目錄
第一章 食品保藏史話
第一節 舉世矚目的食品保藏問題
1.人口和糧食問題
2.驚人的損耗
第二節 從楊貴妃吃鮮荔枝的故事說起
1.杜牧一首詩引齣的故事
2.荔枝如何保鮮
第三節 “淩人”和冷藏食品
1.現代冷藏技術的普遍性
2.古代的“淩人”
3.冷藏食品的工業化
第四節 罐頭食品和巴斯德滅菌法
1.巴斯德教授的發現
2.細菌從何而來？
3.罐頭食品的發明
第五節 化學保藏劑的興起和衰落
第六節 輻照食品和無菌食品
1.發生在阿波羅飛船上的一幕
2.免疫病人的福音
3.輻照食品的發展史
第二章 食品輻射保藏法
第一節 輻射保藏與輻照食品
1.輻射保藏與輻照食品
2.輻照食品的劑量問題
第二節 輻射保藏的設施
1.輻射源
2.輻照工廠、輻照裝置和流動輻照車
3.輻射保藏工業化中提齣的新問題
第三節 輻射保藏的原理及其應用
1.抑製成熟與發芽
2.殺蟲
3.巴斯德殺菌
4.徹底滅菌
5.改進食品的品質
6.國際上的發展動嚮
第三章 食品輻射保藏工藝學
第一節 食品輻射保藏的工藝流程
1.工藝流程圖
2.抓哪幾個環節
第二節 輻照加工工藝學
1.輻照劑量和劑量率
2.輻照時氣氛的影響
3.輻照時溫度的影響
4.添加劑的應用
第三節 輻照食品的前、後處理
1.包裝是關鍵
2.輻照食品的前處理和後處理
3.輻照食品的貯存
4.輻射保藏是個綜閤性措施
第四章 輻照食品的衛生安全性
第一節 輻照食品可以吃嗎？
1.人們擔心的問題
2.科學傢和我們在一起
第二節 食品輻照不會産生新的放射性
1.我們周圍存在著放射性
2.食品輻照不會産生新的放射性
第三節 輻照食品的營養問題
1.輻射在食品中引起的變化
2.輻照前後食品中主要營養成分的變化
3.輻照處理後營養成分的利用率
4.輻射分解産物
第四節 輻照食品的毒理學研究
1.大量的動物毒理試驗
2.印度學者引起的一場爭論
第五節 該下結論瞭
1.社會對食品輻照提齣要求
2.國際專傢組織的結論
第五章 輻射保藏技術前景燦爛
第一節 輻射保藏技術的優越性
1.輻射處理穿透力強
2.適用性廣
3.輻射處理是一種冷加工技術
4.節省能量
5.無化學殘毒
第二節 輻射保藏的經濟效益與社會效益
1.輻射保藏的經濟效益估算
2.應用單位的經濟效益估算
3.社會效益顯著
第三節 輻射保藏技術的發展
1.研究和開發
2.有待解決的問題
3.一個新興的工業部門
後記
· · · · · · (收起)