具体描述
本书是轻工业中等专业学校（四年制）甘蔗制糖工艺专业试用教材。
内容主要包括甘蔗制糖生产过程中原材料、在制品、成品的主要成分的测
定，以及常用报表的计算和工艺过程中一些主要参数的测定。
本书以分析单元为划分章节的主要依据。每个测定项目均包括与测定
方法有关的原理、所用仪器的基本结构、测定步骤及结果计算等。
本教材可作为制糖专业教学用书，也可供有关生产、科研单位的技术
人员参考.
作者简介
目录信息
第二章 固溶物（视干固物）
第一节 比重法（密度法）
一、基本概念
二、测定方法
第二节 折光法
一、测定原理
二、折光计
三、影响折光测定的因素
第三章 蔗糖
第一节 旋光法
一、测定原理
二、比旋光度
第二节 一次旋光法
一、旋光计
二、刻度和规定量
三、观测管
四、旋光法的计算和应用
第三节 二次旋光法
一、测定原理
二、仪器和试剂
三、测定方法和计算
第四节 其他测定方法
一、同位素稀释法
二、色谱分析法
三、酶法
四、化学法
第四章 还原糖
第一节 四甲基蓝法（兰－艾农法）
一、测定原理
二、仪器和试剂
三、测定方法和计算
第二节 恒容法（兰－艾农）
一、仪器和试剂
二、测定方法和计算
第三节 奥夫奈尔法
一、测定原理
二、仪器和试剂
三、测定方法和计算
第五章 pH值
第一节 比色法
一、测定原理
二、pH值标准系列比色管的配制
三、测定方法
第二节 电位法
一、测定原理
二、仪器和试剂
三、测定方法
第六章 色值与浊度（混浊度）
第一节 测定原理
第二节 光电比色法和分光光度法
第三节 各种样品色值的测定
一、在制品
二、白砂糖色值的测定
第四节 浊度（混浊度）
一、在制品的浊度
二、白砂糖的浊度
第七章 磷酸值
第一节 醋酸铀法
一、测定原理
二、仪器和试剂
三、测定方法和计算
第二节 比色法
一、测定原理
二、仪器和试剂
三、测定方法和计算
第八章 非糖物
第一节 乳酸
一、测定原理
二、仪器和试剂
三、测定方法和计算
第二节 乌头酸
一、测定原理
二、仪器和试剂
三、测定方法和计算
第三节 酚类色素
一、测定原理
二、仪器和试剂
三、标准曲线的绘制
四、测定方法和计算
第四节 胶体
一、酒精沉淀法
二、电泳法
三、果胶含量的测定
第五节 氮及蛋白质
一、测定原理
二、仪器和试剂
三、测定方法和计算
第六节 氯化物
一、测定原理
二、仪器和试剂
三、测定方法和计算
第七节 钾和钠
一、测定原理
二、仪器和试剂
三、测定方法和计算
第八节 钙盐和镁盐
一、测定原理
二、仪器和试剂
三、测定方法和计算
第九节 硫酸盐
一、测定原理
二、仪器和试剂
三、测定方法和计算
第十节 亚硫酸盐
第十一节 可溶性二氧化硅
一、测定原理
二、仪器和试剂
三、测定方法和计算
第十二节 葡聚糖
第九章 水分、灰分、纤维分
第一节 水分
一、常压干燥法
二、真空干燥法
三、红外线干燥法
第二节 灰分
一、重量法
二、电导法
三、滴定法
第三节 纤维分
一、洁净甘蔗纤维分
二、夹杂物纤维分
三、甘蔗纤维分
四、蔗渣纤维分
第十章 酸度、碱度、全钙量、硫熏强度
第一节 酸度
第二节 碱度
一、中和法
二、显色试纸法
第三节 全钙量
第四节 硫熏强度
一、测定原理
二、测定方法和计算
第十一章 砷、铅、铜、二氧化硫
第一节 白砂糖含砷量
一、测定原理
二、仪器和试剂
三、测定方法和计算
第二节 白砂糖含铅量
一、测定原理
二、仪器和试剂
三、测定方法和计算
第三节 白砂糖含铜量
一、测定原理
二、仪器和试剂
三、测定方法和计算
第四节 白砂糖含二氧化硫量
一、测定原理
二、仪器和试剂
三、测定方法和计算
第五节 赤砂糖中的有害物
第十二章 水的分析
第一节 采样
第二节 分析项目及测定方法
第三节 水中微量糖分的测定
一、钼酸铵法
二、α－萘酚法
第十三章 燃料
第一节 煤
一、煤的试样采集和处理
二、煤的发热量的测定
三、煤的发热量的计算
第二节蔗渣发热量计算
第三节木柴发热量计算
第十四章 气体
第一节 分析原理
一、基本定律
二、试样的采取
三、气体分析方法
四、几种常用气体的性质及其分析方法
第二节 分析仪器和方法
一、窑气和烟道气的分析
二、硫磺炉气体
第十五章 原材料
第一节 原料一―甘蔗
第二节 材料
第十六章 报表计算
第一节 计算基础
第二节 生产（或炼糖）期报表计算
一、原料甘蔗、原料糖计算
二、绝对汁计算
三、渗渍水计算
四、蔗渣计算
五、压榨计算
六、混合汁计算
七、时间分配计算
八、滤泥、清净处理计算
九、糖膏、最终糖蜜计算
十、煮炼计算
十一、蔗糖损失计算
十二、材料、燃料计算
第三节 糖量盘存（在制品计算）
第四节 生产成绩
第十七章 工艺控制分析
第一节 甘蔗糖分细胞破碎度的测定
第二节 干榨试验
第三节 湿榨试验
第四节 蔗汁全分析
第五节 糖膏结晶率的测定
附录一常用试剂配制
一、标准溶液配制
二、防腐剂
三、澄清剂和助滤剂
四、指示剂
五、pH比色管溶液
六、标准pH缓冲溶液
七酸碱溶液
八、碘量法试剂
九、蔗糖测定用试剂
十、还原糖测定用试剂
十一、络合滴定用试剂
十二、磷酸值测定用试剂
十三、测定白砂糖中铅砷铜、二氧化硫含量用的试剂
十四、窑气（烟道气）分析用试剂
十五、微量糖检验用试剂及其标准比色管的配制
十六、葡聚糖测定用试剂
十七、洗涤剂
附录二附表
附表1糖液锤度、视密度、视比重、每100ml含
蔗糖克数及波美度对照表
附表2玻璃容器容量校正表
附表3观测锤度温度校正表（0～40℃）
附表4糖液波美度温度校正表
附表5糖分百分数与折射率对照表
附表6糖液折光锤度温度校正表（10～30℃）
附表7甲蔗汁克来杰除数检索表（20℃）
附表7乙1规定量、1/2规定量、1/3规定量糖液克来
杰除数检索表（20℃）
附表7丙l规定量赤砂糖（或红糖）溶液克来杰除
数检索表（20℃）
附表8克来杰除数温度校正表（4～35℃）
附表9糖度（转光度、或蔗糖分）因数检索表
附表10蔗渣糖度（转光度）检索表
附表11白砂糖蔗糖分温度校正表
甲、有石英楔的旋光计
乙、没有石英楔的旋光计
附表12在制品测定色值样液配制表
附表13还原糖因数表
附表14兰－艾农恒容法测定还原糖校正系数表
附表15奥夫奈尔法还原糖校正数表
附表16水在0～100℃的真密度及视密度表
附表17不同浓度石灰乳的CaO含量表（15℃时）
附表18蔗糖溶液真密度（g/mL）（20°/4℃）表
附表19糖液锤度与每毫升糖液含蔗糖克数（在空
气中）表
附表20蔗渣低位发热量表
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
坦白说，这本书的深度和广度远超我最初的预期。它不仅关注了核心的生产环节，还深入探讨了产业链上下游的协同关系以及国际贸易政策对行业格局的重塑作用。比如，关于全球供应链重构对区域产业布局的影响分析，书中详细梳理了近二十年间地缘政治变动如何像无形之手一样，重新雕刻了生产基地的分布图。作者没有满足于描述“是什么”，而是深入探究了“为什么会这样”以及“未来可能如何发展”，预测部分显得尤为扎实和具有前瞻性。对于任何希望全面掌握一个复杂工业体系运作规律的人来说，这本书无疑提供了一个极其全面且富有洞察力的蓝图。
这本书的装帧设计着实让人眼前一亮，封面采用了那种略带复古的米黄色纸张，搭配深棕色的烫金字体，给人一种厚重而又不失典雅的感觉。内页的纸质也选得极好，触感细腻，即便是长时间阅读也不会感到刺眼。我尤其欣赏作者在排版上的用心，文字的间距、行距都把握得恰到好处，使得阅读体验非常流畅。每一章节的开头，都有一些精美的历史图片或手绘插图作为引子，这些视觉元素不仅仅是装饰，更像是在无声地引导读者进入那个特定的时代背景。书中对一些关键概念的定义和解释，都采用了加粗或不同字号的字体来区分，这在查找和回顾资料时显得非常方便。整体来看，这本书在物理形态上就体现了一种对知识的尊重和对读者的体贴，绝对是值得收藏的一部作品。
这本书的语言风格非常具有个人色彩，作者的笔触时而如同一位经验丰富的老工程师，严谨细致地描述着工艺流程的每一个细节，时而又像一位富有激情的历史学家，将产业兴衰融入到社会变迁的大背景中去解读。这种在专业性和文学性之间的自由切换，让阅读过程充满了乐趣，完全没有传统行业分析报告那种刻板乏味的感觉。我特别喜欢他描绘产业变革时所采用的比喻，生动且贴切，比如将技术突破比作“冲破地心引力的爆发点”，将市场饱和描述为“潮水退去后的滩涂景象”，这些都极大地增强了文字的表现力和感染力，让人在获得知识的同时，也享受了一场文字的盛宴。
读完这本书，我感觉自己仿佛上了一堂生动而深入的工业经济学大师课。作者的叙事逻辑简直是教科书级别的流畅。他并没有直接堆砌枯燥的数据，而是巧妙地将宏观经济趋势与微观企业运营决策编织在一起，构建了一个清晰的分析框架。比如，在讨论技术迭代对行业利润的影响时，作者不是简单地陈述“新技术带来高效率”，而是细致地剖析了新旧技术在资本投入、运营成本、市场接受度以及政策扶持等多个维度上的博弈过程，这种多层次的剖析极大地拓宽了我的思路。特别是关于市场进入壁垒的分析部分，深入浅出地解释了制度性约束和自然垄断是如何形成的，读来令人醍醐灌顶。这种将理论与实际案例完美融合的写作手法，使得复杂的商业逻辑变得易于理解和消化。
这本书在研究方法上的严谨性令人印象深刻。我注意到作者在引用数据和构建模型时，都非常审慎地标注了来源和方法的局限性，这体现了极高的学术诚信。例如，在评估某一特定时期内的产业集中度时，他不仅计算了传统的赫芬达尔指数（HHI），还引入了基于供应链韧性的指标进行交叉验证，这种跨学科的借鉴，让结论的说服力倍增。更难得的是，作者在分析过程中，始终保持着一种批判性的视角，对某些被广泛接受的行业“常识”提出了质疑，并用扎实的数据论证了自己的观点。这使得全书的论调不是简单的肯定或否定，而是一种审慎的、多维度的探讨，非常适合那些追求深度思考的读者。
