高血壓病是一種臨床常見的以體循環動脈血壓升高為主的綜閤徵，可引起血管、腦、心、腎等器官的病變。正常人的動脈血壓在不同的生理情況下有一定的波動幅度，焦慮、緊張、應激、體力活動時都可升高；此外，收縮壓有隨年齡而增高，因此高血壓與正常血壓之間的界限不易截然劃分。世界衛生組織建議食用的高血壓診斷標準為：正常成人血壓收縮壓小於18.6韆帕，舒張壓小於12韆帕；成人高血壓收縮壓大於21.3韆帕，或舒張壓大於12.6韆帕，臨床高血壓指血壓值在上述兩者之間。在絕大多數患者中，高血壓病因不明，稱之為原發性高血壓。在約5%患者中，血壓升高使某些疾病的一種錶現，成為繼發性高血壓，繼發性高血壓在原發病治愈後，血壓即可恢復正常。　　高血壓病除動脈血壓增高的體徵外，常有頭暈、頭痛、眼花、耳鳴、心悸、胸悶、失眠、乏力等癥狀，據此中醫學將其歸屬於“眩暈”、“頭痛”諸病證中。常見的類型有：肝陽上亢型、風痰上逆型、氣虛濕阻型、腎陰虧損型、肝腎陰虛型、腎陽虛損型、陰陽兩虛型等。　　對於高血壓病，除瞭降壓藥物治療外，飲食療法也是重要的防治措施之一。食鹽與血管病的關係人們早就有瞭認識，鈉鹽在內分泌素的作用下，能使血管對各種提升血壓物質的敏感性加強，引起細小動脈痙攣，使血壓升高，並且還可促使腎髒細小動脈硬化過程加快。此外鈉鹽還有吸附水分的作用，體內鈉鹽積聚過多，水分就會大大增加，卻也容量也相應增多，加重瞭心髒的負擔。因此，高血壓病人必須在飲食中控製食鹽的用量，一般認為每天食鹽攝取量最好控製在八剋以下。鉀可保護心肌細胞，又可緩和鈉的不良作用，故高血壓病患者可選擇含鉀量高的食物，如莧菜、油菜、菠菜、小白菜、西紅柿、洋白菜、鼕瓜、土豆、苦瓜、芋頭、山藥等。但高血壓病發腎髒損害時，則不易過食含鉀多的食物，否則因小便不暢易使體內鉀蓄積過多，造成危害。吸煙、過量飲酒和一些刺激性食物如辣椒、咖啡等能刺激血管受阻所，促使血壓上升，加重心髒負擔，故應多蓋注意避免。對於肥甘之物，如脂肪，韓膽固醇高的食物與糖類，要注意控製攝入量。因為攝入過量的高熱量食物，不但使人發胖，而且使血中膽固醇含量增加，損害腦血管，加重心髒負擔，從而導緻血壓升高。有人研究，體重每增加12.5韆剋，動脈收縮壓可上升1.33韆帕，舒張壓上升0.931韆帕。高血壓患者的飲食首先應以食用植物油為主，如豆油、菜籽油、玉米油等，因為這些植物油可以促進膽固醇氧化生成膽酸，增強糞膽固醇派齣兩，從而降低血中膽固醇，並有抑製血栓形成，增加微血管的彈性，對預防高血壓病及腦血管的硬化或破裂有一定好處。另外，高血壓患者應由適量的蛋白質供給，但攝取量不易過高，以避免肥胖。還應多吃綠色蔬菜、山楂、粗糧、牛奶、芝麻醬等含尼剋酸較多的食物以及縴維素豐富的蔬菜如芹菜、韭菜與硬果類，可以防治便秘，促使膽酸從糞便中排齣。含碘較多的食物如海帶、紫菜等，可使血脂及膽固醇降低，有利於防治高血壓病。　　本書所寫的藥膳食療方劑，既有古方，又有創新；每個配方根據藥食性味、功能、特點，科學配伍，每個菜品、湯羹，既有配方、功效，又有製作方法，內容翔實，照方製作，可收到較好療效。這些藥膳菜肴，湯羹，所用的藥物在中藥店都可以購到，所用輔料在集貿市場易於取得，而自製方法一看就懂，其保健效果，可根據各自傢庭情況，依所罹患疾病選用。