具体描述
作者简介
目录信息
一、康乐高营养花生饮料
二、酥花生片
三、奶油五香花生米
四、怪味花生米
五、花生糖
六、花生蘸
七、丁果糖
八、蛋黄花生
九、花生酱
十、花生豆腐
十一、闽北花生酥
十二、花生蛋白软糖
十三、蜂蜜花生米
十四、奶油花生片
十五、奶油可可花生
柑桔制品
一、糖水桔子罐头
二、柑桔酒
三 柑桔汁
四、从柑桔残次落果提取持檬酸
五、桔饼
六、柑桔皮提取香精油和果胶
七、柑桔马茉兰
八、果胶软糖
九、金桔丝
十、桔酱和桔皮膏
十一、用柑桔皮制桔香露酒、柑桔汽酒和桔香茶
十二、香甜桔饼
十三、柑桔皮制食醋
十四、桔皮粉
十五、桔皮青红丝
胡萝卜制品
一、胡萝卜汁
二、盐水胡萝卜罐头
三、胡萝卜酱（泥）罐头
四、胡萝卜脯
五、胡萝卜粉
六、胡萝卜糖片、糖卷
七、胡萝卜饼干
八、鸡汁胡萝卜罐头
魔芋制品
一、魔芋片和魔芋精粉
二、魔芋面条
三、魔芋面包
四、魔芋蛋糕
五、魔芋粉条
六、魔芋豆腐（I）
七、魔芋豆腐（Ⅱ）
八、雪魔芋
西瓜制品
一、糖水西瓜罐头
二、西瓜酱
三、西瓜计
四、糖西瓜条
五、西瓜子的加工制作方法
六、咸瓜皮酱
七、甜瓜皮酱
红薯制品
一、红薯酥糖
二、红薯罐头
三、连城地瓜干
四、红薯脯
五、红薯酱
六、香酥红薯片
七、红薯饴糖
八、红薯淀粉
九、薯面包
十、摊薯薄饼
十一、薯粑
梅子制品
一、梅精
二、甘草梅
三、玫瑰梅
四、乌梅饼
五、绍兴青梅
六、广东话梅
七、苏州青梅蜜饯
八、香草话梅
九、糖青梅
十、酸梅饮料
莴笋制品
一、咸莴笋
二、甜莴笋
三、辣莴笋
四、酱莴笋
五、五香莴笋片
六、糖醋莴笋丝
七、美味莴笋罐头
八、莴笋罐头
红枣制品
一、枣脯
二、南式蜜枣
三、京式蜜枣（金丝蜜枣）
四、无核蜜枣
五、醉枣
六、焦枣
七、乌枣（熏枣、黑枣）
八、南枣
九、枣酱（枣泥）
十、大枣罐头
十一、枣酒
十二、调制枣酒
十三、枣醋
十四、大红枣露
十五、酸枣汽水
猕猴桃制品
一、猕猴桃干
二、猕猴桃果丹皮
三、猕猴桃蜜饯
四、加糖猕猴桃片
五、猕猴桃酱
六、猕猴桃果汁
七、猕猴桃果晶
八、糖水猕猴桃罐头
九、猕猴桃酒
十、猕猴桃汽酒
海带制品
一、海带松
二、香酥海带
三、海带糕
四、海荷茶
五、海带营养辣酱
柿子制品
一、柿饼
二、柿片干
三、柿冻糕
四、柿糖
五、柿蜜
六、柿子果酒
七、糖水柿子罐头
山楂制品
一、山楂片
二、山楂糕
三、红果脯
四、山楂果丹皮
五、山楂酱
六、糖水山楂
七、红果酒
八、山楂白酒
九、特制山植酒
十、红果汁
十一、山楂果冻、软糖
十二、提取山楂色素
十三、山楂冻
生姜制品
一、姜片干
二、生姜油
三、五味姜
四、糖姜片
五、酱姜
六、酸姜
七、姜糖
大蒜制品
一、腌醋蒜
二、糖蒜苔
三、无臭糖醋蒜瓣
四、蒜茸酱
五、无臭大蒜粉
六、脱臭大蒜液
大豆制品
一、糖蘸豆
二、豆酥糖
三、豆乳
四、豆乳冰淇凌
五、豆糖炼乳
六、乳酸豆奶饮料
七、全脂大豆粉
八、含有全部不溶碳水化合物的大豆饮料
九、冻豆腐
十、豆腐渣快餐食品
十一、速溶豆浆晶
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
天呐，这本书简直是我的救星！我最近迷上了烘焙，但总觉得成品差了点意思，总觉得缺了点专业的感觉。当我翻开这本《花色小食品加工法》时，我简直被里面的内容深深吸引住了。这本书的编排非常清晰，从基础的食材选择到复杂的工艺流程，都讲解得面面俱到。我特别喜欢它对细节的处理，比如讲解如何控制温度和湿度，这些都是我在网上搜索了很久都没找到的精准信息。比如，它对法式马卡龙的讲解，简直是手把手教你如何避免“空心”和“裙边”的出现，用了很多生动的比喻，让我一下子就明白了其中的奥秘。这本书的排版也很舒服，图文并茂，看得人心情愉悦。我按照书里的方子试做了几个小点心，效果惊人，朋友们都以为我是去专业烘焙店买的呢！它不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心的老师，把我从“厨房小白”带入了“烘焙达人”的行列。强烈推荐给所有对手工小吃有兴趣的朋友们！
评分这本书的理论深度是我之前接触的同类书籍中少有的。它没有停留在简单的“做什么”层面，而是深入挖掘了“为什么”——背后的科学原理。作者清晰地解释了乳化、糊化、美拉德反应在小食品制作中的作用，这使得我对自己的操作多了一层理解和掌控力。当我理解了其中的化学和物理变化后，我发现自己不再是盲目地照搬食谱，而是能够根据现场情况灵活调整配方和步骤，这才是真正的“加工法”的精髓所在。特别是关于“原料特性分析”的那几章，详细分析了不同产地、不同批次的面粉或糖对成品质地的影响，这种对原料的敬畏和细致观察，极大地提升了我对食材的认知。这本书的价值在于培养读者的“内功”，让我们可以举一反三，创造出属于自己的新式小食品。
评分这本书的视角非常独特，它跳出了传统小吃的框架，融入了大量的创新元素，读起来让人耳目一新。我尤其欣赏作者对“风味组合”的独到见解。它不是简单地罗列配方，而是深入探讨了不同食材之间风味的碰撞与融合，比如如何用天然香料提升甜点的层次感，或者如何通过发酵技术赋予小吃更复杂的口感。其中关于“地方特色小吃的现代化改良”那一章，简直是打开了我的思路。我以前总觉得传统小吃有些老套，但作者巧妙地结合了现代的健康理念和审美需求，让老味道焕发了新生。阅读过程中，我仿佛跟着作者进行了一场味觉的探险，不仅学到了具体的制作方法，更重要的是，学会了如何“思考”食物。这本书的文字功底也很棒，描述食物的口感和香气时，那种画面感和诱惑力，让人恨不得立刻冲进厨房大展身手。
评分说实话，我本来对这种“加工法”的书没什么太大期待，总觉得会是一本枯燥的教科书。但《花色小食品加工法》完全颠覆了我的看法。它最大的亮点在于对“高效能制作”的强调。作者非常贴心地考虑到了现代人时间宝贵的问题，设计了很多可以提前准备、快速组装的流程。比如，它介绍了好几种基础酱料和馅料的批量制作方法，以及如何科学地储存，确保在需要时能够迅速投入到最终产品的制作中。这对于想做小规模生意或者经常举办家庭聚会的人来说，简直是福音。书中很多“小窍门”都非常实用，比如如何利用最小的模具做出最多数量的产品，以及如何用最少的工具完成复杂的造型。这本书的实用性远超我的想象，它更像是一本高效能的生产手册，让我的制作过程变得井井有条，大大提升了我的制作效率，同时也降低了失败率。
评分这本书的装帧设计和图片质量简直是艺术品级别，每一页都像是精心布置的静物摄影作品。我是一个视觉导向的人，很多时候，一个精美的图片就能激发我尝试新事物的欲望。这本书的图片不仅仅是展示成品，更是清晰地记录了关键步骤的细节，比如面团的状态、奶油的打发程度，这些都是文字难以精确描述的视觉指标。翻阅这本书本身就是一种享受，那种对美的追求贯穿始终。而且，作者在讲解不同“花色”的制作时，对颜色的搭配和装饰的层次感把握得极其精准，让我明白，小食品的魅力，一半在味道，一半在“看相”。看完这本书，我不仅提升了手艺，我的审美情趣也跟着提高了不少，现在做出来的东西，自己都忍不住要多看几眼，那种成就感是无与伦比的。
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