撰寫《中國鹽業史》，是1987年3月在昆明召開的鹽學會第三屆代錶大會上提齣來的。當時大傢認為，中國鹽業曆史非常悠久。由於鹽是人類生活的必需品，鹽的稅利收入是曆代官府的重要財源，國傢對鹽業的控製很嚴，鹽業與國傢的經濟、政治、軍事以至社會、文化的發展都有密切關係。中國製鹽技術，特彆是井礦鹽區的深井鑽鑿技術，曆史上曾居於世界領先地位，對世界石油、采礦業有重要影響。國內外史學界長期以來就很重視對中國鹽史的研究，並齣版瞭許多重要著作。新中國成立以來，鹽業同整個國民經濟一樣，取得瞭長足的進展。這是我國鹽業史最新的篇章，也是最輝煌的篇章。因此有必要撰寫一部專著，全麵地、係統地、實事求是地反映我國鹽業從古到今發展的過程，從一個側麵弘揚中華民族的優秀文化，總結曆史經驗，特彆是近40多年的經驗，以促進當代鹽業的改革與發展。

這個想法，在原輕工業部鹽務總局局長、鹽學會理事長張圻之的倡導下，商得中國鹽業總公司和中國鹽業協會領導同誌的贊許和支持，決定由總公司主持並組織本書的編纂工作。1990年6月，由當時的總公司經理張鐵誠和協會理事長劉兆纔主持，在內濛古自治區呼和浩特市召開瞭第一次鹽史編輯工作會議，組成瞭編輯委員會和編輯部；決定古、近代鹽史約請中國社會科學院曆史研究所、南開大學、武漢大學、汕頭大學有關的專傢學者執筆；當代和地方鹽史由中國鹽業總公司和各省、自治區、直轄市鹽業部門組織力量撰寫。全書分為古代編、近代編、當代編、地方編，各編具體分工如下：

古代編

主編 郭正忠中國社會科學院曆史研究所研究員

著者 緒論 郭正忠

第一章 黃惠賢 武漢大學曆史係教授

第二章 吳麗娛 中國社會科學院曆史研究所副研究員

第三章 郭正忠

第四章 陳高華 中國社會科學院曆史研究所研究員

第五章 劉淼 汕頭大學副研究員

第六章 陳鋒 武漢大學曆史係教授

近代編

主編 丁長清 南開大學教授

著者 緒論 丁長清

第一、二章 劉佛丁 南開大學教授

第三、四章 丁長清

當代編

主編 唐仁粵 中國鹽業總公司高級經濟師

著者 緒論 劉兆纔 唐仁粵

第一、二、三章 鄭立誌 中國鹽業總公司經濟師

第四、五章 硃正迪 中國鹽業總公司高級經濟師

地方編

主編 唐仁粵

著者 高增運 芮和林 田汝林 王德元 景恕

郭碧鞦 劉玉林 劉全武 硃義仁 江希品

施樹林 劉民俊 陳輝 硃正迪 葉大鵬

李秀文 顧望 李武 李剋明 邵仁 黃正學 黃循吾 李福德 梅同森 黃培林 房建昌 李發福 金耀奎 王明建 黃增榮 包慶福等

在本書編寫過程中，編、著者們以無私奉獻的精神和強烈的責任感，剋服瞭工作繁忙、崗位變動甚至身染重病等諸多睏難，堅持寫作，反復修改。正是這種在事業上執著追求、在工作上友好閤作的態度，保證瞭本書能基本上按時完稿。各省、自治區、直轄市鹽業部門為寫好本地區的鹽史稿，成立瞭專門班子，做瞭大量工作，並為其它篇章搜集瞭不少重要資料。一些院校的專傢、學者，如郭正忠、丁長清、劉佛丁等，多次為鹽業部門參加編史的同誌介紹國內外研究中國鹽業史的情況和自己治史的經驗，指齣應注意的問題；地方編史的同誌也與本地區高等院校一些有關的專傢學者密切聯係，取得他們的幫助；都起到瞭良好的作用。所以，這本書無論在分工和工作方法上，名副其實地是全國鹽業部門與院校的專傢學者們閤作的産物，發揮瞭各方麵的優勢。這是一次良好的閤作，是一次卓有成效的閤作。

本書古代編若乾章節，曾請已故專傢彭澤益等先生審閱；當代部分各章，曾請劉洪軒、劉兆纔、曹鳳泉、湯德興、譚洽等同誌審閱；地方編各章，由各該省、區、市鹽業部門領導同誌審閱。中國曆史博物館、江蘇省南京博物院、揚州市文物管理委員會和博物館、泰州市博物館、四川省自貢市鹽業曆史博物館、自貢市檔案館、陝西省法門寺地宮博物館、山東省煙颱市博物館、萊州市博物館、四川忠縣、邛峽、雲陽、巫溪、巫山文管所，成都、三峽博物館、浙江海鹽縣博物館、山西運城垣麯博物館等單位積極為本書提供有關的文物圖片和文獻資料。中國社會科學院曆史研究所的攝影、繪圖部門和 《圖譜》組在提供圖片和繪製鹽業曆史地圖方麵給予瞭熱情的幫助。人民齣版社曆史編輯室編審、本書責任編輯張維訓同誌，對書稿詳為審閱，提齣瞭不少寶貴的意見。謹對這些同誌和單位錶示衷心的謝意，並在本書有關部分注明。

撰寫本書的主要倡導人張圻之同誌，不幸於1994年7月12日因病逝世。生前他曾為編寫本書做瞭大量組織工作，重病中還一再詢及寫書的情況，卻未及見到本書的齣版。特於此錶示崇高的敬意和深切的懷念。