具体描述
作者简介
作者简介
本书作者――包美歌（MargaretBaptist）是美国哈佛大学东亚语言
文化系博士候选人。她是1989－1990年度中国政府提供来华留学奖学
金的五名美国人之一。在北京学中文期间，她还在北京外国语学院教了
一年英语，受到学生热烈欢迎。作者对中国人民热情友好，是美中友好
协会会员，曾多次访问中国。作者也积极参与埃德加・斯诺协会的活
动。曾写过一篇介绍斯诺的文章，发表在斯诺协会的杂志上，并获二等
奖。作者对中国语言及文化研究颇深，并且精通法、德、日等国语言。
包美歌从小就对烹调具有浓厚兴趣，在大学期间她对西方烹调进
行了全面的研究，并在美国著名糕点师―WallyUhl指导下学做欧洲
餐（这位糕点师为杜鲁门总统以来的历届美国总统做生日蛋糕）。为了
把世界各国的烹调技艺介绍给广大中国人民，包美歌利用她对中国语
言和文化的深刻了解，创作了一批适合中国人民口味的西方菜谱。利用
这些菜谱，在一般中国家庭的烹饪条件下就可以制作正宗西餐，原料也
可以就地取材。北京电视台对包美歌的这些西菜新做十分感兴趣，1996
年年初，请她专程从美国到北京电视台用中文主持“世界美食沙龙”节
目，观众反应十分踊跃。“世界美食沙龙”节目甚至得到了一家大跨国公
司的赞助。
目录信息
蒜汁鲜蘑（意大利）
香酥蟹饼（美国）
香酥脆皮鱼饼（美国）
鸡肝酱饼（犹太）
带馅蛋瓣（美国）
二、汤与色拉
地中海海鲜汤（法国）
土豆大葱浓汤（法国）
柠檬鸡汤（希腊）
明尼斯托尼菜汤（意大利）
法式洋葱汤（法国）
土豆色拉（美国）
德式土豆色拉（德国）
凉拌卷心菜色拉（美国）
三色豆色拉（美国）
冰冻水果色拉（美国）
三、主菜
肉片面条（意大利）
维也纳式猪排（德国）
苹果肉排卷（美国）
爱尔兰啤酒炖肉（爱尔兰）
荷兰式素菜烩肉（荷兰）
新鲜香肠面条（意大利）
夏威夷猪排（美国）
意大利肉丸三明治（意大利）
烧烤味三明治（美国）
突尼斯橙汁鸡（法国）
烧烤味鸡（美国）
希腊式甜辣鸡（法国）
蓝带鸡卷（法国）
凯瑟琳烩鸡（法国）
凯瑟琳烩鸡卷（法国）
南方炸鸡（美国）
红汁可乐鸡（美国）
油鸡闷饭（西班牙）
什锦鸭烩饭（美国）
咖喱羊肉（英国）
清炖羊肉（澳大利亚）
豪猪形肉丸（美国）
牛肉馅小卷饼（俄国）
青椒牛肉（犹太）
新英格兰式象牙牛肉（美国）
象牙牛肉（美国）
美式家庭肉饼（美国）
瑞士牛排（瑞士）
瑞典式嫩肉丸（瑞典）
菜包牛肉（波兰）
牛舌拌葡萄干酱（犹太）
香粹牛肉三明治（美国）
美式汉堡包（美国）
海鲜什锦烩饭（西班牙）
加勒比素菜炖鱼（加勒比海地区）
意大利式鱿鱼（意大利）
四、小菜
土豆煎饼（犹太）
家式土豆泥（美国）
玉米面包（美国）
波士顿式烩干豆（美国）
波士顿面包（美国）
黄油杏仁青豆（法国）
五、甜点
苹果馅饼（美国）
橙子冰淇淋（法国）
菠萝冰淇淋（法国）
甜瓜冰淇淋（法国）
椰子冰淇淋（美国）
冰淇淋香蕉船（美国）
美尔巴仙桃（法国）
米布丁（瑞典）
菠萝颠倒蛋糕（美国）
草莓蛋糕（美国）
椰子馅饼（美国）
香甜牛奶蛋糊（法国）
胡萝卜蛋糕（犹太）
苹果酱蛋糕（美国）
香蕉蛋糕（美国）
黑枣核桃布丁（英国）
姜味蛋糕（德国）
果酱松蛋糕（英国）
六、典型组合套餐
附录一 烹调技术用语
附录二 西餐基本常识
附录三 餐桌上基本英语用语
附录四 索引
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
从排版和设计角度来看，这本书的品味是毋庸置疑的。每一页的留白都恰到好处，印刷质量上乘，纸张的手感厚实而温润，拿在手里沉甸甸的，很有“收藏价值”的感觉。但是，这种极致的视觉享受，却带来了一个恼人的问题：图片太少了，而且图片给人的感觉是……过于艺术化了。你看到的成品图，往往光线昏暗，色彩饱和度极低，仿佛是用老式胶片机拍摄的，重点突出的是“氛围感”，而不是“食物的诱人程度”。我需要一张清晰的、高分辨率的特写图来判断那个酱汁的浓稠度究竟是“丝绒般顺滑”还是“略微结块了”。书中花了大量的篇幅去描述食材的产地历史、采集者的心情，以及光线如何影响了蔬菜的叶脉纹路，却吝啬于给我一张能看清面条纹理的近景图。这让我总是在操作过程中感到一种“失联”——我努力地在文字的指引下重建作者的体验，但缺乏视觉锚点，整个过程就像在黑暗中摸索一件精美的瓷器。
这本书，说实话，拿到手的时候，我心里是有点犯嘀咕的。封面设计得挺典雅，那种深沉的墨绿配上烫金的字体，一看就是想走“高端大气上档次”的路线。我本来是抱着一种“再看看吧，说不定有惊喜”的心态翻开的，结果……嗯，惊喜是有一点，但更多的是一种略微的……错愕？我以为会是一本囊括全球风味，从街头小吃到米其林殿堂的“大全集”。比如，开篇希望能看到对法式酱汁的精妙剖析，或者热带地区香料的独特运用。但这本书似乎把重点放在了一些我从未深入了解的领域。它没有带我去巴黎的咖啡馆，也没有带我去东京的筑地市场，反而是深入挖掘了一些非常地方化、甚至可以说有些“冷门”的烹饪传统。比如，有整整一章详述了北欧地区如何在漫长冬季保存食物的古老技艺，那种烟熏、腌制和发酵的细节，简直像是在读一本历史文献，而不是食谱。我得承认，有些知识点是新颖的，让我大开眼界，但作为一个想找点“立即可用”灵感的读者来说，它提供的实操性似乎有些偏低，更像是一本烹饪人类学著作。
这本书的叙事方式，简直可以称得上是“诗意”到了极致，甚至有些矫揉造作了。它对待食材的态度，与其说是烹饪，不如说是对自然的一种膜拜。作者似乎对“量化”这个词深恶痛绝。你翻遍全书，找不到一个明确的“克”或者“毫升”。一切都是“一撮刚好能被指尖拈起的量”，或者“让汤汁刚好能覆盖住盘底的深度”。一开始我尝试着跟着做，结果可想而知——我的“恰到好处的咸度”和作者的“与海洋气息融为一体的微咸”之间，隔着一个太平洋的距离。这种极度主观的描述，对于我这种习惯了精准配比的现代烘焙爱好者来说，简直是灾难。我更欣赏那种清晰的步骤，明确的温度控制。这本书更像是作者在对你耳语，讲述他与食物之间那种玄妙的、不可言传的缘分。它缺少那种清晰的、可复制的结构，更像是一本散文集，只不过主角恰好是食物。虽然文字优美，但我的厨房里，美感解决不了翻车的问题。
我希望读完一本美食书后，能对某个菜系形成一个清晰的认知框架，比如川菜的麻辣平衡，或者意大利菜的“少即是多”的哲学。然而，这本书给我的感觉是，它试图将所有人类已知的烹饪理念融合在一个篮子里，结果就是，每一种理念都被稀释了。它一会儿谈论极简主义的调味，一会儿又跳跃到复杂的多层香料叠加，最后又回到对“本地风土”的执着。这种跨越式的介绍，让我感到非常混乱。你仿佛在听一个健谈的朋友讲述他周游世界的见闻，他热情洋溢地介绍了A地的酸辣，B地的醇厚，C地的清淡，但当你问他：“那么，你个人最推荐的、最具代表性的做法是什么？”时，他会微笑着说：“每一种都很好，都代表了某种完美的瞬间。”这种缺乏明确立场的介绍，虽然拓宽了我的视野，却没能给我一个可以安放和实践的“核心技能”。读完后，我合上书，感觉自己好像了解了全世界的烹饪，但实际上，我可能连做一个像样的基础高汤都还没真正掌握。
我买这本书的初衷，其实是想提升一下家常菜的“质感”，让周末的晚餐看起来不那么平庸。我期待的是那些能让邻居惊呼“哇，你买了什么新厨具？”的菜式。然而，这本书里的许多菜品，其准备过程所需的时间和劳动量，已经超出了我日常愿意付出的范畴。它里头介绍了几种面包的制作，光是发酵过程就有三天的，还有需要用特殊石板在特定温度下烘烤的。我看着那些动辄需要提前一周规划的食材准备和漫长的等待，不禁思考：我只是想吃个像样的晚餐，而不是要为一顿饭进行一场为期七天的“农业实践”。说实话，很多步骤感觉像是为了彰显作者技艺的复杂性而设计的，而不是为了服务于一个普通家庭的餐桌。如果说《某个地区的传统美食》这本书是教你如何“学会”做饭，那么这本《世界美食精粹》，更像是在展示一种“境界”，一种只有时间充裕到可以完全为食物而活的人才能达到的境界。对我来说，它的实用性，比我的一个昂贵但落灰的榨汁机好不了多少。
