具体描述
内 容 提 要
本书重点阐述食用菌的生物学特征、菌种选育与保存、培养设备与
培养基的配制、栽培方法与病虫害防治以及食用菌的加工等内容，并对
香菇、木耳、平菇、竹荪、茯苓等十几种栽培量大、经济效益好的食用菌，
作了较详细的介绍。本教材注重理论知识与实践操作相结合，既可作为
大、中专食用菌课程的教材，也可供专业人员在系统掌握食用菌基本理
论和技术时参考。
作者简介
目录信息
第一章 概述
第一节 什么是食用菌
第二节 食用菌的食用价值及药用价值
一、食用价值
二、药用价值
第三节 我国食用菌的栽培简史
第四节 食用菌生产的现状与展望
一、食用菌的生产和消费概况
二、我国食用菌事业的展望
第二章 食用菌的形态结构及简明分类
第一节 食用菌的形态结构
一、菌丝体
二、菌柄
三、菌盖
四、孢子
第二节 食用菌的简明分类
一、食用菌在生物界中的分类地位
二、食用菌的简明分类
第三章 食用菌的遗传与育种
第一节 食用菌的遗传性与变异性
第二节 食用菌的生活史及菌种的选育
一、食用菌的生活史
二、食用菌的菌种选育
第三节 菌种保藏
一、斜面低温保藏
二、液体石腊保藏
三、自然基质保藏
四、滤纸保藏
五、沙土管保藏
六、菌丝球生理盐水保藏
七、麦粒保藏
第四章 食用菌与生态环境
第一节 食用菌的生活条件
一、温度
二、水分和湿度
三、酸碱度
四、氧气与二氧化碳
五、营养
六、光线
第二节 食用菌的生物环境
一、食用菌与动物的关系
二、食用菌与植物的关系
三、食用菌与其他微生物的关系
第五章 基本设备及培养基的制备
第一节 基本设备
一、接种室
二、接种箱
三、菌种室
四、菇房
五、灭菌锅
六、孢子采集器
七、菌种瓶
八、菌种瓶架
九、接种工具
十、其他器具
第二节 培养基的配制
一、母种培养基的制作
二、原种培养基的制作
三、栽培种培养基的制作
第三节 灭菌与消毒
一、高温灭菌
二、辐射灭菌
三、消毒
第六章 菌种
第一节 菌种的分离
一、孢子分离法
二、组织分离法
三、基内菌丝分离法
四、分离后的培养
第二节 菌种的扩大与培养
一、接种
二、菌种培养
三、菌种质量鉴定
第七章 木腐菌类的段木栽培
第一节 香菇的生物学特性
一、形态
二、生活条件
第二节 香菇段木栽培技术
一、菇场的选择
二、菇树的选择
三、段木的准备
四、段木的接种
五、接种后的菇木管理
六、起架出菇
七、采收
八、采菇后的菇木管理
第八章 草腐菌类的栽培
第一节 蘑菇的栽培
一、蘑菇的生物学特性
二、栽培技术
第二节 草菇的栽培
一、草菇的生物学特性
二、栽培技术
第九章 木腐菌类的代料栽培
第一节 代料栽培的一般特点
一、代料栽培的优点
二、代料栽培的原料
三、代料栽培的方法
第二节 香菇菌筒栽培
一、栽培季节
二、料筒制作
三、接种与培养
四、菇筒栽培与管理
五、出菇期的管理
第三节 平菇的栽培
一、平菇的生物学特性
二、栽培技术
第四节 木耳的栽培
一、黑木耳的生物学特性
二、栽培技术
第五节 金针菇的栽培
一、金针菇的生物学特性
二、栽培技术
第六节 猴头菌的栽培
一、猴头菌的生物学特性
二、栽培技术
第十章 竹荪的人工栽培
第一节 竹荪的生物学特性
一、形态结构
二、生活条件
第二节 栽培技术
一、母种的分离和培养
二、原种和栽培种的培养
三、栽培方法
四、采收和加工
第十一章 灵芝的人工栽培
第一节 灵芝的生物学特性
一、形态特征
二、生活条件
第二节 栽培技术
一、瓶（袋）栽
二、段木栽培
三、树桩栽培
四、造型盆景工艺栽培
五、液体培养
第十二章 茯苓的栽培
第一节 获苓的生物学特性
一、形态特征
二、生活史
三、生活条件
第二节 栽培技术
一、段木栽培
二、树蔸（头）栽培
三、松毛（带小枝条的松叶）栽培
第十三章 蜜环菌和天麻栽培
第一节 蜜环菌
一、蜜环菌的生物学特性
二、菌丝体的培养
三、子实体的人工栽培
第二节 蜜环菌伴栽天麻
一、天麻与蜜环菌的营养方式及其相互关系
二、天麻的人工栽培
第十四章 食用菌的主要病虫害及其防治
第一节 杂菌、病害及其防治
一、杂菌侵染的主要原因
二、竞争性杂菌
三、寄生性真菌病害
四、细菌性病害
五、病毒性病害
第二节 虫害及其防治
一、眼菌蚊
二、瘿蚊
三、蚤蝇
四、螨类
五、线虫
六、蛞蝓
七、白蚁
第十五章 食用菌的加工
第一节 保鲜
一、蘑菇化学保鲜法
二、平菇冷冻贮藏法
三、腌制
第二节 盐渍
一、原料菇的选择
二、清洗、漂白、漂洗
三、杀青、冷却
四、盐渍
五、装桶
第三节 干制
一、晒干
二、烘干
三、其他菇类的烘干
四、干制品的贮藏
第四节 食用菌的产品分级
一、干香菇
二、干黑木耳
三、鲜蘑菇
四、鲜草菇
五、鲜金针菇
六、鲜平菇
附录
一、几种不同物品灭菌所需的温度和压力
二、常压灭菌在不同温度下所需时间
三、常用消毒剂的配制
四、各种消毒剂对室内空间消毒的使用方法
五、常用药品的使用方法
六、乙醇稀释简化计算法
主要参考文献
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
我必须得提一下这本书在案例分析和问题解决方面的深度。很多同类型的书籍在理论讲完之后，往往就戛然而止，留下读者在实际操作中“自行摸索”的困境。但这本书似乎预料到了读者可能遇到的所有“卡点”。它设置了专门的章节来讨论常见的病虫害防治，而且提供的方法非常与时俱进，平衡了化学防治与生物防治的有效性。更出色的是，书中收录了大量的“疑难杂症”诊断表，通过列举症状、排查原因、给出对策，形成了一套快速诊断系统。比如，当菌棒表面出现绿霉时，作者不仅指出了防治方法，还深入分析了导致绿霉滋生的环境因素，这才是真正有价值的深度。这种“授人以渔”的写作手法，让这本书的工具书属性得到了最大化的体现，绝对是田间地头的“救命稻草”。
这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面采用了深邃的墨绿色为主色调，配以烫金的字体，整体感觉既有学术的严谨又不失古典的韵味。拿到手里的时候，能感受到纸张的质地非常厚实，触感温润，这对于一本需要经常翻阅的教材来说，无疑是一个巨大的加分项。内页的排版也十分考究，字体大小适中，段落间距留白恰当，即使是长时间阅读，眼睛也不会感到明显的疲劳。更值得称赞的是，书中插图的印刷质量极高，那些关于菌丝体形态、子实体结构以及不同培养基配方的照片和手绘图，色彩饱满、细节清晰，几乎可以作为独立的艺术品来欣赏。特别是那些关于微观结构的剖析图，简直是教科书级别的范本，让复杂的生物学概念变得直观易懂。这样的高标准制作，足见出版社在编辑和印刷上的用心程度，让人在阅读之初就对内容充满了期待。
从学术严谨性上来审视，这本书的参考文献和引证部分做得极其扎实。随便翻开任何一个关键章节，都能看到页脚处密密麻麻的脚注，追溯到最新的研究成果甚至是行业标准。这保证了书中所述的技术参数和理论基础绝非闭门造车，而是建立在大量科学实验和广泛行业实践之上的。它成功地搭建了一座连接基础科研与一线生产的桥梁。我特别注意到，作者对于一些有争议的栽培技术流派，并没有采取偏颇的态度，而是客观地呈现了不同学派的优缺点及适用范围，体现了高度的学术公正性。这种不偏不倚、尊重事实的态度，使得这本书不仅仅是一本技术手册，更是一部具有参考价值的学术专著，让专业人士也能从中找到可以深入挖掘的点。
这本书的内容组织逻辑简直是教科书级别的典范，它没有采取那种枯燥的、堆砌知识点的叙述方式，而是构建了一个非常流畅的学习路径。从最基础的食用菌分类学和生物学特性入手，循序渐进地过渡到各种栽培环境的控制要素，比如温度、湿度、光照和通风这些“软科学”的掌握。我尤其欣赏作者在处理不同菌种栽培技术时的那种精细入微。例如，在讲述香菇的接种与覆土管理时，书中详细对比了不同地域、不同季节的应对策略，甚至细致到了不同木材基质的预处理时间差异。这不仅仅是知识的罗列，更像是经验的传承，读起来让人感觉像是在一位经验丰富的老农那里求教，充满了实践指导性，而不是冷冰冰的理论说教。对于一个初学者来说，这种由浅入深、层层递进的结构，极大地降低了入门的门槛。
阅读这本书的过程，与其说是学习，不如说是一种沉浸式的体验。作者的文笔流畅自然，虽然是专业教材，但完全没有那种阅读障碍感。他善于使用生动的比喻来解释复杂的生理过程，比如将菌丝的营养吸收过程比作“地下的毛细血管网络”，一下子就抓住了核心概念。更让人感到亲切的是，在讲述一些看似枯燥的环节时，偶尔会穿插一些行业内的“小故事”或者历史沿革，这让阅读过程充满了趣味性，仿佛在聆听一段关于真菌王国的史诗。这种将严肃知识与人文关怀巧妙融合的叙事技巧，极大地提升了阅读体验的舒适度，让人愿意一口气读下去，而不是望而生畏。总而言之，这是一本兼顾了深度、广度、实用性和可读性的杰出作品，远超我的预期。
