高血压病是一种临床常见的以体循环动脉血压升高为主的综合征，可引起血管、脑、心、肾等器官的病变。正常人的动脉血压在不同的生理情况下有一定的波动幅度，焦虑、紧张、应激、体力活动时都可升高；此外，收缩压有随年龄而增高，因此高血压与正常血压之间的界限不易截然划分。世界卫生组织建议食用的高血压诊断标准为：正常成人血压收缩压小于18.6千帕，舒张压小于12千帕；成人高血压收缩压大于21.3千帕，或舒张压大于12.6千帕，临床高血压指血压值在上述两者之间。在绝大多数患者中，高血压病因不明，称之为原发性高血压。在约5%患者中，血压升高使某些疾病的一种表现，成为继发性高血压，继发性高血压在原发病治愈后，血压即可恢复正常。　　高血压病除动脉血压增高的体征外，常有头晕、头痛、眼花、耳鸣、心悸、胸闷、失眠、乏力等症状，据此中医学将其归属于“眩晕”、“头痛”诸病证中。常见的类型有：肝阳上亢型、风痰上逆型、气虚湿阻型、肾阴亏损型、肝肾阴虚型、肾阳虚损型、阴阳两虚型等。　　对于高血压病，除了降压药物治疗外，饮食疗法也是重要的防治措施之一。食盐与血管病的关系人们早就有了认识，钠盐在内分泌素的作用下，能使血管对各种提升血压物质的敏感性加强，引起细小动脉痉挛，使血压升高，并且还可促使肾脏细小动脉硬化过程加快。此外钠盐还有吸附水分的作用，体内钠盐积聚过多，水分就会大大增加，却也容量也相应增多，加重了心脏的负担。因此，高血压病人必须在饮食中控制食盐的用量，一般认为每天食盐摄取量最好控制在八克以下。钾可保护心肌细胞，又可缓和钠的不良作用，故高血压病患者可选择含钾量高的食物，如苋菜、油菜、菠菜、小白菜、西红柿、洋白菜、冬瓜、土豆、苦瓜、芋头、山药等。但高血压病发肾脏损害时，则不易过食含钾多的食物，否则因小便不畅易使体内钾蓄积过多，造成危害。吸烟、过量饮酒和一些刺激性食物如辣椒、咖啡等能刺激血管受阻所，促使血压上升，加重心脏负担，故应多盖注意避免。对于肥甘之物，如脂肪，韩胆固醇高的食物与糖类，要注意控制摄入量。因为摄入过量的高热量食物，不但使人发胖，而且使血中胆固醇含量增加，损害脑血管，加重心脏负担，从而导致血压升高。有人研究，体重每增加12.5千克，动脉收缩压可上升1.33千帕，舒张压上升0.931千帕。高血压患者的饮食首先应以食用植物油为主，如豆油、菜籽油、玉米油等，因为这些植物油可以促进胆固醇氧化生成胆酸，增强粪胆固醇派出两，从而降低血中胆固醇，并有抑制血栓形成，增加微血管的弹性，对预防高血压病及脑血管的硬化或破裂有一定好处。另外，高血压患者应由适量的蛋白质供给，但摄取量不易过高，以避免肥胖。还应多吃绿色蔬菜、山楂、粗粮、牛奶、芝麻酱等含尼克酸较多的食物以及纤维素丰富的蔬菜如芹菜、韭菜与硬果类，可以防治便秘，促使胆酸从粪便中排出。含碘较多的食物如海带、紫菜等，可使血脂及胆固醇降低，有利于防治高血压病。　　本书所写的药膳食疗方剂，既有古方，又有创新；每个配方根据药食性味、功能、特点，科学配伍，每个菜品、汤羹，既有配方、功效，又有制作方法，内容翔实，照方制作，可收到较好疗效。这些药膳菜肴，汤羹，所用的药物在中药店都可以购到，所用辅料在集贸市场易于取得，而自制方法一看就懂，其保健效果，可根据各自家庭情况，依所罹患疾病选用。