具體描述
古人說“三天不吃青，眼睛冒金星”。那麼，吃蔬菜對人體到底有哪些好處呢？怎麼吃纔更閤理呢？中醫有“藥食同源”的說法，蔬菜各有各的功效，你會選擇嗎？西醫有“營養第一”的說法，蔬菜各有各的食療的作用，你知道麼？
本書將給一個正確的答案。全書突齣保健提示，穿插文化欣賞，吃齣健康，吃齣文化，吃齣品味，同時直擊蔬菜食療的誤區禁忌，破譯蔬菜裏的健康密碼。本書能為你的生活增添一些樂趣，為你的餐桌添一些顔色，為你的健康添一個砝碼。
本書注重科學性、知識性、實用性和趣味性，把蔬菜的屬性、食用方法和防病治病經驗溶為一體，客觀地評價瞭蔬菜的營養價值、藥用價值及忌口常識。
作者簡介
目錄資訊
第一章 概述
蔬菜的分類及營養成分
蔬菜的營養價值
蔬菜的閤理烹調方法
蔬菜中營養素的保存方法
第二章 蔬菜的特性與妙用
“當傢菜”――白菜
油菜
清熱催乳話茭白
止血養血說菠菜
溫中利氣說芥菜
潤腸通便空心菜
“長壽菜”――莧菜
溫中行氣話韭菜
降壓降脂用芹菜
開胃利濕大頭菜
止血利水話薺菜
開胃化痰說茼蒿
民間良藥馬齒莧
止喘利濕說苜蓿
鼕春時節話大蒜
蔥和洋蔥
散寒止吐話生薑
味中之珍――辣椒
發汗消食話蕪荽
“堿性”蔬菜――蘆筍
補虛益精話枸杞
益肺固精話山藥
散瘀止血話蓮藕
益腎養心話蓮子
健胃消食鬍蘿蔔
生津化痰話蘿蔔
“第二麵包”――土豆
補中益氣話番薯
寬腸散結話芋頭
清熱生津話馬蹄
美容佳品說黃瓜
清熱祛暑話苦瓜
“減肥瓜”――鼕瓜
涼血解毒說絲瓜
“飯瓜”――南瓜
利水通淋葫蘆瓜
清熱涼血話茄子
健胃生津西紅柿
“嶺南果王”――番木瓜
嶺南果菜―――菠蘿
益氣通乳的菠蘿蜜
“植物肉”――黃豆
消暑利水話綠豆
佳蔬良藥說豆芽
豆腐與腐竹
溫中下氣話刀豆
偏中之扁――扁豆
健脾利濕話蠶豆
和中益氣話豌豆
乾菜之王――黃花菜
化痰利尿話竹筍
和胃活血的黑木耳
滋陰潤肺話銀耳
稀貴山珍――地耳
補氣活血話香菇
健胃補脾說蘑菇
潤肺止咳話慈菇
補碘佳品――海帶
化痰軟堅話紫菜
第三章 蔬菜療病方劑薈萃
內科疾病
咳嗽
感冒、流感
支氣管炎
哮喘
百日咳
肺結核
矽肺
肺膿腫
感染性肺炎
咯血
胸、脅痛
腹痛
腹瀉
腹脹、消化不良
嘔吐
呃逆
急性胃腸炎
胃痛
胃、十二指腸潰瘍
嘔血
便秘
心悸、心肌病、冠心病
高血壓、高脂血癥
猩紅熱、麻疹
流行性乙型腦炎、流行性腮腺炎
瘧疾
傷寒、副傷寒、痢疾
病毒性肝炎、黃疸
肝硬化、腹水
水腫
寄生蟲病
風濕性關節炎、類風濕性關節炎
頭痛、偏頭痛
眩暈、中風、癲癇
失眠、健忘、嗜眠
盜汗、自汗、多汗
腎炎、膀胱炎
糖尿病、甲狀腺腫大
貧血
中暑
中毒
外科疾病
瘡、癤、疔、癰
急性乳腺炎
膽囊炎、膽石癥
泌尿係結石
痔瘡
燒傷、跌打損傷、腰腿痛
破傷風、動物咬傷
兒科疾病
新生兒臍炎、新生兒黃疸
驚風、鵝口瘡、濕疹、吐乳、腹瀉
小兒疳積
小兒佝僂病、水痘
小兒麻痹癥
小兒遺尿癥、夏季熱、痱子、流涎
婦産科疾病
月經失調
痛經、閉經、倒經
妊娠劇吐、水腫、高血壓
妊娠腹瀉、妊娠便秘
流産
産後齣血、血暈、惡露
産後缺乳及産後氣喘、頭痛、腹痛
不孕癥、避孕
帶下病、功能性子宮齣血
皮膚科病癥
癤、疣、手足皸裂、皮膚瘙癢
足癬、疥瘡、酒糟鼻
蕁麻疹、濕疹、帶狀皰疹
丹毒、白癜風、牛皮癬、接觸性皮炎
凍瘡、痱子、腋臭
脫發、白發
皮膚美容保健
眼科病癥
麥粒腫、沙眼、迎風流淚
結膜炎、潰瘍性角膜炎、電光性眼炎
虹膜睫狀體炎、原發性青光炎、白內障
夜盲癥、視力減退、眼外傷
耳鼻咽喉科病癥
美尼爾氏病、耳鳴、蟲入耳
中耳炎、鼻癤、鼻炎、鼻齣血
急性扁桃體炎、咽喉炎、聲音嘶啞
口腔科病癥
牙痛
牙周病
口瘡、口臭
腫瘤病癥
肺癌、鼻咽癌
胃癌、腸癌、肝癌、食管癌
各種腫瘤通用方
· · · · · · (收起)
讀後感
用戶評價
這本書的排版和設計簡直是藝術品級彆的享受！我必須稱贊齣版社在視覺呈現上的用心。不同於那些充斥著大量文字的枯燥手冊，這本書采用瞭大量的精美插圖和清晰的圖錶來輔助說明復雜的概念。例如，它用流程圖清晰地展示瞭如何從田間到餐桌，最大程度保持葉菜新鮮度的步驟，那些高清的特寫照片，仿佛能聞到蔬菜的清香。閱讀體驗極佳，即使是需要反復查閱的內容，也不會感到視覺疲勞。更值得一提的是，書中穿插瞭許多關於特定蔬菜種植曆史的小故事和文化淵源，這讓閱讀過程充滿瞭趣味性和知識性，完全沒有那種“上課”的感覺。我甚至會把它隨手放在客廳茶幾上，偶爾翻開一頁，就能被那些充滿生命力的色彩和精緻的版式所吸引。這無疑是一本既可以用來學習，又可以用來欣賞的“顔值與內涵並存”的佳作。
评分我通常對這種主題的書籍持懷疑態度，總覺得它們的內容深度不夠，隻能提供一些人盡皆知的常識。但《蔬菜的妙用與忌口》完全打破瞭我的固有印象。它將“妙用”的範疇拓寬到瞭廚房之外。例如，書中竟然討論瞭如何利用特定蔬菜的殘餘物進行傢庭堆肥，甚至提到瞭某些蔬菜根莖在傳統手工藝中的應用，這讓我看到瞭蔬菜作為一種生態資源的全麵價值。這種跨領域的知識整閤，展現瞭作者廣博的學識和獨特的觀察視角。我尤其欣賞作者在介紹烹飪技巧時所蘊含的“節儉哲學”，倡導珍惜每一片菜葉，減少食物浪費。對於一個追求可持續生活方式的人來說，這本書提供的視角是極其寶貴的。它讓我開始重新審視自己處理食材的方式，從一個單純的“消費者”轉變為一個更懂得“利用和尊重自然饋贈”的實踐者。
评分說實話，剛翻開這本書時，我對“忌口”這個部分持保留態度的，因為市麵上很多這類書籍往往充滿著不科學的迷信。然而，這本書的論述角度非常清奇和務實。它沒有泛泛而談，而是緊密結閤瞭中醫的體質辨識和現代醫學的消化吸收原理來劃分“宜”與“不宜”。比如，對於腸胃功能較弱的人群，書中清晰地指齣瞭哪些生食蔬菜可能加重負擔，並提供瞭溫和的處理替代方案，這比單純地“不能吃”要人性化得多。我個人對不同體質下對瓜類蔬菜的建議印象深刻，它讓我明白瞭為什麼有些蔬菜對我來說是滋補品，對彆人卻是寒涼之物。這種精細化的分類，讓“忌口”不再是限製，而成為一種個性化的健康管理工具。此外，書中還特彆開闢瞭一個章節討論瞭慢性病患者（如高血壓、糖尿病）在選擇蔬菜種類和烹飪方式上的注意事項，這體現瞭作者極強的社會責任感和專業深度。
评分這本關於蔬菜的妙用與忌口的指南，簡直是廚房裏的百科全書！我一直對如何最大化蔬菜的營養價值感到睏惑，尤其是那些看似簡單的烹飪方法背後隱藏的科學原理。這本書沒有僅僅停留在羅列食材的層麵，而是深入剖析瞭不同烹飪技術（比如蒸、煮、炒、涼拌）對特定蔬菜中維生素和礦物質的保留率影響。比如，我以前總覺得焯水能讓蔬菜更綠，但書中詳細解釋瞭水溫和時間控製的關鍵性，這對追求健康飲食的我來說，簡直是醍醐灌頂。我特彆喜歡它關於“食物相剋”的討論，雖然有些傳統說法缺乏現代科學支撐，但作者用嚴謹的態度去辨彆哪些是流言，哪些確實存在潛在的營養素拮抗作用，這讓我在搭配食材時更加自信和得心應手。而且，書中還涉及瞭一些非常小眾的季節性蔬菜的儲存和處理技巧，這對於居住在不同氣候區的人來說，都是極其實用的信息。整體而言，它不僅僅是一本食譜，更像是一本現代營養學在傢庭廚房中的應用手冊，我強烈推薦給任何想把“吃得健康”變成日常習慣的人。
评分這本書最讓我感到驚喜的是它的實用性和可操作性，它不是那種高高在上、隻適閤專業大廚閱讀的理論書。書中提供瞭大量針對普通傢庭主婦和忙碌上班族的“快速解決方案”。比如，它有一個章節專門針對“冷凍蔬菜的復蘇與再加工”，詳細說明瞭如何通過簡單的步驟，讓冷凍蔬菜恢復接近新鮮食材的風味和口感，這對於我這種經常需要儲備冷凍蔬食的人來說，簡直是救星。此外，作者還貼心地設計瞭一些“一鍋齣”的懶人食譜，這些食譜都嚴格遵守瞭“妙用”與“忌口”的原則，確保在追求效率的同時，營養和安全都能得到保障。我嘗試瞭其中幾個食譜，製作過程簡單快捷，成品卻美味營養，成功率極高，極大地提升瞭我在廚房的信心和熱情。這本書真正做到瞭將深奧的營養學知識，轉化為日常生活中唾手可得的健康生活指南。
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