扎实。特别是关于“药食同源”的那些经典案例，比如如何用几样常见的蔬菜水果来调理轻微的脾胃不适，描述得详尽又易懂，完全不是那种故作高深的学术著作。作者似乎很擅长把复杂的理论用生活化的语言讲出来，读起来一点都不枯燥。我甚至开始留意起自己每天餐桌上的搭配，不再是随便应付一餐，而是带着一种审美的眼光去看待食物的“功能性”。这本书的价值不仅仅在于提供食谱，更在于构建了一种积极、主动的健康生活观，让人明白了，最好的良药，其实就在我们每日的柴米油盐之中，需要我们去用心发现和运用。这本书的排版和配图也很有古朴的美感，捧在手里就觉得很舒服，值得细细品味。

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说实话，我本来对这种号称能“调理身体”的书持保留态度的，市面上这类书籍太多了，大多是东拼西凑的养生口号。但《药在食中》这本书的深度远远超出了我的预期。它没有停留在简单地告诉你“这个食物治什么病”，而是深入到辨证论治的层面，教你如何根据自己当下的身体状态——比如是受寒了，还是湿气重了——来调整饮食结构。书中对四季养生的章节尤其精彩，春生、夏长、秋收、冬藏的理论，跟食疗的结合点非常精准，不是泛泛而谈。我特别欣赏作者在介绍药材和食材时，那种对传统经典的尊重，引经据典的，但又不生硬，而是用现代人的视角去重新审视这些古老的智慧。举个例子，书中提到大枣的用法，不仅讲了补中的作用，还细致地分析了不同炮制方法对药效的影响，这种细节的处理，体现了作者深厚的功底和严谨的态度。对于那些真正想系统了解食物疗愈体系的人来说，这本书绝对算得上是案头必备的参考书，内容密度很高，需要反复阅读才能真正消化吸收其中的精髓。

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坦白说，我买这本书是抱着试一试的心态，因为我对中医理论基础不牢固，担心看不懂。但出乎意料的是，《药在食中》在复杂性与可读性之间找到了一个绝佳的平衡点。对于像我这样的初学者，它提供了清晰的入门路径，比如关于“五味入五脏”的图表解析，非常直观，能迅速建立起一个基础框架。而对于那些有一定基础的读者，书中也穿插了许多进阶的、需要深思的论点，比如探讨食材的“偏性”是如何随地域和气候而变化的。最让我印象深刻的是，这本书没有推崇任何单一的“神级食物”，而是强调了个体化和动态调整的重要性，这才是真正科学和负责任的态度。它没有给出包治百病的灵丹妙药，而是教会你如何成为自己健康的“首席营养官”。书中的某些段落，比如对“药引”的解释，写得鞭辟入里，让人不得不佩服作者对传统医术的理解之透彻。

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