具体描述
作者简介
屈启晓，中共党员，大学文化，高级经济
师。1945年6月出生，山西省万荣县人，1962
年万荣县荣河中学毕业后返乡务农，当过饲养
员、生产队长，被评为万荣县返乡知识青年建
设社会主义积极分子。1966年起，先后当过建
筑工、装卸工、装卸队队长、文化教员、办公
室秘书；1983年担任运城地区粮食局办公室副
主任、山西省粮食协会理事；1986年至1996年
、他亲自负责在山西运城和北京建造并经营管
理山西运城黄河大厦（二星级）、北京前门黄
河宾馆、北京黄河京都大酒店（三星级）等三
座饭店。他和所经营的饭店曾分别被全国经营
之光杯组委会授予“500杰个人”和“500强企
业”，他本人还被国家旅游局、中国财贸工会
授予全国旅游行业先进工作者光荣称号。现任
运城行政公署驻北京联络处主任，北京黄河京
都大酒店、北京前门黄河宾馆董事长兼总经理，
中国旅游饭店协会会员。
作者简介
目录信息
第一章 饭店管理与度
第一节 饭店管理
一.饭店管理的概念
二.饭店管理的特性
三.饭店管理的形成与发展
第二节 度
一.度的概念
二.度的特性
三.度的作用和意义
第三节 饭店管理与度的关系
一.饭店管理的内容与度
二.饭店管理的目的与度
三.饭店管理的职能与度
四.饭店管理的标准与度
五.饭店管理的科学性与度
第二章 饭店适度管理的内涵及意义
第一节 饭店适度管理的内涵
一.饭店适度管理的定义
二.饭店适度管理的内容
第二节 饭店适度管理的意义
一.使管理思想更为深化
二.使管理速度更快
三.使管理效果更佳
四.使管理质量更高
五.使管理更科学化、艺术化
六.使管理更出生产力
第三章 饭店适度管理的特点和规律
第一节 饭店适度管理的特点
一.层次性
二.变动性
三.系统性
四.平衡性
五.合理性
第二节 饭店适度管理的规律
一.受制于质规律
二.极则必反规律
三.量级变化规律
四.双向运动规律
第四章 饭店适度管理的原则和方法
第一节 饭店适度管理的原则
一.适中最佳的原则
二.讲究实际的原则
三.随机制宜的原则
四.系统整体的原则
五.全程控制的原则
六.辩证发展的原则
第二节 饭店适度管理的方法
一.目标激励适度法
二.寻找最佳适度法
三.突出重点适度法
四.统筹兼顾适度法
五.千方百计适度法
六.整分合解适度法
七.比较选择适度法
八.二八比例适度法
九.时间运筹适度法
十.借力增值适度法
十一.借脑增智适度法
十二.善事利器适度法
十三.群策群力适度法
十四.非模式化适度法
十五.最小阻力适度法
十六.异议运用适度法
十七.居安思危适度法
十八.实践检验适度法
第五章 饭店筹备期管理之适度
第一节 饭店筹备期管理
一.饭店筹备期
二.饭店筹备期管理
第二节 饭店筹备期管理之适度
一.饭店筹备期管理活动之适度
二.饭店筹备期组织结构管理之适度
三.饭店筹备期人事劳动管理之适度
四.饭店客房部筹备期管理之适度
五.饭店筹备期工程成本控制之适度
第六章 饭店计划管理之适度
第一节 饭店计划管理
一.饭店计划管理的作用
二.饭店计划管理的类型
第二节 饭店计划管理之适度
一.计划编制的适度
二.计划编制方法的适度
三.计划执行的适度
四.计划控制的适度
第七章 饭店组织管理之适度
第一节 组织管理
一.关于组织的含义、功能和作用
二.关于组织管理
第二节 饭店组织管理
一.建立组织结构
二.划分职责权力
三.开通信息渠道
四.调配各种资源
第三节 饭店组织管理之适度
一.设计之适度
二.结构之适度
三.指挥之适度
四.控制之适度
第八章 饭店决策管理之适度
第一节 饭店决策
一.饭店决策和计划的区别
二.饭店决策的特点
三.饭店决策的分类
第二节 饭店决策管理之适度
一.饭店决策管理适度的特点
二.饭店决策管理适度需要注意的问题
第三节 如何使饭店决策管理适度
一.决策者个人的适度
二.决策理由的适度
三.决策过程的适度
四.决策方法的适度
五.注意改进决策
第九章 饭店控制管理之适度
第一节 饭店控制管理
一.关于控制
二.饭店控制管理
三.饭店控制管理的作用和意义
第二节 饭店控制管理的适度
一.饭店控制管理适度的意义
二.饭店控制管理适度的基本要求
第三节 如何实现饭店控制管理之适度
一.适度的控制范围
二.适度的控制步骤
三.适度的控制重点
四.适度的控制方法
第十章 饭店领导管理之适度
第一节 领导或领导活动
一.广义角度的领导
二.狭义角度的领导
第二节 饭店领导管理
一.饭店领导管理的实质
二.饭店领导者的地位
三.饭店领导主要职能的划分
四.饭店领导层次划分
第三节 怎样使饭店领导管理适度
一.适度的领导特征
二.适度的领导方向
三.适度的领导原则
四.适度的领导职责
五.适度的领导能力
六.适度的领导方法
七.适度的领导艺术
第十一章 饭店人事劳动管理之适度
第一节 饭店人事劳动管理
一.人事劳动管理的任务
二.人事劳动的管理特点
三.人事劳动管理的组织机构
四.人事劳动管理部门的作用和职能
第二节 饭店人事劳动管理之适度
一.对人事劳动管理部门工作适度的要求
二.对设计饭店组织结构和制订岗位职责适度的要求
三.对招收员工适度的要求
四.对劳动工资管理适度的要求
五.对员工培训适度的要求
六.对员工档案管理适度的要求
七.对员工考评适度的要求
八.对员工奖励适度的要求
九.对员工处罚适度的要求
十.对员工福利适度的要求
十一.对员工劳动保护适度的要求
第十二章 饭店营销管理之适度
第一节 饭店营销
一.饭店营销的发展
二.饭店营销的概念及意义
第二节 饭店营销管理
一.饭店营销管理的宗旨
二.饭店营销管理的主要内容和方式
第三节 如何使饭店营销管理适度
一.适度的分析营销环境
二.适度的市场细分
三.适度的目标市场选择
四.适度的目标市场营销策略
五.适度的市场定位
六.适度的市场营销因素组合
七.适度的饭店营销机构
第十三章 饭店服务质量管理之适度
第一节 饭店服务质量管理
一.饭店服务质量管理的内容
二.饭店服务质量管理的特点
第二节 饭店服务质量管理适度的要求
一.前厅服务质量管理适度的要求。
二.客房服务质量管理适度的要求
三.餐饮服务质量管理适度的要求
四.康乐服务质量管理适度的要求
五.商场服务质量管理适度的要求
第三节 饭店服务质量管理适度的方法
一.“体系监控法”
二.“规程制约法”
三.“质量分析法”
四.“程序动作法”
五.“质量控制法”
六.“全面质量法”
七.“ZD管理法”
八.“教育培训法”
九.“竞赛评比法”
十.“效果评价法”
第十四章 饭店财务管理之适度
第一节 饭店财务管理
一.饭店财务管理的任务
二.饭店财务管理的原则
三.饭店财务管理的主要内容
第二节 饭店财务管理适度的主要措施
一.健全财务组织结构
二.完善财务岗位责任制
三.提高财务人员的素质
四.强化财务管理
第十五章 饭店设备管理之适度
第一节 饭店设备管理
一.饭店设备管理的任务
二.饭店设备管理的特点
三.饭店设备管理的主要内容
第二节 饭店设备管理之适度
一.设备选购适度
二.设备使用适度
三.设备维修适度
四.设备检查适度
五.设备安全适度
六.设备的改造和更新适度
第十六章 饭店物资管理之适度
第一节 饭店物资管理
一.饭店物资管理的意义
二.饭店物资的分类
三.饭店物资管理的任务
第二节 促使饭店物资管理适度的办法
一.确保采购之适度
二.确保物资验收之适度
三.确保物资消耗之适度
四.确保物资储备之适度
五.确保物资仓库管理之适度
六.确保物资发放管理之适度
第十七章 饭店安全管理之适度
第一节 饭店安全管理
一.饭店安全管理的特点
二.饭店安全管理的基本要求
第二节 饭店安全管理之适度
一.建立健全安全组织
二.认真分析和把握不安全的因素
三.掌握事故的处理办法
第十八章 饭店卫生管理之适度
第一节 饭店卫生管理
一.饭店卫生管理的特点
二.饭店卫生管理的要求
第二节 饭店卫生管理之适度
一.人个卫生管理标准化适度
二.公共卫生管理标准化适度
三.客房卫生管理标准化适度
四.餐饮卫生管理标准化适度
五.商场卫生管理标准化适度
六.康乐部门卫生管理标准化适度
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
我是在一次行业研讨会上偶然听到有人推荐这本书的，当时的主题就是关于如何应对快速变化的市场环境，而《饭店适度管理》似乎提供了这样一个稳定的锚点。这本书的语言风格极其成熟和沉稳，没有浮夸的口号，也没有过于激进的变革建议，它更像是一位智者对行业未来趋势的冷静预判。作者对“人员流失率”的分析尤其到位，他指出，高流失率往往不是因为薪资问题，而是因为管理压力与员工能力或期望之间的“失衡”。书中提出的“分级授权与责任匹配”机制，有效地解决了这个问题，确保了员工既有挑战性，又不至于被过重的期望压垮。我特别欣赏作者在处理突发事件时的态度：不是急于“灭火”，而是先“降温”，让情绪平复后再进行理性分析。这种冷静的处理方式，不仅对管理层有示范作用，也能有效地稳定团队军心。这本书的价值在于，它帮助管理者建立起一种内在的稳定感和判断力，让人明白，真正的“管理胜利”不是靠爆发力，而是靠长期、稳定、恰到好处的平衡来维持的。这是一本需要反复阅读，每次都能从中汲取新养分的佳作。
说实话，刚翻开这本关于酒店管理的著作时，我内心是抱有一丝怀疑的，毕竟“适度”这个词听起来有些模糊，似乎缺乏操作性。但随着阅读的深入，我发现作者对“度”的拿捏，简直可以用庖丁解牛的精准来形容。它不像那些流程化的手册，告诉你KPI必须达到多少，而是引导你去思考，你的“度”在哪里？是客人的忍耐极限？是员工的心理承受阈值？还是市场对你品牌定位的期待？书中对于“成本控制与服务投入的平衡点”这一章节的剖析，堪称一绝。它没有鼓吹要削减一切开支，而是明确指出，哪些投入是“必要的奢侈”，哪些削减是“致命的节俭”。我特别欣赏作者提出的“非标准化服务窗口”的概念，允许一线员工在特定情境下，根据自己的判断提供超出标准流程的服务，这极大地激发了员工的自主性和创造力。这种对“人”的信任和赋权，比任何复杂的激励机制都来得实在。这本书的语言风格是那种带着一点点哲学思辨的务实派，读起来不急不慢，但每走一步都感觉是踏在了坚实的土地上，让人感觉管理工作并非是无休止的拉锯战，而是一门需要智慧与韧性并存的艺术。
这本《饭店适度管理》着实让我眼前一亮，它没有像市面上大多数管理书籍那样堆砌高深的理论和复杂的模型，而是将焦点放在了“适度”二字上，这无疑是当下许多中小型酒店管理者最需要的智慧。我一直觉得，餐饮和住宿业的管理，最忌讳的就是“一刀切”和“过度优化”，搞得员工像机器人，顾客也感觉不到一丝人情味。这本书的叙述方式非常接地气，作者似乎就是一位经验丰富的老店长，他用讲故事的方式，娓娓道来如何在不牺牲效率的前提下，保持服务的温度和员工的积极性。比如书中提到的“弹性排班制”的实践案例，就非常巧妙地平衡了人力成本与员工的个体需求，避免了传统固定排班带来的疲惫和抵触情绪。更让我印象深刻的是，它强调了“小而美”的管理细节，比如如何通过一次真诚的道歉挽回一位不满意的客人，而不是急于用折扣券来敷衍了事。这种对细节的关注，恰恰是体现“适度”精髓的关键。读完后，我感觉自己对日常运营中的那些灰色地带有了更清晰的判断标准，不再是唯指标论英雄，而是学会了如何倾听组织的“呼吸声”。这是一本工具书，更像是一本能让人静下心来反思管理哲学的案头书，非常推荐给那些渴望在稳定中求发展的管理者。
我最近在为我们新开的精品民宿寻找一套实用的管理范本，市面上充斥着关于连锁酒店的教科书，那些动辄上百人的管理架构对我来说完全不适用。所以，当我在书店角落里发现这本《饭店适度管理》时，几乎是抱着“死马当活马医”的心态买下的。惊喜的是，这本书的切入点异常精准，它似乎完全理解小规模、高体验型住宿业的痛点。作者花了大量篇幅讨论如何用“轻资产”的思维来管理人员和物资，避免资源闲置和浪费，这与我们追求的“精简高效”不谋而合。其中关于“季节性需求的弹性库存管理”，提供了一套非常实用的操作框架，让我立刻就能应用到我们预订系统和物资采购中去。这本书的行文结构非常清晰，逻辑链条紧密，没有过多旁枝末节的叙述，仿佛是作者手把手在教你如何打理自己的“小家业”。它教会我的，不是如何成为一个独裁者，而是如何成为一个精明的“管家”，懂得取舍，懂得在有限的资源内，最大化客人的感知价值。对于初创或中小型酒店管理者来说，这本书的实操价值，远超其印刷的纸张重量。
这本书的阅读体验非常独特，它没有采用传统的章节标题，而是用一些富有禅意的短语来引导主题，比如“水满则溢，月盈则亏的排班艺术”或者“恰到好处的沉默与倾听”。这种文风让我感觉像是在读一本关于东方智慧如何应用于现代商业的著作，而非一本枯燥的管理学教材。它反复强调的“克制”的力量，在我看来，是本书最深刻的洞察。在当下这个追求“极致”和“网红效应”的时代，许多管理者都在拼命地“加码”，生怕别人觉得你不够好，但这本书却反其道而行之，教导我们如何识别出“多余的投入”并优雅地移除它。比如，关于前台接待的培训，它建议与其追求让员工掌握一千种标准问候语，不如重点训练他们识别客人的情绪信号，并给予一句恰到好处的安慰。这种“少即是多”的管理哲学，不仅能降低培训成本，更能提升员工的职场幸福感和客人的真实满意度。这本书，与其说是教你如何管理，不如说是教你如何“做减法”，是一种对管理冗余的彻底清理。
