具体描述
内容提要
本书按饭粥类、面条类、馒头花卷类、包馅食品类和饼糕及其他类，
共介绍了360种主食花样的用料和具体制法，对必须掌握的有关知识
和技艺，都一一作了详细说明。书中除收入了大众化的主食品种外，较
多地收入了适合家庭制作的花色主食品种，是一本改善和调剂家庭主
食口味的可靠参考书。它内容丰富，实用性强，讲解详细，易懂好学，适
合广大家庭和餐饮业人员阅读参考。
作者简介
目录信息
一、饭粥类
（一）米饭
〔白米饭〕
1.焖大米饭（一）
2.焖大米饭（二）
3.高压锅焖饭
4.蒸大米饭
5.蒸焖大米饭
6.捞大米饭
7.蒸焖小米饭
8.高粱米饭
〔焖、蒸花色饭〕
9.猪油焖饭
10.猪油菜饭
11.玉笋焖饭
12.海带焖饭
13.焖南瓜饭
14.腊肉焖饭
15.羊肉抓饭
16.鱼肉焖饭
17.鳝鱼焖饭
18.海蛎焖饭
19.茶叶焖饭
20.酸梅饭
21.荷叶饭
22.八宝饭
〔炒、煎、炸、烤花色饭〕
23.葱花炒饭
24.素什锦炒饭
25.鸡蛋炒饭
26.香椿蛋炒饭
27.叉烧蛋炒饭
28.火腿蛋炒饭
29.三鲜炒饭
30.什锦炒饭
31.炒八宝饭
32.豆皮饭
33.炸肉末饭
〔盖浇花色饭〕
34.猪肉辣酱盖饭
35.大肉盖饭
36.排骨盖饭
37.腊肉菜心盖饭
38.咖喱牛肉盖饭
39.牛肉青椒丝盖饭
40.鳝鱼盖饭
（二）米粥
〔淡味粥〕
41.大米粥
42.小米粥
43.绿豆米粥
44.荷叶粥
45.玉米面粥
46.豆浆粥
47.牛奶粥
〔花色粥〕
48.菠菜粥
49.胡萝卜粥
50.南瓜粥
51.白薯粥
52.木耳粥
53.海带粥
54.骨汤花生粥
55.肉末粥
56.排骨粥
57.火腿粥
58.叉烧粥
59.猪肝粥
60.牛肉片粥
61.羊肉粥
62.鸡粥
63.鸭块粥
64.松花蛋粥
65.鱼生粥
66.鱼肉粥
67.虾片粥
68.腊八粥（咸味）
69.腊八粥（甜味）
70.八宝糯米粥
二、面条类
（一）面粉面条
〔汤 面〕
71.清汤面
72.清汤银丝面
73.鱼汤面
74.雪菜肉丝汤面
75.大肉汤面
76.小肉汤面
77.猪肝汤面
78.牛肉汤面
79.羊肉汤面
80.白切羊肉汤面
81.鸡丝汤面
82.鸡蛋汤面
83.脆鳝汤面
84.虾仁汤面
85.翡翠虾仁汤面
86.三鲜汤面
〔拌 面〕
87.花椒油面
88.红油面
89.麻辣面
90.麻酱面
91.炸酱面
92.打卤面
93.担担面
94.热干面
95.鱼汁面
96.芝麻面
97.海米葱油面
98.猪油臊子面
99.牛肉臊子面
100.鱼肉臊子拌面
〔炒、煎、焖、烩、烤面
101.重油炒面
102.油菜丝炒面
103.笋丝炒面
104.蘑菇炒面
105.鸡蛋炒面
106.肉丝炒面（软炒）
107.肉丝炒面（焦炒）
108.肉丝两面黄
109.鸡丝两面黄
110.虾仁炒面
111.炒伊府面
112.油煎香脆面
113.菜焖素面
114.肉丝焖面
115.鸡肉焖面
116.海米焖面
117.肉丝烩面
118.什锦烩面
119.糊烂面
〔凉面、冷面〕
120.麻酱凉面
121.香椿凉面
122.豆芽凉面
123.冬菇凉面
124.肉末凉面
125.鸡丝凉面
126.冷面
（二）米粉面条
〔汤 粉〕
127.清汤米粉
128.肉浆汤粉
129.肉丝汤粉
130.叉烧汤粉
131.羊肉片汤粉
132.鸡块汤粉
133.素什锦汤粉
134.过桥米线
〔拌 粉〕
135.素拌米粉
136.豆粉紫苏拌粉
137.肉末拌粉
138.卤肉拌粉
139.牛肚拌粉
140.浓鱼汁拌粉
〔炒粉、煎粉〕
141.素炒米粉
142.炒肉丝粉
143.炒猪肝粉
144.炒牛肉粉
145.炒鸡丝粉
146.炒咖喱鸡粉
147.炒鸡胗肝粉
148.炒鸭丝米粉
149.炒虾仁粉
150.炒叉烧七彩粉
151.煎焖排骨粉
152.鱼片煎粉
三、馒头花卷类
（一）馒头
153.酵面馒头
154.戗面馒头
155.高桩馒头
156.酒酿馒头
157.开花馒头
158.云层馒头
159.蛋形馒头
160.压花馒头
161.黄花馒头
162.门钉馒头
163.果料馒头
164.油汆馒头
165.油炸馒头片
166.烤馒头
（二）花卷
167.油盐花卷
168.葱花卷
169.椒盐花卷
170.麻酱卷
171.脂油葱花卷
172.虎头花卷
173.佛手卷
174.菊花卷
175.蝴蝶卷
176.荷叶卷
177.棉桃卷
178.马蹄花卷
179.双桃卷
180.双色卷
181.鸳鸯卷
182.四喜卷
183.千层卷
184.银丝卷
185.金丝卷
186.鸡丝卷
187.盘香卷
188.五色盘香卷
189.枣卷
四、包馅食品类
（一）包子
〔大 包〕
190.素菜大包（一）
191.素菜大包（二）
192.素肉包
193.素蟹粉包
194.素什锦包
195.白菜肉包
196.韭菜肉包
197.茴香肉包
198.银芽肉包
199.干菜肉包
200.冬菜肉包
201.榨菜肉包
202.雪笋肉包
203.鸭肉菜包
204.鲜肉大包
205.灌汤鲜肉大包
206.酱汁肉大包
207.叉烧肉包
208.鸭油肉包
209.火腿肉包
210.牛肉大包
211.羊肉大包
212.鸡球肉包
213.鱼肉包
214.三丁大包
〔小笼包、花色包〕
215.鲜肉小笼包（狗不理包子）
216.鲜肉小笼包
217.二鲜小笼包
218.鸡肉汤包
219.蟹粉汤包
220.水煎素馅包
221.水煎鲜肉包
222.油汆肉包
223.油酥焦包
224.秋叶包
225.寿桃包
226.梅花包
227.菊花包
228.金鱼包
（二）饺子
〔水饺、蒸饺〕
229.素馅水饺
230.猪肉水饺
231.牛肉水饺
232.羊肉水饺
233.鱼肉水饺
234.三鲜水饺
235.鸳鸯水饺
236.红油水饺
237.杂烩水饺
238.素馅蒸饺（一）
239.素馅蒸饺（二）
240.鲜肉蒸饺
241.鲜肉灌汤蒸饺
242.熟肉馅蒸饺
243.牛肉蒸饺
244.三鲜蒸饺
245.鸳鸯蒸饺
246.四味蒸饺
〔锅贴、酥饺〕
247.清素锅贴
248.鲜猪肉锅贴
249.白菜肉末锅贴
250.蒜黄肉末锅贴
251.三鲜锅贴
252.羊肉锅贴
253.鸡蛋锅贴
254.咖喱饺
255.炸酥饺
256.油炸米粉饺
（三）烧卖、馅饼、盒子
257.猪肉烧卖
258.牛肉烧卖
259.三鲜烧卖
260.糯米烧卖
261.翡翠烧卖
262.蛋面虾肉烧卖
263.猪肉白菜馅饼
264.冬菜油酥馅饼
265.猪肉葱花烫面馅饼
266.羊肉西葫芦馅饼
267.鸡蛋韭菜馅饼
268.猪肉菜馅盒子
269.牛肉菜馅盒子
270.三鲜盒子
271.煮翡翠盒子
272.蒸鸳鸯盒子
273.蒸炸盒子
（四）春卷、馄饨
274.荠菜肉丝春卷
275.韭黄肉丝春卷
276.银芽肉丝春卷
277.冬笋鸡丝春卷
278.油皮肉丝春卷
279.鲜肉大馄饨
280.油煎馄饨
五、饼、糕及其他类
（一）烙饼、烤饼、蒸饼
281.大饼
282.麻酱大饼
283.家常饼
284.脂油家常饼
285.烫面家常饼
286.油酥家常饼
287.荠菜家常饼
288.荷叶饼
289.牛舌饼
290.大锅饼
291.芝麻锅饼
292.盘香油酥饼
293.酒酿饼
294.烤脂油饼
295.蒸千层饼
296.干层脂油饼
297.千层火腿蛋饼
298.月牙饼
299.蒸枣饼
（二）烧饼、酥饼
300.烧饼
301.麻酱烧饼
302.椒盐烧饼
303.缸炉烧饼
304.吊炉烧饼
305.烫面烧饼
306.螺蛳转烧饼
307.芝麻油酥烧饼
308.葱花油酥烧饼
309.翻层油酥烧饼
310.缸炉油酥烧饼
311.炸酥烧饼
312.黄桥烧饼
313.蟹壳黄烧饼
314.肉馅油酥烧饼
315.牛肉咖喱烧饼
316.萝卜丝油酥烧饼
317.干菜油酥烧饼
318.豆馅油酥烧饼
（三）炒、炸、煎、焖、烩饼
319.素炒饼
320.木樨炒饼
321.肉丝炒饼
322.虾仁炒饼
323.三鲜炒饼
324.炸葱油饼
325.炸笋肉饼
326.炸芝麻饼
327.煎双黄蛋饼
328.褡裢火烧
329.腰子饼
330.煎饼
331.素焖饼
332.鸡蛋焖饼
333.肉丝焖饼
334.素烩饼
335.三鲜烩饼
336.猪肠烩火烧
（四）蒸、炒、炸、煎糕
337.大发糕
333.油糕
339.松糕
340.丝糕
341.小米蜂糕
342.千层糕
343.棉花糕
344.伦教糕
345.黄松糕
346.芋艿糕
347.清汤年糕
348.素炒年糕
349.鸡蛋炒年糕
350.鸡丝炒年糕
351.肉丝炒年糕
352.虾仁汤年糕
353.炸糍饭糕
354.油煎萝卜糕
（五）其他
355.肉末酵面蒸龙
356.三鲜烫面蒸龙
357.油炸鸡蛋烫面球
358.油饼
359.豆面窝头
360.主食面包（简易）
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
坦率地说，我是一个对工具书要求非常苛刻的人，我追求的是实用性和创新性的完美结合。这本书在这一点上做得非常出色，它没有陷入简单的“数量堆砌”，而是真正做到了对“花样”的深度探索。很多食谱书会列出很多步骤，但关键的“为什么”却含糊带过，让人无法举一反三。然而，这本书却非常注重原理的讲解。它会解释为什么某些面团需要长时间醒发，以及不同温度对面粉筋性会产生什么影响。这对于我这种喜欢钻研背后的科学原理的读者来说，简直是打开了一扇新世界的大门。举个例子，书里关于“发酵”的章节，我看了三遍才完全理解了酵母的工作机制，这让我自己在家做面包或者包子时，成功率大大提高。而且，这本书的排版设计也十分考究，大量的清晰实拍图，每一个细节都清晰可见，这比那些只有文字描述的枯燥食谱强太多了。它让我感觉到，作者不仅是一位优秀的厨师，更是一位出色的教育家。这本书绝对是我厨房里利用率最高的工具书之一，没有之一。
评分天哪，我终于找到了这本梦寐以求的食谱！我得说，这本书简直是烹饪界的“圣经”！我之前尝试过很多号称“全面”的食谱，但总觉得要么配料太复杂，要么步骤描述得含糊不清，搞得我一头雾水。可这本书完全不一样，它的结构清晰到令人发指，从最基础的面粉处理到各种复杂的揉捏手法，都讲解得细致入微。我特别喜欢它对不同地域主食风味的归类，比如关中地区的油泼扯面和江南水乡的团子，光是文字描述就让人垂涎欲滴。而且，它没有那种高高在上的姿态，作者似乎非常理解初学者会遇到的困难，每一步都像是在手把手地教你。我试着做了书里的一个叫做“麻花扭转秘诀”的章节，以前我做的麻花总是断裂或者不均匀，但按照书里的图解和文字说明，我竟然成功做出了造型完美、口感酥脆的麻花！这简直是太鼓舞人心了。这本书的价值远超它的价格，对于任何一个想要认真对待自己餐桌，想要把“吃饱”升级到“吃好”的人来说，都是一个无可替代的宝藏。我甚至觉得，光是翻阅它，就能感受到那种匠人精神和对食物的热爱。
评分这本书简直是为我这种“厨房小白”量身定做的救星！我过去对主食的印象就是“煮米饭”和“买馒头”，感觉自己的人生少了一大块精彩。直到我翻开这本《主食花样360种》，我才意识到原来主食的世界可以这么广阔无垠！我最欣赏的是它对于“家常”二字的深度挖掘。它不像那些高大上的美食杂志，动辄要用到几十种进口香料，而是专注于那些我们身边最容易获取的食材，然后用最巧妙的方式组合出令人惊喜的味道。比如，书中介绍的那个“玉米面窝窝头”的做法，我以前总觉得窝窝头就是干巴巴的粗粮，可这本书里教了我如何通过调整面糊的湿度和加入少量的红薯泥来达到外焦里嫩的口感，简直是颠覆了我对窝窝头的认知。每一次尝试，都带给我强烈的成就感，感觉自己像个小小的炼金术士，把普通的谷物变成了餐桌上的艺术品。它不是那种只给你一个配方然后让你自己摸索的书，它更像是一个老朋友，在你耳边轻声细语地分享着她的独门秘籍。我已经开始计划周末邀请朋友来家里，让他们尝尝我用这本书里学来的“十八般武艺”。
评分说实话，我买这本书之前有些犹豫，因为我平时工作非常忙碌，留给下厨的时间非常有限，我担心这本书里的“360种”会不会都是那种需要花一整天来准备的“大工程”。然而，这本书的巧妙之处就在于它的“分级难度”设计。它非常人性化地将食谱分为了“十分钟快手”、“半小时入门”和“周末挑战”几个类别。这让我即使在工作日晚上，也能快速挑选出一个只需简单混合揉制就能上桌的美味主食。我上周二晚上用“十分钟快手”的食谱，做了一份香葱素油饼，从开始备料到出锅，真的不超过十五分钟，而且味道比我在外面小摊上买的还要好！它极大地提升了我利用碎片时间的烹饪效率。这本书完全打破了“做主食一定很费时费力”的刻板印象。它更像是一个高效的厨房管理系统，而不是一本单纯的食谱集。对于像我这样追求效率和生活品质的都市人来说，这本书的实用价值简直是无法估量，它真正实现了“少花时间，多得美味”的终极目标。
评分我刚开始翻阅这本书的时候，只是抱着随便看看的心态，毕竟市面上的食谱太多了，难免审美疲劳。但很快，我就被其中对于“地方特色”的挖掘深深吸引住了。这本书的视野非常开阔，它不仅仅局限于我们常吃的那几种面食，而是深入到了很多偏远地区或者已经快要失传的传统主食制作工艺中去。这对我来说，简直就是一本“寻根之旅”。我特别喜欢它对那些老手艺的尊重和记录，比如制作某种特定节令才吃的主食，它的文化背景和制作禁忌都被详细地标注出来。这让烹饪不再仅仅是果腹，而是一种对历史和文化的传承。我试着做了一个书里介绍的，用山野菜混合面粉做的“清明粑粑”，那种带有泥土芬芳和植物清香的口感，是我在任何高档餐厅里都体验不到的。这本书让我意识到，真正的美食，往往藏在最朴实的生活和最古老的传承里。它不仅仅教会了我怎么做，更教会了我“为什么”要这么做，以及“吃”的背后所承载的意义。
评分看不了，骗人的
评分金盾的书都很实惠实用啊～
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评分金盾的书都很实惠实用啊～
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