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作者简介
目录信息
第一章 谷物品质及其理化性质
第一节 谷物分类及其籽粒形态结构
第二节 谷物的物理特性
第三节 谷物籽粒的化学成分及其分布
第四节 谷物的食用品质
第五节 谷物的营养品质
思考题
第二章 谷物清理的基本原理与方法
第一节 谷物清理概述
第二节 风选
第三节 筛选
第四节 重力分选
第五节 磁选
第六节 精选
第七节 表面清理
思考题
第三章 调质机理与基本方法
第一节 概述
第二节 调质的机理
第三节 调质的基本方法
思考题
第四章 稻谷制米
第一节 稻谷脱壳
第二节 谷糙分离
第三节 碾米
第四节 白米的后加工
第五节 稻谷制米工艺流程设计
第六节 稻米的精深加工
思考题
第五章 小麦制粉
第一节 小麦粉
第二节 搭配
第三节 研磨
第四节 筛理
第五节 清粉
第六节 松粉和杀虫
第七节 小麦制粉工艺
第八节 小麦粉后处理
思考题
第六章 玉米加工
第一节 概述
第二节 玉米干法加工
第三节 玉米湿法加工
思考题
第七章 谷物食品加工
第一节 速煮米加工
第二节 米粉及方便米粉
第三节 面包加工工艺
第四节 馒头加工
第五节 饼干加工工艺
第六节 挂面制作
第七节 方便面加工工艺
第八节 挤压膨化食品
思考题
第八章 谷物加工副产品的综合利用
第一节 谷物加工的主要副产品
第二节 稻谷加工副产品的化学成分和利用
第三节 小麦加工副产品的化学成分和利用
第四节 玉米加工副产品的化学成分和利用
思考题
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
这本书的封面设计得极其精美,那种带着泥土芬芳的复古感,让人一拿到手就爱不释释。我本来以为这会是一本枯燥的教科书,没想到,它更像是一部关于时间、土地和人类智慧的史诗。书里对各种古老谷物品种的描绘,那种细腻到让人仿佛能闻到空气中麦香的文字功底,真是绝了。它不仅仅是记录了加工技术,更深入地探讨了为什么某些地方会选择特定的加工方式,背后的文化和气候因素被剖析得丝丝入扣。比如,它如何对比了北欧黑麦面包的制作和地中海硬质小麦的碾磨过程,那种地域特色被展现得淋漓尽致。读完这部分,我感觉自己完成了一次跨越千年的美食之旅,对那些我们习以为常的主食,产生了前所未有的敬畏之心。作者的叙事节奏把握得极好,既有宏观的历史视角,又不乏微观的匠人精神的捕捉,使得整本书读起来毫无压力,反而充满了探索的乐趣。
这本书的排版和插图简直是教科书级别的典范,每一个图表都清晰得让人心服口服。我特别欣赏作者在处理复杂技术流程时的清晰逻辑。比如,它对现代自动化磨坊的介绍,那些关于辊磨机、筛理机工作原理的剖析,即便我是非专业人士,也能通过那些精准的剖面图和流程图,构建出一个完整的机械运作画面。更令人称道的是,它没有停留在理论层面,而是穿插了大量实际工厂的案例分析,那些关于效率优化和质量控制的讨论,非常具有实操价值。我记得有一章节详细对比了不同研磨温度对麸质形成的影响,那数据图表呈现得既专业又直观,让人一眼就能看出其中的微妙差异。这对于任何想深入了解现代食品工业的人来说,都是一份无价的参考资料。它成功地将枯燥的工程学知识,转化成了一种清晰可见、逻辑严密的视觉体验。
我一直觉得,一本好的技术书籍,其价值在于它能激发读者的思考,而不是简单地灌输知识。这本书在这方面做得非常出色。它在探讨传统石磨和现代钢辊磨的优劣时,引发了我对“效率与营养”之间平衡的深刻反思。作者没有简单地站队,而是用严谨的科学数据论证了不同加工方式对营养成分流失的影响,尤其是在维生素和微量元素方面。这迫使我重新审视超市里那些“完美”的白面粉,思考我们为了追求光滑和保质期,究竟牺牲了多少本该属于食物的本质。书中的哲学思辨色彩很浓厚,它将粮食安全提升到了文化传承的高度,让我意识到,我们今天吃的每一口食物,背后都承载着人类文明的重量。这种引人深思的写作风格,让这本书超越了工具书的范畴,更像是一部关于“我们如何与自然共存”的深度报告。
这本书的参考文献和术语注释系统做得极为考究,这显示出作者在学术严谨性上的不懈追求。我注意到,每当引入一个关键的化学反应或物理特性时,作者都会清晰地标注其来源或给出详细的解释,这极大地降低了专业术语的阅读门槛。对于想进行进阶研究的人来说,书后附带的索引和专业名词对照表,简直是导航仪般的存在。更让我印象深刻的是,作者在讨论食品安全和污染物控制时,那种客观、不偏不倚的态度,既指出了行业存在的风险,也提供了国际上公认的应对标准,这使得这本书在权威性上无可挑剔。它不是一本哗众取宠的书,而是一部沉甸甸的、经得起时间检验的专业著作。我敢肯定,无论你是学生、研究人员还是资深行业人士,都能从这本书里挖掘出新的、有价值的信息,它绝对是案头必备的参考资料。
这本书的深度和广度令人赞叹,它涉及的内容远远超出了我原本的预设范围。我原以为它会聚焦于小麦和大米,但惊喜地发现,对高粱、藜麦乃至一些地方特色小杂粮的加工历史和现代应用都有详尽的着墨。特别是关于水稻的精加工部分,从脱壳到抛光,每一步骤对米粒口感和风味的影响,都被描绘得细致入微,简直是“大米鉴赏指南”。作者的语言风格非常朴实,带着一种对原料的尊重,没有矫饰。它更多的是一种手把手的教学,比如如何通过调整水份含量来优化面团的延展性,这些细小的技巧,对于实际操作者来说,简直是如获至宝。读起来,仿佛有一位经验丰富的老师傅在你身旁,耐心地为你拆解每一个工艺环节中的“为什么”和“怎么办”,那种踏实的知识感是其他浮夸的食谱书无法比拟的。
结课鸟~~~
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