具体描述
内容简介
本书从市场经济的角度切入，在国际先进水平上定位，以
提高水果经济效益为目标，对我国主要水果采后保鲜和商品化
处理以及经营管理的原理、方法和实践作了全面介绍。本书除
阐述水果采后生理、病害、流通、贮运、质检、农药残留和经
营管理等普遍问题外，重点介绍了苹果、梨、柑桔、香蕉、龙
眼、荔枝、�果、菠萝、番木瓜、葡萄、枇把、柿、猕猴桃、草
莓、板栗、新疆瓜果等我国主要水果各具特点的采后处理理论
和方法。
本书可供从事水果生产、采后保鲜、贮运、商贸工作的各
类人员参考应用，亦可作为大专院校师生教学参考书及技术培
训教材。
作者简介
目录信息
1.概论――论水果的采后处理和经营管理
1.1序言
1.2消费者
1.3采前因素
1.4采后商品化处理
1.5采后经营管理
2.水果采后生理学和生物化学
2.1序言
2.2水果的成熟和完熟
2.3水果成熟和完熟过程中的生理代谢活动
2.4水果成熟和完熟过程中的乙烯生理学和生物化学
2.5水果成熟和完熟过程中的化学调控问题
2.6水果成熟和完熟过程中的环境因素及其控制
2.7逆境条件下水果的采后生理失调
2.8水果采后生理研究展望
3.落叶果树水果的采后保鲜和商品化处理
3.1苹果
3.1.1序言
3.1.2土窑洞贮藏技术
3.1.3强制通风（改良式通风）贮藏库贮藏技术
3.1.4机械冷藏技术
3.1.5塑料薄膜包装贮藏
3.1.6双相（维）变动气调贮藏技术
3.1.7商品化处理
3.2桃
3.2.1序言
3.2.2桃的贮藏技术
3.2.3提高桃耐贮性的途径和措施
3.3梨
3.3.1序言
3.3.2梨的采后生理
3.3.3采前因子与贮藏寿命
3.3.4梨的贮藏保鲜技术
3.3.5梨的气调贮藏技术
3.3.6梨的贮期病害和防治
3.4葡萄
3.4.1序言
3.4.2影响葡萄贮藏的因子
3.4.3葡萄贮藏期病害及防治
3.4.4葡萄贮藏技术
3.5柿
3.5.1序言
3.5.2柿果实的采后生理及脱涩生理
3.5.3柿的采后技术及商品化处理
3.6猕猴桃
3.6.1序言
3.6.2猕猴桃的贮藏特性
3.6.3猕猴桃的贮前处理
3.6.4猕猴桃的贮藏保鲜方法
3.6.5猕猴桃的催熟
3.7草莓
3.7.1序言
3.7.2采后处理
3.7.3保鲜方法
3.8板栗
3.8.1序言
3.8.2板栗的贮藏特性
3.8.3贮前处理
3.8.4板栗的贮藏保鲜方法
4.常绿果树水果的采后保鲜和商品化处理
4.1柑桔
4.1.1序言
4.1.2采收质量
4.1.3采后商品化处理
4.1.4贮藏方式及其管理
4.2香蕉
4.2.1序言
4.2.2香蕉果实的保鲜贮藏技术
4.2.3香蕉果实的主要采后病害及其防治
4.2.4香蕉果实的商品化处理
4.3龙眼
4.3.1序言
4.3.2龙眼采后生理和病理
4.3.3龙眼防腐保鲜原理
4.3.4龙眼采后技术和商品化处理
4.4荔枝
4.4.1序言
4.4.2荔枝采后生理和病理
4.4.3荔枝防腐保鲜原理
4.4.4荔枝采后技术和商品化处理
4.5�果
4.5.1序言
4.5.2�果的采后病害 生理失调和机械伤害
4.5.3�果的采后处理
4.5.4包装
4.5.5码堆框箱
4.5.6贮藏
4.6菠萝
4.6.1序言
4.6.2菠萝果实的成熟和采收
4.6.3菠萝采后病害和生理失调
4.6.4采后处理
4.6.5包装和运输
4.6.6贮藏
4.7番木瓜
4.7.1序言
4.7.2果实的成熟和采收
4.7.3采后损失
4.7.4采后处理
4.7.5包装
4.7.6贮藏
4.8批把
4.8.1序言
4.8.2批把采后主要生理变化
4.8.3采收、分级与包装
4.8.4鲜果的贮藏保鲜
5.新疆哈密瓜
5.1晚熟哈密瓜的保鲜和商品化处理
5.1.1影响甜瓜贮藏保鲜的主要因素
5.1.2贮藏方法
5.1.3采后病害及防腐处理
5.1.4贮藏的摆放方式
5.2早熟哈密瓜的采后处理
5.2.1品种的耐贮运能力
5.2.2采收期与货架寿命
5.2.3采后防腐保鲜
5.2.4包装的选择
6果品的包装和运输
6.1果品的包装
6.1.1包装的作用
6.1.2果品对包装的要求
6.1.3包装设计的基本要求
6.2果品的运输
6.2.1设备要求
6.2.2运输温度的管理
6.2.3运输的其它管理
7.水果采后病害病理及防治
7.1水果采后发病机理
7.1.1水果贮藏病害的发生
7.1.2水果贮藏病害的侵染
7.1.3水果贮藏病害的流行
7.2水果采后病害防治方法概论
7.2.1防治方法的特殊性
7.2.2防治方法的具体措施
附录 福建省亚热带园艺植物研究中心简介
主要参考文献
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
这本书的装帧设计很有意思，封面采用了比较柔和的色彩搭配，给人一种清新自然的感觉。内页的纸张质量也相当不错，印刷清晰，文字排版也很舒服，阅读起来眼睛不会太累。我特别喜欢作者在章节开头引用的一些行业小故事，这些故事往往能让我快速进入主题，理解知识点背后的实际意义。比如，第一章讲到不同水果采摘后的呼吸作用，作者不是干巴巴地罗列科学公式，而是穿插了一个进口商如何通过精确控制运输途中的温度和湿度，成功将一批易腐烂的热带水果运抵市场并获得高额利润的案例，这让我对“保鲜”这个概念有了更具象化的认识。另外，书中对不同品种水果的特性分析非常细致，不是简单地将所有水果一概而论，而是针对性地提出了不同的处理方案。比如，对于像荔枝这种皮薄易损、糖分高的水果，书里详细讲解了气调包装和快速预冷的重要性，甚至提到了不同包装材料对气体交换速率的影响，这对于想深入了解水果供应链环节的读者来说，绝对是干货满满。这本书在理论与实践的结合上做得非常到位，读完后感觉对水果的“生命周期管理”有了全新的认识。
这本书给我最大的惊喜在于它对“价值链提升”的独到见解，远超出了传统意义上的“保鲜技术”范畴。作者将目光投向了如何通过技术手段来赋予水果更高的商品附加值。例如，在讲解果品分级时，不仅仅局限于大小和色泽，而是引入了“口感指数”的概念，并通过特定的物理测试方法来量化果实的脆度、汁液含量等，这为制定差异化定价策略提供了科学依据。书中还用了相当大的篇幅来探讨果汁、果酱等深加工产品的开发与市场定位，详细分析了不同加工方式对营养成分保留的差异。我特别欣赏作者在探讨包装设计时，加入了消费者行为学的视角，分析了透明度、开合便利性以及包装上的信息传达如何影响消费者的购买决策。这表明作者的视野是立体的，既关注技术内核，也重视市场终端的表现力。读完之后，感觉不仅仅是学到了技术，更像是上了一堂关于农产品如何实现产业升级的生动课程。
我对这本书的整体印象是专业性强，但又不失趣味性，尤其是在探讨“商品化处理”的部分，简直是教科书级别的指导手册。作者在讲解包装技术时，不仅提到了常见的塑封和吸塑包装，还深入探讨了活性包装和智能包装的最新发展趋势，甚至还配上了清晰的原理图和应用案例。这对于正在从事或计划进入高端农产品加工领域的从业者来说，绝对是一笔宝贵的财富。我印象最深的是关于预处理环节的论述，作者强调了清洗和分级的标准化操作对后续保鲜效果的决定性影响。书中用大量的篇幅去阐述如何通过视觉检测和近红外光谱技术来区分不同成熟度的苹果，并推荐了相应的自动化流水线配置方案。这种深入到技术细节的剖析，让这本书的实用价值大大提升。我个人觉得，如果把这本书当作一本工具书来使用，随时查阅某个特定环节的技术要求，效率会非常高。它不仅仅是告诉你“该做什么”，更是告诉你“为什么这么做，以及如何做到最好”。
这本书的阅读体验是渐入佳境的，初看可能会觉得技术术语有些密集，但随着阅读的深入，你会发现作者的讲解逻辑极其清晰，每一步的技术转化都有着清晰的因果关系链。我个人认为，本书在“质量标准体系构建”这一章节的论述堪称一绝。作者系统地梳理了国际上主流的水果出口标准（如欧盟标准、美国FDA标准）与国内标准的异同点，并提供了一套如何建立企业内部“品控红线”的实操框架。书中对农残检测方法、微生物污染控制的介绍详实且具有前瞻性，特别提到了无损检测技术在快速筛查中的应用潜力。更值得称赞的是，作者在讨论如何降低损耗时，非常务实地提出了针对不同规模企业可以采取的成本效益分析模型。对于小型合作社，推荐采用低成本的自然通风库；而对于大型集团，则推荐引入复杂的动态气调系统。这种分层级的建议，使得这本书的适用范围极广，无论是田间地头的生产者，还是物流仓储的管理人员，都能从中找到符合自身需求的有效指导。
这本书的叙事风格非常沉稳、严谨，仿佛一位经验丰富的老农艺师在娓娓道来他毕生的心血结晶。它没有太多浮夸的辞藻，每一个论断都有数据支撑，每一项技术推荐都有其背后的科学依据。比如，在讨论乙烯对某些果实催熟的影响时，作者不仅引用了经典的植物生理学研究，还结合了现代物流中如何利用乙烯阻断剂来延长货架期的实践经验。我发现书中对“冷链物流的节点控制”这一宏大主题进行了非常精细的拆解，从田间地头的预冷区温湿度控制，到长途运输中的车载制冷系统性能评估，再到零售终端的展示柜环境优化，形成了一个逻辑严密的知识体系。这种系统性的构建，极大地帮助我理清了整个水果商品流通链条上的关键风险点。对于初学者来说，这本书或许需要静下心来慢慢研读，但一旦掌握了其中的核心理念，处理日常遇到的保鲜难题时，就会有豁然开朗的感觉。它更像是一部扎根于实践的“百科全书”，而不是一本轻薄的入门读物。
