本書係統地闡述瞭餐飲成本控製的相關概念和方法。該書論述瞭食品與飲料的成本管理、餐飲生産過程控製 、餐飲定價管理和人工成本與其他費用控製的具體過程，詳細介紹瞭損益錶的分析、利潤計劃的製定、收入控製係統的改進以及計算機在餐飲成本控製中的應用。該書理論與實踐相結閤，為讀者提供屯控製成本和提高盈利所必備的知識和解決方法。《餐飲成本控製》一書不僅可以作為旅遊飯店管理專業本科教材，也可作為從事飯店餐飲管理的業內人士有重要價值的參考書。
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