创新菜-中国湘菜湘点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:湖南科学技术出版社

作者:石荫祥

出品人:

页数:440 页

译者:

出版时间:2000-06

价格:24.00

装帧:平装

isbn号码:9787535729286

丛书系列:

图书标签:

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璀璨星辰下的东方秘境：一部关于“失落的丝绸之路”的民族志与文化史 书名： 尘封的驼铃：丝绸之路沿线民族的迁徙、信仰与物产重构 作者： 陆子安 开本/页数： 16开 / 580页 定价： 188.00 元 --- 内容简介： 《尘封的驼铃：丝绸之路沿线民族的迁徙、信仰与物产重构》并非一部聚焦于宏大历史叙事的通史，而是一部深入中亚、西域腹地的民族志田野调查报告，以及一场跨越时空的文化生态学考察。本书聚焦于那些被主流历史叙事边缘化，却在千年贸易网络中扮演了关键“中介者”角色的游牧与定居群体。作者陆子安，一位资深的文化人类学家，耗费十五年光阴，足迹遍布帕米尔高原的每一条古道、塔克拉玛干沙漠的每一个绿洲边缘，以及草原深处的每一个临时牧场。 本书的核心叙事，围绕着“物产的流动如何重塑了身份的边界”这一核心命题展开。它摒弃了将丝绸之路视为单一商品（如丝绸或香料）交换路径的传统视角，转而关注那些“隐形的商品”——疾病、语言变迁、金属冶炼技术、以及精神信仰的渗透与融合。 第一编：风沙中的民族图谱——迁徙与定居的辩证 本书的开篇，首先构建了一个动态的民族地理学框架。作者挑战了“固定的部落”概念，通过对口述史和考古学遗存的交叉比对，重构了公元七世纪至十三世纪间，沿线主要民族群体的迁徙轨迹。 1. 粟特商人与“语码”的漂移： 作者深入研究了粟特语在不同地域的变异与残存。他详细记录了在敦煌、高昌乃至更西部的拜占庭文献中发现的粟特语商业契约的语法结构，分析了这种语言如何在多重贸易语境下，从一种强势的商业工具，逐渐退化为家庭内部的“私人代码”。书中特别描绘了一组生活在吐鲁番盆地边缘的粟特后裔，他们虽然早已融入当地的文化，但在特定祭祀仪式中使用的古老词汇，成为揭示其身份连续性的重要线索。 2. 游牧帝国的“吸纳”机制： 本书重点剖析了铁勒诸部、突厥汗国以及后来的回鹘汗国，如何通过对既有绿洲定居点资源的整合，实现权力的扩张。这并非简单的征服，而是一种复杂的“物产置换”——游牧者提供马匹、皮革和军事保护，换取定居者提供的谷物、手工业品以及最关键的——管理经验和书写系统。作者通过对古籍中关于“贡赋”记录的精细化解读，揭示了这种交换背后的经济逻辑与社会等级。 第二编：信仰的熔炉——跨越山脉的精神嫁接 “丝绸之路”的另一重核心是精神的交流。本书的第二编，聚焦于不同宗教形态如何相互渗透、相互适应，从而创造出独属于这条“路”的信仰景观。 1. 摩尼教的“边缘性”生存： 与对佛教和伊斯兰教的宏大叙事不同，作者对摩尼教在回鹘地区的衰亡与适应进行了细致入微的考察。他发现，摩尼教的“二元对立”哲学，意外地契合了游牧与农耕、白天与黑夜之间的内在张力。通过分析现存的几幅残破壁画和一些被用作日常器皿的陶片上的符号，作者推断，摩尼教的元素并未完全消失，而是被巧妙地“打包”进后来的民间萨满信仰和伊斯兰教苏菲派的某些仪轨之中，成为一种“文化潜流”。 2. 祆教（琐罗亚斯德教）的“遗存”与“重塑”： 书中关于祆教的篇章，尤其具有突破性。作者深入到中亚山区，记录了当地居民对于“火”的祭祀习惯。他指出，许多在伊斯兰化进程中被视为“迷信”的习俗，实际上是祆教“善恶二元论”在日常物产崇拜中的残影。例如，对新烤制的馕（象征太阳之火）的敬畏，以及对特定炉灶的朝向要求，都可被追溯到古老的拜火传统。 第三编：绿洲的经济生态——从香料到“技术迁移” 第三编将视角从人文转向了物质文化与技术传播，探讨了物产流动如何塑造了沿线绿洲的经济生态结构，以及技术知识的传播壁垒。 1. 绿洲农业的“物种革命”： 作者详细梳理了西域引入的作物对当地生态的影响。他发现，许多我们今天视为“本土”的作物（如特定的葡萄品种、苜蓿等），其引入时间点与某次重大的政治军事干预存在高度相关性。书中特别记载了对一处偏远绿洲的调查，那里的农民仍在沿用一套复杂的引水系统，其设计理念可以追溯到古波斯的坎儿井技术，但其具体的材料运用方式却带有明显的唐代中原影响，展现了技术“嫁接”的复杂过程。 2. 金属冶炼与“工具的政治学”： 本书最具学术价值的部分之一，是对金属冶炼技术的流变分析。作者通过对出土兵器和农具的微观光谱分析，追踪了高碳钢技术在不同政权之间的扩散路径。他认为，技术的扩散往往比宗教或文字的扩散更为隐蔽和功利，它总是紧密依附于军事需求和资源控制，而非单纯的知识分享。例如，某一种特定合金的配比，精确地标记了一个政权对西域矿产的垄断程度。 结论：一个永不终结的“流动空间” 《尘封的驼铃》最终试图证明，丝绸之路并非历史中的一个“节点”，而是一种持续的“流动空间”（A Lived Nexus）。它所连接的民族和文化，从未被完全同化，而是在不断的相遇、冲突与融合中，创造出一种“中间地带”的文化形态。这本书是对那些在历史长河中充当桥梁、却常常被遗忘的“路人”的致敬，也是对理解现代世界复杂性的一种独特视角——即“边界”的构建，往往源于“流动”的压力与机遇。 全书语言沉稳、考据扎实，结合了人类学的第一手田野笔记、历史文献的细致辨析，以及严谨的科技考古分析，为读者提供了一个多维度、立体的、充满生命力的古代中亚世界图景。 --- 推荐语： “陆子安的这部著作，是一次对历史盲点的精准矫正。他让我们从商队骆驼的视角，而非帝国的城墙视角，重新审视了世界贸易体系的真正脉络。” —— [某知名大学历史系教授] “这是一部充满人文关怀的田野之作，那些关于信仰和日常物产的细微观察，比任何宏大的战争叙事都更能触动人心。” —— [著名纪实文学评论家]

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这本书的排版和装帧质量，也让我感到惊喜。很多食谱为了追求低成本，纸张粗糙，印刷模糊，用几次之后就沾满了油污。而这本《创新菜-中国湘菜湘点》采用了高质量的铜版纸，即便是沾上了少许油点，用湿布轻轻擦拭也能恢复如初，非常耐用。更值得称赞的是，书中的章节划分逻辑性极强，它不是简单地按“荤菜”、“素菜”来分类，而是按照“地域风味”、“季节特色”以及“宴请场合”来组织菜谱，这极大地提高了查找的效率。比如，如果我要准备一场以“清爽解腻”为主题的夏日家宴，我可以迅速翻到相应的章节，找到那些酸辣开胃但又不过于厚重的菜式。这种以使用场景为导向的编排方式，充分体现了作者对现代家庭烹饪需求的深刻洞察。总而言之，这是一本集实用性、艺术性和学术性于一体的烹饪宝典，值得每一位热爱中国地方菜系的食客珍藏。

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这本名为《创新菜-中国湘菜湘点》的书，实在是一本让人眼前一亮的烹饪指南。我一开始是抱着试试看的心态买的，毕竟市面上的湘菜谱不计其数，大多都是重复老一套的做法，或者过于强调辣度而忽略了味道的层次感。然而，这本书完全颠覆了我的固有印象。它不仅仅是简单地罗列菜谱，更像是一本关于湘菜哲学的心得体会。作者在引言部分就深入浅出地剖析了湘菜“香辣、酸辣、腊味”这三大核心风味的平衡之道，让人在动手之前，就对每道菜的灵魂有了深刻的理解。比如，它对“剁椒鱼头”的解析，不仅仅停留在调料的比例上，更详细讲解了如何挑选合适的鱼头、如何利用泡椒的水分来提升整体的鲜美度，甚至连蒸制的时间和火候的细微变化，都给出了精确的指导。我按照书中的步骤尝试做了几道入门级的湘菜，连我这个烹饪新手，都能轻易做出餐馆级别的美味，那份成就感，简直无与伦比。这本书的配图也极其精美，每一步骤都有高清实拍图辅助，对于视觉学习者来说，简直是福音。它成功地将传统湘菜的精髓与现代厨房的便利性完美结合，让湘菜不再是遥不可及的厨房挑战，而是触手可及的家常美味。

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读完这本《创新菜-中国湘菜湘点》，我感觉自己像是完成了一次深入湘地的美食寻根之旅，但又带着一丝对未来的好奇与探索欲。这本书最让我震撼的地方在于它对“湘点”这部分的挖掘。传统印象中，湘菜总是聚焦于那些重口味的硬菜，甜品和点心往往被忽略。但这本书却用大量的篇幅，细致入微地展示了湘西和湘南地区那些被时间尘封的传统糕点，比如那些用天然植物色素着色的“糖油粑粑”的古法制作，以及用本地特有原料制作的清爽解辣小点心。作者的文字充满了对食材的敬畏和对传统的尊重，读起来有一种浓郁的文化气息扑面而来。更妙的是，它并非墨守成才，很多“创新”的部分，都是在尊重传统风味的基础上进行的微调，比如用分子料理的手法来呈现一道经典的“米豆腐”，在口感和视觉上都带来了极大的冲击。这本书的结构安排也极具匠心，从基础的刀工和火候训练开始，逐步过渡到复杂的宴席菜式，让人感觉学习曲线非常平滑，每翻开一页，都有新的惊喜和收获。

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坦白说，市面上的“创新”很多时候都是华而不实，只是为了追求新奇而牺牲了本味。但是《创新菜-中国湘菜湘点》中的“创新”，却有着扎实的功底做后盾。我尝试了书中一个将腊味与海鲜结合的创意湘菜，起初我很担心腊肉的咸香会完全盖过海鲜的清甜，但在作者的指导下，我学会了如何利用“回甜”的技巧来平衡这种强烈的味道冲突。这种平衡感，是需要长期积累的烹饪经验才能达到的境界，而作者却能将它清晰地传授给我们。这本书的语言风格也非常平易近人，没有使用太多晦涩难懂的专业术语，即便是厨房新手也能轻松理解。它更像是一位经验丰富、和蔼可亲的湘菜大师，坐在你身边，耐心地手把手教你，而不是冷冰冰地给出指令。它不仅教会了我“怎么做”，更重要的是教会了我“为什么这么做”，这种知识的传递才是最宝贵的财富。

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我必须承认，我是一个对食谱书要求极高的人，很多书要么是图文不符，要么就是配方含糊不清，让人做了白工。但《创新菜-中国湘菜湘点》这本书，展现出一种近乎严谨的科学态度。我尤其欣赏它在“食材选择与处理”这一章节所花费的心思。它不像很多食谱那样简单地说“取适量辣椒”，而是会详细说明，制作“小炒黄牛肉”时，应当选用哪一种地域出产的指天椒，以及如何通过浸泡或烘烤来调节其辣度与香味的比例。这种对细节的执着，使得最终的出品风味得到了极大的保障。此外，这本书还很巧妙地融入了营养学的考量，针对一些偏油腻的传统菜式，提供了健康改良的方案，比如使用更健康的油脂替代品，或者通过增加时令蔬菜的比例来平衡膳食结构。这让它超越了一本普通的菜谱，更像是一本结合了美食历史、烹饪技术和现代营养学的综合性工具书。对于那些希望在家庭厨房中复刻出专业水准，同时又注重健康的读者来说，这本书无疑是极佳的选择。

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