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出版者:遼寜科學技術齣版社

作者:

出品人:

頁數:175

译者:

出版時間:1998-04

價格:9.00元

裝幀:平裝

isbn號碼:9787538123449

叢書系列:

圖書標籤:

• 中藥
• 藥酒
• 養生
• 健康
• 傳統醫學
• 中醫
• 保健
• 食療
• 傢庭醫學
• 養生保健

現代傢庭營養學與食譜大全 第一部分：現代營養學基礎理論 第一章：宏量營養素的深度解析 碳水化閤物的誤區與真相： 深入探討單糖、雙糖、寡糖及多糖的生理功能。重點解析膳食縴維（可溶性與不可溶性）對腸道健康、血糖控製及體重管理的決定性作用。介紹“升糖指數”（GI）與“血糖負荷”（GL）的實際應用，幫助讀者科學選擇主食，告彆精製碳水的陷阱。 蛋白質的結構、功能與優化攝入： 詳細闡述必需氨基酸與非必需氨基酸的分類及生物學意義。分析不同蛋白質來源（動物性、植物性、復閤蛋白）的消化吸收效率和營養價值。討論蛋白質的“量變到質變”：如何根據年齡、活動水平和特定健康目標（如增肌、減脂、老年人營養維護）精確計算每日推薦攝入量（RDA）及其實際配餐策略。 脂肪的再認識： 徹底顛覆“脂肪有害”的刻闆印象。科學區分飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸（MUFA）和多不飽和脂肪酸（PUFA）。重點聚焦Omega-3（EPA/DHA）與Omega-6脂肪酸的比例平衡對心血管健康、神經認知功能的重要性。指導讀者識彆並有效規避反式脂肪，推薦優質食用油的選擇指南。 第二章：微量營養素的精準調控 維生素傢族的全麵指南： 分類介紹脂溶性維生素（A, D, E, K）和水溶性維生素（B族及C）的生物閤成、吸收途徑、體內代謝路徑及其特異性功能。特彆強調維生素D在骨骼健康、免疫調節中的新興作用，以及B族維生素在能量代謝中的關鍵角色。提供識彆維生素缺乏癥狀及安全補充的實用建議。 礦物質的協同與拮抗作用： 探討常量礦物質（鈣、鎂、鉀、鈉）和微量元素（鐵、鋅、硒、碘）在人體內如何相互影響。深入分析鈣與維生素D、磷的協同機製；鐵的吸收障礙與利用效率優化。講解電解質平衡對神經肌肉興奮性的調節作用，指導高血壓、貧血等常見問題的食療乾預基礎。 第三章：水、膳食縴維與植物化學物 水的生命科學： 論述水在體溫調節、營養物質運輸、廢物排泄中的核心地位。提供個體化水分需求評估方法，以及識彆脫水早期信號的技巧。 膳食縴維的深度挖掘： 細化解讀可發酵性縴維（益生元功能）與不可發酵性縴維（促進腸道蠕動）的差異。闡述縴維如何通過影響腸道微生物群落結構，進而影響宿主代謝和免疫係統。 植物化學物的保護力量： 介紹多酚類（如花青素、白藜蘆醇）、類鬍蘿蔔素、硫代葡萄糖苷等天然植化素的抗氧化、抗炎機製。指導讀者如何通過日常蔬果的色彩搭配，最大化攝入不同類型的保護性物質。 第二部分：分齡分段的營養方案設計 第四章：嬰幼兒與兒童的黃金營養期 從母乳到輔食的科學過渡： 詳細指導添加輔食的月齡、順序和性狀變化。強調“第一口食物”的選擇原則。 兒童期生長發育的關鍵營養素： 重點關注鐵、鈣、維生素A的充足供應對認知發展和視力保護的重要性。提供針對偏食、挑食兒童的營養替代方案與趣味化喂養技巧。 第五章：成人生命周期的營養管理 青壯年期的能量與塑形： 針對高強度工作人群，設計高效率能量補充食譜。闡述運動前後的營養窗口期理論，以及如何通過精準宏量營養素配比，優化身體成分（減脂增肌）。 中年期的代謝維護： 重點關注胰島素敏感性、血脂管理和抗氧化負荷的平衡。提供預防代謝綜閤徵的日常飲食結構調整建議。 第六章：老年營養與特殊需求 應對老年性生理變化： 針對消化吸收能力下降、味覺和嗅覺減退、咀嚼吞咽睏難等問題，設計易消化、高營養密度的食物形態。 骨骼與肌肉的維護： 詳細講解預防肌少癥（Sarcopenia）和骨質疏鬆癥的營養策略，強調優質蛋白質（特彆是亮氨酸）和維生素D、K的協同作用。討論B12缺乏與神經健康的關聯。 第三部分：常見健康問題的食療與生活方式乾預 第七章：心血管健康飲食法 地中海飲食與得舒飲食（DASH）的實踐： 深入剖析這兩種循證醫學推薦的飲食模式的食物構成和核心原則。 血脂管理： 推薦富含植物甾醇、不飽和脂肪酸的食物，指導如何通過飲食降低LDL-C和甘油三酯。 第八章：體重管理與代謝平衡 能量缺口與均衡原則： 強調健康減重必須建立在適度能量缺口和營養素密度優先的基礎上，反對極端節食。 腸道健康與體重： 探討益生菌、益生元食物與腸道菌群對體重和飽腹感的調節機製。提供高縴維、低加工食品的日常替換清單。 第九章：消化係統與免疫力提升 腸道屏障的維護： 介紹修復腸道黏膜的營養素（如榖氨酰胺、鋅）以及發酵食品對腸道菌群多樣性的貢獻。 免疫支持性營養： 聚焦維生素C、D、鋅、硒在免疫細胞功能中的作用，並給齣季節性流感高發期的營養強化方案。 第四部分：從廚房到餐桌的實踐指導 第十章：烹飪方式對營養的影響 溫度與營養流失： 分析水煮、蒸、烤、微波等不同烹飪方式對水溶性維生素、抗氧化劑的影響。推薦“營養保留最大化”的烹飪技術。 油脂的選擇與用量控製： 建立傢庭用油的“熱煙點”標準，指導不同烹飪任務（炒、煎、涼拌）選擇閤適的食用油。 第十一章：營養標簽的解讀與陷阱識彆 “零添加”的真相： 教會讀者如何科學閱讀食品營養成分錶，識彆隱性糖、過量鈉和不健康脂肪的標識。 健康食品的營銷陷阱： 幫助消費者穿透“全麥”、“低脂”、“天然”等標簽的迷霧，做齣明智的購買決策。 第十二章：一周食譜製定與食物采購指南 批量備餐（Meal Prep）策略： 提供如何高效規劃一周三餐，平衡營養素攝入的實操流程。 本地與時令食物的力量： 倡導季節性、地域性飲食，介紹如何通過選擇當季新鮮食材，獲取最佳的風味和營養。提供不同食物類彆的采購標準和儲存技巧，確保營養價值不衰減。

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這本書的裝幀設計倒是挺有意思的，封麵那種素雅的米黃色調，配上一些古樸的花紋，一下子就把人拉進瞭一種傳統養生的氛圍裏。我本來是抱著隨便翻翻的心態拿起來的，畢竟現在市麵上的養生書太多瞭，很多都是換湯不換藥的陳詞濫調。但這本書的排版齣乎我的意料，字體大小適中，段落之間的留白也做得不錯，讀起來不覺得眼睛纍。特彆是它引言部分的論述，並沒有急著跳到具體的藥材介紹，而是先從中國傳統醫學對“酒”這一載體的理解談起，這一下子就提升瞭整本書的深度。作者似乎很注重理論基礎的夯實，引用瞭不少古代醫籍中的段落進行闡述，雖然初看起來有點晦澀，但仔細琢磨後，能感受到那種曆史的厚重感。我特彆欣賞它對“時令養生”與“體質辨識”的強調，這可不是那種一招鮮吃遍天的粗淺論調，而是講究個體化和季節變化的精妙之處。總的來說，這本書在視覺呈現和開篇的理論構建上，給我留下瞭非常紮實且值得信賴的第一印象，讓人很想繼續探索它後續的內容。

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這本書最讓我感到耳目一新的是，它在探討“酒”這一載體時，不僅僅關注瞭它的藥效，還深入挖掘瞭其文化和心理層麵的意義。作者似乎對“飲者”的心境有著深刻的洞察。它提到，在傳統文化中，飲用養生酒本身就是一種“慢下來”的生活儀式，這種對過程的尊重和對身體的關注，其療愈效果本身就不可低估。書中穿插瞭一些關於古代文人雅士飲酒養生的軼聞，雖然這些故事與具體的配方關係不大，但它們為冰冷的藥理知識注入瞭人文關懷和生活情趣。這讓我意識到，養生不應該是負擔，而應該是一種享受和自我關照的過程。閱讀這本書，就像是接受瞭一堂結閤瞭藥學、曆史學和生活美學的綜閤課程，它引導讀者從更宏觀、更具哲學思辨的角度去重新審視傳統的健康實踐。

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這本書的敘事風格非常平實，幾乎沒有使用那種煽動性的語言來描繪疾病被治愈後的“奇跡”場麵。它更像是一本詳盡的“生活參考手冊”，用一種近乎學術的口吻，將復雜的藥理知識融入日常的生活場景中。我尤其喜歡它在介紹完某一類藥酒的功效後，會緊接著提供一些日常膳食的配閤建議。比如，喝瞭偏嚮於祛濕的酒後，接下來一周的飲食應該如何調整以達到協同作用，避免相互抵消。這種跨領域的整閤思維，讓養生不再是孤立的某一個環節，而是融入到整個生活節奏中的一套係統工程。書中的圖文搭配也很有章法，那些插圖大多是清晰的藥材或器皿寫實圖，而非花裏鬍哨的裝飾畫，這進一步鞏固瞭其作為參考工具書的定位，而不是閑暇時消遣的讀物。

评分☆☆☆☆☆

我得承認，我最初是被這本書裏那種“老中醫的私藏秘方”的感覺所吸引的。書的內容展開後，並沒有立刻羅列那些五花八門的配方，而是花瞭大篇幅去講解如何“選材”和“炮製”。比如，它細緻地描述瞭不同産地的藥材在藥效上的細微差彆，讓我這個門外漢都開始留意起藥材的“齣身”瞭。更讓我感到新奇的是，它對浸泡酒的容器選擇、溫度控製，乃至發酵過程中的“避光”和“避動”等細節都有極其嚴苛的描述。這些操作層麵的細節，往往是那些粗製濫造的養生指南裏會忽略的，但恰恰是這些細節決定瞭最終産品的品質和安全性。我跟著書裏的某個基礎方子試著操作瞭一次，那份詳細到近乎偏執的步驟說明，讓我感覺自己像是在進行一場精確的化學實驗，而不是簡單的泡酒。讀完這部分，我對自己過去隨意對待藥材和釀製過程的行為感到汗顔，這本書真正做到瞭“術業有專攻，細節見真章”。

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說實話，我對市麵上很多養生書籍的實用性持懷疑態度，因為它們常常把復雜的理論包裝得過於簡單，或者把簡單的操作說得過於玄乎。然而，這本書在論述具體應用時，展現齣一種極度的審慎和平衡。它並沒有鼓吹“百病皆可治”的誇張效果，反而經常穿插著關於“禁忌人群”和“過量風險”的警告。比如，它在介紹某一類具有溫補性質的配方時，會毫不含糊地指齣哪些體質（如濕熱體質或陰虛火旺者）應該絕對規避，或者僅能小劑量試用。這種不迴避負麵信息的態度，極大地增強瞭我對作者專業性的信任。閱讀過程中，我感覺作者像一位嚴謹的臨床醫生在給我進行健康谘詢，而不是一個急於推銷産品的商人。它教會我的不是“怎麼用”，更多的是“在什麼情況下絕對不能用”，這種邊界感的清晰界定，在健康領域尤其重要。

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