目录
第一章 果品贮藏基本原理
一、果实营养成分变化与贮藏保鲜
（一）水分
（二）碳水化合物
（三）有机酸
（四）色素
（五）维生素和无机盐
二、果实呼吸与贮藏保鲜
（一）呼吸作用及其类型
（二）呼吸强度和呼吸商
（三）影响果实呼吸作用的因素
（四）呼吸作用与果实贮藏的关系
三、果实水分蒸发与贮藏保鲜
（一）蒸发对果实贮藏的影响
（二）影响果实水分蒸发的因素及控制蒸发的措施
四、果品产地贮藏保鲜方法
（一）利用自然冷源的常温贮藏
1.堆藏及其管理技术
2.沟藏及其管理技术
3.窖藏及其管理技术
4.土窑洞贮藏及其管理技术
5.通风库贮藏及其管理技术
6.强制通风库贮藏及其管理技术
（二）低温贮藏
1.自然低温――冰窖贮藏
2.人工制冷――机械冷藏
（三）塑料薄膜简易气调贮藏技术
1.塑料薄膜袋封法
2.硅窗塑料袋封法
3.大型塑料薄膜帐简易气调贮藏技术
第二章 南方果实产地贮藏保鲜技术
一、柑橘类果实产地贮藏保鲜技术
（一）不同柑橘类果实品种的耐藏性
（二）柑橘类果实贮藏的适宜环境条件
（三）柑橘类果实的成熟与采收
（四）柑橘类果实的预贮处理
（五）柑橘类果实产地贮藏保鲜技术
1.农户简易贮藏
2.地窖贮藏
3.地下库贮藏
4.防空洞贮藏
5.普通仓库贮藏
6.通风库贮藏
7.留树贮藏
8.沼气贮藏
9.变温贮藏
10.塑料薄膜包装简易气调贮藏
11.利用化学药剂的产地贮藏技术
（六）柑橘类果实长途运输的基本要求
二、香蕉产地贮藏保鲜技术
（一）不同香蕉品种的耐藏性
（二）香蕉贮藏的适宜环境条件
（三）香蕉的成熟与采收
（四）香蕉产地贮藏保鲜技术
1.香蕉采后的防腐处理
2.自发气调贮藏
3.化学药剂处理贮藏
（五）香蕉的催熟
1.农户简易催熟
2.熏香法催熟
3.乙烯催熟
4.乙烯利催熟
（六）香蕉长途运输的基本要求
三、菠萝产地贮藏保鲜技术
（一）不同菠萝品种的耐藏性
（二）菠萝贮藏的适宜环境条件
（三）菠萝的成熟与采收
（四）菠萝产地贮藏保鲜技术
1.菠萝贮藏中的药剂防腐处理技术
2.塑料薄膜简易气调贮藏技术
（五）菠萝长途运输注意事项
四、�果产地贮藏保鲜技术
（一）不同�果品种的耐藏性
（二）�果贮藏的适宜环境条件
（三）�果的成熟与采收
（四）�果产地贮藏保鲜技术
1.贮前防腐处理
2.通风库贮藏
3.聚乙烯袋简易气调贮藏
五、荔枝产地贮藏保鲜技术
（一）不同荔枝品种的耐藏性
（二）荔枝贮藏的适宜环境条件
（三）荔枝的成熟与采收
（四）荔枝产地贮藏保鲜技术
1.荔枝贮藏前的防腐杀菌处理
2.农户小口坛子埋藏
3.塑料袋简易气调贮藏
六、龙眼产地贮藏保鲜技术
（一）不同龙眼品种的耐藏性
（二）龙眼贮藏的适宜环境条件
（三）龙眼的成熟、采收与包装
（四）龙眼产地贮藏保鲜技术
1.吊挂贮藏
2.简易气调贮藏
七、猕猴桃产地贮藏保鲜技术
（一）不同猕猴桃品种的耐藏性
（二）猕猴桃贮藏的适宜环境条件
（三）猕猴桃的成熟与采收
（四）猕猴桃产地贮藏保鲜技术
1.通风库贮藏
2.常温简易贮藏
3.农户小包装简易气调贮藏
4.冷库贮藏
八、批把产地贮藏保鲜技术
（一）不同枇杷品种的耐贮性
（二）枇把贮藏的适宜环境条件
（三）批杷的成熟与采收
（四）批杷产地贮藏保鲜技术
1.贮藏前的防腐处理
2.沟藏
3.窖藏
4.塑料薄膜简易气调贮藏
九、杨梅产地贮藏保鲜技术
（一）不同杨梅品种的耐藏性
（二）杨梅贮藏的适宜环境条件
（三）杨梅的成熟与采收
（四）杨梅产地贮藏保鲜技术
1.低温贮藏
2.简易气调贮藏
第三章 北方果实产地贮藏保鲜技术
一、苹果产地贮藏保鲜技术
（一）不同苹果品种的耐藏性
（二）苹果贮藏的适宜环境条件
（三）苹果产地贮藏保鲜技术
1.地沟贮藏
2.土窑洞贮藏
3.通风库和改良式通风库贮藏
4.塑料薄膜简易气调贮藏
5.冷库贮藏
6.冻藏
（四）苹果贮运保鲜技术流程
二、梨产地贮藏保鲜技术
（一）梨不同品种的耐藏性
（二）梨果贮藏的适宜环境条件
（三）梨果产地贮藏保鲜技术
1.梨的干耗（失重）与库房湿度
2.二氧化碳积累与库房通风换气
3.鸭梨缓慢降温贮藏
4.梨果“花脸”的预防
三、葡萄产地贮藏保鲜技术
（一）不同葡萄品种的耐藏性
（二）葡萄贮藏的适宜环境条件
（三）葡萄采前管理与耐藏性
（四）葡萄产地贮藏保鲜技术
1.贮前防腐处理
2.缸（罐）贮藏
3.室内或地窖贮藏
4.用S－M和S－P－M防腐保鲜剂贮藏葡萄
5.我国南方的葡萄贮藏
四、柿果产地贮藏与脱涩处理技术
（一）不同柿果品种的耐藏性
（二）柿果贮藏的适宜环境条件
（三）柿果产地贮藏保鲜技术
1.堆藏
2.冻藏
3.液体浸泡贮藏（矾柿贮藏）
4.冷藏和简易气调贮藏
5.无公害药剂贮藏
（四）柿果的脱涩技术
五、山楂产地贮藏保鲜技术
（一）山楂贮藏的适宜环境条件
（二）山楂产地贮藏中应注意的问题
（三）山楂产地贮藏保鲜技术
六、桃果产地贮藏保鲜技术
（一）不同品种桃的耐藏性
（二）桃贮藏的适宜环境条件
（三）桃的成熟与采收
（四）桃产地贮藏保鲜技术
1.冰窖贮藏
2.冷藏
3.简易气调贮藏
4.水蜜桃的贮藏保鲜
（五）桃长途运输的基本要求
七、杏果产地贮藏保鲜技术
（一）不同品种杏果的耐藏性
（二）杏果贮藏的适宜环境条件
（三）杏果的成熟与采收
（四）杏果产地贮藏保鲜技术
1.冰窖贮藏
2.低温气调贮藏
（五）杏果产地贮藏中应注意的问题
八、李果产地贮藏保鲜技术
（一）不同李果品种的耐藏性
（二）李果贮藏的适宜环境条件
（三）李果的成熟与采收
（四）李果产地贮藏保鲜技术
1.控气贮藏
2.小包装贮藏
3.冰窖贮藏、冷藏
九、樱桃产地贮藏保鲜技术
（一）樱桃的耐藏品种和果实采收
（二）樱桃贮藏的适宜环境条件
（三）樱桃产地贮藏保鲜技术
1.塑料薄膜袋简易气调贮藏
2.冰窖贮藏
3.普通冷藏
（四）樱桃长途运输的要求
十、草莓产地贮藏保鲜技术
（一）草莓的贮藏特点及品种耐藏性
（二）草莓的采收
（三）草莓产地贮藏保鲜技术
1.药物处理保鲜
2.冷藏
3.气调贮藏
十一、石榴产地贮藏保鲜技术
（一）不同石榴品种的耐藏性
（二）石榴贮藏的适宜环境条件
（三）石榴产地贮藏保鲜技术
1.缸罐贮藏
2.堆藏
3.干井窖贮藏
4.药剂处理贮藏
第四章 主要干果产地贮藏保鲜技术
一、核桃产地贮藏保鲜技术
（一）核桃的成熟与采收
（二）核桃的贮前处理
（三）核桃贮藏的适宜环境条件
（四）核桃产地贮藏保鲜技术
1.湿藏
2.干藏
3.塑料薄膜包装贮藏
二、枣的产地贮藏保鲜技术
（一）枣品种与耐藏性的关系
（二）枣果的成熟与采收
（三）鲜枣贮藏的适宜环境条件
（四）鲜枣产地贮藏保鲜技术
1.常温湿沙贮藏
2.自发气调贮藏
3.低温贮藏
（五）红枣贮藏技术
1.南方贮藏法
2.北方贮藏法
3.家庭贮藏法
三、板栗产地贮藏保鲜技术
（一）品种与耐藏性的关系
（二）板栗贮藏的适宜环境条件
（三）板栗的采收及贮前工作
（四）板栗产地贮藏保鲜技术
1.带苞贮藏
2.地面沙藏
3.河沙、锯末混藏
4.沟藏
5.民间混粮贮藏
6.清水浸洗架藏
7.醋酸或盐水处理贮藏
8.塑料薄膜袋贮藏
9.冷库贮藏
10.硅窗气调贮藏
11.液膜贮藏
第五章 瓜果产地贮藏保鲜技术
一、西瓜产地贮藏保鲜技术
（一）不同西瓜品种的耐藏性
（二）西瓜的贮藏特点及适宜的贮藏环境条件
（三）西瓜的成熟与采收
（四）西瓜的贮前防腐处理
（五）西瓜产地贮藏保鲜技术
1.堆藏
2.沙藏
3.西瓜的短期贮藏
4.西瓜蔓汁处理贮藏
5.塑料薄膜袋简易气调贮藏
（六）西瓜长途运输应注意的问题
二、哈密瓜产地贮藏保鲜技术
（一）哈密瓜的成熟与采收
（二）哈密瓜的贮前处理
（三）哈密瓜产地贮藏保鲜技术
1.地窖贮藏
2.涂膜贮藏
3.简易气调贮藏
第六章 果品保鲜剂的配制与使用
一、涂膜保鲜剂的配制与使用
（一）蜡膜涂被剂
（二）天然树脂膜涂被剂
（三）油脂膜涂被剂
（四）其他膜涂被剂
二、防腐保鲜剂的配制与使用
（一）合成防腐保鲜剂
（二）天然防腐保鲜剂
三、乙烯脱除保鲜剂的配制与使用
（一）物理吸附型乙烯脱除剂
（二）氧化吸附型乙烯脱除剂
（三）触媒型乙烯脱除剂
四、气体发生保鲜药剂的配制与使用
（一）二氧化硫发生剂
（二）卤族气体发生剂
（三）乙醇蒸气发生剂
（四）乙烯发生剂
五、气体调节剂
（一）脱氧剂
（二）二氧化碳脱除剂
（三）二氧化碳发生剂
（四）脱氧剂（二氧化碳发生剂）
六、生理活性调节剂的配制与使用
七、湿度调节剂的配制与使用
八、其他类型的保鲜剂
第七章 果品经营知识
一、果品流通信息
（一）信息的组成
（二）信息的收集和管理
二、果品经营成本
（一）产地成本
（二）长途运输成本
（三）销售地成本
（四）成本分析
（五）损耗对成本的影响
三、果品流通市场
（一）市场调查和评估
（二）市场容量的预测
（三）果品促销策略
（四）果品的货架寿命
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