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目录信息
第一节 葡萄酒的生产历史与发展
第二节 葡萄酒在国民经济中的地位与价值
第三节 葡萄酒的特点和分类
第二章 葡萄栽培和葡萄酒酿造的主要品种
第一节 葡萄的栽培
第二节 葡萄的构造及其组成成分
第三节 我国酿酒用葡萄的主要品种
第三章 葡萄汁的制备
第一节 葡萄酒酿制前的准备工作
第二节 葡萄的采收与运输
第三节 葡萄的分选、破碎与除梗
第四节 果汁分离
第五节 压榨
第六节 葡萄汁成分的改良
第四章 SO2在葡萄酒中的应用
第一节 SO2在葡萄汁和葡萄酒中的作用
第二节 SO2在葡萄汁和葡萄酒中的变化
第三节 SO2的来源
第四节 SO2在葡萄汁或葡萄酒中的用量、用法及含量测定
第五章 葡萄酒酿造
第一节 葡萄酒酵母
第二节 发酵机理
第三节 影响酵母菌繁殖和发酵的因素
第四节 干白葡萄酒的生产
第五节 干红葡萄酒的生产
第六节 浓甜葡萄酒的生产
第六章 葡萄酒在贮藏过程中的管理及稳定性的处理
第一节 贮藏目的
第二节 换桶和添桶
第三节 酒的净化和澄清
第四节 葡萄酒的冷热处理
第五节 离子交换法处理葡萄酒
第七章 葡萄酒的包装
第一节 包装材料的选用
第二节 包装工艺过程及设备
第八章 葡萄酒的病害及防治措施
第一节 非生物性病害
第二节 生物性病害
第九章 副产物的综合利用
第一节 葡萄酒糟和酵母酒脚的利用
第二节 酒石酸盐提取和利用
第三节 果梗及果核的利用
第十章 葡萄酒再加工
第一节 香槟酒
第二节 白兰地
第三节 味美思和滋补酒
第十一章 葡萄酒的成分和葡萄酒的感官检验及理化指标
第一节 葡萄酒的成分及营养
第二节 葡萄酒的感官检验
第三节 葡萄酒的理化指标
第十二章 其他果酒生产工艺
第一节 概述
第二节 猕猴桃酒
第三节 苹果酒
第四节 山楂酒
第五节 梨酒
第六节 枣子酒
第七节 橘子酒
第八节 几种果酒的评选标准
主要参考文献
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
深入研究这本书后,我最大的感受是它所体现出的“前瞻性”和“包容性”。它不仅涵盖了传统苹果酒、葡萄酒的经典制作方法,还对近年来兴起的特色果酒,比如浆果酒、热带水果酒的酿造工艺进行了专题介绍,展现了果酒产业多元化的发展趋势。更重要的是,它没有停留在现有的技术标准上,而是引导读者去思考如何进行“工艺创新”。例如,书中关于“二氧化碳的回收与再利用”以及“低糖分果酒的健康化趋势”的讨论,都体现了对未来市场需求的预判。这本书显然是面向未来的职业教育者的必备参考资料,它不仅教授“如何做”,更重要的是指导“如何改进和创新”。它鼓励学习者跳出固有的思维定式,将工程学、微生物学乃至市场营销的理念融入到果酒的生产实践中去。拥有这本书,就相当于拥有了一张通往果酒酿造领域前沿动态的入场券。
坦白说,我最初翻阅这本书时,是抱着“试试看”的心态,毕竟市面上的教材往往枯燥乏味,难以激发持续学习的动力。然而,这本书的编排逻辑和内容的深度完全超出了我的预期。它并非仅仅罗列操作流程,而是构建了一个从基础理论到高级应用的学习路径。第一部分对原料的化学构成分析,严谨而不失生动,让我理解了为什么有些水果适合做甜酒,有些更适合做酸爽的干型果酒。紧接着,关于“风味物质的形成与控制”的章节,简直是打开了新世界的大门,它让我明白了如何通过精确控制发酵温度和时间来调控酯类、醛类等关键风味分子的产生。对于中等职业学校的定位而言,这本书的实用性毋庸置疑,它兼顾了理论深度和操作可行性。我甚至发现,书中的一些“常见问题与故障排除”部分,比我之前在网络上搜集的各种偏方都来得专业和有效。这是一本真正能帮助学生建立起完整知识体系的优秀教材。
作为一名对传统手工艺有执着追求的爱好者,我一直试图在现代科学与古老技艺之间找到一个完美的平衡点。这本书在这方面做得极为出色。它没有一味地强调工业化流程,而是深入挖掘了传统发酵过程中那些看似神秘却蕴含着深厚智慧的环节。比如,它探讨了不同地区、不同季节的水果在自然环境下微生物群落的差异,以及如何通过控制环境参数来模拟甚至优化这种自然过程。书中对于“微生物生态学”的阐述非常精妙,它教会我如何“与酵母共舞”,而不是简单地“控制”它们。我尤其欣赏它对“酒醅处理”和“陈酿窖藏”细节的关注,这些是决定果酒最终口感层次感的关键所在。阅读过程中,我仿佛置身于一个充满泥土芬芳和果香的传统酒窖,感受到的是一种对自然的敬畏和对时间的尊重。这本书为我们这些追求“慢生活”和“纯粹风味”的人提供了一个坚实的理论和实践框架,让我能更深入地理解和实践那些代代相传的酿造哲学。
这本书简直是为我量身定做的!我一直对自酿果酒抱有浓厚的兴趣,但苦于找不到一本既系统又贴近实际操作的入门指南。市面上那些书要么过于学术化,充斥着晦涩的化学公式,让我望而却步;要么就是零散的经验分享,缺乏科学依据,照着做总感觉心里没底。这本书的出现,彻底解决了我的困境。它从基础的原料选择讲起,把不同水果的发酵特性、糖分转化过程讲得清晰明了,即便是像我这样没有任何酿酒经验的新手,也能迅速理解其中的原理。尤其让我印象深刻的是,它详细介绍了不同类型酵母菌的选择和使用技巧,这直接关系到最终果酒的风味和品质。书中的图文并茂的步骤解析,每一步都像是手把手地在教你,让人信心倍增。我按照书中的指导试酿了几次,成功率极高,而且风味远超我之前的想象,那种成就感是无法用言语表达的。这不仅仅是一本教程,更像是我的私人酿酒导师,让我踏上了探索美妙果酒世界的奇妙旅程。
这本书的排版和视觉呈现方式,给我的阅读体验增添了极大的愉悦感。与那些黑白印刷、文字密集的传统教材不同,它采用了大量的、高质量的彩色插图和流程图,这对于理解复杂的生物化学反应和设备操作至关重要。想象一下,当你面对一个复杂的过滤系统时,书中清晰的剖面图能够立刻帮你定位问题所在;当你对不同阶段的发酵状态感到困惑时,那些对比鲜明的发酵液照片能迅速帮你做出判断。这种直观的学习方式,极大地降低了学习曲线的陡峭程度。此外,书籍的用纸和装帧也显得非常扎实可靠,即便是频繁翻阅查找资料,也不会轻易损坏,这对于需要经常带到实验车间使用的学习者来说非常友好。这本书的设计者显然投入了大量精力去思考“如何让学习过程更有效率、更舒适”,这一点值得高度赞扬。它成功地将一本技术性书籍,变成了一件令人乐于使用的工具。