具体描述
内容提要
家庭冷餐会是一种正在兴起的全新的家庭宴请形式。本书是一本
指导举办冷餐家宴的参考书。书中除叙述了家庭冷餐会的特点、器皿和
菜肴组成、常用饮料、食品雕刻等一般常识外，还详细介绍了近150种
冷菜、热菜、面点、水果拼盘的制作方法，具有较强的知识性和实用性。
其原料普通，制法简便，可供一般家庭学习使用。
作者简介
目录信息
一、冷菜的制作和拼摆
（一）蔬菜、禽蛋类冷菜
1.西红柿
蜜汁西红柿
桃形西红柿
玫瑰西红柿
桃花西红柿
荷花西红柿
2.黄瓜
蓑衣黄瓜
白油黄瓜条
三丝黄瓜卷
红油黄瓜卷
酸黄瓜
3.松花蛋
菊花松花
喜鹊登枝
雄鸡
4.鸡蛋
蝴蝶
红曲鸡蛋
牡丹花红曲蛋
5.鲜蘑
扣碗鲜蘑
番茄葡萄
6.猴头蘑
松鼠
7.油菜
郁金香油菜
8.菠菜
翡翠菜捆
9.玉米笋
白油玉笋
10.冬笋
酒醉冬笋
干烧冬笋
11.其他蔬菜
拌西兰花
拌红果
蚝油生菜
麻酱生菜
生菜沙拉
白油荷兰豆
火腿荷兰豆
芥末莴笋
麻辣莴笋
炝青笋尖
红油圆白菜
虾皮白菜
糖醋辣白菜
蒜泥扁豆
椒麻扁豆
辣味土豆丝
蜜汁土豆泥
海米菠菜
蒜泥菠菜
泡白菜
腌白菜
萝卜卷
鸡汁冬菇
干炸冬菇
（二）肉类冷菜
1.牛肉
过桥酱牛肉
树叶牛肉
麻辣牛肉
牡丹花
玫瑰牛肉
2.香肠
扇面香肠
蝴蝶
孔雀开屏
香肠花
3.鱼
葱油鱼
鱼肉蛋卷
干炸鱼块
软炸鱼条
干烧鱼子
4.鸡
盐水鸡
麻辣鸡
凉拌鸡丝
白斩鸡
水晶鸡
尖椒鸡丝
紫菜卷
5.猪肉
叉烧肉
五香烤肉
柠檬肉片
凉拌肉丝
拌肉皮丝
6.虾
盐水虾
盐水虾肉
翡翠水晶虾
（三）冷菜的围边手法
1.圆形围边
2.虎爪花刀
3.两侧点缀
4.中心点缀
5.鱼盘点缀
6.水果点缀
二、冷菜工艺拼盘
枫叶
神仙鱼
彩蝶纷飞
金鱼戏水
松鹤延年
迎宾花篮
锦鸡
乡趣
秋日
夏日荷塘
雄鸡报晓
白孔雀
绶带飞舞
三、冷餐家宴的热菜制作
葱烧鸡块
麻辣凤翅
番茄全鸭
五香鸭块
红烧排骨
沙锅肘子
两吃虾
炸虾球
烤全鱼
浇汁鱼条
海鲜甜橙
酸辣海螺
柠檬虾球
双色蟹卷
香酥全鸽
菠萝全蟹
芜爆海螺
海鲜锅巴
四、冷餐家宴的面点制作
什锦炒饭
什锦凉面
海鲜水饺
肉丁馒头
三鲜蒸饺
佐餐面包
五、冷餐家宴的水果拼盘
（一）水果小拼
1.西瓜
贝壳形西瓜
大丽西瓜
旋转形西瓜
2.苹果
金鱼苹果
梅花形苹果
花形苹果
兰花苹果
3.橙子
菊花形橙子
立体甜橙
蝴蝶兰花
4.菠萝
（二）水果什锦拼盘
孔雀水果盘
天鹅水果盘
大丽花水果盘
菠萝小孔雀
菠萝水果杯
5.洋桃
放射形洋桃
洋桃花
洋桃柠檬杯
6.桃
扇形水果盘
燕子水果盘
桃立体小盘
花形桃
7.哈密瓜
三箭形哈密瓜
红叶形哈密瓜
放射形什锦盘
孔雀开屏
赛艇
六、冷餐家宴的食品雕刻
（一）食品雕刻刀具
1.直刀
2.圆口刀
3.V字形刀
4.木刻刀
5.异形刀
（二）花卉雕刻
1.花卉雕刻原料
2.花卉雕刻刀法
3.花卉雕刻实例
辣椒花
黄瓜花
兰花
杜鹃花
牵牛花
三瓣月季花
山茶花
倒挂金盅
令箭荷花
荷花
玉兰
马蹄莲
白菜菊花
瓜叶菊
葡萄
（三）瓜盅
西瓜盅
七、冷餐家宴的饮料
（一）常用饮料
1.啤酒
2.白葡萄酒
3.红葡萄酒
4.鸡尾酒
5.干白葡萄酒
6.白酒
7.橙汁
8.可乐
9.矿泉水
10.果茶
（二）家庭自制冷饮
1.苹果茶
2.橘子汁
3.西瓜汁
八、冷餐家宴的组合和布置
（一）6人冷餐会
（二）10～16人冷餐会
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
我是在一个连续出差的间隙里，偶然在机场书店里翻到这本书的，当时急需一些能让我放松心情的东西。坦白说，我对烹饪的热情总是忽高忽低的，很容易被复杂的流程劝退。但《家宴冷餐谱》的魅力就在于它的“结构性”。它将冷餐的制作逻辑梳理得非常清晰，从基础酱料到主食搭配，再到最后的装饰点缀，成了一个完整的知识体系。它教会我的不是某个具体的菜谱，而是一套“制作冷餐的底层逻辑”。比如，关于如何提前处理蔬菜的脆度，如何通过酸、甜、咸、辣的比例来达到味蕾的冲击，这些知识点是通用的。书中关于“酱汁的无限变化”那一章，简直是打开了我的味蕾新世界的大门，它用基础的几种原料，教你变化出十几种不同的风味基调，这对于想在厨房里搞点小创新的业余爱好者来说，简直是太实用了。
说实话，我对冷餐的概念一直停留在沙拉和一些小点心上，总觉得不够“硬菜”。然而，这本书彻底刷新了我的认知。它里面有一部分内容专门讨论了如何利用冷制的方法来最大化保留食材的本味和营养，这一点我非常赞同，毕竟现代人越来越注重健康饮食。比如，书中详细解析了不同肉类（猪肉、牛肉、海鲜）在低温慢煮后进行冷切的口感变化，那段文字写得非常细腻，将“弹牙”、“酥糯”、“入口即化”等口感描述得淋漓尽致，让人光是想象就口水直流。而且，它没有一味地追求复杂，而是强调“效率”和“风味平衡”。我试着做了其中一个“烟熏三文鱼慕斯”，原本以为会很麻烦，但作者的步骤拆解得非常细致，连打发奶油的温度都有提及，最终成品在口感上达到了餐厅级别，但制作难度却远低于预期。这本书的价值在于，它提供了一种提升家庭聚餐品质的可能性，让“冷餐”不再是配角，而是可以独当一面的主角。
这本《家宴冷餐谱》的封面设计就给我一种很温馨、很生活化的感觉，那种手绘的插图，色彩柔和，让人一下子就联想到周末午后阳光洒在餐桌上的场景。我原本以为这类食谱书，尤其是关于“冷餐”的，可能会偏向于西式甜点或者比较复杂的分子料理，但翻开目录后，发现它更侧重于家庭日常宴会和节庆场合，那些菜名都带着浓浓的烟火气，比如“凉拌三丝的秘诀”、“香草烤鸡腿的脱水处理”这类非常实用的主题。我特别欣赏作者在配方前加入的那些小贴士，比如如何提前一天准备好食材，如何根据用餐人数调整分量，这些细节考虑得非常周到，对于我这种经常需要招待亲朋好友，但又不是专业厨师的人来说，简直是救星。尤其是有一章节讲到如何用最简单的食材做出“视觉惊艳”的摆盘，完全颠覆了我对冷餐的刻板印象，不再是简单的拼盘堆砌，而是充满了巧思和美学。这本书的排版也很舒服，字体大小适中，图片清晰，阅读体验极佳。我感觉它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的朋友在厨房里手把手教你做菜。
这本书的设计感，从内页纸张的选择就能体现出来。它用的是一种略带哑光的纸张，印刷的色彩非常饱满，即便是那些简单的蔬菜特写，也拍出了食材本身的生命力。很多食谱书的图片是为了“好看”而过度美化，反而失真，但这本则做到了“真实且诱人”。我特别留意了它对“时间管理”的建议。冷餐的准备往往需要跨越好几天，这本书提供了一个详细的时间轴，告诉你周一可以腌制肉类，周三可以制作不易变质的酱料，周五集中完成最后的装盘工作。这种“项目管理式”的烹饪指导，对于职场人士来说，简直是量身定做。它不是在教你如何“速成”，而是在教你如何“从容”地准备一场宴会。读完后，我立即下单为我远方的母亲也买了一本，我相信这对她日常的家宴准备也会有极大的启发。
这本书的语言风格非常活泼，一点也不像传统食谱那样枯燥。作者似乎很有幽默感，时不时地会在小标题或者步骤说明中穿插一些自嘲或者鼓励的话语。比如，在提到一个稍微需要技巧的酱汁制作时，作者写道：“别担心，就算你把油和水搞混了，下次我们再战，毕竟，失败是通往美味的垫脚石嘛！”这种接地气的表达方式，极大地缓解了读者在烹饪过程中的焦虑感。我尤其喜欢它对“时令食材”的运用，每一季的菜单都有侧重，提醒我们回归自然，使用最新鲜的原料。它甚至讨论了不同酒水与冷餐搭配的文化背景，提升了整个阅读的深度和趣味性。读完这本书，我感觉自己不仅仅学会了做菜，还对“款待”这件事有了更深层次的理解——它关乎的不仅是食物本身，更是一种心意和氛围的营造。
