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出版者:旅游教育出版社

作者:李翠霞

出品人:

页数:392

译者:

出版时间:2003-5

价格:22.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787563711055

丛书系列:

图书标签:

• 日语
• 导游
• 旅游
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• 实用日语
• 日语学习
• 旅游日语
• 日语口语
• 外语学习
• 日语教材

《环球美食探秘：从街头小吃到米其林殿堂》 内容简介： 本书并非一本侧重于特定语言学习的指南，而是一部深入全球各个角落，用味蕾丈量世界的宏大美食史诗。《环球美食探秘》致力于揭示食物背后的文化、历史、社会变迁与烹饪哲学，带领读者踏上一场跨越五大洲的饕餮之旅。 第一章：起源与文明的交汇点——古代文明的餐桌 本章追溯人类食物史的源头，从新石器时代的狩猎采集，到美索不达米亚的早期农业革命。我们将详细考察古埃及的烘焙技艺、古希腊对橄榄油和葡萄酒的推崇，以及罗马帝国如何通过完善的贸易网络，将地中海的物产输送到其广袤的疆域。重点剖析了古代宴会礼仪与宗教信仰如何塑造了早期的饮食结构。我们不仅仅描述“吃什么”，更深入探讨了“如何吃”以及“为什么吃”的深层文化密码。 第二章：丝绸之路上的风味交响 丝绸之路不仅是香料和丝绸的贸易通道，更是风味和烹饪思想的流动走廊。本章聚焦于东方与西方在香料、谷物和烹饪技术上的交流。探讨了胡椒、肉桂如何改变了欧洲的厨房，以及面条、发酵技术如何从东方传播至西方。我们将详细分析中国四大菜系的形成与区域差异，对比印度次大陆复杂且精妙的香料组合艺术，以及中亚游牧民族的饮食智慧，例如对肉类和奶制品的深度依赖，以及如何利用极端环境下的资源。 第三章：新大陆的馈赠与全球化初探 “地理大发现”对全球饮食版图产生了颠覆性的影响。本章的核心在于“番茄、土豆、辣椒”这三大新大陆作物如何被旧大陆的厨师们接纳、改造并最终融入各自的饮食血液。我们将以番茄为例，追踪它如何从美洲的边缘作物，一步步成为意大利菜、西班牙菜乃至东南亚菜肴中不可或缺的灵魂。同时，本章也探讨了殖民主义背景下，饮食结构的被迫重塑，以及由此催生出的融合菜系，例如加勒比海地区的克里奥尔美食。 第四章：欧洲的精致化：从宫廷到咖啡馆 欧洲的美食发展史是一部关于“精致化”和“规范化”的历史。本章详细阐述了法国菜在路易十四宫廷中的巅峰地位，以及“古典法餐”技术体系的建立过程。我们将深入分析米其林标准的诞生背景及其对全球餐饮业的深远影响。此外，本章还将目光投向维也纳的咖啡馆文化、英国下午茶的仪式感、以及北欧对“纯净”和“地方性”食材的重新发现，展示欧洲内部在地理和阶层上的饮食分化。 第五章：亚洲腹地的深度挖掘：地域限定的美味哲学 抛开广为人知的菜系，本章深入探索亚洲腹地，那些尚未被主流旅游指南过度开发的餐饮文化。我们考察了泰国北部山区的草药运用，日本怀石料理中“旬”的概念及其禅意哲学，以及韩国泡菜文化中深藏的生存智慧和家庭纽带。重点关注了东南亚地区湿热气候对烹饪方式（如发酵、腌制和快速烹炒）的决定性影响，以及这些古老技术在现代社会中的延续与挑战。 第六章：新兴力量的崛起与未来趋势 进入现代，全球化进程加速，餐饮业迎来了前所未有的变革。本章分析了“分子料理”等前沿烹饪技术的出现，它们如何挑战传统感官体验，以及可持续发展理念如何重塑现代厨师的职业道德。我们探讨了全球素食主义和植物性饮食的兴起，以及城市化进程对传统小吃摊和街头美食的冲击与保护。最后的篇幅将展望未来，包括垂直农业、3D打印食物等科技如何可能改变我们获取和享受食物的方式。 本书特色： 跨学科视角： 融合了历史学、人类学、社会学和地理学的研究成果，提供多维度的美食解读。 详尽的案例分析： 选取了全球上百种标志性菜肴和食材，进行深度文化溯源。 强调技艺与哲学： 不仅记录了食谱，更解析了支撑这些食谱背后的烹饪哲学和生活态度。 精美的视觉呈现： 配有大量复古地图、历史插画和当代美食摄影，增强阅读的沉浸感。 《环球美食探秘》旨在让读者明白，每一道菜肴都是一段历史的缩影，每一次咀嚼都是与某个遥远文化进行无声的对话。它是一本献给所有热爱探索、好奇心强烈的“食客”的百科全书。

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从设计角度来看，《导游日语》的制作水准达到了一个非常高的水准。很多专业书籍为了追求内容充实，往往会牺牲视觉体验，但这本书在这一点上做得非常出色。它大量运用了图示和流程图来辅助复杂的导游流程说明，比如行程确认、退税办理等环节，都有清晰的步骤分解，这对于需要快速反应的导游来说，直观性远胜过纯文字描述。我特别喜欢它在关键术语旁标注的罗马音和中文释义，虽然是针对日语学习者，但这种多层次的标注，确保了即便是临时需要查阅的同行也能迅速找到所需信息，体现了极强的人性化设计。再者，书中所选用的图片和案例都是贴近现代旅游场景的，没有那种老旧的过时感，让人感觉这本书的知识体系是与时俱进的，紧跟当下日本旅游市场的实际动态，这对于我们保持专业敏锐度至关重要。

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这本《导游日语》的封面设计得非常醒目，色彩搭配既专业又不失活泼，一下子就抓住了我的眼球。我本来对手册类的学习资料总有点畏惧，觉得它们难免枯燥乏味，但翻开这本书的目录，立刻感受到了编著者在内容组织上的匠心。它不是那种生硬的语法堆砌，而是紧密围绕着实际导游工作场景来构建知识体系的。比如，我特别关注了其中关于“紧急情况应对”的章节，里面详细列举了在博物馆、寺庙等不同场所可能遇到的突发状况，并提供了非常地道和实用的日语应对句式，甚至连语气和肢体语言的配合都有提及，这对于我们这些需要实时与游客互动的从业者来说，简直是雪中送炭。书中的排版也很清晰，重点内容做了加粗处理，注释也很详尽，即便是像我这种基础不是特别扎实的学习者，也能快速定位并理解核心信息。光是看前几章的“初次见面与自我介绍”部分，我就学到了好几种比我平时用的更礼貌、更具亲和力的表达方式，感觉自己的专业形象一下子提升了一个档次。这本书真正做到了“理论与实践并重”，让我对未来带团充满信心。

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说实话，我拿起这本书之前，对市面上很多同类的日语教材持保留态度，总觉得它们要么是“万金油”式的泛泛而谈，要么就是针对特定考试而非实际应用。然而，《导游日语》彻底颠覆了我的看法。它最让我惊艳的是对“文化差异沟通”这一难点的深入剖析。导游工作绝不仅仅是翻译语言，更重要的是文化桥梁的搭建。书中花了很大篇幅讲解日本人在哪些方面有独特的习惯或禁忌，例如在介绍神社佛阁时，如何用恰当的日语表达对宗教的尊重，而不是简单地直译中文的介绍词。这种细致入微的观察和总结，绝对是经验丰富的老前辈才能沉淀下来的智慧。我尤其欣赏它在每单元后面设置的“文化小贴士”，这些零散的知识点，恰恰是那些教科书里找不到，但却决定导游服务质量的关键。通过阅读这些内容，我发现自己不仅在学习日语，更是在进行一次深度的日本文化研修，这无疑让我的专业素养得到了质的飞跃。

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这本书的编排逻辑实在是太顺畅了，读起来简直是一种享受，完全没有那种“为学习而学习”的压迫感。我习惯于碎片化时间学习，这本书的结构非常适合我。它不像传统教材那样厚重，而是将知识点拆分得恰到好处，每一小节的内容量都适中，读完一个小模块，马上就能体会到“今天我又掌握了一个实用的导游技能”的满足感。举个例子，关于购物环节的日语指导，书中居然细致到了不同档次商店（百货公司、药妆店、土特产店）的导购用语的细微差别，甚至连如何礼貌地拒绝游客的过度砍价要求都提供了模板。这简直就是一本放在口袋里的“导游宝典”。而且，书中的例句都非常口语化，非常贴近真实的导游情景对话，很多句子我甚至可以不加思索地直接在脑海中进行“情景演练”。这种即学即用的感觉，是很多理论书籍无法给予的宝贵体验。

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这本书对于我来说，最大的价值在于它所展现出的“专业精神”。它不仅仅教你“说什么”，更重要的是教你“如何成为一个专业的导游”。我注意到书中提到了很多关于职业操守和时间管理的细节，比如如何高效地在巴士上组织游客的上下车秩序，如何用日语清晰地传达集合时间和地点的注意事项，这些都是初级培训中容易被忽略，但却是日常工作中消耗精力最多的部分。书中的“时间管理与效率用语”部分，简直就是为我量身定做的“秘籍”。它将那些日常琐碎的指令，转化为听起来既专业又不会令人反感的日语表达，极大地提升了我的工作效率和游客的接受度。这本书读完后，我感觉自己不再仅仅是一个“会说日语的讲解员”，而是一个真正懂得如何运营和掌控整个旅行流程的专业人士，它的影响已经远远超出了语言学习的范畴。

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