具体描述
功能性食品是当今国际食品科学与工程领域的前沿阵地，被誉为21世纪的食品。本书是国内第
一部专著《功能性食品》的第三卷，内容新颖，论述严谨，具有科学性与实用性。第1章介绍动物试
验、数据处理、安全毒理学评价的原理与方法；第2～6章系统阐述增强免疫、强肾、抗衰老、促进
生长发育、改善胃肠道、调节肠道菌群、抗龋齿、增智、抗疲劳、抗应激、减肥、抗心血管疾病、抗
高血压、抗糖尿病、抗突变、抗肿瘤、助眠、改善性功能等18种保健功能的设计原理、评价方法、
操作步骤以及相关功能性食品的开发等；第7章讨论妊娠期、哺乳期与婴儿期专用食品的开发与评价
等。
本书可供食品、营养、医药、卫生、生化、化工、体育等领域科研、生产单位从业人员及管理决
策人员参考，对相关学科的院校师生也有重要参考价值。
作者简介
目录信息
第一节 实验动物与动物试验技术
一、常用的实验动物
二、实验动物的选择原则
三、实验动物的捉取与固定
四、动物的编号、麻醉与被毛去除
五、给动物提供受试物的方法
六、动物的取血与处死
第二节 试验设计与统计分析
一、试验设计的原则
二、试验设计的常用方法
三、试验统计的常用方法
第三节 安全毒理学评价程序
一、安全毒理学评价的四个阶段
二、安全毒理学评价的试验目的与结果判定
三、安全毒理学评价时需考虑的因素
第四节 安全毒理学试验技术
一、急性毒性试验
二、联合急性毒性试验
三、鼠伤寒沙门氏茵/哺乳动物微粒体酶试验（Ames试验）
四、骨髓微核试验
五、骨髓细胞染色体畸变试验
六、小鼠精子畸变试验
七、小鼠睾九染色体畸变试验
八、体外哺乳类细胞（V79/HGPRT）基因突变试验
九、显性致死试验
十、非程序性DNA合成试验
十一、果蝇伴性陷性致死试验
十二、30d和90d喂养试验
十三、致畸试验
十四 繁殖试验
十五、代谢试验
十六、慢性毒性和致癌试验
十七、日容许摄入量（ADI）的制定
附件一、食品毒理学实验室操作规范
附件二、致突变物、致畸物和致癌物的处理方法
第五节 功能评价的程序与方法
一、评价功能性食品保健作用的基本要求
二、试验的基本原则与结果判定
三、影响因素
参考文献
第二章 增强免疫、抗衰老功能的设计原理与功能评价
第一节 增强免疫功能性食品
一、免疫系统
二、免疫功能
三、衰老的免疫学说
四、营养与免疫
五、增强免疫功能的评价方法
六、免疫功能低下的动物模型
七、非特异性免疫功能的评价
八、细胞免疫功能的评价
九、体液免疫功能的评价
第二节 强肾功能性食品
一、肾本质的中医理论
二、肾虚本质的现代研究
三、肾脏的功能与肾脏疾病的起因
四、慢性肾功能衰竭患者专用功能性食品的开发
五、增强肾功能的评价
六、肾功能衰竭的动物模型
七、肾功能检查
八、生化指标的测定
第三节 抗衰老功能性食品
一、生命的衰老进程
二、衰老理论
三、营养与衰老
四、老年期的营养需求
五、老年日常功能性食品的开发
六、抗衰老功能性食品的开发
七、抗衰老功能的评价
八、生存试验（寿命试验）
九、生化指标的测定
参考文献
第三章 健体增智功能的设计原理与功能评价
第一节 促进生长发育功能性食品
一、儿童生长发育对营养素的需求
二、新时期儿童膳食生活的新问题
三、动物试验
第二节 改善胃肠道功能性食品
一、营养素的消化吸收
二、胃肠道功能的调控及其功能障碍
三、便秘
四、腹泻
五、促进消化吸收的功能评价
六、改善便秘、便稀（腹泻）的功能评价
第三节 调节肠道菌群功能性食品
一、肠道菌群的确立与发展
二、肠道茵群的影响因素
三、肠道菌群对机体健康的影响
四、肠道菌群与免疫
五、肠道茵群与肿瘤
六、调节肠道菌群功能性食品的开发
七、调节肠道菌群的功能评价
第四节 抗龋齿功能性食品
一、牙齿的生长发育
二、龋齿的产生
三、营养与龋齿
四、抗龋齿功能性食品的开发
五、抗龋齿的功能评价
第五节 增智功能性食品
一、智力与智商
二、学习记忆功能及其影响因素
三、营养与学习记忆功能
四、微量元素与大脑功能
五、老年痴呆症
六、增智功能的评价方法
七、记忆障碍动物模型
八、学习记忆功能的动物试验
九、学习、记忆功能的临床试验
十、智力测量方法
参考文献
第四章 抗疲劳抗应激功能的设计原理与功能评价
第一节 抗疲劳功能性食品
一、运动对机体健康的促进作用
二、疲劳的发生及其表现
三、营养与运动
四、营养与劳动
五、抗疲劳功能的评价
六、动物试验
七、生化指标的测定
第二节 抗应激功能性食品
一、机体对应激的反应
二、高温与营养
三、低温与营养
四、高原缺氧与营养
五、噪声、振动与营养
六、化学毒物与营养
七、其他应激因子与营养
八、动物试验
参考文献
第五章 减肥抗病功能的设计原理与功能评价
第一节 减肥功能性食品
一、肥胖的定义与标准
二、肥胖的起因与危害
三、肥胖症患者的代谢
四、营养与减肥
五、减肥功能性食品的开发
六、减肥功能的评价
七、肥胖动物模型
八、生化指标的测定
第二节 心血管疾病患者专用功能性食品
一、血脂与高脂血症
二、脂质代谢
三、营养与心血管疾病
四、低脂食品与人体健康
五、心血管疾病患者专用功能性食品的开发
六、降血脂功能的评价
七、高血脂动物模型
八、生化指标的测定
第三节 抗高血压功能性食品
一、高血压的发生与危害
二、营养与高血压
三、抗高血压功能的评价
四、实验性高血压动物模型
五、自发性高血压动物模型
六、动物血压的测定
第四节 糖尿病患者专用功能性食品
一、糖尿病的发生与发展
二、糖尿病的代谢
三、营养与糖尿病
四、糖尿病患者专用功能性食品的开发
五、调节血糖功能的评价
六、糖尿病动物模型
七、生化指标的测定
第五节 抗突变、抗肿瘤功能性食品
一、突变和肿瘤的发生与发展
二、营养与肿瘤
三、预防肿瘤的膳食准则与生活指南
四、抗肿瘤功能性食品的开发
五、抗突变、抗肿瘤功能的评价
六、肿瘤动物模型
七、抗肿瘤的体外试验法
八、生化指标（尿多胺）的测定
参考文献
第六章 助眠、改善性功能的设计原理与功能评价
第一节 助眠功能性食品
一、睡眠对机体健康的重要作用
二、睡眠节律
三、睡眠与年龄
四、动物试验
第二节 改善性功能功能性食品
一、性功能的调节原理
二、改善性功能的评价
三、动物试验
四、性激素的测定
参考文献
第七章 妊娠期、哺乳期与婴儿期专用食品
第一节 孕妇食品
一、妊娠期的营养生理
二、妊娠期的营养需求
三、孕妇食品（孕妇套餐）的开发
第二节 乳母食品
一、哺乳期的营养需求
二、母乳的营养成分
三、母乳喂养的重大意义
四、促进乳汁分泌的基本观点
第三节 婴儿食品
一、婴儿期的生长发育
二、婴儿期的营养需求
三、婴儿配方乳的开发
四、婴儿离乳食品的开发
参考文献
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
说实话，我是在一个需要快速掌握某种特定营养素与慢性病关系的研究背景下购入此书的，希望它能提供一个全面且权威的综述。这本书的排版和图表设计确实是业内一流的，清晰、专业，但内容上的逻辑连贯性却是一个大问题。很多章节之间的跳跃性非常大，仿佛是不同领域专家独立撰写后硬生生地拼凑在一起。例如，前一半还在详细讨论植物甾醇在降低胆固醇方面的分子机制，下一秒就跳到了海洋多糖在抗肿瘤活性中的应用，两者之间缺乏有效的过渡和横向比较分析。更让我感到困惑的是，书中引用的参考文献大多集中在五到八年前的文献，这对于一个号称“第三卷”的更新版本来说，是远远不够的。在功能性食品这个日新月异的领域，几年就足以让很多初步结论被推翻或修正。我花了大量时间去交叉比对书中提到的某些特定生物活性物质的功效数据，发现与近两年的顶会报告中引用的最新数据存在明显差异，甚至有些数据在书中被描述为确定的结论，但在最新的研究中已经被证明只是初步的体外实验结果。这种信息滞后性，极大地削弱了这本书的工具书价值，让我不得不时刻停下来，自己去搜索引擎上验证其论点的时效性。
这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，厚实的封面配上那种略带纹理的纸张，拿在手里就有一种沉甸甸的学术感。我原本是抱着极大的期待来翻阅它的，毕竟是“功能性食品”这个领域里第三卷的力作，理论上应该包含了最新的研究进展和更深层次的理论探讨。然而，当我打开目录，并着手阅读前几章时，那种期望值就开始逐渐降低了。内容似乎停留在了一些基础性的概念回顾上，像是对前两卷内容的重复梳理，而非深入挖掘新领域。比如，关于益生菌在肠道健康方面的作用，这本书用了大量的篇幅去解释“什么是益生菌”以及“它们如何影响微生物群落”，这些信息对于一个已经涉猎过该领域基础知识的读者来说，显得有些冗余和陈旧。我期待的是关于新型菌株的筛选、特定代谢产物的精准调控，或者更前沿的“后生元”研究，但这些深度内容在开篇几乎找不到。整本书的叙事节奏偏慢，仿佛作者在刻意拉长篇幅，每一个章节的收尾都显得戛然而止，没有提供足够的、具有颠覆性的数据支持或实验设计案例。这种平铺直叙的处理方式，让原本应该充满活力的科学探索，变成了一份略显枯燥的教科书式陈述，让人在阅读过程中很难保持长时间的专注度。
从编辑的角度来看，这本书的语言风格实在是太过学术化和僵硬，缺乏一种引导读者进入探索旅程的亲和力。大量的长难句和高度专业化的术语堆砌，使得阅读体验变得异常费力，仿佛在啃一块没有调味的硬骨头。更要命的是，某些关键术语的定义在使用过程中前后不一，这在严肃的科学著作中是不可原谅的疏忽。我注意到，在讨论到某些植物提取物的“标准化”时，一处提到了以活性成分的绝对含量为标准，而在另一处讨论到其临床应用时，又似乎默认了是以“提取物占原料的比例”作为标准，这种定义上的游移，极大地干扰了读者对数据可重复性的判断。对于一本旨在普及和深化特定领域知识的专著而言，清晰、准确、稳定的术语使用是基石。这本书在这一点上的瑕疵，不仅影响了阅读的流畅性，更损害了其作为权威参考资料的可靠性，让人不得不频繁地停下来，用自己的知识体系去“纠正”或“对齐”作者的表达方式，这无疑是一种阅读上的巨大消耗和挫败感。
作为一名严肃的营养学从业者，我非常看重一本学术专著对于复杂概念的辨析能力。这本书在试图解释“膳食纤维”的多样性及其对血糖调控的复杂机制时，暴露出了处理复杂性上的不足。作者似乎陷入了一种“多快好省”的解释模式，把不同结构、不同发酵度的膳食纤维（如抗性糊精、菊粉、低聚果糖等）的效果混为一谈，最终导向一个非常笼统的“有益于代谢健康”的结论。这使得书中关于“精准营养干预”的讨论显得非常肤浅。例如，它未能有效区分不同分子量和支链程度的果聚糖在结肠内被不同菌群发酵速率的差异，以及这种速率差异如何影响短链脂肪酸（SCFA）的生成高峰期及其后续的全身效应。我需要的是对这种差异化效应的深入剖析，以及如何根据个体肠道菌群画像来选择最适宜的纤维类型。这本书的叙事方式更像是对既有知识点的简单罗列，缺乏将看似零散的信息点编织成一张严密的功能性网络的努力，读完后感觉对该主题的理解深度并没有得到实质性的提升，反而可能因为信息的过度简化而产生误导。
我一直对如何将实验室里的理论成果转化为符合市场监管要求和消费者接受度的产品形态抱有浓厚兴趣，所以我特别关注了关于“技术转化”和“法规挑战”的部分。然而，在关于功能性食品制剂和递送系统的讨论中，本书的表现极其保守和抽象。它提到了脂质体包埋、微胶囊化这些基础技术，但所有描述都停留在“理论上可行”的层面，没有提供任何关于稳定性测试、生物利用度提升的具体案例数据或工程学考量。书中对全球主要市场（如欧盟、美国FDA）关于“健康声称”的审批流程的描述，也显得过于概括化，只是简单地罗列了几个关键术语，而没有深入分析不同司法管辖区在证据强度和临床试验设计要求上的细微差别。这对于一个希望从事产品开发或合规管理的人来说，如同隔靴搔痒。我更希望能看到一些关于专利布局、成本控制与功效平衡的实际商业案例分析，或者至少是关于新型辅料选择对最终产品货架期影响的量化研究，但这些实际操作层面的智慧和经验，在这本书中几乎是缺失的。它更像是一本停留在学术象牙塔里的理论手册，缺乏与工业界的有效对话。
