具体描述
内 容 简 介
发展我国名特优蔬菜，对活跃城乡市场，改善城乡人民生活，增
加蔬菜出口创汇，提高中国蔬菜在国际市场上的竞争力有着重要的作
用。本书介绍了榨菜、山药、莼菜、芦笋等15种名特优出口创汇蔬菜
的优质高产栽培、贮藏保鲜和加工工艺。可供广大的菜农、农村专业
户、农业科技干部，以及从事蔬菜贸易、保鲜、加工人员和农业院校
师生阅读。
作者简介
目录信息
栽培篇
一、榨菜
（一）植物学性状
（二）对环境条件的要求
（三）主要品种
（四）栽培技术
（五）主要病虫害的防治
二、生姜
（一）植物学性状
（二）生育期
（三）对环境条件的要求
（四）主要品种
（五）栽培技术
（六）主要病虫害
三、山药
（一）形态特征
（二）生长发育
（三）对环境条件的要求
（四）类型与品种
（五）繁殖方法
（六）栽培技术
（七）采收和留种
四、草石蚕
（一）形态特征与品种
（二）生育期
（三）栽培技术
五、荸荠
（一）植物学性状
（二）对环境条件的要求
（三）栽培技术
（四）采收和留种
六、莲藕
（一）类型与主要品种
（二）植物学性状
（三）生长发育对环境条件的要求
（四）栽培技术
七、莼菜
（一）生物学特性
（二）主要栽培措施
（三）采收
八、菜豆
（一）类型和品种
（二）栽培季节
（三）播种育苗
（四）开花结荚
（五）施肥
（六）采收与留种
九、百合
（一）生物学特性
（二）对环境条件的要求
（三）种类和品种
（四）栽培技术
（五）采收和留种
十、竹笋
（一）种类和主要品种
（二）植物学性状
（三）环境条件对生长发育的影响
（四）繁殖方法
（五）毛竹的栽培和采收
（六）早竹类的栽培要点
（七）麻竹类的栽培要点
十一、芦笋
（一）生物学特性
（二）品种
（三）栽培技术
（四）采收
（五）留母茎采笋栽培要点
十二、黄花菜
（一）生物学特性
（二）栽培季节和主要品种
（三）栽培技术
十三、豌豆
（一）类型和品种
（二）生长发育对环境条件的要求
（三）栽培技术
（四）采收与留种
十四、大蒜
（一）大蒜的特征与特性
（二）品种类型与主要品种
（三）栽培技术
（四）采收
（五）独头蒜、复瓣蒜、散瓣蒜的防治
（六）病虫害防治
十五、辣椒
（一）植物学性状
（二）对环境条件的要求
（三）主要品种
（四）干辣椒的栽培
（五）甜椒的栽培
保鲜篇
一、蔬菜中的化学成分与保鲜
（一）干物质
（二）水分
二、采收前后因素与保鲜
（一）蔬菜的采收
（二）采收方法
（三）采后处理
三、蔬菜采后生理与保鲜
（一）呼吸作用
（二）后熟作用
（三）休眠与春化
（四）蒸发与结露
四、保鲜期的病害
（一）侵染性病害
（二）非侵染性病害
五、生姜
（一）影响贮藏的因素
（二）贮藏方法与管理措施
（三）贮藏中的病害
六、山药
（一）影响贮藏的因素
（二）贮藏方法与管理措施
（三）贮藏中的病害
七、莲藕
（一）影响贮藏的因素
（二）贮藏方法与管理措施
八、百合
（一）影响贮藏的因素
（二）贮藏方法与管理措施
九、大蒜
（一）影响贮藏的因素
（二）贮藏方法与管理措施
十、蒜苔
（一）影响贮藏的因素
（二）贮藏方法和管理措施
（三）贮藏中的病害
十一、辣椒
（一）影响贮藏的因素
（二）贮藏方法与管理措施
（三）贮藏中的病害
十二、莱豆
（一）气调小包装贮藏
（二）机械冷藏
十三、冬笋
（一）沙藏
（二）草藏
加工篇
一、蔬菜加工品的分类
（一）蔬菜的腌制品
（二）蔬菜的糖制品
（三）蔬菜的干制品
（四）蔬菜的罐藏品
（五）蔬菜的冻藏品
二、蔬菜加工的一般要求
（一）对加工厂址的要求
（二）对加工用水的要求
（三）加工前原料的处理
三、蔬菜的酱腌
（一）腌制的原理
（二）盐腌
（三）酱渍
（四）四川榨菜
（五）上海及浙江榨菜
（六）糖醋榨菜
（七）糖醋酥姜
（八）酱生姜片
（九）咸姜
（十）姜芽加工
（十一）宝塔菜
（十二）糖醋宝塔菜
（十三）咸螺丝菜
（十四）酱螺丝菜
（十五）咸藕
（十六）酱藕片
（十七）甜藕丁
（十八）甜酱藕片
（十九）酸笋
（二十）扁尖
（二十一）咸辣椒
（二十二）酱辣椒
（二十三）腌辣椒
（二十四）辣椒酱
（二十五）龙游小辣椒
（二十六）咸大蒜头
（二十七）糖蒜
（二十八）桂花糖蒜
（二十九）玫瑰糖蒜
（三十）糖醋大蒜头
（三十一）蒜苔酱腌
四、蔬菜的糖制
（一）糖制的原理
（二）白糖生姜片
（三）山药脯
（四）莲藕脯
（五）糖莲子
（六）荸荠脯
五、蔬菜的干制
（一）干制原理
（二）干制原料的选择和处理
（三）干制的方法
（四）金针菜
（五）辣椒干
（六）辣椒粉
（七）藕粉
（八）竹笋干
六、蔬菜的罐藏
（一）罐藏原理
（二）罐藏容器
（三）罐藏蔬菜品种的特点
（四）糖水莲子
（五）清水莲藕
（六）清水湘莲
（七）莼菜罐头
（八）清水荸荠
（九）油焖笋
（十）小竹笋
（十一）清水笋
（十二）冬笋
（十三）芦笋罐头
（十四）青刀豆
（十五）青豆（豌豆）罐头
（十六）榨菜罐头
（十七）甜红椒
七、蔬菜的速冻
（一）速冻菜豆
（二）速冻小豌豆
（三）蒜苔速冻
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
坦白说，这本书的阅读门槛比我想象的要高得多，它更像是一部面向专业收藏家或者资深农艺师的内部参考资料。我尝试去查找书中提到的几种‘创汇’品种的种植技巧时，发现书里提供的指导非常简略，更像是给已经掌握基础操作的人提供一个“方向指引”。比如，对于某种需要精确控制光周期才能开花结果的珍稀花菜，书中只是提到了关键的温度区间和湿度要求，但对于如何搭建一个经济可行的小规模控制环境，则几乎没有提及。这让我感到，这本书的核心目标用户群，显然不是那些想在自家阳台上种出“名特优”的普通园丁。它更倾向于为那些有成熟设施和科研背景的机构提供灵感和理论支撑。因此，对于我这样一个偏好实用操作指南的读者来说，这本书的‘实操性’略显不足，更像是一本激发想象力、拓展视野的参考手册，而不是一本即开即用的工具书。
最让我感到意外的是，这本书的叙事风格竟然带有强烈的个人色彩，甚至可以说是带有某种近乎“文学性”的感性描述。作者在记录一次去东南亚考察某种稀有瓜类的经历时，笔锋突然一转，描绘了当地清晨薄雾中，种植者对那一株幼苗所流露出的那种近乎于父辈般的关切和期望。这种细微的情感捕捉，使得那些原本冰冷的“名优品种”立刻鲜活了起来。我能感受到作者对这些‘异域’作物的深厚感情，那种想要保护和传承的心情溢于言表。它不只是在罗列数据和特性，更是在讲述这些蔬菜与人类社会建立起来的微妙联系。我甚至会想象，这些蔬菜的‘个性’是如何被当地的气候、水文和人文环境塑造出来的。这种将科学观察与人文关怀巧妙结合的手法，使得阅读体验非常丰富，让人在学习知识的同时，也进行了一次情感上的共鸣与沉淀。
这本书的资料引用和溯源工作做得极其扎实，这一点我必须给予高度赞扬。它不像某些书籍那样，只是简单地罗列各个品种的优点，而是附带了大量的原始文献、专利信息甚至是历史贸易记录的影印片段。当我看到作者为了验证某个品种的‘原始地域’，追溯到上世纪三十年代的植物学家手稿时，那种学术的严谨性就体现出来了。整本书的结构，与其说是一本“书”，不如说是一个庞大的、经过精心编排的“数据库”。每一章后面附带的参考文献列表，其厚度和专业性都令人咋舌。对于那些习惯了浅尝辄止的科普读物的人来说，这本书可能会显得有些晦涩难懂，因为它要求读者具备一定的批判性阅读能力，去分辨信息来源的可靠性，并自己去构建知识体系。它给予读者的不是现成的答案，而是一套完整的、可供深入探究的学术脉络，这才是它真正的价值所在。
这本书的排版设计，坦白说，非常“反传统”。我习惯了那些图文并茂、色彩鲜艳的园艺书，但《名特优创汇蔬菜》走的是一种非常沉稳、偏向学术研究的路线。大量的篇幅被用来深入分析特定蔬菜的“育种哲学”和“抗逆性研究”。我记得有一章专门讨论了如何通过传统的杂交技术，来提高某种耐盐碱的欧洲叶菜在现代高密度农业环境下的适应能力。作者在阐述复杂的生物学原理时，所使用的词汇和句式都带着一种严谨的学术腔调，需要读者有一定的耐心和基础知识才能完全消化。这感觉不像是在读一本面向大众的科普读物，更像是在研读一本高水平的农业科学期刊汇编。对于那些真正想从分子层面理解“优秀”蔬菜是如何被‘创造’出来的专业人士来说，这本书无疑是一座金矿。它不提供快速的种植秘籍，而是提供了一个深度解析的框架，让你明白“名、特、优”背后的科学逻辑和长期积累的智慧。
这本书，说实话，拿到手的时候我就有点被名字吸引住了。《名特优创汇蔬菜》，光是这几个字就透露出一种不寻常的气息。我本来以为这可能是一本传统的园艺指南，教你如何种植普通的番茄黄瓜，但翻开目录后，我才意识到我完全想错了。这本书的内容更像是一次环球的蔬菜探险，作者显然花费了大量精力去搜集那些我们日常餐桌上几乎见不到的“宝藏”。比如，书中用了好几页篇幅详细描绘了安第斯山脉深处特有的一种紫色土豆，那种纹理、那种需要特殊土壤才能培育出来的韧性，简直让人神往。不仅仅是介绍，作者还深入探讨了这些蔬菜的文化背景和历史演变，比如某种非洲的块根植物是如何从野生状态被驯化，并最终成为当地人赖以生存的食物。阅读过程中，我仿佛跟着作者的脚步，穿越了不同的气候带和风土人情，那种知识的充实感和对未知的好奇心被极大地激发了。它绝不是那种枯燥的图鉴，而是一部融合了地理学、人类学和美食学的精彩著作，让人在了解蔬菜的同时，也领略到了世界的广阔与多样性。
