具体描述
当面食跨过长江,来到温婉细腻的江南,吃法上就呈现出全然不同的风格。著名的黄鱼汤面、雪菜煨面、广往往州妙面等,都是材料丰富、火候繁复且具有代表性的南方面点;面饼也增加了各式花哨的旋饼、酥饼等,充分展现出江南人吃饱、吃好、更要吃巧的情趣。这是一套操作简便易行、内容丰富而又轻松流活泼的家用菜谱,就像一位能干、亲切的大姐,从和面、熬粥到炒饭、做菜,从豆腐、素食到童餐、滋补,无不娓娓道来。而所介绍的原料又是街头巷尾都可以买到的,加工烹制过程一目了然。
作者简介
目录信息
海鲜的烹调技巧
苦瓜豆豉蒸鱼
豆豉鲳鱼
清莱小鸟贼
炒蟹脚
清炒虾仁
蟹肉炒蛋
咕噜鱼肉
咖腥鱼片
香煎黄鱼
炒干贝蛋糕
红烧鳗鱼
蒜酥虾球
蚝油鲍鱼
翡翠鱼条
琵琶虾
煎白带鱼
熏鱼冷盘
豆瓣鲤鱼
蒜烤鳟鱼
三杯墨鱼
红烧鱼头
拌海蜇皮
什锦墨鱼
文蛤鸡汤
旗鱼丸子汤
牡蛎面条
单元二家庭海鲜的烹调技法
烹调技法蒸
豆酥鳕鱼
腌瓜蒸鱼
清蒸石斑鱼
破朴子蒸鳕鱼
肉酱蒸青蟹
五柳虱目鱼
油淋马头鱼
蒸花身鱼
蟹黄米糕
油淋旭蟹
文蛤蒸蛋
烹调技法煮
构杞鲍鱼汤
银鱼苋菜羹
味噌鲷鱼汤
清炖虱目鱼
构杞鳗鱼汤
参炖鲡鱼
紫菜海鲜羹
苦瓜鲈鱼汤
石狗公豆腐汤
烹调技法炒
香酥溪虾
蒜炒鲨鱼
油爆虾
鲔鱼肉松
鲑鱼炒青椒
茄汁鱼片
醉虾
宫保酱炒蟹腿向
宫保虾仁
双色鱿卷
三椒墨鱼
炒雪螺
炒海瓜子
醋馏草鱼
鱼香双鱿
芥末辣墨鱼
鱼香鲜贝
咖喱明虾
烹调技法作
麻辣酥鱼
糖醋鱼柳
柠檬鲳鱼
香炸鱼条
椒盐酥虾
辣椒刀鱼
糟醉鱼条
五味鳕鱼
酥炸水晶鱼
腐皮鱼卷
香蒜鲜贝
煎红鲑鱼
香麻蜜计鳗鱼
纸包鱼
酥炸牡蛎
盐�虾
烹调技法烧
葱烧黄鱼
红烧沙丁鱼
豆腐烧吴郭鱼
酱味香鱼
油焖麻辣鱼
麻辣带鱼
煎烧红目鲢
音烧赤鲸
烩海参
烹调技法烤
烤鲑鱼
烤明虾
烤鳗鱼
烤秋刀鱼
烟熏鲨鱼
糖醋金线鱼
烹调技法拌
鲜贝沙拉
酱油腌蚬
芥末章鱼
菠萝虾球
龙虾沙拉
鲔鱼沙拉蛋
凉拌什锦鱿鱼
鲜鱼采买要领
新鲜的鱼怎么挑
鱼的盛产期
新鲜海产如何处理
常吃海鲜对健康有益
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
哎呀,最近刚把手头这本《古法蒸酿》看完,真是让人眼前一亮!这本书简直是传统美食的活化石,作者对那些失传已久的酿造技艺挖掘得太深入了。我特别喜欢它里面关于“酒曲的秘密”那一章,讲的不仅仅是配方,更是对时间、温度和微生物世界的一种敬畏。书中详细介绍了如何从零开始培养自己的酒曲,从选取的原料到发酵过程中的每一个微妙变化,都有非常细致的图解和说明。读起来,感觉自己就像回到了古代的酿酒坊里,亲手触摸着陶罐和谷物。更让我惊喜的是,作者还穿插了一些地方性的风俗和故事,让那些冰冷的步骤变得有血有肉,充满了烟火气。比如,在介绍米酒酿制时,提到了某个山村里只有女性才能参与的特定仪式,这让食物的文化背景更加丰满了。这本书的排版也做得极好,大量使用了手绘插图,线条简洁却又不失古朴韵味,比那些充斥着高饱和度照片的现代食谱更具收藏价值。要说缺点,可能就是对于现代厨房设备不太友好吧,很多步骤还是要求用最原始的工具和环境,对于忙碌的都市人来说,实践起来有一定门槛。但总的来说,如果你对食物背后的历史和哲学感兴趣,而不是仅仅追求快速出成品,这本书绝对是案头必备的珍宝。它教会你的不只是“怎么做”,更是“为什么这样做”。
我最近沉迷于《秘境寻踪:失落的植物图鉴》,这本书的风格和市面上常见的植物百科完全不一样,它更像是一部充满探险精神的游记和植物学笔记的结合体。作者的文笔极其老练,带着一种博物学家的严谨和探险家的浪漫。他讲述的那些“失落的植物”,很多都是只存在于传说中,或是只在地球上极偏远的角落才能找到的奇特物种。书中花了大量的篇幅描述他为了找到某种稀有兰花,穿越热带雨林、攀登雪山的艰辛过程,那种身临其境的描写,让我隔着书页都能闻到泥土和露水的味道。最精彩的部分在于,他不仅描绘了植物的外形,还深入探讨了当地土著居民如何利用这些植物进行医药、祭祀和日常生活的方方面面。这本书的结构非常巧妙,不是简单的物种罗列,而是以时间线和地理区域来组织,读起来像是在跟随作者进行一次环球考察。当然,它不是一本操作指南,你不能指望从中找到如何种植这些植物的方法,但它极大地拓宽了我们对自然界生命多样性的认知。唯一让我觉得遗憾的是,一些珍贵植物的彩绘插图略显单调,如果能增加一些高分辨率的微距摄影作品,视觉效果会更震撼。
最近读完的《极北之光:爱斯基摩人的口述史》,让我对生活在冰天雪地里的人们的智慧和韧性有了全新的认识。这本书完全摒弃了西方人类学的传统视角,而是采用了大量第一手的访谈记录和口述故事整理而成。作者花了二十多年时间,深入北极圈的各个部落,记录了他们关于狩猎、雪屋建造、星象导航以及代代相传的神话传说。这些故事充满了原始的生命力,那些描述如何追踪海豹、如何与暴风雪搏斗的细节,读起来既紧张又充满敬畏。书中有一部分专门讲述了他们对于“永昼”和“永夜”的感知,那种对光线和季节的极端依赖,与我们现代人对恒定环境的依赖形成了鲜明对比。语言上,这本书非常朴素,没有华丽的辞藻,完全是故事本身的力量在支撑。它最大的成功之处在于,让你真切地感受到了一种与现代社会几乎隔绝的生活哲学——那种极致的环保意识和对社群的绝对依赖。不过,由于资料的原始性和口述的非线性特点,这本书在结构上显得有些松散,偶尔会让人感到信息跳跃,需要读者自己去整理和串联。但总体而言,这是一部充满人文关怀的杰作。
说实话,我一开始对《量子纠缠与宇宙弦》这种硬核的理论物理书籍是有点抗拒的,但这本书真的颠覆了我的刻板印象。作者似乎拥有某种“点石成金”的魔力,他能将那些最晦涩难懂的概念,用极其形象且充满想象力的比喻给解释清楚。比如,他解释“时空弯曲”时,引用了在平滑的橡皮膜上滚动不同重量的弹珠来做类比,让我这个理科小白瞬间茅塞顿开。全书的行文节奏掌握得非常好,前半部分侧重于基础概念的铺垫和历史发展,读起来像是在看一部精彩的科学侦探小说;后半部分深入到最新的研究前沿,虽然密度陡增,但作者依然保持了清晰的逻辑链条。书中还穿插了大量对著名物理学家个人轶事的描述,比如爱因斯坦和玻尔之间的那些著名的论战,让科学史变得更加引人入胜。这本书最大的价值在于,它激发了我对未知世界的好奇心,让我开始重新思考我们所处的现实究竟是何种形态。唯一的“缺点”在于,它对读者的专注力要求非常高,如果稍微走神,就可能跟不上作者的思路,需要经常回头重读才能完全消化其中的深意。
读完《大唐长安:城池的兴衰与日常》后,我感觉自己像是坐上了一辆时光机,直接被抛回了那个万国来朝的辉煌年代。这本书的切入点非常独特,它没有宏观地叙述历史事件,而是聚焦于长安这座城市的“骨架”和“血肉”。作者以建筑学和城市规划的视角,详细拆解了唐长安城的坊市制度、街道布局、宫殿形制乃至于排水系统。你真的可以清晰地在脑海中勾勒出朱雀大街的壮阔、大明宫的威严,以及曲江池畔的繁华景象。而且,书中对于“市井生活”的还原度极高,比如关于“夜禁”制度下,晚上城内居民如何偷偷进行商业活动的小段落,非常生动有趣。它不仅仅是历史书,更像是那个时代生活方式的百科全书。语言风格非常沉稳、考据扎实,引用了大量的出土文献和唐代诗歌作为佐证,学术气息浓厚但绝不枯燥。如果说有什么地方需要改进,可能就是对于普通市民阶层的描绘相对较少,更多的是集中在官方机构和贵族生活方面,稍微有点“高屋建瓴”的感觉。但对于想要深度了解唐代城市文明的读者来说,这本绝对是里程碑式的著作。