具体描述
内容简介
本书将汤谱分为肉类、鱼类、
野味、西式汤等七大类，每类分别
收录汤谱若干，介绍了各种汤谱的
用料、制法、功效、特点。内容丰
富、实用，编排新颖，特点突出。
本书对具有药用价值的汤谱特
别加以说明，对忌食等情况也予以
清楚提示，方便读者。
作者简介
目录信息
猪肉类
瘦肉白芍平肝汤
瘦肉补肺疗喘汤
瘦肉冬瓜生津止渴汤
瘦肉核桃补脑汤
瘦肉健胃清肠汤
江瑶柱煲瘦肉汤
瘦肉花生润血汤
瘦肉枸杞益气汤
瘦肉补脾固肾汤
瘦肉清补凉汤
瘦肉清滞益胃汤
瘦肉罗汉果润喉汤
瘦肉太子参清肺汤
瘦肉止咳养颜汤
瘦肉消肿解毒汤
瘦肉消积健脾汤
瘦肉养阴补心汤
瘦肉燕窝养颜汤
瘦肉石膏润肠汤
瘦肉苹果润肠汤
瘦肉人参补血汤
瘦肉冬瓜荷叶汤
瘦肉冬瓜苡仁汤
瘦肉枸杞芦笋汤
瘦肉荷叶清热汤
瘦肉荠菜蜜枣汤
瘦肉南瓜海带汤
瘦肉龙�叶消炎汤
里脊肉薏米汤
排骨莲藕汤
肉排丝瓜杏仁消暑汤
肉排节瓜瑶柱汤
肉排木瓜花生汤
天麻炖猪脑汤
猪脑鲜菇肉粒补脑汤
猪�霸王花汤
陈肾煲大�汤
鲜甜青红萝卜猪�汤
猪肺白菜汤
猪肺杏仁润肺汤
白肺金银菜抗燥汤
白肺罗汉果汤
白肺鱼腥草克秋燥汤
猪肺霸王花清热润燥汤
川贝雪梨润肺汤
猪腰补肝益髓汤
猪腰韭菜补肾强精汤
猪肝红萝卜明目汤
猪肝枸杞叶汤
猪肝窝蛋枸杞明目汤
猪肝珍珠草救盲汤
猪心当归益心补血汤
猪心北芪活血益心汤
猪肚鹑蛋汤
猪肚萝卜健胃汤
猪肚荔枝汤
猪肚白果汤
猪肚春砂仁克胃炎汤
猪小肚田寸草去湿汤
猪小肚白果补肾缩泉汤
粉肠川贝母止咳汤
粉肠苹果沙梨汤
大肠桑椹补肝益肾汤
节瓜蚝豉展肉清热降火汤
南瓜猪展汤
猪展祛湿清补凉汤
猪展冬瓜去湿汤
展肉肇实莲子汤
节瓜蚝豉煲猪�汤
猪�肉发菜蚝豉汤
猪�发菜补血乌发汤
猪�肉昆布海藻汤
莲藕猪�肉汤
猪�莲藕红豆补血健身汤
西洋菜煲猪�粉肠汤
猪�肉野葛菜滋润降火汤
猪�竹笙开胃汤
美润猪脚汤
猪手蚝豉发菜汤
火腿绍菜汤
猪尾黑木耳汤
猪尾凤爪花生补血汤
猪尾花生木瓜养颜益肠汤
猪尾川续断健肾汤
猪骨粉葛赤小豆汤
及第金银菜汤
鱼类
川芎鱼头补脑汤
鱼头云豆腐冬瓜汤
大鱼头川芎白芷驱风汤
荷叶黄鱼头通窍汤
豆腐鱼头节瓜汤
石斑鱼头西洋菜汤
乌豆鱼尾汤
大眼鱼青红萝卜去湿汤
鲫鱼沙参玉竹滋润汤
鲫鱼粉葛滋润汤
鲮鱼球西洋菜清凉汤
榨菜鲮鱼汤
鲤鱼乌豆补中益气汤
鲩鱼尾枸杞菜汤
生鱼尾木瓜美颜汤
生鱼罗汉果清凉滋润汤
生鱼红枣补血生肌汤
生鱼野葛菜除燥汤
生鱼北芪补气汤
生鱼鸭梨润补汤
乌鱼豆腐汤
鲍鱼菜干汤
鲍鱼瘦肉汤
山瑞凤爪淮杞滋阴汤
石崇构杞豆腐汤
鳕鱼海带汤
章鱼木瓜营养汤
章鱼莲藕清血汤
墨鱼乌豆瘦肉补益汤
水鱼滋补汤
水鱼乌豆滋补汤
水鱼太子参滋补汤
水鱼鸡脚滋补汤
泥蜢鱼豆腐和味汤
黄鳝温脾汤
泥鳅鲜味汤
牛鳅鱼青红萝卜滋润汤
苋菜鱼滑汤
上汤鱼丸生菜汤
鱼丸番茄汤
鱼肉山芋丸汤
蚬肉丝瓜汤
鱼头石通菜驱石汤
鱼胶养血汤
家禽类
菠萝鸡片汤
冬菇鸡汤
虫草炖鸡滋阴补肾汤
鸡肉调补益气汤
鸡肉番茄红花汤
西洋参煲鸡补气汤
桑枝煲鸡益精髓汤
花旗参炖鸡滋阴生津
老母鸡胡椒根驱风汤
老母鸡猪肚暖胃汤
老母鸡驱风汤
银耳煲童鸡汤
童鸡当归活血汤
童鸡响螺健脾汤
童鸡北芪党参汤
童鸡虫草明目汤
童鸡田七怡神汤
童鸡太子参滋补汤
椰汁鲜奶炖童鸡
鸡项金樱壮阳汤
鸡脚黑豆净血汤
补眼肝泥汤
鸡肝枸杞明目汤
鸡芙翅窝蛋枸杞汤
鸡精汤
浓鸡汤
火腿北菇炖鸭
冬瓜火腿鸭清凉汤
老鸭滋肾汤
老鸭虫草补益汤
老鸭愈头痛汤
老鸭绿豆清凉汤
老鸭淮山补益汤
砂锅鸭汤
水鸭健脑汤
水鸭冬虫草益精汤
蚬鸭虫草汤
瑶柱冬瓜炖鸭
芥菜双头汤
三宝炖北菇
罗汉果鲜陈肾降火汤
牛肉类
牛肉何首乌祛风乌发汤
龙眼牛肉汤
龙眼牛肉愈不眠汤
芽菜牛肉汤
番茄牛肉汤
番茄牛肉汁清汤
番茄牛�汤
牛腩扒齿萝卜汤
牛腩萝卜汤
牛三星西洋菜汤
牛展北芪党参提神汤
田七片牛展活血汤
花胶牛尾滋阴益津汤
当归牛尾滋补汤
洋葱牛尾壮腰汤
田七牛尾活瘀汤
骨髓增肥汤
脊髓骨碎壮肾汤
牛鞭杞子补肾汤
山珍野味
老鸽绿豆疗疮汤
老鸽煲太子参补益汤
老鸽补阳汤
乳鸽银耳汤
乳鸽燕窝汤
乳鸽响螺汤
乳鸽滋阴聪敏汤
乳鸽冬瓜汤
鹿茸鸡肉健脑汤
鹿筋骨碎补骨汤
鹿筋花生壮骨汤
淮杞炖果子狸
羊肉清汤
羊肉当归益气健胃汤
羊肉养神汤
羊肉温阳汤
羊肉补中汤
羊肾黑豆健腰汤
羊蹄温补汤
淮杞羊腿暖胃健脾汤
淮杞羊头蹄汤
燕窝肉粒羹
燕窝益智汤
燕窝瘦肉滋阴汤
菜胆鸡煲鲍翅
鹌鹑银耳汤
鹌鹑首乌益气汤
鹧鸪玉竹疗肺汤
蛤蜊韭菜滋阴健肺汤
蛤蚧鹧鸪补益汤
响螺淮山凤爪汤
蚌肉滋肾汤
生蚝养血宁心汤
发菜绿豆田鸡汤
田鸡返老还童汤
田鸡绿豆汤
椰汁炖田鸡汤
蛇肉胡椒根祛风湿汤
龙虎际会汤
自制蛇羹
咸水水蛇煲老鸡汤
白蟮滋补养肺汤
草龟健肤汤
菜瓜果
白菜清汤
白菜豆腐汤
白菜及第汤
茴香葱白汤
生姜芥菜汤
芥菜胆奶汤
素菜营养汤
雪里红汤
雪菜笋丝汤
苋菜汤
西洋菜蜜枣汤
干贝津菜汤
干冬菜汤
冬瓜头菜汤
冬瓜红豆汤
消暑冬瓜盅
灯芯花苦瓜汤
丝瓜及第汤
红枣南瓜汤
蘑菇清汤
香菇清汤
香菇酸辣汤
香菇牛奶汤
草菇面根汤
清炖冬菇汤
豆粉粟米汤
豆腐丸子汤
豆腐番茄汤
豆腐菜心汤
豆腐丝瓜汤
杏仁豆腐汤
青菜豆腐汤
青江菜豆腐汤
清热石膏豆腐汤
腐皮菜干汤
酸味豆腐汤
虾仁番茄豆腐汤
番茄清汤
海蜇马蹄汤
马蹄金笋
红萝卜马蹄饮
红萝卜红枣汤
补血红枣汤圆
海参木耳汤
雪白木耳汤
大蕉冰糖饮
莲子福圆汤
乌豆活血舒经汤
赤小豆蜜枣汤
核桃五味糊
消暑绿豆汤
雪梨冰糖汁
燕窝雪梨汤
香芒蛋花汤
构杞鲜润蛋花汤
百合冰糖蛋花汤
养颜莲藕汤
基黄疗肝汤
热性喘咳汤
润燥生津汤
止咳化痰汤
西式汤
韩国牛肉汤
德国牛腰汤
意大利免治吐龙汤（杂菜汤）
葡国虾汤
日本蛋花汤
日本菜汤
法国杂会海鲜汤
法国洋葱汤
美曼克顿蚬周打汤
苏格兰清汤
奥地利椰菜汤
俄罗斯羊肉汤
匈牙利羊肉汤
纽奥连浓汤
西班牙冻汤
西班牙茨菜汤
英国牛尾汤
印度黄姜汤
牛肉通心粉汤
香冷鸡汤
牛奶油面汤
鲜鱼浓汤
肝茸汤
白奶汤
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
我是一个对口味要求比较高的读者，尤其在喝汤时，我追求那种层次感和回甘。很多家常汤谱做得出的结果总是寡淡无味，或者过咸、过油。而这本《家常益补靓汤》在调味环节的处理上，简直是教科书级别的。它非常强调“原味至上”，大部分汤品的调味都集中在出锅前的最后几分钟，主要依靠食材本身的鲜味和少量的基础调料（盐、极少量的酱油或醋）。它还特别提出了一个“提鲜三步法”的秘诀，虽然内容有点像武林秘籍，但实际操作起来却简单得出奇，比如在炖煮过程中加入几滴米酒，或者在关火前加入几滴麻油，这些微小的动作，极大地提升了汤品的整体风味。我尝试了书中的一款“老鸭莲藕祛湿汤”，以前我炖这个汤总是觉得莲藕炖得太烂，鸭肉的腥味也去不干净，但按照书中的指引，先焯水时的水温、莲藕的切法，以及最后加入的少量陈皮，让成品汤水醇厚却不油腻，莲藕保持了恰到好处的粉糯口感，鲜味被完全激发了出来。这说明作者对火候的把控和食材特性的理解，已经达到了炉火纯青的地步。
评分坦白说，我买这本书的时候，内心是抱着试试看的心态的。市面上的食谱书太多了，很多都是华而不实的“摆拍大全”，图是好看，但真要上手做，却发现要么材料难寻，要么步骤复杂到让人望而却步。然而，《家常益补靓汤》彻底颠覆了我的认知。它的最大亮点在于对“家庭实用性”的极致考量。首先，它精确计算了用量，不是那种“适量”的模糊指令，而是精确到“干香菇10克”、“瘦肉200克”，这对于精确控制口味和营养摄入非常重要。其次，它考虑到了现代人的时间限制。书中有一批“快手汤”系列，声称30分钟内可以搞定，我特意测试了“番茄菌菇蛋花汤”，确实在准备和烹煮的过程中，没有超过半小时，味道却非常浓郁鲜美。更让我印象深刻的是它对“替换方案”的考虑。如果家中没有新鲜的西洋参，它会建议使用党参或太子参作为替代，并说明了用量和风味上的细微差别。这种人性化的设计，极大地降低了读者尝试新汤品的门槛。它仿佛在告诉我：“没关系，家里有什么就用什么，汤的味道不会因此而大打折扣。”这种务实精神，让这本书真正走进了厨房，而不是仅仅停留在书架上充当装饰品。
评分这本《家常益补靓汤》的封面设计得非常吸引人，那种温暖的米黄色调，配上几片新鲜的香菇和红枣的插图，一下子就让人感觉到了家的味道。我本来对煲汤这件事一直心存敬畏，总觉得需要掌握什么神秘的火候和配比，但翻开这本书后，这种焦虑感立刻烟消云散了。它没有那种高高在上的理论说教，而是像一位和蔼的邻家长辈在耳边细细叮嘱。比如，对于基础的高汤熬制，它详细解释了不同骨头（鸡骨、猪骨、牛骨）的特性和适合搭配的药材，甚至连“撇去浮沫”这个看似简单的步骤，都配上了高清的步骤图，告诉你如何才能熬出一锅真正清澈而不油腻的底汤。我特别喜欢它对“时令食材”的推崇，书中有一整个章节专门讨论“春养肝，夏祛湿，秋润燥，冬进补”，每一个季节都有三到四款主打汤品，这使得我不再是盲目地乱炖，而是能根据身体的需求和当下的气候来选择最合适的汤水。上周我尝试了它推荐的“春季竹荪枸杞清润汤”，制作过程极其简单，但喝下去后，那种从内而外散发出的舒畅感，是平时喝速溶汤包完全无法比拟的。这本书的价值不在于教你多高难度的菜式，而在于用最朴素的方式，将“食疗”融入到日常生活中，让健康的汤水不再是偶尔为之的仪式，而是柴米油盐中的自然组成部分。
评分这本书的排版风格和整体设计，透露出一种沉静且有条理的美感。它不像那种色彩斑斓、充斥着网络流行语的年轻化食谱，而是选择了一种更接近传统中式烹饪书籍的沉稳布局。纸张的质感非常好，即使在厨房油烟较大的环境下翻阅，也不容易留下难看的污渍。最让我称赞的是，它对“汤的功效”的介绍是极其克制和科学的。它不会夸大其词地宣称“喝了就能治愈百病”，而是用非常平和的语气来描述：“此汤有助于脾胃和中，常饮可改善消化不良症状。”它引用了一些古老的食疗理念，但都会用现代营养学的角度进行简要的佐证，使得整本书读起来既有文化底蕴，又不失科学严谨性。我特别关注了书中关于“药材的预处理”那一章节，比如如何清洗和浸泡不同的干货，以及哪些药材需要后放，哪些需要久炖，这些细节的梳理，真正体现了作者在汤水制作上的深厚功力。读完这一部分，我感觉自己对“慢炖”这件事有了全新的理解——它不再是浪费时间，而是一种对食材和身体的尊重。
评分这本书的价值远超一本普通的食谱集，它更像是一本关于“健康生活哲学”的指南。我发现作者不仅仅是提供配方，更是在传递一种“慢下来，用心对待三餐”的生活态度。在每一款汤的介绍下方，都有一个名为“心语小贴士”的版块，里面讲述了这款汤背后的故事，或许是作者小时候母亲做的回忆，或许是古代医书中的某段记载。这些文字虽然篇幅不长，却极大地增强了汤品的“人情味”。比如，讲述“红枣桂圆补气汤”时，作者提到“寒冷的冬夜，一碗热汤下肚，抵得过千言万语的安慰”。正是这些温暖的文字，让我不再觉得煲汤是一种任务，而是一种与家人情感交流的方式。它引导我把做汤的过程看作一种冥想，专注于水汽的升腾和食材味道的融合。这本书的实用性、文化内涵和情感温度是完美平衡的，它真正做到了让健康美味的汤水，成为家庭餐桌上最令人期待的风景线。
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