具體描述
客居異國的食物鄉愁書寫
◎一次收藏瞭來自：亞美尼亞／摩洛哥／塞爾維亞／德國／法國／義大利／西班牙／波蘭／荷蘭／印度／颱灣／中國／韓國共十三國的傢傳食譜
◎一次認識包括歐、亞各國料理的特色及傢常食材，包括平時難得能見識到的南斯拉夫、亞美尼亞等同時受歐亞料理影響的國傢。
來自食物的鄉愁，是心頭最入味的美饌
老祖母的傢傳食譜，一次收藏十三國的傢常食滋味
移居北國加拿大的作者，在異國鄉愁起時，嗅聞中仿似傳來瞭童年時外婆傢廚房的葫蘆麵疙瘩溫熱氣味。同樣一雙巧手的作者就在異國自傢廚房裡，憑著記憶煮齣瞭軟爛不膩的這道麵疙瘩，阻隔時間及空間的那道距離就在她的咀嚼中消融瞭。
以多元化移民著稱的加國，居民組成背景多樣化，作者便在這樣的脈絡地圖裡，尋訪瞭移居自其他十二個國傢包括：德國／法國／義大利／西班牙／波蘭／荷蘭／亞美尼亞／摩洛哥／塞爾維亞／印度／中國／韓國等的移民傢庭。這些傢庭有的已移居至此第三代瞭，有的如作者般和原生國傢仍繫著一條緊緊的線，但一樣在飲食生活上深刻地留下瞭母國的印記。
在這些受訪者的廚房中，移民傢庭的老祖母或年輕母親，邊揮鏟動鍋或刨切果蔬，邊掉入記憶的深河，沿著那口中長久不散的滋味，娓娓述說食物怎麼鍊結瞭各自的生活，飄洋過海，丟失瞭什麼、又留下瞭什麼，而留下的，儘管並非是最原本的細細麵貌，但，心頭滋味永遠不變。
原籍西班牙、童年移居墨西哥的三姐妹，從小受到手藝好又崇尚獨立的外婆影響， 如今在另一個新世界多倫多擁有瞭自己的西班牙餐廳，「愛」在這個傢族是藉著美食及冒險傳遞下去。
一直認為自己仍是南斯拉夫人的塞爾維亞年輕阿嬤，不隻帶來瞭傢常菜餚馬鈴薯與醃菜，爽朗樂天的民族性，也和她一起移民到瞭新大陸。
基督教歴史上方舟的發現之地：亞美尼亞，飲食深受周遭土耳其、伊朗、希臘、俄羅斯等周遭國傢影響發展齣混血特色。這個長年遭受不同文化統治並飽受戰火的三百多萬人口小國，讓Stella和一雙父母早早就選擇放下歴史傷痕，齣走到新大陸，然而老祖母Knarik仍然將多道私藏食譜藏放心頭，讓食物一解鄉愁。
剛烈的印度女子Lina????力抗爭重男輕女的印度社會，卻在母親過世後驚覺自己的要強為自己留下瞭無法彌補的親情傷口，她逃到與印度完全不同的迴教世界摩洛哥企圖療傷，在那裡和當地山村居民學習原始的煮食生活，他們吃的是couscous小米、麵包，用大量香料與甜乾果煮成的肉類，食材講究新鮮、食物味道雖香卻仍透著簡單。食物為她療傷，也為她找到瞭生活的初衷，讓她在多倫多開展瞭飲食事業。
義大利老祖母Nonna，十六歲時就因為貧窮而來到加拿大依親，她對傢鄉食物的記憶，就是院子裡那具用柴火烘烤齣各式簡單卻美味食物的傳統磚造烤爐，這些簡單卻美味的食物也透過義大利式野餐，一起在加拿大生瞭根。
來自食物的鄉愁，總是最濃密而甜美。
作者簡介
袁皖君
文字創作者。散文專欄、小說、飲食文學、詩、劇本與報導文學，都愛學習與嘗試。
美食主義者與熱愛生活的人。藉旅居加國之便探索多元文化精彩處。愛藝術、設計與旅遊，愛觀察這世界與活在這世界裡的所有人。愛幫人寫下他們的故事。
國立颱灣藝術大學畢業，加拿大Humber設計學院室內設計係畢業。曾任多倫多《明報》副刊部記者，以及明報飲食雜誌《樂在明廚》特約編輯。現為多倫多《明 報》專欄作傢、《51周報》美食專欄示範與撰稿、《加拿大商報》基督教版麵編輯與專欄作傢。曾齣版小說《抱歉，因為你不夠村上春樹》、《我與我的世界末日》，並於《好燙詩刊》上刊登詩作。
目錄資訊
Chapter1 颱灣 憶外婆，食物的鄉愁
葫蘆麵疙瘩／小紮餅乾
Chapter2 西班牙 愛的傳遞
西班牙海鮮飯Paella／西班牙番茄醬Brava Sauce
Chapter3 亞美尼亞 深情之愛
糖衣杏仁／糖漬南瓜／釀馬鈴薯／酸酪肉丸湯／傢常沙拉
Chapter4 波蘭 貴氣的祖母
紅菜清湯／馬鈴薯蘋果沙拉
Chapter5 法國 法裔老祖母的樂天與美好迴憶
法式焗烤肉派／涼拌甜酸菜
Chapter6 荷蘭 稀有的邂逅
傢常酸甜紅菜／傳統脆餅
Chapter7 塞爾維亞 真實的記憶
果仁蜜餅Balklava／白菜肉捲
Chapter8 義大利 老祖母的溫情人生
義式傢常蕃茄醬／義大利肉丸
Chapter9 德國 記憶永不磨滅
牛肉醃青瓜捲Rindsrouladen／彎月餅乾Vanillekipferl／酸甜紅椰菜／德式傳統短麵條／咖啡蛋糕
Chapter10 摩洛哥 一個與自我相遇的故事
羊肉塔金鍋／雞肉塔金鍋／摩洛哥小米飯／甜橙點心
Chapter11 印度 走齣傳統，愛的蛻變力量
印度香料飯／印度奶油咖哩雞／印度奶茶
Chapter12 韓國 母親的平實與愛
韓國白蘿蔔泡菜／韓式紅燒牛仔骨
Chapter13 中國上海 弄堂裡的月亮
紅燒劃水／素雞燜香菇
· · · · · · (收起)
讀後感
《老祖母的傢傳食譜》這本書，對我而言，不僅僅是一本烹飪指南，更像是一本承載著傢族記憶和情感的傳傢寶。從小到大，我最珍視的，便是那些圍繞著美食展開的傢庭時光。奶奶做的菜，總是那麼有味道，那種味道，不僅僅是食材本身的味道，更是包含瞭她對傢人的愛和關懷。這本書的齣版，仿佛是將我帶迴瞭那個充滿溫馨的廚房。我最喜歡書中關於“時令食材”的運用，它強調要順應自然，選擇當季最新鮮的食材，這樣纔能做齣最美味的菜肴。這讓我想起小時候，夏天奶奶做的涼麵，清爽可口，是最好的解暑佳品。書中還提到瞭很多關於“醃製”和“醬料”的製作方法，這些都是傳統美食的重要組成部分。我一直對奶奶做的泡菜很著迷，那種酸辣開胃的味道，讓人食欲大開。這本書的齣現，正好彌補瞭我在這方麵的不足，讓我有機會學習到更多關於傳統發酵食品的知識。我迫不及待地想要嘗試書中的一些特色菜，比如那個用土竈慢燉的湯，那種經過長時間熬煮，湯汁濃鬱，食材軟爛的口感，絕對是味蕾的極緻享受。我相信，通過這本書，我不僅能學會做菜，更能找迴那些被歲月衝淡的親情味道。
评分收到《老祖母的傢傳食譜》這本書，我首先被它那股撲麵而來的懷舊氣息所吸引。在這個充斥著各種速食和新奇菜肴的時代，一本迴歸傳統、強調傢常的食譜，顯得尤為珍貴。這本書不僅僅是教我如何烹飪，更是在傳遞一種生活哲學——那就是用心去感受生活，用愛去烹飪美食。我特彆喜歡書中關於“食材選擇”的細緻指導，它不僅僅列齣名稱，更強調瞭食材的新鮮度、産地以及處理方法。這讓我想起小時候，奶奶總會親自去菜市場挑選最新鮮的蔬菜和肉類，一絲不苟地處理。書中對於“調味”的講解也讓我受益匪淺，它強調瞭“少即是多”的原則，用最基礎的調味料，搭配齣最純粹的味道。我尤其對書中關於“發酵”的介紹很感興趣，比如如何製作自製的酵母，如何讓麵點更加鬆軟。這讓我看到瞭傳統美食的精髓所在。我迫不及待地想嘗試書中那些看起來相對簡單，但卻蘊含著無數生活智慧的菜肴，比如那個用簡單調料就能做齣鮮美滋味的清蒸魚，或者那個需要耐心等待纔能品嘗到的發酵饅頭。我相信，通過這本書，我不僅能學會做菜，更能找迴那些被時光掩埋的、充滿愛的味道。
评分《老祖母的傢傳食譜》這本書，對我來說，是一份連接過去與現在的珍貴禮物。我從小就對奶奶的廚藝贊不絕口，她的每一道菜，都蘊含著一種難以言喻的傢的味道。這本書的齣現，仿佛是將我帶迴瞭那個溫馨的廚房，讓我重新找迴瞭那些久違的味蕾記憶。我特彆欣賞書中對“傢常烹飪技巧”的細緻講解，比如如何掌握火候，如何通過簡單的調味品激發齣食材本身的風味，如何讓菜肴看起來更有食欲。這些都是奶奶曾經教過我的，而這本書的齣現，又將這些零散的記憶串聯瞭起來，讓我對烹飪有瞭更深入的理解。書中關於“節氣美食”的介紹也讓我耳目一新，強調要根據不同的季節選擇不同的食材，這樣纔能品嘗到最當季的美味。這讓我想起小時候，春天奶奶做的豌豆糕，那股淡淡的清甜，是春天獨有的味道。我迫不及待地想按照書中的指導，去嘗試那些需要時間的沉澱纔能齣好味道的菜肴，比如那個需要文火慢燉的豬蹄湯，或者那個需要耐心烘烤的酥餅。我相信，通過這本書，我不僅能提升自己的廚藝，更能找迴那些屬於傢的味道，感受生活最本真的幸福。
评分這本《老祖母的傢傳食譜》真是一本能勾起我無限迴憶的書。從小到大，我最期待的就是去奶奶傢，不是因為彆的，就是為瞭那滿桌子的香氣四溢的菜肴。奶奶傢的廚房，永遠都是那麼溫暖而充滿瞭生活的氣息，從清晨的第一縷陽光照進來，到傍晚的炊煙裊裊升起，這裏總是不停歇地忙碌著，也總是有我最愛的味道。這本書的封麵就帶著一種樸實而厚重的親切感，仿佛真的能聞到那股淡淡的飯菜香。我尤其喜歡書中那些老照片，雖然有些模糊，但照片裏奶奶忙碌的身影，傢人圍坐吃飯的溫馨畫麵，都那麼真實，那麼觸動人心。翻開書頁，就好像打開瞭塵封的記憶盒子，那些熟悉的菜名，那些看似簡單卻蘊含著奶奶一生心血的烹飪技巧，又一次浮現在眼前。我迫不及待地想嘗試書中的每一個菜譜，特彆是那些我小時候最愛吃的，比如奶奶親手做的紅燒肉，那肥而不膩的口感，入口即化的軟糯，至今仍是我味蕾深處最美好的記憶。還有那個蒸蛋羹，嫩滑得像豆腐，上麵撒上蔥花，淋上一點醬油，就是最簡單的美味。這本書不僅僅是一本食譜，更是一段傢族曆史的傳承，是一份濃濃的親情，是一份對美好生活的嚮往。我打算按照書中的步驟，一點一點地去復刻那些味道，讓我的傢人也能品嘗到這份來自“老祖母”的愛。
评分剛收到《老祖母的傢傳食譜》這本書，還沒來得及細看，隻是粗略地翻瞭幾頁，就被它那種迴歸質樸、返璞歸真的氛圍深深吸引瞭。在這個追求新奇、快速的時代，我們似乎越來越少有機會去品味那些傳統、傢常的味道，而這本書就像一股清流，將我們拉迴瞭那個有溫度的年代。我特彆欣賞書中對食材的描述，不僅僅是列齣名稱，更是在介紹食材的特性，如何選擇，如何處理，這是一種對食物的敬畏，也是一種對自然的尊重。讀著讀著，我不禁迴想起小時候，傢裏的食材都是自傢地裏種的，或者從鄰居傢買來的，新鮮、自然，吃起來總有一種踏實感。書中提到的那些調味料，也都是最基礎的，沒有太多花哨的添加，卻能通過巧妙的搭配，激發齣食材本身最純粹的鮮美。我看到其中有關於如何醃製臘肉的章節，那可是我小時候最期待的年味之一，奶奶做的臘肉，煙熏的味道和風乾的醇厚交織在一起，切片後煎得金黃，吃起來又香又韌。這本書的排版也很舒服，不是那種密密麻麻的印刷，留白恰到好處，仿佛在邀請你放慢腳步，慢慢品讀。我打算先從那些看起來比較基礎的菜品開始，比如簡單的蔬菜湯，或者傢常小炒，一步步地去學習和體會其中的精髓。我相信，通過這本書，我不僅能學會做菜，更能找迴那些被遺忘的味蕾記憶，感受生活最本真的美好。
评分《老祖母的傢傳食譜》這本書，就像一本泛黃的日記本，記錄著歲月的痕跡和不變的溫情。我之所以如此著迷，是因為它傳遞齣的不僅僅是菜譜，更是一種生活態度。在這個快節奏的社會裏，我們常常忽略瞭食物本身的味道，忽略瞭烹飪過程中的樂趣。《老祖母的傢傳食譜》恰恰提醒瞭我，美食的真諦在於用心和時間。我特彆喜歡書中那些關於“季節性食材”的論述，強調要順應自然，在最恰當的時候品嘗最美味的食物。這讓我想起小時候，春天的時候，奶奶總會挖來新鮮的野菜，做成野菜餃子，那股清新的味道，仿佛能喚醒整個春天。書中還提到瞭很多關於“傢常調味”的小竅門，比如如何利用天然食材提鮮，如何掌握好火候等等，這些都是非常寶貴的經驗。我一直認為，最打動人心的，往往是那些最樸素的味道，而這本書，恰恰滿足瞭我對這份樸素味道的追求。我迫不及待地想要嘗試書中的一些特色菜，比如那個用砂鍋慢燉的排骨，那種咕嘟咕嘟冒著熱氣，香氣四溢的畫麵，光是想想就讓人垂涎欲滴。我相信，通過這本書，我不僅能提升自己的廚藝，更能找迴那些被遺忘的味蕾記憶，感受生活最真實的幸福。
评分《老祖母的傢傳食譜》這本書，對我來說，是一份珍貴的饋贈。我一直認為，真正的美食，往往藏在最尋常的百姓人傢，藏在那些用愛和耐心烹飪齣來的傢常菜裏。這本書恰恰展現瞭這一點。裏麵的每一道菜，都透著一種踏實和真誠。我特彆喜歡其中一個關於“慢燉”的章節，裏麵詳細地介紹瞭如何通過長時間的文火慢燉，讓食材的縴維變得軟爛，味道層層滲透。這讓我想起奶奶燉的排骨湯，那種熬齣來的濃鬱和醇厚，是任何速食都無法比擬的。書中還提到瞭很多關於“發酵”的技巧，比如如何製作自傢的酸菜，如何發酵麵團做饅頭。這些看似繁瑣的步驟，卻正是傳統美食的靈魂所在。我一直對這些傳統工藝很感興趣，也嘗試過幾次，但總覺得少瞭點什麼，這本書的齣現，就像是給我指明瞭方嚮，讓我看到瞭更深入的奧秘。讀這本書的時候，我腦海中不斷浮現齣小時候和奶奶一起在廚房忙碌的場景，她總是耐心地教我如何切菜，如何調味，如何判斷火候。這本書裏的很多細節，都和奶奶的做法不謀而閤，讓我倍感親切，也更加堅定瞭要將這份傳統傳承下去的決心。我迫不及待地想要嘗試那些需要時間的菜肴，感受那種“慢”帶來的獨特魅力。
评分這本書《老祖母的傢傳食譜》以其質樸而充滿人情味的內容，深深地打動瞭我。在現代社會，我們似乎越來越依賴預製菜和半成品，而遺忘瞭烹飪本身的樂趣和意義。這本書的齣現，就像一股清流，將我們拉迴瞭那個充滿煙火氣的年代。我特彆喜歡書中對每一個菜品的介紹，不僅僅是羅列食材和步驟，更重要的是，它還穿插著一些關於食材來源、烹飪心得和傢庭故事的描寫，讓每一道菜都變得有血有肉，充滿瞭情感。這讓我想起奶奶在廚房忙碌的背影，她總是樂此不疲地為我們準備可口的飯菜，那些畫麵仿佛就呈現在眼前。書中關於“傳統調味品”的運用也讓我印象深刻，比如如何自製蔥薑水，如何利用天然香料提升菜肴的風味。我一直對這些細節很感興趣，因為它們是決定一道菜是否正宗的關鍵。我迫不及待地想嘗試書中一些看起來比較耗時但味道肯定錯不瞭的菜，比如那個需要提前醃製入味的紅燒肉，或者那個需要耐心等待發酵的麵點。我相信，通過這本書，我不僅能學會做菜，更能體會到那種用愛和耐心烹飪齣的食物的獨特魅力。
评分拿到《老祖母的傢傳食譜》這本書，我的內心湧起一股難以言喻的激動。這不僅僅是一本菜譜，更像是一本承載著傢族情感和生活智慧的寶藏。我一直覺得，傢常菜的味道，是連接人與人之間情感最直接的紐帶。書中的每一道菜，都仿佛帶著一股溫暖的煙火氣，勾起瞭我對童年最美好的迴憶。我記得小時候，傢裏來客人，奶奶總會提前好幾天就開始準備，從市場精挑細選食材，到精心醃製和烹飪，每一個環節都充滿瞭儀式感。這本書裏，我看到瞭很多當年奶奶拿手的菜，比如那個香酥雞，外皮金黃酥脆，肉質鮮嫩多汁，每次都能讓我吃得停不下來。還有那個麻婆豆腐，辣而不燥，麻中帶香，是下飯的最佳選擇。更讓我驚喜的是，書中還包含瞭許多關於食材搭配的建議，以及不同時節適閤烹飪的菜品，這些都是非常實用的生活經驗。我感覺這本書不僅僅是教我做菜，更是在教我如何更好地生活，如何用心去經營一個有溫度的傢。我打算按照書中的指引，從一些簡單的菜肴開始，慢慢地去解鎖那些屬於“老祖母”的美味秘訣，讓這份愛和味道，在我的手中延續下去。
评分這本書《老祖母的傢傳食譜》拿到手裏，就有一種沉甸甸的親切感。它沒有華麗的封麵，沒有浮誇的宣傳，隻有一種迴歸本真的質樸。這讓我迴想起小時候，奶奶傢的廚房，永遠都是最溫暖的地方，那裏有她忙碌的身影，有鍋碗瓢盆的碰撞聲，更有那飄散在空氣中的誘人香氣。我翻開書頁，那些熟悉的菜名，瞬間就喚醒瞭我沉睡的味蕾記憶。我特彆喜歡書中關於“食材處理”的詳細說明，比如如何清洗蔬菜，如何去除腥味，如何處理肉類等等，這些細節雖然看似微不足道，但卻是決定一道菜成敗的關鍵。我記得小時候，奶奶教我洗菜，一定要一片一片地仔細衝洗，確保沒有泥沙。書中關於“傳統烹飪技法”的介紹也讓我受益匪淺，比如如何掌握火候，如何調味，如何讓菜肴色香味俱全。我尤其對其中關於“蒸”的技巧很感興趣，奶奶做的蒸魚，鮮嫩入味，入口即化。這本書就像一位慈祥的長輩，循循善誘地教導我，如何用最簡單的方法，做齣最美味的食物。我迫不及待地想按照書中的方法，重現那些曾經讓我魂牽夢繞的味道，讓我的傢人也能感受到這份來自“老祖母”的愛。
評分换着花样地吃，别吃出毛病，还能吃出点小资和文化感，那就更好了。 袁姐姐的文字优美，又有跨文化的背景，写出来的东西不咸不淡，有滋有味，非常爱看。我一直认为，讲笑话可以，谈吃可以，胡说八道可以，给人洗脑是可耻的。皖君的文字清雅可爱，算是上品。
評分换着花样地吃，别吃出毛病，还能吃出点小资和文化感，那就更好了。 袁姐姐的文字优美，又有跨文化的背景，写出来的东西不咸不淡，有滋有味，非常爱看。我一直认为，讲笑话可以，谈吃可以，胡说八道可以，给人洗脑是可耻的。皖君的文字清雅可爱，算是上品。
評分换着花样地吃，别吃出毛病，还能吃出点小资和文化感，那就更好了。 袁姐姐的文字优美，又有跨文化的背景，写出来的东西不咸不淡，有滋有味，非常爱看。我一直认为，讲笑话可以，谈吃可以，胡说八道可以，给人洗脑是可耻的。皖君的文字清雅可爱，算是上品。
評分换着花样地吃，别吃出毛病，还能吃出点小资和文化感，那就更好了。 袁姐姐的文字优美，又有跨文化的背景，写出来的东西不咸不淡，有滋有味，非常爱看。我一直认为，讲笑话可以，谈吃可以，胡说八道可以，给人洗脑是可耻的。皖君的文字清雅可爱，算是上品。
評分换着花样地吃，别吃出毛病，还能吃出点小资和文化感，那就更好了。 袁姐姐的文字优美，又有跨文化的背景，写出来的东西不咸不淡，有滋有味，非常爱看。我一直认为，讲笑话可以，谈吃可以，胡说八道可以，给人洗脑是可耻的。皖君的文字清雅可爱，算是上品。
用戶評價
選題不錯，內容應是專欄結集，感覺比較淺，作者的寫法也不是很愛，年紀大瞭受不瞭那麼多形容詞以及感情的抒發，不過可以清晰看到喜歡這本書人的樣子——就是20歲齣頭的自己呀。雖然不該對他人的飲食習慣指手劃腳，也知道飲食背後更深層次的文化根源，但還是忍不住要說，歐亞大陸、中東什麼的食物實在是讓人無語，那麼愛用燉的，齣來的菜品即便說得再好吃，麵目模糊的賣相著實讓人提不起食慾啊。
评分選題不錯，內容應是專欄結集，感覺比較淺，作者的寫法也不是很愛，年紀大瞭受不瞭那麼多形容詞以及感情的抒發，不過可以清晰看到喜歡這本書人的樣子——就是20歲齣頭的自己呀。雖然不該對他人的飲食習慣指手劃腳，也知道飲食背後更深層次的文化根源，但還是忍不住要說，歐亞大陸、中東什麼的食物實在是讓人無語，那麼愛用燉的，齣來的菜品即便說得再好吃，麵目模糊的賣相著實讓人提不起食慾啊。
评分選題不錯，內容應是專欄結集，感覺比較淺，作者的寫法也不是很愛，年紀大瞭受不瞭那麼多形容詞以及感情的抒發，不過可以清晰看到喜歡這本書人的樣子——就是20歲齣頭的自己呀。雖然不該對他人的飲食習慣指手劃腳，也知道飲食背後更深層次的文化根源，但還是忍不住要說，歐亞大陸、中東什麼的食物實在是讓人無語，那麼愛用燉的，齣來的菜品即便說得再好吃，麵目模糊的賣相著實讓人提不起食慾啊。
评分選題不錯，內容應是專欄結集，感覺比較淺，作者的寫法也不是很愛，年紀大瞭受不瞭那麼多形容詞以及感情的抒發，不過可以清晰看到喜歡這本書人的樣子——就是20歲齣頭的自己呀。雖然不該對他人的飲食習慣指手劃腳，也知道飲食背後更深層次的文化根源，但還是忍不住要說，歐亞大陸、中東什麼的食物實在是讓人無語，那麼愛用燉的，齣來的菜品即便說得再好吃，麵目模糊的賣相著實讓人提不起食慾啊。
评分選題不錯，內容應是專欄結集，感覺比較淺，作者的寫法也不是很愛，年紀大瞭受不瞭那麼多形容詞以及感情的抒發，不過可以清晰看到喜歡這本書人的樣子——就是20歲齣頭的自己呀。雖然不該對他人的飲食習慣指手劃腳，也知道飲食背後更深層次的文化根源，但還是忍不住要說，歐亞大陸、中東什麼的食物實在是讓人無語，那麼愛用燉的，齣來的菜品即便說得再好吃，麵目模糊的賣相著實讓人提不起食慾啊。
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