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作者简介
目录信息
第一章 概论
第一节 餐饮业简介
第二节 餐厅的种类与功能
第三节 服务人员的招聘与培训
第四节 服务人员应有的素质
第二章 餐饮部门组织结构与职责
第一节 组织结构图
第二节 餐厅各级职务基准书
第三章 餐厅布置与设备
第一节 餐厅设计
第二节 餐厅设备
第三节 餐厅电脑及其使用
第四章 餐务组工作组织
第一节 职责
第二节 工作范围
第三节 运转组织
第四节 基本洗涤程序
第五章 餐厅服务的主要环节
第一节 餐前准备
第二节 开餐服务
第三节 就餐服务
第四节 餐厅酒水服务
第六章 中、西餐服务方式
第一节 中餐服务方式
第二节 西餐服务方式
第三节 房内用餐和客房小酒吧
第七章 餐厅烹制表演
第一节 切割技巧
第二节 燃焰表演
第三节 实例介绍
第八章 餐巾摺花
第一节 概述
第二节 餐巾摺花图谱
第九章 餐厅服务运转
第一节 中餐厅
第二节 咖啡厅
第三节 扒房
第十章 宴会服务与运转
第一节 概述
第二节 宴会的预订
第三节 宴会服务与组织
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
说实话,我当初买这本书的时候,其实是抱着一种“试试看”的心态,因为市面上同类型的书籍太多了,大多都是泛泛而谈,讲不出什么新意。但这本书的章节划分确实很别致,它似乎并没有采用传统的“前厅、客房、餐饮”这种死板的分类法,而是更侧重于“流程的连续性”,比如它似乎花了很大篇幅来描述一次客房预订从接听到入住到最后结账离开,中间涉及到哪些部门的协作,每一步的衔接点在哪里,有没有出现信息断层。这种叙事方式非常适合理解一个复杂系统是如何协同运作的。我特别欣赏它在描述那些“幕后英雄”工作时所展现出的尊重和细致,比如客房清洁团队的效率优化,或者后厨对食材新鲜度的近乎苛刻的把控,这些往往是普通读者容易忽略,但对旅馆运营至关重要的环节。如果它能进一步提供一些量化的指标,比如提高入住率的百分比、降低能耗的有效方法,那这本书的实用价值就更上一层楼了。我期待看到作者如何用清晰的逻辑和生动的语言,描绘出这个高压、快节奏行业下的日常“交响乐”。
这本书的语言风格非常独特,它不像传统的学术著作那样严谨到令人窒息,反而带着一种亲切的、像是行业前辈在手把手指导你的感觉。尤其是在描述“细节决定成败”的章节时,作者会引用一些非常生活化的例子,比如如何通过调整餐巾折叠的角度来暗示对客人的重视,或者如何通过对酒水单的字体和纸张选择来烘托不同的用餐氛围。这种对微小元素的关注,体现了作者对服务艺术的深刻理解。它似乎不只关注“做什么”,更关注“为什么这么做”以及“如何做得更好”。我留意到书中对可持续发展和绿色运营的讨论篇幅不小,这在早期的同类书籍中是很少见的。这表明作者对行业未来发展的敏感度很高,并将环保理念融入到日常运营的每一个环节中去考量,这对于塑造现代旅馆的品牌形象至关重要。总而言之,这本书给我的感受是,它是一本融合了艺术性、实操性和前瞻性的综合手册,对于任何想在这个领域深耕的人来说,都是一本不可多得的宝藏。
这本厚厚的书,拿在手里就感觉沉甸甸的,光是封面设计就挺有讲究的,那种带着点复古气息的字体和暗色调的插图,让人立刻联想到那种经典的老式旅馆,虽然我拿到手还没来得及细看,但光是封面就能感受到作者在装帧上下了不少功夫,估计内容也不会让人失望。我本来以为这类书籍会比较枯燥,全是些条条框框的规章制度,但翻开目录看了一眼,涉及的面还挺广,从客房服务的细节到餐厅的菜单设计,甚至还提到了库存管理的效率问题,这让我有点好奇,它到底是如何把这些看似零散的环节串联起来的,是按照时间顺序来讲述,还是根据部门职能来划分?我希望它能像一个经验丰富的老经理在给我传授秘诀一样,而不是一本冷冰冰的教科书,如果能多一些实际案例和应对突发情况的策略,那对于我这种想了解行业内幕的人来说,价值就更大了。我特别留意了其中关于“顾客体验”的部分,在这个服务至上的时代,如何让宾客在旅馆的每一个角落都能感受到惊喜和舒适,绝对是衡量一家酒店成败的关键,这本书如果能深入剖析这一点,那它就不仅仅是本工具书了,更是一本提升服务哲学的指南。
这本书的排版设计给我留下了深刻的第一印象,那种大量使用图表和流程图的方式,极大地减轻了阅读的负担。你知道的,很多专业书籍一旦文字过多,看几页就容易让人昏昏欲睡,但这本书似乎深谙此道,它把复杂的运营结构拆解成了易于理解的视觉模型。我甚至注意到,某些关键概念的解释旁边,还配有小小的“专家提示”框,这些通常是作者根据多年行业经验总结出来的“潜规则”或者“捷径”,非常实用。比如,关于如何处理投诉升级的决策树,画得就非常直观,让人一看就知道在什么节点应该由谁出面解决问题,既保证了效率,又避免了越级处理造成的混乱。我最感兴趣的是它对“弹性定价策略”的阐述,不知道它是否涉及到最新的收益管理软件的应用和数据分析方法。如果能结合当前AI和大数据在酒店业的实际应用案例来讨论未来的趋势,那就太棒了,这样这本书就不会显得像一本停留在过去经验的总结,而是具有前瞻性的行业白皮书。
读完前几章的粗略浏览,我感觉这本书的基调非常务实,它没有过多地渲染旅馆业的“光鲜亮丽”,反而毫不避讳地揭示了其运营中的痛点和挑战。例如,它深入探讨了人力资源管理在服务业中的极端重要性,提到了如何在高流动率的环境下,保持服务质量的稳定性和一致性,这绝对是业界的老大难问题。书中对员工培训体系的构建,描述得极其细致,从新员工的入职培训到资深员工的跨部门轮岗,都有明确的阶段划分和考核标准。这让我觉得作者绝对是个“实干家”,而不是纸上谈兵的理论家。我特别想知道,在探讨“危机管理”时,它如何处理像突发公共卫生事件或者大规模设备故障这类极端情况下的应对预案。一本好的操作指南,必须能够经受住最坏情况的考验。这本书给我的感觉是,它在教你如何“跑得快”,更在教你如何“跑得稳”,这种脚踏实地的态度非常令人信服。