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出版者:辽宁科学技术出版社

作者:

出品人:

页数:175

译者:

出版时间:1998-04

价格:9.00元

装帧:平装

isbn号码:9787538123449

丛书系列:

图书标签:

• 中药
• 药酒
• 养生
• 健康
• 传统医学
• 中医
• 保健
• 食疗
• 家庭医学
• 养生保健

现代家庭营养学与食谱大全 第一部分：现代营养学基础理论 第一章：宏量营养素的深度解析 碳水化合物的误区与真相： 深入探讨单糖、双糖、寡糖及多糖的生理功能。重点解析膳食纤维（可溶性与不可溶性）对肠道健康、血糖控制及体重管理的决定性作用。介绍“升糖指数”（GI）与“血糖负荷”（GL）的实际应用，帮助读者科学选择主食，告别精制碳水的陷阱。 蛋白质的结构、功能与优化摄入： 详细阐述必需氨基酸与非必需氨基酸的分类及生物学意义。分析不同蛋白质来源（动物性、植物性、复合蛋白）的消化吸收效率和营养价值。讨论蛋白质的“量变到质变”：如何根据年龄、活动水平和特定健康目标（如增肌、减脂、老年人营养维护）精确计算每日推荐摄入量（RDA）及其实际配餐策略。 脂肪的再认识： 彻底颠覆“脂肪有害”的刻板印象。科学区分饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）。重点聚焦Omega-3（EPA/DHA）与Omega-6脂肪酸的比例平衡对心血管健康、神经认知功能的重要性。指导读者识别并有效规避反式脂肪，推荐优质食用油的选择指南。 第二章：微量营养素的精准调控 维生素家族的全面指南： 分类介绍脂溶性维生素（A, D, E, K）和水溶性维生素（B族及C）的生物合成、吸收途径、体内代谢路径及其特异性功能。特别强调维生素D在骨骼健康、免疫调节中的新兴作用，以及B族维生素在能量代谢中的关键角色。提供识别维生素缺乏症状及安全补充的实用建议。 矿物质的协同与拮抗作用： 探讨常量矿物质（钙、镁、钾、钠）和微量元素（铁、锌、硒、碘）在人体内如何相互影响。深入分析钙与维生素D、磷的协同机制；铁的吸收障碍与利用效率优化。讲解电解质平衡对神经肌肉兴奋性的调节作用，指导高血压、贫血等常见问题的食疗干预基础。 第三章：水、膳食纤维与植物化学物 水的生命科学： 论述水在体温调节、营养物质运输、废物排泄中的核心地位。提供个体化水分需求评估方法，以及识别脱水早期信号的技巧。 膳食纤维的深度挖掘： 细化解读可发酵性纤维（益生元功能）与不可发酵性纤维（促进肠道蠕动）的差异。阐述纤维如何通过影响肠道微生物群落结构，进而影响宿主代谢和免疫系统。 植物化学物的保护力量： 介绍多酚类（如花青素、白藜芦醇）、类胡萝卜素、硫代葡萄糖苷等天然植化素的抗氧化、抗炎机制。指导读者如何通过日常蔬果的色彩搭配，最大化摄入不同类型的保护性物质。 第二部分：分龄分段的营养方案设计 第四章：婴幼儿与儿童的黄金营养期 从母乳到辅食的科学过渡： 详细指导添加辅食的月龄、顺序和性状变化。强调“第一口食物”的选择原则。 儿童期生长发育的关键营养素： 重点关注铁、钙、维生素A的充足供应对认知发展和视力保护的重要性。提供针对偏食、挑食儿童的营养替代方案与趣味化喂养技巧。 第五章：成人生命周期的营养管理 青壮年期的能量与塑形： 针对高强度工作人群，设计高效率能量补充食谱。阐述运动前后的营养窗口期理论，以及如何通过精准宏量营养素配比，优化身体成分（减脂增肌）。 中年期的代谢维护： 重点关注胰岛素敏感性、血脂管理和抗氧化负荷的平衡。提供预防代谢综合征的日常饮食结构调整建议。 第六章：老年营养与特殊需求 应对老年性生理变化： 针对消化吸收能力下降、味觉和嗅觉减退、咀嚼吞咽困难等问题，设计易消化、高营养密度的食物形态。 骨骼与肌肉的维护： 详细讲解预防肌少症（Sarcopenia）和骨质疏松症的营养策略，强调优质蛋白质（特别是亮氨酸）和维生素D、K的协同作用。讨论B12缺乏与神经健康的关联。 第三部分：常见健康问题的食疗与生活方式干预 第七章：心血管健康饮食法 地中海饮食与得舒饮食（DASH）的实践： 深入剖析这两种循证医学推荐的饮食模式的食物构成和核心原则。 血脂管理： 推荐富含植物甾醇、不饱和脂肪酸的食物，指导如何通过饮食降低LDL-C和甘油三酯。 第八章：体重管理与代谢平衡 能量缺口与均衡原则： 强调健康减重必须建立在适度能量缺口和营养素密度优先的基础上，反对极端节食。 肠道健康与体重： 探讨益生菌、益生元食物与肠道菌群对体重和饱腹感的调节机制。提供高纤维、低加工食品的日常替换清单。 第九章：消化系统与免疫力提升 肠道屏障的维护： 介绍修复肠道黏膜的营养素（如谷氨酰胺、锌）以及发酵食品对肠道菌群多样性的贡献。 免疫支持性营养： 聚焦维生素C、D、锌、硒在免疫细胞功能中的作用，并给出季节性流感高发期的营养强化方案。 第四部分：从厨房到餐桌的实践指导 第十章：烹饪方式对营养的影响 温度与营养流失： 分析水煮、蒸、烤、微波等不同烹饪方式对水溶性维生素、抗氧化剂的影响。推荐“营养保留最大化”的烹饪技术。 油脂的选择与用量控制： 建立家庭用油的“热烟点”标准，指导不同烹饪任务（炒、煎、凉拌）选择合适的食用油。 第十一章：营养标签的解读与陷阱识别 “零添加”的真相： 教会读者如何科学阅读食品营养成分表，识别隐性糖、过量钠和不健康脂肪的标识。 健康食品的营销陷阱： 帮助消费者穿透“全麦”、“低脂”、“天然”等标签的迷雾，做出明智的购买决策。 第十二章：一周食谱制定与食物采购指南 批量备餐（Meal Prep）策略： 提供如何高效规划一周三餐，平衡营养素摄入的实操流程。 本地与时令食物的力量： 倡导季节性、地域性饮食，介绍如何通过选择当季新鲜食材，获取最佳的风味和营养。提供不同食物类别的采购标准和储存技巧，确保营养价值不衰减。

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这本书的叙事风格非常平实，几乎没有使用那种煽动性的语言来描绘疾病被治愈后的“奇迹”场面。它更像是一本详尽的“生活参考手册”，用一种近乎学术的口吻，将复杂的药理知识融入日常的生活场景中。我尤其喜欢它在介绍完某一类药酒的功效后，会紧接着提供一些日常膳食的配合建议。比如，喝了偏向于祛湿的酒后，接下来一周的饮食应该如何调整以达到协同作用，避免相互抵消。这种跨领域的整合思维，让养生不再是孤立的某一个环节，而是融入到整个生活节奏中的一套系统工程。书中的图文搭配也很有章法，那些插图大多是清晰的药材或器皿写实图，而非花里胡哨的装饰画，这进一步巩固了其作为参考工具书的定位，而不是闲暇时消遣的读物。

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这本书最让我感到耳目一新的是，它在探讨“酒”这一载体时，不仅仅关注了它的药效，还深入挖掘了其文化和心理层面的意义。作者似乎对“饮者”的心境有着深刻的洞察。它提到，在传统文化中，饮用养生酒本身就是一种“慢下来”的生活仪式，这种对过程的尊重和对身体的关注，其疗愈效果本身就不可低估。书中穿插了一些关于古代文人雅士饮酒养生的轶闻，虽然这些故事与具体的配方关系不大，但它们为冰冷的药理知识注入了人文关怀和生活情趣。这让我意识到，养生不应该是负担，而应该是一种享受和自我关照的过程。阅读这本书，就像是接受了一堂结合了药学、历史学和生活美学的综合课程，它引导读者从更宏观、更具哲学思辨的角度去重新审视传统的健康实践。

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我得承认，我最初是被这本书里那种“老中医的私藏秘方”的感觉所吸引的。书的内容展开后，并没有立刻罗列那些五花八门的配方，而是花了大篇幅去讲解如何“选材”和“炮制”。比如，它细致地描述了不同产地的药材在药效上的细微差别，让我这个门外汉都开始留意起药材的“出身”了。更让我感到新奇的是，它对浸泡酒的容器选择、温度控制，乃至发酵过程中的“避光”和“避动”等细节都有极其严苛的描述。这些操作层面的细节，往往是那些粗制滥造的养生指南里会忽略的，但恰恰是这些细节决定了最终产品的品质和安全性。我跟着书里的某个基础方子试着操作了一次，那份详细到近乎偏执的步骤说明，让我感觉自己像是在进行一场精确的化学实验，而不是简单的泡酒。读完这部分，我对自己过去随意对待药材和酿制过程的行为感到汗颜，这本书真正做到了“术业有专攻，细节见真章”。

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这本书的装帧设计倒是挺有意思的，封面那种素雅的米黄色调，配上一些古朴的花纹，一下子就把人拉进了一种传统养生的氛围里。我本来是抱着随便翻翻的心态拿起来的，毕竟现在市面上的养生书太多了，很多都是换汤不换药的陈词滥调。但这本书的排版出乎我的意料，字体大小适中，段落之间的留白也做得不错，读起来不觉得眼睛累。特别是它引言部分的论述，并没有急着跳到具体的药材介绍，而是先从中国传统医学对“酒”这一载体的理解谈起，这一下子就提升了整本书的深度。作者似乎很注重理论基础的夯实，引用了不少古代医籍中的段落进行阐述，虽然初看起来有点晦涩，但仔细琢磨后，能感受到那种历史的厚重感。我特别欣赏它对“时令养生”与“体质辨识”的强调，这可不是那种一招鲜吃遍天的粗浅论调，而是讲究个体化和季节变化的精妙之处。总的来说，这本书在视觉呈现和开篇的理论构建上，给我留下了非常扎实且值得信赖的第一印象，让人很想继续探索它后续的内容。

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说实话，我对市面上很多养生书籍的实用性持怀疑态度，因为它们常常把复杂的理论包装得过于简单，或者把简单的操作说得过于玄乎。然而，这本书在论述具体应用时，展现出一种极度的审慎和平衡。它并没有鼓吹“百病皆可治”的夸张效果，反而经常穿插着关于“禁忌人群”和“过量风险”的警告。比如，它在介绍某一类具有温补性质的配方时，会毫不含糊地指出哪些体质（如湿热体质或阴虚火旺者）应该绝对规避，或者仅能小剂量试用。这种不回避负面信息的态度，极大地增强了我对作者专业性的信任。阅读过程中，我感觉作者像一位严谨的临床医生在给我进行健康咨询，而不是一个急于推销产品的商人。它教会我的不是“怎么用”，更多的是“在什么情况下绝对不能用”，这种边界感的清晰界定，在健康领域尤其重要。

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